Sorta grožđa merlot
Merlot je izvrsno i rašireno tehničko grožđe tamne boje porijeklom iz Francuske. Pripada zapadnoeuropskoj ekološko-geografskoj skupini. Njegova mala domovina je poznata pokrajina Bordeaux, koja je odavno poznata po svojim divnim tradicijama vinogradarstva i vinarstva. Ime potječe od jednog od starofrancuskih dijalekata, u kojem je "merlot" umanjenica od riječi "merle", što znači "kos". Prema nekim istraživačima, naziv je nastao zbog činjenice da su ove ptice voljele gostiti grožđe, drugi sugeriraju da je cijela poanta u figurativnoj sličnosti crne ptice i grozda.
Prva spominjanja Merlota nalaze se u bilješkama lokalnog dužnosnika iz Bordeauxa, koji je 1784. vino od tog grožđa proglasio jednim od najboljih u regiji Libourne. U 19. stoljeću ova se sorta počinje širiti po Francuskoj, a zatim i po europskom kontinentu. Već u XX. Stoljeću uzgajivači Novog svijeta zainteresirali su se za sortu, gdje su s vremenom bile koncentrirane vrlo značajne sadnice u pogledu površine. Trenutno širom svijeta nasadi našeg junaka zauzimaju oko 270 tisuća hektara, što ga čini jednim od vodećih u rasprostranjenosti, a prema nekim izvorima - najpopularnijom sortom grožđa tamne boje na svijetu. Osim u Francuskoj, distribuira se u Italiji, Alžiru, SAD-u, Rumunjskoj, Australiji, Argentini, Bugarskoj, Kanadi, Čileu, Grčkoj, Novom Zelandu, Južnoj Africi, Švicarskoj, Hrvatskoj, Mađarskoj, Crnoj Gori, Sloveniji, Meksiku i drugim zemljama. Istodobno, ne može se ne spomenuti zanimljiva činjenica: nakon niza neuspješnih sezona, uključujući jake mrazeve 1956. i nekoliko usjeva 1960-ih, izgubljenih uslijed truljenja, u domovini sorte, u Bordeauxu, Francuzi vlasti su zabranile nove zasade vinove loze Merlot ... Zabrana je trajala pet godina - od 1970. do 1975. godine, međutim, na kraju je ipak prevladao zdrav razum i vlasti su napustile svoju ideju.
90-ih godina XX. Stoljeća istraživači sa Kalifornijskog sveučilišta u Davisu, na temelju DNK analize, dokazali su da je Merlot potomak Cabernet Franca i da se može smatrati polubratom Malbeca i Cabernet sauvignon... Drugi roditelj otkriven je tek krajem 2000-ih, kada je genetska analiza ukazala na malo poznatu i neimenovanu sortu kao majčinski oblik poznatog grožđa Bordeaux. Po prvi puta su njezini uzorci DNK uzeti iz biljaka koje su rasle u napuštenom vinogradu u Sainte-Suliacu u Bretanji, ali tada je ta sorta otkrivena ispred kuća kao ukrasna loza u brojnim lokalnim selima. U razgovornom govoru bila je poznata kao Madeleine ili Raisins de la Madeleine zbog ranog sazrijevanja grozdova, koji su spremni za berbu već 22. srpnja na dan Marije Magdalene. Kad se saznalo za vezu s Merlotom, grožđe je službeno registrirano kao Magdeleine Noire des Charentes.
Uzgajivači su aktivno koristili našeg junaka za križanje s drugim sortama, uslijed čega se pojavio značajan broj njegovih sasvim dostojnih potomaka. Osim toga, tijekom godina svog postojanja iznjedrio je mutaciju boje poznatu kao Merlot Gris, koja ima ružičastu bobičastu boju i koja se također široko uzgaja. S obzirom na to, grožđe svijetle boje poznato kao Merlot Blanc nije klon u boji, već je vrsta potomka Merlota prekriženog Voll Blanche.
Agrobiološke značajke
Biljke srednje ili iznad srednje jačine. Kruna mladog izdanka je siva, s primjetnom ružičastom pjegom na vrhovima rascvjetalog lišća, prekrivena gustom tomentoznom pubertetom. Mladi listovi su zelene boje s blagom brončanom bojom.Standardni je list tamnozelen, srednje velik (15 × 16 cm), zaobljen, ljevkastog izgleda, peterokrilca sa srednjim stupnjem disekcije. Površina lisne pločice je vezikularno naborana, na stražnjoj strani je rijetko pubertet paučine. Gornji bočni rezovi relativno su duboki, obično zatvoreni eliptičnim otvorom, često s urezom na dnu. Donji zarezi su srednje dubine, otvoreni, u obliku lire, s uskim otvorom ili paralelnim stranama. Zarezi na peteljkama su raznoliki: otvoreni zasvođeni ili lirasti s zašiljenim dnom, kao i zatvoreni s jajolikim lumenom. Zubići uz rub lisne pločice srednje su veličine, trokutasti s oštrim vrhovima i jedva zakrivljenim rubovima. Cvjetovi sorte su dvospolni, dobro se oprašuju vlastitim peludom, međutim, grašak je prilično čest, u kojem nerazvijeno grožđe ostaje zeleno u vrijeme berbe. Loza savršeno dozrijeva u vrijeme mraza u jesen (90-95%). Zreli izbojci grožđa dobivaju žućkasto-smeđu boju s nešto tamnijim područjima u području čvorova. Jesenska boja lišća je crvenkasto-žuta.
Veličina grozdova Merlot je prosječna. Obično su dugi 12-17 cm, široki 7-12 cm. Oblik je cilindrično-stožast ili krilat, gustoća je umjerena. Masa grozda obično se kreće od 110-150 grama. Češalj je srednje dužine. Bobice su također srednje veličine, okrugle, promjera 12-14 mm i mase 1-1,4 grama, crne, prekrivene debelim zaštitnim slojem suhe šljive. Pulpa sorte je sočna, ugodnog je skladnog okusa s velebilje ili zeljastom sjenom. Svježe cijeđeni sok je bezbojan, sadržaj glukoze i fruktoze u njemu ovisi o vremenu berbe grožđa, u rasponu od 19,5 do 22 grama / 100 kubičnih metara. cm, titrabilna kiselost također varira u rasponu od 5,2-8,5 grama / kubični dm. Koža je donekle gruba, srednje debljine, jaka. Bobica sadrži od jednog do tri sjemena. Iz ukupne mase usjeva tijekom prerade izlazi 73-74% soka, 22-23% kože, gusti dijelovi pulpe i sjemena, kao i 4-5% grebena.
Od grožđa se izrađuju izvrsna crvena stolna i desertna vina blagog okusa i nježnog nježnog buketa. Osobito visokokvalitetne sirovine pružaju stari moćni grmovi, dok se mladi nasadi tek pripremaju da postanu idealni za izvrsna pića. Iako se merlot proizvodi širom svijeta, postoje dva glavna stila proizvodnje vina. „Internacionalni stil“ koji preferiraju mnoge vinorodne regije u Novom svijetu karakterizira kasna berba, kako bi se postigla fiziološka zrelost i naknadna proizvodnja tamnih, punih vina s visokim udjelom alkohola, mekih, baršunastih tanini i intenzivne note šljive i kupine u aromi. Tradicionalni bordoški stil uključuje berbu ranije radi održavanja kiselosti i proizvodnju vina s umjerenom razinom alkohola koja imaju svježi voćni buket s jagodama i malinama te zeljastim notama. Mekoća i baršunastost Merlota čine ga popularnom mješavinom sorte s oštrijim i oštrijim cabernet sauvignonom, koji ima tendenciju da bude veći u taninima.
Grožđe kasno sazrijeva. Sezona rasta od napuštanja pupova do početka zrelosti koja se može ukloniti iznosi najmanje 150-155 dana za proizvodnju stolnih vina i 160-165 za desert. Prikupljanje se obično odvija od kraja rujna do sredine listopada. Potrebni zbroj aktivnih temperatura, ovisno o vremenu berbe, kreće se od 3000 do 3300 ° C. U domaćim uvjetima to ograničava mogućnost uzgoja samo u južnim, tradicionalno vinogradarskim regijama. Istodobno, karakterizira ga i ne najveća otpornost na mraz, što zahtijeva svoje sklonište u područjima uzgoja, gdje se zimska temperatura spušta ispod -21 ... -22 ° S.
Produktivnost sorte obično je nešto veća od produkcije njezinog brata, a ujedno i glavnog konkurenta - cabernet sauvignona.To je zbog veće gomile merlota, dok je plodnost biljaka na prosječnoj razini za plemenite europske tehničke sorte. Na plodnim je tlima sklona preopterećenju, što utječe i na kvalitetu usjeva, i na snagu rasta izdanaka, kao i na njihovo sazrijevanje. Prosječni prinos je 45-55 kg / ha. Udio plodnih izbojaka je 52-53%, broj grozdova po razvijenom izdanku je u prosjeku 0,6, a po plodnim - 1,2. Neaktivni i zamjenski pupoljci obično nisu plodni. To je posebno neugodno zbog sklonosti sorte ranom cvjetanju, što povećava rizik od gubitka usjeva uslijed ponavljanih mrazeva.
Nakon sazrijevanja, grožđe može nastaviti visjeti na grmlju, nakupljajući šećer i smanjujući kiselost. Rezultat su izvrsne sirovine za desertna i specifična suha vina. U ovom slučaju, oštećenja od osa ne nastaju, međutim, slatke bobice mogu postati lak plijen ptica koje se u jesen skupljaju u jatima. To zahtijeva djelovanje kako bi se ptice udaljile od vinograda.
Agrotehnička obilježja
Unatoč nešto boljim ekonomskim kvalitetama Merlota u usporedbi s ostalim zapadnoeuropskim sortama, njegov uzgoj zahtijeva kompetentan pristup i jasno razumijevanje nužnosti i važnosti svake tehnološke operacije.
Za postavljanje preferira tople padine s običnim, tipičnim ili karbonatnim černozemima, srednje ili teške teksture. Previše suhe, ili obrnuto, vlažne i močvarne površine, kao i nizine i sjeverne padine, kategorički su neprikladne. Grožđe je nestabilno na filokseru i zato se sadnice otporne na filokseru koriste za sadnju nasada. Preporučene podloge su Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Shemu upravljanja grmljem treba odrediti ovisno o lokalnim klimatskim uvjetima zimi i sposobnosti sorte da bez oštećenja prevlada hladnu sezonu. U idealnom slučaju, za Merlot je poželjno visoko utisnuto oblikovanje s velikom zalihom višegodišnjeg drva i besplatnim rasporedom godišnjeg rasta. Uzorak sadnje bit će oko 3 metra između redova i 1,25-1,5 m između biljaka u redu. Međutim, ova je opcija primjenjiva samo u slučaju prilično blagih zima i nema opasnosti od smrti, općenito, ne previše grožđa otpornog na mraz. U nedostatku takvih jamstava, potrebno je voditi računa o zaštiti vinove loze od mraza, što će zahtijevati uporabu oblika bez pečata - lepezastog višekrilca ili nagnutog kordona. Zahvaljujući tome, nadzemni dio grma može se prilično lako ukloniti iz rešetke i prekriti zemljom ili dostupnim organskim materijalima: slamom, piljevinom, otpalim lišćem, trskom
Utvrđivanje opterećenja sorte u proljeće i njezino reguliranje tijekom vegetacije osnova je za dobivanje značajne količine berbe merlota. Ovdje vrijedi napomenuti da se broj francuskih, i ne samo, vinara zalaže za namjerno smanjenje prinosa kako bi se poboljšala kvaliteta vina, međutim, ako ne govorimo o ekskluzivnim pićima, ovaj pristup čini se neprimjerenim. Optimalnim opterećenjem možemo nazvati opterećenje od 50-60 očiju po grmu s prosječnom duljinom obrezivanja voćnih strelica za 4-6 pupova. Dodatna regulacija tereta provodi se tijekom zelenih operacija, kada se na biljkama odlomi višak sterilnih i slabih izbojaka.Kao rezultat toga, na jesen se iz grma ubere prosječno oko pet kilograma grožđa.
U odnosu na gljivične bolesti, Merlot se ponaša na sljedeći način: još uvijek pokazuje određenu otpornost na plijesan i sivu trulež, ali vrlo je pod utjecajem pepelnice. To zahtijeva brojne tretmane fungicidima prema shemama zaštite nestabilnih sorti, sa samo minimalnim popuštanjem u odnosu na trulež i peronosporu.
Berba se treba obavljati u kontekstu budućih planova za proizvodnju određene vrste vina. Treba imati na umu da Merlot karakterizira brzo prezrijevanje nakon početka tehnološke zrelosti. Od grožđa koje je nakupilo značajne količine šećera više se neće proizvoditi isključivo vino koje se proizvodi u njegovoj domovini u Bordeauxu. Međutim, ne može se reći da će se u slučaju kasne berbe grozdova piće iz njih pogoršati. Mnoge vinarije u svijetu također rade na ovaj način, a njihov proizvod ima ogromnu vojsku iskrenih štovatelja.
