Vitigno Cabernet Sauvignon

Non ci sono quasi persone oggi che non avrebbero sentito il famoso nome del vitigno e l'omonimo vino Cabernet Sauvignon. Nel corso dei secoli dalla sua nascita, questo nome è diventato un nome familiare e la varietà stessa è rimasta la più diffusa e richiesta al mondo per molti anni. E sebbene oggi abbia perso la palma in popolarità a causa di un altro vitigno non meno leggendario: il Merlot, le aree occupate sotto di essa in tutto il mondo sono ancora centinaia di migliaia di ettari. È coltivato in tutti i continenti del globo, ad eccezione dell'Antartide. Ogni anno i produttori di vino di tutto il mondo producono un volume gigantesco di vino Cabernet Sauvignon per soddisfare la domanda infinita da parte dell'esercito multimilionario dei suoi fan.

La storia dell'emergere di questa varietà di uva risale a secoli fa. Le prime testimonianze documentarie con la sua menzione risalgono al lontano XVII secolo. Fu allora che nella provincia francese di Bordeaux si iniziò a coltivare un ibrido di Cabernet Franc e Sauvignon Blanc, per poi iniziare una marcia trionfante in giro per il mondo. La storia non nomina l'autore di questo incrocio veramente più grande, è generalmente accettato che l'ibridazione sia avvenuta per caso. Tuttavia, il fatto che i viticoltori sin dall'inizio abbiano chiamato la nuova varietà Cabernet Sauvignon, e sia diventato possibile stabilire con certezza i suoi genitori solo nel XX secolo grazie all'analisi del DNA, non lascia dubbi sul fatto che un uomo abbia avuto una mano nella selezione delle uve più famose al mondo. Questa persona, senza alcuna ricerca genetica, sapeva esattamente quali forme genitoriali hanno gettato le basi per un nuovo ibrido e quindi lo ha chiamato con i loro nomi.

La varietà possiede senza pretese, rispetto alle forme culturali eurasiatiche di uva, è in grado di crescere e produrre raccolti in una varietà di regioni climatiche. È abbastanza resistente all'inverno e moderatamente resistente a una serie di malattie fungine dannose. Tollera bene la siccità, ma produce comunque i raccolti più abbondanti nelle regioni con sufficiente umidità. Non richiede un'auto-cura eccessivamente complessa, ma allo stesso tempo risponde bene all'aumento del livello della tecnologia agricola, ed è anche adattato all'introduzione di tecnologie avanzate, compresa la mietitrebbia.

Caratteristiche agrobiologiche

I cespugli di Cabernet Sauvignon sono di medie dimensioni. La corona dei giovani germogli è di colore verde chiaro con bordi rosso vivo dei denticoli, ha una fitta pubescenza di un colore chiaro. I germogli maturi sono di colore marrone chiaro. Le foglie sono medie, arrotondate, debolmente a forma di imbuto o piatte, a cinque lobi, di colore verde scuro, hanno una forte dissezione. La superficie della lama fogliare è reticolata rugosa; sul lato inferiore c'è una pubescenza a ragnatela appena percettibile. Le tacche laterali superiori della foglia sono profonde, chiuse con un lume triangolare o cordato, quelle inferiori sono meno profonde, chiuse, a forma di lira. La tacca del picciolo è generalmente chiusa, profonda, con un lume arrotondato e un fondo appuntito. I denticoli lungo il bordo della foglia sono di forma triangolare con lati convessi e apici arrotondati, di dimensioni disuguali. Il colore delle foglie in autunno è rosso. I fiori della varietà sono bisessuali, l'impollinazione è generalmente buona e solo negli anni sfavorevoli è possibile la manifestazione di una debole bacca di pisello. Inoltre, in alcune stagioni, è possibile lo spargimento dell'ovaio dell'uva.

I grappoli di Cabernet-Sauvignon sono di medie dimensioni, cilindrico-conici, a volte leggermente alati, di dimensioni 14 × 8 cm e con un peso medio fino a 100 grammi. Il pettine è lungo fino a 7 cm Le bacche sono di dimensioni inferiori alla media, rotonde, con un diametro di circa 1,4 cm e un peso medio di 0,8-1,2 grammi. La pelle è spessa, soda e ruvida, di colore blu scuro, ricoperta da uno spesso strato di pruin all'esterno. La polpa è succosa, erbacea, con distinte note di belladonna nel gusto. Succo incolore. I semi sono di taglia media, da uno a tre. Le bacche non si rompono né marciscono, anche nelle stagioni più piovose.Nella composizione del grappolo, il succo è del 74%, la buccia e le parti dense della polpa - 22%, i pettini - 4%.

La vendemmia è destinata a essere trasformata in vini di alta qualità. Per molti intenditori, il Cabernet Sauvignon è una varietà di riferimento per la produzione di vino. Produce bevande potenti e di alta qualità con un alto livello di tannini, che determinano la caratteristica astringenza del vino, che è il suo segno distintivo. Inoltre, una differenza specifica tra i vini di quest'uva è la presenza nel bouquet di toni pronunciati di ribes nero. I vini giovani di questa varietà possono essere leggermente ruvidi, ma l'invecchiamento in botti di rovere porta alla perfezione le loro proprietà organolettiche. Inoltre, è spesso incluso in miscele con altri vini, grazie ai quali c'è un arricchimento reciproco dei bouquet, e vengono presentate al mondo bevande sfaccettate completamente nuove, le cui variazioni di gusti e aromi sono semplicemente sorprendenti.

Varietà a maturazione tardiva. La stagione di crescita del Cabernet Sauvignon prima dell'inizio della maturità amovibile è di 140-145 giorni. Tuttavia, grazie alla capacità dei grappoli di rimanere appesi a lungo sui cespugli senza decadere, nel caldo autunno è possibile prolungare la stagione di crescita a 160-165 giorni in modo da ottenere il massimo contenuto zuccherino possibile degli acini, da cui otterrai quindi vini da dessert di qualità straordinaria. A questo proposito, il raccolto viene rimosso dai cespugli, a seconda delle condizioni meteorologiche, da fine settembre a metà ottobre. Allo stesso tempo la somma delle temperature attive va dai 3000 ° C per i grappoli della prima vendemmia, ai 3300 ° C per quelli più recenti. Il numero di grappoli per una ripresa sviluppata è 0,5-0,8, per una fruttuosa - 1,1-1,3. Allo stesso tempo, la resa dell'uva, nonostante la fruttuosità molto moderata dei germogli, è piuttosto elevata per le varietà industriali - 60-90 centesimi / ha. Con una buona cura e condizioni meteorologiche favorevoli, la produttività delle piantagioni è molto più alta. La resistenza al gelo della vite è piuttosto elevata (-25 -27 ° C), il che consente di coltivare la varietà senza riparo in tutte le regioni dove la sua raccolta ha il tempo di maturare. I germogli maturano del 90% entro la fine della stagione di crescita. Contenuto di zucchero del succo di bacche alla raccolta anticipata per la produzione di vino da tavola - 21 g / 100 ml, alla raccolta tardiva - fino al 25%; acidità - nell'intervallo di 9-10 g / l.

Caratteristiche agrotecniche

Con tutte le sue eccellenti proprietà tecnologiche, il Cabernet Sauvignon ha bisogno di cura e appagamento di certi capricci. In particolare, per la coltivazione predilige terreni leggeri, caldi, ben drenati e areati di composizione sabbiosa o sabbioso-ghiaiosa. Peggiora su argilla pesante e suoli rocciosi eccessivamente asciutti, ma può adattarsi a loro. La varietà non accetta assolutamente aree di coltivazione fredde e umide.

La resistenza alle malattie fungine varia dalla tolleranza alla muffa grigia alla suscettibilità all'oidio. La muffa, d'altra parte, è moderatamente colpita. In accordo con questa specificità, è necessario costruire la protezione delle piante. Se l'irrorazione preventiva è sufficiente contro l'oidio, allora l'oidio deve essere trattato nel modo più scrupoloso, soprattutto nei periodi più favorevoli del suo sviluppo (temperatura dell'aria 25-27 ° C e umidità 85-95%). La situazione è simile con i parassiti. Se il Cabernet Sauvignon è raramente colpito dal verme dell'uva, allora gli acari e il prurito dovranno essere combattuti con l'aiuto degli acaricidi. Il nostro eroe è resistente alla fillossera meglio di altre varietà europee, ma è ancora propagato principalmente in una cultura innestata. I migliori portinnesti sono Riparia x Rupestris 101-14 e Berlandieri x Riparia Kober 5BB. La fusione con i portinnesti è alta.

Le piante si formano nelle regioni vinicole tradizionali su un fusto alto, grazie alla buona resistenza al gelo della varietà.Allo stesso tempo, i modi di collocare la crescita annuale dell'uva nello spazio possono differire. Nella cultura tradizionale, il Cabernet Sauvignon viene coltivato con germogli annuali liberi, mentre la distanza tra le file dovrebbe essere di almeno tre o quattro metri. Se lavori sodo e leghi la crescita verticalmente, la distanza tra le file può essere ridotta di un metro e mezzo. Una tale disposizione migliorerà anche la ventilazione della boscaglia, che servirà come prevenzione efficace contro le malattie fungine. Va tenuto presente che a causa della polarità intrinseca delle piante, la disposizione verticale dei germogli migliora le loro funzioni vegetative e quelle orizzontali - generative. Pertanto, nelle varianti con viti libere, la qualità delle uve può essere leggermente superiore.

I tiratori di frutta vengono potati a una lunghezza media di 5-6 occhi. È stato dimostrato che i grappoli di Cabernet Sauvignon situati più vicino alla base della freccia del frutto accumulano una percentuale maggiore di zuccheri rispetto alla periferia. Dopo l'inizio della stagione di crescita, è necessario eseguire un frammento di giovani germogli sterili e deboli per reindirizzare il massimo delle sostanze plastiche alla formazione del raccolto.

Nonostante il fatto che il nostro eroe sia una varietà abbastanza resistente alla siccità, l'uso dell'irrigazione può aumentare significativamente la produttività delle piantagioni, perché in condizioni aride l'uva forma grappoli di dimensioni molto inferiori rispetto al caso di un regime idrico ottimale del suolo. Positivo anche l'uso di dosi moderate di fertilizzanti in vigna.

In generale, il rispetto del minimo richiesto delle misure agrotecniche standard garantisce che il Cabernet Sauvignon doti il ​​coltivatore di un raccolto eccellente. Dopotutto, non è per niente che nei luoghi in cui crescono diverse varietà europee classiche, comprese quelle molto coccolate, il nostro eroe, per la sua relativa modestia, a volte viene scherzosamente chiamato uva per i pigri. Ma nonostante ciò, la bevanda divina che ne deriva è invariabilmente chiamata il Re dei vini rossi.