Sorta grožđa chardonnay

Veličanstvena i dobro poznata tehnička sorta bijelog grožđa Chardonnay pripada onim klasičnim sortama od kojih se već stoljećima u Europi, a potom i izvan njezinih granica, proizvode iznimna kvaliteta, svjetski poznata vina. Njegova domovina danas je francuska pokrajina Burgundija, a ime je naslijeđeno iz lokalnog istoimenog sela. Znanstvenici su se dugo svađali oko porijekla našeg heroja iznoseći široku paletu verzija, ali DNK analiza koju je 1998. provelo Sveučilište Kalifornija u Davisu okončala je dugotrajnu kontroverzu. Prema znanstvenicima, potvrđenim genetskim studijama, stara francuska sorta postala je neposredni roditelj novog oblika. Pinot i portugalski - Gue Blanc. Hibridizacija se najvjerojatnije dogodila spontano u području gdje su obje sorte rasle jedna uz drugu.

Tijekom svoje stoljetne povijesti, naš se junak proširio cijelom zemaljskom kuglom. Najveća područja zauzeta pod njim trenutno se nalaze u Francuskoj, SAD-u, Australiji, Italiji, Gruziji, Moldaviji, Južnoj Africi i nizu drugih zemalja s razvijenom vinskom industrijom. Ukupno se na svijetu uzgaja oko 175 tisuća hektara Chardonnaya, a za ovaj je pokazatelj uvršten na popis najčešćih oblika grožđa. Zbog tako široke geografije, kao i zbog prisutnosti mnogih klonova, ime sorte ima mnogo sinonima po kojima je poznato na određenim područjima.

Popularnost našeg junaka je zbog njegove relativne nepretencioznosti među predstavnicima zapadnoeuropske ekološko-geografske skupine vrste Vitis vinifera, visoke plastičnosti i jednostavne prilagodbe novim uvjetima uzgoja, kao i svestranosti metoda obrade žetve. Vina proizvedena od ovog grožđa mogu biti vrlo raznolika - suha i desertna, mirna i pjenušava, mirna i utvrđena, mlada i stara. Istodobno, sve ih ujedinjuje izvrsna kvaliteta, svijetli nezaboravan okus i jedinstveni buket. Prave sladokusce dobrih pića nikada ne ostavljaju ravnodušnima.

Agrobiološke značajke

Grmlje odlikuje srednja snaga. Kruna mladog izboja svijetlo je zelena s primjetnim mrljama ružičastih tonova, ima pubertet paučine umjerenog intenziteta. Listovi nisu preveliki, zaobljeni, s pet malo raščlanjenih režnjeva koji se savijaju prema dolje. Gornji bočni izrezi, najčešće su u obliku povratnog kuta, rjeđe - u obliku lire. Donji usjeci slabo su vidljivi, a u nekim slučajevima potpuno odsutni. Zarez peteljke je otvoren, lancetast ili nadsvođen dnom, često ograničen žilama. Peteljke su kratke. Površina lista je grubo naborana, boja je zelena, naličje je blago pubescentno. Zubići duž rubova lisne pločice trokutasti su, s jedne strane ispupčeni, međusobno se značajno razlikuju po veličini. Cvjetovi sorte su dvospolni, ali to ne sprečava grašak bobica u nepovoljnim godinama za uvjete cvjetanja. Uz to, Chardonnay ima određenu tendenciju odbacivanja jajnika. Godišnji rast dobro sazrijeva - 90% svoje duljine. U jesen, prije pada, lišće grožđa postaje limunsko žuto.

Grozdovi rastu mali - dugi 12-13 cm i široki 9-10 cm. Oblik im je stožast ili cilindrokonusan, a struktura je vrlo raznolika - od guste do vrlo labave. Prosječna težina zrelih četkica ne prelazi 100 grama. Oni su pričvršćeni za vinovu lozu kratkim lignificiranim češljem. Bobice su okrugle ili jedva ovalne, srednje veličine, promjer im je od 12 do 16 mm, a težina od 1,2 do 1,5 grama. Koža je tanka, ali jaka, nijansira se zelenkastobijelom, sa zlatnom preplanulošću na osunčanoj strani, na površini su vidljivi lagani sloj zaštitne šljive i brojne male smeđe točkice.Pulpa je sočna, ukusna, ima intenzivnu sortnu aromu. Prinos soka tijekom obrade premašuje 74% mase usjeva, koža i gusti dijelovi pulpe su oko 20%, grebeni - 3%. Broj sjemenki u bobicama ove sorte ne prelazi dva ili tri, a u pogledu mase njihov udio također oscilira oko 3%. Sadržaj šećera u svježe iscijeđenoj sladovine iznosi 18-23 g / 100 ml, titrabilna kiselost je 8-11 g / l.

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo pravaca i metoda obrade grožđa, izvrsnih u tehnološkom smislu. Vinari se šale da je nemoguće napraviti loše vino od Chardonnaya, čak i ako pokušate. Međutim, prinos i svojstva pića od njega mogu se razlikovati od regije do regije, jer sorta jasno odražava karakteristike tla i klime područja u kojem raste. Sortno vino u svom buketu najčešće ima arome breskve, limuna, jabuke i tropskog voća. Tijekom starenja jasno se očituju hrastovi tonovi koji se izvlače iz zakivanja u bačvi. Najzanimljivija pića s rijetkim "mineralnim" buketom dobivaju se iz grožđa uzgajanog na siromašnim tlima u hladnim regijama. Istodobno, prepoznatljive osobine našeg junaka toliko su graciozne da odmah nestaju u kombinaciji s drugim sortama, samo izdaleka nadopunjujući opću aromu svojim suptilnim notama. Kod kuće, u Francuskoj, upravo se od nje, u mješavini s crnim pinotom, proizvodi klasični šampanjac najboljih marki.

Dozrijevanje usjeva događa se u srednjem kasnom razdoblju, obično berba počinje krajem rujna, ali može se dogoditi i kasnije, kada je cilj, na primjer, prerada u desertna vina. Ako računamo od trenutka pupanja, do trenutka početka tehničke zrelosti prolazi 135-140 dana. Zbroj aktivnih temperatura potrebnih za dobivanje zrelih grozdova grožđa doseže 2700-2800 ° C. S takvim pokazateljima, sorta, nažalost, ne može rasti sjeverno od tradicionalnih vinorodnih regija, a kod nas je zonirana samo na Sjevernom Kavkazu, posebno u Krasnodarskom teritoriju i Republici Adigeji. Biljke ovdje pokazuju dobru toleranciju na sušu, ali u prosjeku mogu izdržati zimske hladnoće. Otpornost grma na jesen otkrivena na mraz ne prelazi -20 ° S.

Uz nevjerojatnu kvalitetu proizvoda, Chardonnay, kao što je to često slučaj s izvrsnim sortama, ne sjaji količinom žetve. Ispostavilo se plodnim samo 40% njegovih izbojaka, a situaciju spašava samo činjenica da se 2-3 grozda mogu istovremeno položiti na rodnu lozu. Prosječni faktor plodnosti je 1,1, a plodnosti 1,5-1,7. Zamjenski pupoljci također mogu stvoriti usjev, što nije od male važnosti zbog ranog cvjetanja glavnih očiju i njihovog čestog smrzavanja zbog toga. Preopterećenje grmlja grožđem gotovo je nemoguće. Štoviše, uzgajivač će morati primijeniti svo svoje iskustvo kako bi ih dovoljno napunio žetvom, a ne beskorisnom vegetativnom masom. U najnaprednijim gospodarstvima dobije se do 80-120 centa grozdova ili 60-90 hektolitara cijeđene sladovine po hektaru vinograda.

Uz dugo zadržavanje dozrijevanja grožđa na vinovoj lozi, mora se imati na umu da su bobice sklone pucanju i propadanju u slučaju kišnog vremena. Osim toga, ose ih mogu oštetiti, a za zaštitu ćete morati upotrijebiti nešto manje mukotrpno od pojedinačnih vrećica, gdje se obično postavljaju grozdovi stolnih sorti. Posebno su protiv insekata prikladne posebne zamke obješene u vinogradu ili posude sa šećernim sirupom u kojima se utapaju štetnici. Općenito se preporučuje kasno sakupljanje planirati samo na onim područjima gdje je jesen dulje vrijeme topla i suha.

Agrotehnička obilježja

Unatoč činjenici da je ovo grožđe vrlo svestrano, određene preferencije za uvjete uzgoja biljke i dalje pokazuju. Najbolji rezultati u pogledu kakvoće dobivenih vina postižu se uzgojem Chardonnaya na kamenitim i vapneno-glinenim tlima. Teren također ima određenu vrijednost, pa je s ove točke gledišta vinograd bolje smjestiti na padine zapadnog ili jugozapadnog izlaganja, kao i blage brežuljke.

Razmnožavanje se provodi uglavnom cijepljenim sadnicama pomoću matičnjaka otpornih na filokseru, jer u tradicionalnim uzgojnim regijama tlo je obično napadnuto štetnim korijenskim ušima. Spajanje sorte najbolje se događa kod takvih oblika podloga kao što su Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 i Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Približna shema sadnje grožđa 2,5 × 1,5 m.

Oblik upravljanja grmljem - pokrivajući ili nepokrivajući, odabire se ovisno o opasnosti od mraza u lokalnoj klimi. Ako za zimu nije potrebna izolacija, tada bi najbolja opcija bila uklanjanje formacije visokog standarda sa slobodnim mjestom jednogodišnjeg rasta. Istodobno, širina razmaka između redova daje se unaprijed više nego inače. U zonama pokrivanja koriste se odgovarajuće formacije tipa Guyot, višekraki ventilator ili kosi kordon s okomitom podvezicom izbojaka na rešetki.

Proljetno obrezivanje Chardonnaya traje dugo - za 10-12 očiju, ukupno opterećenje grma može doseći i do 50 pupova. Tijekom krhotina grožđa treba ukloniti brojne sterilne izdanke, zadržavajući neke od njih samo kad su biljke očito nedovoljno opterećene berbom.

Protiv gljivičnih bolesti bit će potrebno višestruko tretiranje fungicidima u skladu sa zaštitnim shemama za sorte osjetljive na uobičajene patogene.