Chardonnay-rypälelajike
Upea ja tunnettu tekninen valkoinen rypäleen lajike Chardonnay kuuluu niihin klassisiin lajikkeisiin, joista on valmistettu vuosisatojen ajan Euroopassa ja sitten sen rajojen ulkopuolella poikkeuksellisen laadukkaita, maailmankuuluja viinejä. Sen kotimaa on tänään Ranskan Burgundin maakunta, ja nimi on peritty samannimisestä paikallisesta kylästä. Tutkijat ovat pitkään kiistelleet sankarimme alkuperästä ja esittäneet monenlaisia versioita, mutta Davisin Kalifornian yliopiston vuonna 1998 tekemä DNA-analyysi lopetti viipyvän kiistan. Geneettisen tutkimuksen vahvistamien tutkijoiden mukaan uuden muodon välittömät vanhemmat olivat vanha ranskalainen lajike Pinot ja portugali - Gue Blanc. Hybridisaatio tapahtui todennäköisesti spontaanisti alueella, jossa molemmat lajikkeet kasvoivat vierekkäin.
Sankarimme on vuosisatojen vanhan historiansa aikana levinnyt ympäri maailmaa. Suurimmat sen alla olevat alueet sijaitsevat tällä hetkellä Ranskassa, Yhdysvalloissa, Australiassa, Italiassa, Georgiassa, Moldovassa, Etelä-Afrikassa ja useissa muissa maissa, joissa on kehittynyt viiniteollisuus. Maapallolla viljellään yhteensä noin 175 tuhatta hehtaaria Chardonnayta, ja tämä indikaattori on sisällytetty yleisimpien rypäleiden muotoon. Tällaisen laajan maantieteellisen sijainnin ja monien kloonien vuoksi lajikkeen nimellä on monia synonyymejä, joiden avulla se tunnetaan tietyillä alueilla.
Sankarimme suosio johtuu hänen suhteellisesta vaatimattomuudestaan Vitis vinifera -lajin Länsi-Euroopan ekologis-maantieteellisen ryhmän edustajien keskuudessa, korkeasta plastisuudesta ja helposta sopeutumisesta uusiin kasvuolosuhteisiin sekä sadonkorjuumenetelmien monipuolisuuteen. Näistä rypäleistä valmistetut viinit voivat olla hyvin erilaisia - kuivia ja jälkiruokia, vaahtoamattomia ja kuohuvia, vielä ja väkevöityjä, nuoria ja ikääntyneitä. Samanaikaisesti niitä kaikkia yhdistää erinomainen laatu, kirkas mieleenpainuva maku ja ainutlaatuinen kimppu. He eivät koskaan jätä hyvien juomien todellisia tuntijoita välinpitämättömiksi.
Agrobiologiset ominaisuudet
Holkeille on tunnusomaista keskivahva voimakkuus. Nuoren verson kruunu on vaaleanvihreä ja siinä on havaittavissa vaaleanpunaisia sävyjä, sillä seitti on kohtuullisen voimakasta. Lehdet eivät ole liian suuria, pyöristettyjä, ja niissä on viisi hieman leikattua lohkoa, jotka taipuvat alaspäin. Yläpuoliset aukot ovat useimmiten paluukulman muodossa, harvemmin lyra-muotoisia. Alemmat lovet näkyvät heikosti ja joissakin tapauksissa puuttuvat kokonaan. Varren aukko on auki, lansetti tai holvattu pohja, usein suonien rajoittama. Varret ovat lyhyitä. Lehden pinta on karkeasti ryppyinen, väri on vihreä, kääntöpuoli on hieman karvainen. Lehtiterän reunojen reunat ovat kolmiomaiset, toiselta puoleltaan kuperat, eroavat toisistaan kooltaan merkittävästi. Lajikkeen kukat ovat biseksuaaleja, mutta tämä ei estä marjojen herneitä epäedullisina vuosina kukintaolosuhteisiin. Lisäksi Chardonnaylla on tietty taipumus irrottaa munasarja. Vuotuinen kasvu kypsyy hyvin - 90% sen pituudesta. Syksyllä, ennen kuin putoaa, rypäleiden lehdet muuttuvat sitruunankeltaisiksi.
Niput kasvavat pieninä - 12-13 cm pitkiä ja 9-10 cm leveitä. Niiden muoto on kartiomainen tai sylinterikartio, ja rakenne on hyvin monipuolinen - tiheästä hyvin löysään. Kypsien harjojen keskimääräinen paino on enintään 100 grammaa. Ne kiinnitetään viiniköynnökseen lyhyellä lignified-kammalla. Marjat ovat pyöreitä tai tuskin soikeita, keskikokoisia, niiden halkaisija on 12-16 mm ja paino 1,2-1,5 grammaa. Iho on ohut, mutta vahva, sävyinen vihertävänvalkoinen, kullanruskealla aurinkoisella puolella, kevyt suojakerroksen kerros ja lukuisia pieniä ruskeita pisteitä on näkyvissä.Massa on mehukas, maukas, voimakkaan lajikearomin. Mehutuotanto käsittelyn aikana ylittää 74% sadon massasta, massan kuori ja tiheät osat ovat noin 20%, harjanteet - 3%. Tämän lajikkeen marjoissa siementen määrä ei ylitä kahta tai kolmea; myös niiden osuus vaihtelee massan suhteen noin 3%. Tuorepuristetun vierteen sokeripitoisuus on 18–23 g / 100 ml, titrattu happamuus on 8–11 g / l.
Kuten jo mainittiin, viinirypäleiden käsittelyyn on monia tekniikan kannalta erinomaisia ohjeita ja menetelmiä. Viininvalmistajat vitsailevat, että Chardonnaysta on mahdotonta valmistaa huonoa viiniä, vaikka yritätkin. Siitä valmistettujen juomien tuotto ja ominaisuudet voivat kuitenkin vaihdella alueittain, koska lajike heijastaa selvästi kasvualueen maaperän ja ilmaston ominaisuuksia. Lajikkeen viinin kimppu sisältää useimmiten persikka-, sitruuna-, omena- ja trooppisia hedelmiä. Ikääntymisen aikana ilmenevät selvästi tammen sävyt, jotka uutetaan niitistä tynnyrissä. Mielenkiintoisimmat juomat, joissa on harvinainen "mineraali" kimppu, saadaan rypäleistä, joita kasvatetaan köyhillä mailla viileillä alueilla. Samaan aikaan sankarimme omat ominaispiirteet ovat niin siroisia, että ne haalistuvat heti yhdistettynä muihin lajikkeisiin, vain etäältä täydentäen yleistä aromia hienovaraisilla nuotteillaan. Kotona, Ranskassa, siitä valmistetaan parhaiden tuotemerkkien klassinen samppanja sekoitettuna Pinot noirin kanssa.
Sadon kypsyminen tapahtuu keskellä myöhään, yleensä sato alkaa syyskuun lopussa, mutta voi tapahtua myös myöhemmin, kun tavoitteena on esimerkiksi jalostaminen jälkiruokaviineiksi. Jos lasketaan silmujen kukinnan hetkestä, teknisen kypsyyden alkamisajankohtana kuluu 135-140 päivää. Kypsien rypäleen rypäleiden saamiseksi tarvittavien aktiivisten lämpötilojen summa saavuttaa 2700-2800 ° C. Tällaisilla indikaattoreilla lajike ei valitettavasti voi kasvaa perinteisten viininviljelyalueiden pohjoispuolelle, ja maassamme se on vyöhykkeellä vain Pohjois-Kaukasuksella, erityisesti Krasnodarin alueella ja Adygean tasavallassa. Täällä olevat kasvit osoittavat hyvää kuivuuden sietokykyä, mutta ne kestävät keskimäärin talvikylmää. Syksyllä paljastettujen pensaiden pakkasenkestävyys ei ylitä -20 ° С.
Hämmästyttävän laadukkaalla Chardonnaylla, kuten usein hienojen lajikkeiden kohdalla, ei loista sadon määrä. Vain 40% sen versoista osoittautuu hedelmällisiksi, ja ainoa asia, joka pelastaa tilanteen, on, että tuottaviin viiniköynnöksiin voidaan samanaikaisesti laittaa 2-3 nippua. Keskimääräinen hedelmäkerroin on 1,1 ja hedelmäkerroin 1,5-1,7. Korvaavat silmut voivat myös muodostaa sadon, jolla ei ole vähäistä merkitystä johtuen päänsilmien varhaisesta kukinnasta ja niiden tästä johtuvasta usein jäätymisestä. Pensaiden ylikuormittaminen rypäleillä on käytännössä mahdotonta. Lisäksi viljelijän on käytettävä kaikkea kokemustaan kuormittamaan heidät riittävästi sadolla eikä turhalla kasvullisella massalla. Edistyneimmillä maatiloilla saadaan hehtaarilta viinitarhaa jopa 80-120 sentneriä nippuja tai 60-90 hehtolitraa puristettua vierettä.
Kun kypsyvät viinirypäleet ovat pitkään viiniköynnöksessä, on pidettävä mielessä, että marjat ovat alttiita halkeilulle ja rappeutumiselle sateisessa säässä. Lisäksi ampiaiset voivat vahingoittaa niitä, ja suojaamiseksi sinun on käytettävä jotain vähemmän työlästä kuin yksittäiset pussit, joihin yleensä asetetaan nippuja pöytälajikkeita. Erityisesti viinitarhaan ripustetut erityisloukut tai sokerisiirappisäiliöt, joihin tuholaiset hukkuvat, soveltuvat hyönteisiin. Myöhäinen kerääminen on suositeltavaa suunnitella vain niille alueille, joilla syksy on pitkään lämmin ja kuiva.
Agrotekniset ominaisuudet
Huolimatta siitä, että tämä rypäle on erittäin monipuolinen, tietyt mieltymykset kasvin kasvuolosuhteisiin osoittavat edelleen. Saatujen viinien laadun kannalta parhaat tulokset saadaan viljelemällä Chardonnaya kivi- ja kalkkisavilla. Maastolla on myös tietty arvo, ja tästä näkökulmasta on parempi sijoittaa viinitarha länsi- tai lounais-altistumisen rinteille sekä lempeille kukkuloille.
Lisääntyminen tapahtuu pääasiassa vartetuilla taimilla käyttäen filokseraa vastustavia juuria, koska perinteisillä viljelyalueilla maaperä on yleensä saastunutta haitallisia juurikirvoja. Lajikkeen fuusio tapahtuu parhaiten sellaisilla perusmuodoilla kuin Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 ja Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Arvioitu rypäleenistutusjärjestelmä 2,5 × 1,5 m.
Holkkien hoitomuoto - peittävä tai peittämätön - valitaan paikallisen ilmaston pakkasvaaran mukaan. Jos eristystä ei tarvita talvella, paras vaihtoehto olisi poistaa korkeatasoinen kokoonpano, jolla on vapaa yhden vuoden kasvu. Tässä tapauksessa rivivälin leveys ilmoitetaan etukäteen tavallista enemmän. Peittovyöhykkeillä käytetään sopivia Guyot-tyyppisiä muodostelmia, monivartista tuuletinta tai kaltevaa kordonia, jossa säleissä on pystysuora versojen sukkanauha.
Chardonnayn kevätkarsinta kestää kauan - 10-12 silmällä pensaan kokonaiskuormitus voi nousta jopa 50 silmuun. Rypäleenpalojen aikana on poistettava useita steriilejä versoja, joista osa pidetään vain, kun kasvit ovat selvästi alikuormitettuja sadolla.
Sieni-tauteja vastaan tarvitaan useita sienitautihoitoja tavallisille patogeeneille alttiiden lajikkeiden suojajärjestelmien mukaisesti.
