Sorta grožđa Syrah (Shiraz)

Tehničko tamno obojeno grožđe Syrah, ili kako ga još nazivaju - Shiraz, jedna je od najrasprostranjenijih sorti bobica sunca na svijetu. S ukupnom površinom većom od 100 tisuća hektara, zasigurno je jedan od deset najpopularnijih oblika, a široko se uzgaja na svim kontinentima, osim na Antarktiku.

Povijest Sirine pojave dugo je ostala tajna. Unatoč činjenici da je trijumfalni pohod našeg heroja širom svijeta započeo iz francuske provincije Rhone, postojala je postojana legenda da je zapravo ovo grožđe dopremljeno iz Perzije (suvremeni Iran), a ime je dobilo po imenu drevnog grad Shiraz, koji je u 18. stoljeću bio glavni grad na istoku. Međutim, genetska studija iz 1998. godine na Odjelu za vinogradarstvo i enologiju Sveučilišta u Kaliforniji opovrgla je ovu teoriju. DNK analiza pokazala je da su Syrahini neposredni roditelji dvije rijetke francuske sorte Dureza i Mondez Blanche. Oba ova grožđa rastu u blizini Sjeverne Rone, u vezi s čime su istraživači donijeli nedvosmislenu presudu da se ovdje dogodila hibridizacija, najvjerojatnije spontana. Nažalost, znanstvenici nisu uspjeli utvrditi točan vremenski period kada se to dogodilo.

Do 19. stoljeća Shiraz je već prešao granice svoje domovine i proširio se širom Europe. Njegova najveća područja bila su koncentrirana na teritoriju moderne Italije, Španjolske, Portugala, Švicarske i niza balkanskih država. 1832. godine sorta je došla u Australiju, gdje se toliko čvrsto nastanila da je trenutno najpopularniji oblik grožđa tamne boje u ovoj zemlji. Kasnije je francuski gost uspio privući pažnju vinogradara u drugim regijama Novog svijeta - SAD-u, Čileu, Argentini, Urugvaju, Južnoj Africi, Novom Zelandu. itd.

Popularnost Sire prvenstveno je zahvaljujući plastičnosti ovog grožđa, koje može rasti u raznim uvjetima, kao i svestranosti mogućnosti prerade i stalno visokoj kvaliteti vina od njega. Gusta, bogata taninima i bojama, kožica bobica daje tamnu rubinsku boju i nježni baršunasti okus gotovim pićima. Vina su savršena za dugo odležavanje, dodajući plemenitost i složenost.

Glavni nedostatak sorte je potreba za ograničavanjem prinosa kako bi se kao rezultat dobio visokokvalitetni proizvod. Dakle, u južnim dijelovima Australije, gdje Shiraz tradicionalno pokazuje dobru produktivnost, vina su slabo koncentrirana i vrlo su daleko od najboljih svjetskih uzoraka. Uz to, kao čistokrvni predstavnik klasične europske vrste Vitis vinifera, sorti je potrebna sveobuhvatna zaštita od uobičajenih gljivičnih bolesti, premda manje intenzivna od ostalih oblika vrlo osjetljivih na patogene. Biljke teško podnose nedostatak vlage u tlu i jak vjetar koji često lomi krhke izdanke. Otpornost mraza na nadzemni dio grmlja također nije velika.

Agrobiološka svojstva

Biljke se ne razlikuju po velikim dimenzijama i velikoj snazi ​​rasta. Krošnja mladog izdanka je zelenkastobijela zbog intenzivnog puberteta svjetlosti; uz rubove mladog lišća može se primijetiti obrub karmin boje. Formirani listovi su srednje veličine i zaobljenog oblika, sastoje se od tri ili pet režnja s umjerenim stupnjem disekcije.Površina lisne pločice je pjenušava, sjajna, intenzivno zelena sa svijetlim žilama. Na naličju je slabo pubertet paučine. Profil lista je valovit. Gornji bočni izrezi prilično su duboki, otvoreni u obliku lire ili s paralelnim stranama i zaobljenim dnom. Donji urezi često ponavljaju oblik gornjih, međutim, ispada da su u dubini znatno plići. Peteljkasti usjek u pravilu je zatvoren, u obliku lire s šiljastim dnom. Peteljke nisu preduge, blijedozelene, bez primjetnih antocijaninskih nijansi. Zubi uz rub lima općenito izgledaju poput pravilnog trokuta s glatkim rubovima i oštrim vrhovima. Cvjetovi su dvospolni, pa je stoga oprašivanje cvatova dobro, a bobice u grozdovima ne grašak. Međutim, u hladnom vremenu tijekom razdoblja cvatnje, pupoljci i jajnici mogu pokazivati ​​tendenciju masivnog prolijevanja. Godišnji rast dobro sazrijeva u prikladnoj klimi. Lišće počinje rumeniti na rubovima prije pada u jesen.

Zrele grozdove relativno su kompaktne, srednje velike, cilindrične ili cilindrično-stožaste, umjereno guste strukture. Tipična četka teži 115 - 150 grama. Češlji su kratki, zeljasti, zelene boje, obično bez uključivanja antocijanina. Bobica je srednja, blago jajolika, plavkasto-crna i prekrivena gustim plavičastim cvatom suhe šljive. Promjer grožđa kreće se od 1,2 do 2 cm, a težina je od 1,3 do 2,3 grama. Celuloza ploda je sočna, skladnog okusa, u aftertasteu i aromi možete osjetiti tonove kupina. Sadržaj šećera u cijeđenom soku je visok - 23 - 26 g / 100 cm³, umjerena titrabilna kiselost - 5,5 - 6,5 g / dm³, razina pH - 3,3 - 3,8. Istodobno, u regijama uzgoja, u kojima su visoke dnevne temperature i lagano zahlađenje noću, može doći do nedostatka kiseline, što negativno utječe na kvalitetu budućeg pića. Kožica bobica je gusta, čvrsta i intenzivno obojena. Sjemenke su srednje velike, zauzimaju beznačajan maseni udio u bobicama. Općenito, tehnološke karakteristike Shiraza nakon češljanja su sljedeće: prinos čistog soka je 74-76%, koža i gusti dijelovi pulpe 20-22%, kosti 4-5%.

Sorta je namijenjena proizvodnji visokokvalitetnih crnih vina koja se zbog obilnog sadržaja antocijanina smatraju jednim od najtamnijih na svijetu. Istodobno, kratkim kontaktom kože s sladovinom može se dobiti i lagano ružičasto vino, što neki vinari prilično često prakticiraju. Pored dubine boje, Syrah se razlikuje po izobilju tanina, gustoći i koncentraciji okusa. Aromatične i aromatične note mogu biti vrlo raznolike, ovisno o klimi i tlu na mjestu gdje grožđe raste. Enolozi najčešćim tonovima u svom buketu nazivaju arome bobica, kave i crnog papra, uz napomenu da se niti jedan od njih ne može smatrati tipičnim. Starenje u hrastovim bačvama znatno omekšava okus pića, obogaćujući ga sekundarnim okusima poput kože ili tartufa, katrana ili egzotičnih začina. Najveći obim Sirinih berbi odnosi se na proizvodnju suhog vina, ali na vinskim policama možete pronaći pojačane inačice u stilu lučkog vina, pa čak i crvena pjenušava pića. Naš se junak savršeno pokazuje i u sortnom obliku i u kombinaciji s drugim sortama.

Sazrijevanje Shiraza događa se relativno rano, u vezi s tim bez problema postiže potrebne tehnološke uvjete u većini tradicionalnih vinorodnih regija. To, između ostalog, objašnjava njegovu svjetsku slavu i popularnost. U vrućim klimatskim uvjetima potrebno je pažljivo pratiti omjer šećera i kiseline u dozrijevanju bobica, izbjegavajući prezrijevanje grožđa, uslijed čega se naglo smanjuju šanse za izradu uistinu visokokvalitetnog pića. Osim toga, mnogi vinari također kontroliraju produktivnost biljaka, uklanjajući značajan dio cvatova koji su se pojavili na grmlju. To je potrebno za postizanje maksimalne koncentracije tanina, prvo u grožđu, a zatim u gotovom napitku.Tamo gdje je ta praksa napuštena, dobivaju se vrlo značajne količine grozdova s ​​jedinice površine, od kojih se pravi obično vino, koje se koristi u mladosti.

Za rast sorta preferira siromašna, ali dovoljno vlažna tla, jer teško prolazi kroz sušna razdoblja tijekom vegetacije. Uz to, teren mora pružati dobru zaštitu od vjetra, posebno od hladnih zračnih masa sa sjevera. Unatoč sigurnoj otpornosti Sire na brojne gljivične bolesti, i dalje zahtijeva pažnju i kontrolu širenja patogena pomoću kemikalija za zaštitu bilja.