Vitigno Riesling

Il Riesling è un classico vitigno europeo antico, che di solito è inteso come Riesling renano, sebbene esista anche un R. italiano molto meno comune. È nato molti secoli fa nella regione del Reno nell'odierna Germania. La prima menzione documentaria di esso risale al 1435. Come hanno dimostrato le moderne ricerche sul DNA, la famosa cultivar si è evoluta dalla varietà attualmente poco conosciuta di Gue blanc e dalla forma ibrida di Traminer con uva selvatica.

Attualmente, il nostro eroe è ampiamente coltivato principalmente in Germania e Francia, tuttavia, esistono piantagioni di un'area significativa in Austria, Ungheria, Serbia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Croazia, Italia, Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa, Stati Uniti e Canada. In generale, in termini di grado di distribuzione nel mondo, rientra nelle seconde dieci varietà, tuttavia, in termini di qualità delle bevande prodotte, è in grado di competere con le varietà chiare più famose - Chardonnay e Sauvignon.

Il Riesling è tradizionalmente utilizzato per preparare meravigliosi tipi di vini secchi, semi-secchi, da dessert e spumanti. È considerata una delle forme di uva più "terroir", insieme a Pinot Nero, il che significa un carattere radicalmente mutevole dei vini, a seconda del suolo e delle condizioni climatiche della regione in cui cresce la cultura. Nei climi freddi (ad esempio, in molte regioni vinicole tedesche), i vini hanno note di mela e un notevole livello di acidità, che a volte è controbilanciato dallo zucchero residuo. Nelle regioni più calde, con la vendemmia tardiva, nel vino compaiono note più agrumate e di pesca. In alcuni paesi, i caratteristici toni di lime si notano spesso in questo tipo di bevanda. E anche nello stesso luogo in cui crescono le uve, il bouquet della bevanda finita può differire in modo significativo da una stagione all'altra.

Caratteristiche agrobiologiche

I cespugli sono molto vigorosi. La corona del germoglio è ricoperta da una pubescenza di tipo feltro di densità moderata, dipinta di un colore verde chiaro, si possono vedere macchie rosa ai bordi dei denticoli. Le foglie giovani hanno una tinta bronzo. Foglia standard di media grandezza, arrotondata, trilobata, non sezionata troppo in profondità. La superficie fogliare è ruvida, fortemente rugosa, con nervature convesse sul lato inferiore e pubescenza a ragnatela. Il profilo della lama fogliare è a forma di imbuto. Le tacche laterali superiori sono di media profondità, aperte a forma di lira con fondo arrotondato o chiuse con apertura ovale. Le tacche inferiori sono molto piccole, a forma di U o appena delineate. La tacca del picciolo è chiusa con uno stretto lume ellittico o aperta con un'apertura stretta. I piccioli sono generalmente non più lunghi della vena principale della foglia; sono di colore rosso vino per la significativa presenza di antociani. I denti lungo il bordo della lama fogliare sono triangolari con basi larghe, di transizione a forma di cupola. I fiori della varietà sono bisessuali, ma questo fatto non salva il nostro eroe dalle bacche sbucciate, e le gemme stesse e persino l'ovaia si distinguono per la tendenza a perdere. La vite matura abbastanza bene, mentre cambia colore da rossastro a marrone chiaro. I nodi sono tradizionalmente più scuri degli internodi. Le foglie d'uva ingialliscono prima di cadere in autunno.

I grappoli di maturazione del Riesling sono piccoli, raggiungono i 14 cm di lunghezza e 8 cm di larghezza, la loro struttura può essere sciolta o piuttosto fitta, e la forma è cilindrica o cilindrico-conica. Il peso tipico della spazzola è solitamente di 80-100 grammi. Il favo non supera i 3 cm di lunghezza Gli acini sono di media grandezza, tondeggianti, di 12-14 mm di diametro, di colore bianco-verdastro con una sfumatura giallastra in buona luce. La superficie dell'uva è ricoperta da rare macchie marrone scuro e da un evidente rivestimento ceroso protettivo di tonalità chiare. Il peso della bacca varia da 1,2-1,4 grammi. La polpa del frutto è molto succosa con un gusto armonico, gradevole, senza sfumature aspre nell'aroma.Il contenuto zuccherino del succo delle bacche di questa varietà raggiunge valori di 18-21 g / 100 metri cubi. cm, l'acidità calcolata viene leggermente aumentata a 8,5-10,5 g / dm cubo. La pelle è sottile ma molto dura. I semi sono piccoli, da 2 a 4 pezzi per bacca. Durante la lavorazione, la resa del succo dalla massa totale del raccolto supera l'80%, il che è un indicatore eccellente. I pettini costituiscono il 6-7%, la pelle 8-9%, le ossa 3-4%.

Il nostro eroe è un'uva magnifica e tecnologicamente molto versatile. Viene utilizzato per produrre vini con un'ampia varietà di zuccheri, ma allo stesso tempo la sua acidità è sempre piuttosto elevata. Questa circostanza lo rende adatto per lunghe esposizioni. I vini dolci Riesling sono particolarmente adatti per questo processo, poiché l'elevato contenuto di zucchero fornisce una durata di conservazione aggiuntiva. Allo stesso tempo, ci sono casi noti che il vino secco o semisecco di alta qualità di questa varietà non solo non ha perso le sue proprietà, ma ha anche impressionato i degustatori con la sua qualità all'età di oltre 100 anni. Vari vini sono conservati nel municipio tedesco di Brema, comprese le bevande del nostro eroe, risalenti al XVII secolo. I periodi di invecchiamento più comuni per questa varietà sono 5-15 anni per il secco, 10-20 anni per il semidolce e 10-30 anni per il dolce. Nelle bevande più vecchie, una caratteristica distintiva è l'aspetto nel bouquet di toni minerali associati all'odore di benzina o olio. Per questa specificità, alcuni consumatori non amano il Riesling stagionato.

I vini più costosi di questa varietà sono le bevande da dessert di vendemmia tardiva, che vengono prodotte lasciando l'uva sulle viti molto più a lungo del solito. A seguito dell'evaporazione causata dal fungo Botrytis cinerea ("muffa nobile"), parte dell'umidità viene rimossa dalle bacche, e la bevanda concentrata che se ne ricava è in grado di sorprendere i buongustai più esigenti con la ricchezza del suo gusto e aroma.

Il periodo di maturazione abituale del Riesling nelle regioni vinicole tradizionali del nostro paese è la fine di settembre. La durata della stagione di crescita a questo punto è di 150-160 giorni e la somma delle temperature attive è 2850-2950 ° C. La resistenza al gelo del nostro eroe è relativamente alta per un rappresentante di razza delle nobili uve europee. A questo proposito, è spesso coltivato su un fusto alto (circa 1,2 metri) con crescita di un anno libera o legata verticalmente. Se è necessario riparare i cespugli per l'inverno, usano formazioni di ventole a più bracci prive di standard o schemi secondo il principio di un cordone obliquo.

La resa della varietà non è eccezionale - si ottengono 70-90 centesimi di grappolo per ettaro di vigneto, e solo nelle stagioni più favorevoli, con buona cura, la produttività può superare le 10 t / ha. La percentuale di germogli fruttiferi nelle piante è solitamente dell'85-90%, il coefficiente di fruttificazione è 1,2-1,6 e il coefficiente di fertilità è 1,6-2,0. Una caratteristica importante e molto utile è la tardiva fioritura delle gemme in primavera, per cui il Riesling viene raramente danneggiato dalle gelate tardive primaverili. Inoltre, fino al 45% delle sue gemme sostitutive sono fertili. Per evitare il sovraccarico di piante con germogli e colture, è sufficiente eseguire con attenzione la potatura primaverile e i successivi frammenti di viti sterili. Le frecce di frutta dell'uva sono accorciate moderatamente, lasciando circa 6-8 occhi su di esse.

La varietà non è resistente alle malattie. È particolarmente danneggiato dal marciume grigio in caso di pioggia. Un po 'più debole: oidio e cancro batterico. Ha una certa resistenza alla muffa. In base a ciò, dovrebbe essere costruita una strategia per la sua protezione, che richiederà trattamenti multipli utilizzando prodotti chimici di contatto e sistemici.Anche la resistenza alla fillossera radicale è bassa e quindi la semina nella maggior parte delle regioni di crescita viene effettuata con piantine innestate resistenti al parassita. I portainnesti consigliati sono Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Riparia x Rupestris 101-14 o Riparia x Rupestris 3309. Le migliori condizioni pedoclimatiche per l'impianto dell'uva sono considerate dolci pendii con esposizioni calde e suoli ad alto contenuto di calcare.