Vitigno Rkatsiteli

Rkatsiteli è un antico vitigno tecnico bianco, originario della regione georgiana di Kakheti. Si ritiene tradizionalmente che cresca in quest'area da molti millenni e durante questo periodo sia stato introdotto in molte regioni limitrofe. Fino alla campagna anti-alcolica degli anni '80 del secolo scorso, era considerata quasi l'uva più diffusa nelle repubbliche sovietiche, ma il massiccio sradicamento delle piantagioni ridusse notevolmente l'area sottostante, e i danni causati allora non sono stati ripristinati questo giorno. In casa, una varietà, insieme ad un'altra altrettanto nota Saperavi, costituisce la base della vinificazione locale. Quasi il 60% di tutti i Rkatsiteli coltivati ​​nel mondo si trova in Georgia. Al di fuori dei suoi confini, grandi piantagioni si trovano in Azerbaigian, Russia, Ucraina, Moldova, Romania e Bulgaria. Piccoli siti sperimentali possono essere trovati all'estero - negli Stati Uniti e in Australia.

La ragione della popolarità di quest'uva risiede nella resistenza al gelo relativamente elevata della vite, grazie alla quale i cespugli in molte regioni non richiedono riparo per l'inverno, mentre altre forme tecniche di alta qualità congelano regolarmente nelle stesse condizioni. Ciò è particolarmente importante nell'area montuosa del Caucaso, con il suo clima piuttosto rigido. Di non poca importanza, inoltre, la versatilità della vendemmia, dalla quale è possibile ricavare vari tipi di vini: da tavola, da dessert, liquorosi, nonché utilizzati per ottenere distillati di cognac. Ci sono stati molti tentativi di creare spumanti varietali dal nostro eroe, ma l'alto livello naturale di alcol nel materiale del vino non ha permesso di ottenere la qualità desiderata di tali bevande. Lo champagne che ne deriva è quasi sempre pesante.

In diverse regioni della viticoltura, puoi sentire numerosi nomi-sinonimi della varietà: Kukura, Mamali Rkatsiteli, Budashuri, Dedali Rkatsiteli, Korolek, Topolek, ecc., Che alla fine indicano questa varietà georgiana.

Caratteristiche agrobiologiche

Il nostro eroe appartiene ai rappresentanti di razza delle nobili uve europee-asiatiche Vitis vinifera, e in termini ecologici e geografici - al gruppo di varietà del bacino del Mar Nero. I cespugli mostrano un elevato vigore di crescita e assumono un aspetto piramidale a causa delle potenti viti erette. Le corone dei giovani germogli sono di aspetto bianco-grigiastro a causa della loro intensa pubescenza. Le foglie giovani sono bronzo-verdastre, lungo i bordi, quando appaiono, si vede un bordo rosa. Le foglie formate sono di un verde intenso, di dimensioni da medie a grandi, arrotondate, costituite da tre o cinque lobi con una dissezione moderata tra di loro. Il profilo della lama fogliare è scanalato a imbuto. Sul retro, c'è una debole pubescenza del tipo ispido di ragnatela. Le tacche laterali superiori sono di media o bassa profondità, aperte a forma di lira o chiuse con un lume ovoidale. Le tacche inferiori sono piccole, di forma molto diversa, da quelle aperte a forma di V a quelle chiuse quasi senza spazio. La tacca del picciolo è quasi sempre aperta, può essere a volta oa lira. La lunghezza dei piccioli è paragonabile alla lunghezza della vena principale della foglia; sono colorati, come le asce dei giovani germogli, di un colore rosso vinoso intenso. I denticoli lungo il perimetro della lama fogliare sono triangolari oa forma di sega, con uno o entrambi i lati curvi e punte affilate. I fiori sono bisessuali, motivo per cui l'impollinazione ha abbastanza successo e le bacche di pisello, di regola, non vengono trovate.Anche la tendenza a perdere gemme e ovaie nell'uva non è stata notata. La maturazione della vite avviene abbastanza completamente - all'85-90% della lunghezza dei germogli. Allo stesso tempo, sono colorati in un colore bruno-rossastro scuro con una pigmentazione più satura dei nodi.

I grappoli di Rkatsiteli raggiungono dimensioni che non sono male per una varietà tecnica, crescendo in lunghezza fino a 14-17 cm e in larghezza fino a 8-10 cm. I pennelli ben fatti hanno una forma cilindrica o cilindrico-conica, spesso con un'ala . Hanno una struttura moderatamente densa. Il favo di solito non supera i 5 cm, il suo colore, come molte parti vegetative di questa varietà, è antocianico. Gli acini sono tondi o leggermente ovali, di media grandezza (15-18 mm di lunghezza e 14-16 mm di diametro). Il peso standard di 100 grappoli è di 150-170 grammi. Il loro colore è molto elegante e attraente: giallo dorato con un'abbronzatura bronzo sul lato soleggiato. Sulla superficie è visibile un rivestimento ceroso leggero e relativamente intenso. La polpa del frutto è gradevole al gusto, molto succosa, ha una sua specificità nel retrogusto e nell'aroma. Il contenuto totale di zuccheri nel succo d'uva varia a seconda della stagione e dell'epoca di raccolta nel range di 18-23 g / 100 ml, e nelle condizioni più favorevoli può raggiungere il 25%. L'acidità titolabile è di 8-10 g / l. La buccia dell'uva è sottile, ma allo stesso tempo ha una forza relativa. Il numero di semi non supera i tre. In generale, le caratteristiche tecnologiche dei grappoli sono le seguenti: resa in succo - circa l'80%, rifiuti sotto forma di creste - 3% e sotto forma di buccia, semi e parti dense di polpa - 17%.

L'uso del raccolto raccolto può essere molto vario. Nella vinificazione, dove viene utilizzata la parte del leone di quest'uva, vengono preparati numerosi tipi di bevande di alta qualità: giovani e stagionati, secchi e dolci, da tavola e fortificati. Il tipico Rkatsiteli può essere descritto come discreto e rinfrescante. Nel suo bouquet si trovano più spesso toni di mela verde, mela cotogna o pesca, sebbene possano essere presenti note agrumate e floreali. Tuttavia, la mancanza di complessità aromatica può ancora essere considerata un certo svantaggio di questa varietà. Viticoltori esperti correggono questo difetto con la macerazione, solitamente non tipica della tecnologia del vino bianco. Come risultato del contatto prolungato del mosto con la pelle, la bevanda futura acquisisce maggiore complessità e consistenza. A causa dell'acidità leggermente aumentata, il vino si manifesta bene se invecchiato in botti di rovere. Successivamente, l'aroma si arricchisce di morbidi toni vanigliati e altre sfumature speziate.

Oltre alla trasformazione in bevande alcoliche, dal raccolto viene prodotto un succo molto gustoso ed equilibrato. Nelle regioni in cui la varietà è molto diffusa, quest'uva viene consumata anche fresca, e le sue caratteristiche gustative sono molto discrete. Inoltre i grappoli hanno un'ottima conservazione e possono essere conservati in condizioni adeguate per diversi mesi.

In termini di tempo di maturazione, il nostro eroe appartiene a varietà a maturazione relativamente tardiva. La stagione vegetativa dura 150-160 giorni, il che, tenuto conto del germogliamento tardivo, porta alla maturazione tecnica solo all'inizio di ottobre. La somma delle temperature attive richieste per questo periodo è 2900-3000 ° C, e significa la possibilità di coltivare Rkatsiteli solo nel caldo sud ben fornito. Tuttavia, qui sorge un altro problema: la bassissima resistenza alla siccità delle piante, che richiede l'organizzazione dell'irrigazione del vigneto nelle regioni afose in cui c'è una carenza di umidità piovana.

La resa in uva può essere piuttosto elevata, superando i 100 kg / ha. Tuttavia, questo indicatore, il più delle volte, non è costante. Ciò è dovuto, tra l'altro, alla percentuale di germogli fruttuosi che oscilla negli anni dal 20 al 70%.Per neutralizzare questa imprevedibilità, durante la potatura primaverile, i cespugli vengono caricati con 50-60 occhi contemporaneamente, e dopo l'inizio della stagione di crescita, devono frammentare accuratamente i germogli sterili e deboli, mantenendo 28-30 viti produttive sulla pianta. Le frecce di frutta nella varietà vengono lasciate lunghe, accorciandole a 10-12 gemme.

La resistenza di Rkatsiteli alle malattie fungine e ai parassiti è diversa. In una certa misura, le piante resistono agli attacchi di muffe e muffe grigie. Allo stesso tempo, si nota la suscettibilità all'oidio e ad alcuni parassiti: il verme dell'uva e l'acaro del ragno. La strategia di protezione chimica del vigneto deve essere costruita tenendo conto di queste caratteristiche. Non vanno trascurate le misure agrotecniche, come l'alleggerimento della zona fruttifero dei cespugli, che può ridurre notevolmente l'attività di molti patogeni e allo stesso tempo migliorare le condizioni della risultante vendemmia.