Vitigno Saperavi

Saperavi è un'antica varietà tecnica georgiana di uve di colore scuro, che sono attualmente diffuse sia in patria che in Russia, Ucraina, Moldova, Azerbaigian, Kazakistan, Uzbekistan e alcuni altri paesi. Per la Georgia, con le sue antiche tradizioni vinicole tramandate di generazione in generazione, questa è una varietà leggendaria, il suo orgoglio. Delle cinquecento diverse varietà e forme ibride che crescono nel paese, Saperavi occupa la superficie più ampia, essendo la principale fonte di materie prime per la produzione di meravigliosi vini rossi locali.

Sfortunatamente, le informazioni sull'origine del nostro eroe non sono state conservate, tuttavia, gli scienziati, sulla base dello studio di documenti storici, non abbandonano i tentativi di tracciare la sua storia dal momento della prima menzione ai giorni nostri. In diverse regioni del Paese sono diffusi numerosi cloni della varietà, che sono stati a lungo chiamati nomi molto diversi, il che, secondo i ricercatori locali, è anche la prova del suo percorso di vita più che significativo.

Senza esagerare, Saperavi può essere definito unico nella sua originalità e nella variabilità delle opportunità che offre ad un abile enologo. Coloro che hanno lavorato con lui notano immancabilmente la sua flessibilità e plasticità tecnologica. Ci sono prove di esperimenti interessanti, quando tecnologi ed enologi di diversi paesi, lavorando con uve della stessa zona, con lo stesso tempo di raccolta e cernita, hanno ricevuto vini sorprendentemente diversi nelle caratteristiche organolettiche, ognuno dei quali ha presentato la varietà in modo completamente luce inaspettata.

Allo stesso tempo, la principale e costante caratteristica distintiva di Saperavi è il colore straordinariamente ricco, caratteristico dei vini che ne derivano. In realtà, ha preso il nome dalla parola, che significa "dipingere" in georgiano. L'intensità della pigmentazione del vino di quest'uva è così alta che se lo diluisci con acqua due volte, il colore non schiarirà un solo tono. Questa straordinaria qualità è ampiamente utilizzata dagli enologi per esaltare il colore di molti vini da tavola, forti e da dessert prodotti con il metodo di assemblaggio. A tale scopo, la varietà, in misura maggiore o minore, è contenuta in bevande famose come Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny, ecc. Anche i vini varietali sono abbastanza comuni, tuttavia, a causa alla loro densità e saturazione raggiungono le migliori qualità dopo una lunga esposizione, almeno 4 anni.

Saperavi ha trasmesso molte delle sue eccezionali qualità ai discendenti, di cui, grazie al suo uso attivo da parte degli scienziati nel lavoro di allevamento, ce ne sono un numero significativo. I più famosi sono: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.

La varietà è ampiamente suddivisa in zone nello spazio post-sovietico. In Russia, l'uva è inclusa nel registro statale dei risultati dell'allevamento e approvata per la coltivazione industriale nel Caucaso settentrionale (Repubblica di Inguscezia, Adygea, Ossezia settentrionale-Alania, Daghestan, Cecenia, Crimea, Kabardino-Balkar, Krasnodar e Territori di Stavropol, Rostov Regione) e regioni di Nizhnevolzhsky (regioni di Astrakhan, Saratov e Volgograd, Repubblica di Kalmykia).

Caratteristiche agrobiologiche

Il vigore dei cespugli è nella media. La corona di un giovane germoglio è quasi bianca per la pubescenza tomentosa, con evidenti strisce rosa. Le foglie giovani sono giallo-verdastre con una sfumatura rossastra appena percettibile. Le foglie sviluppate sono di media grandezza, rotonde o ovoidali, trilobate o quinquelobate, leggermente sezionate, di colore verde chiaro.La lamina fogliare è piatta con bordi leggermente rialzati e spesso un lobo centrale allungato, il suo lato superiore è reticolato-rugoso, quello inferiore è ricoperto da una fitta pubescenza a ragnatela. Le tacche laterali superiori sono di media profondità, aperte, a forma di lira con fondo arrotondato, quelle inferiori sono molto più piccole, appena profilate, oppure hanno la forma di un angolo inclinato. La tacca del picciolo è aperta, a forma di lira oa volta. I denticoli lungo il bordo delle foglie di vite sono grandi, triangolari, con cime appuntite e lati convessi. In autunno il fogliame è giallo, con macchie rosso vino. I fiori di Saperavi sono bisessuali, ma una caratteristica spiacevole della varietà è la sua tendenza a sbucciare le bacche, nonché a spargere fiori e ovaie. La maturazione della crescita annuale è buona (85%). I germogli maturi acquisiscono un colore marrone chiaro con una sfumatura grigiastra, nei nodi il colore è di diverse tonalità più scuro.

Grappoli di media grandezza, da 13 a 17 cm di lunghezza, e 12-15 cm di larghezza, con un peso medio di 95-150 grammi, largamente conici o ramificati, sciolti o di media densità. Alcuni pennelli raggiungono 170 grammi o più. Il favo è corto, erbaceo, lungo fino a 4,5 cm Gli acini sono medi, leggermente ovali, di 14-18 mm di lunghezza, 12-16 mm di diametro e del peso di 1,2-1,5 grammi. La polpa è rosa, succosa, dal gusto semplice e con una leggera acidità. Il succo d'uva appena spremuto è gradevole e fresco nel gusto, leggermente colorato, contenuto zuccherino 17-21 grammi / 100 metri cubi. cm e acidità 7,8-12,6 grammi / dm cubi. La sua resa è dell'80-85%. Nell'estremo sud, soprattutto negli anni caldi, l'accumulo di zucchero può raggiungere il 23% e persino il 26-28%. La buccia delle bacche è sottile, ma forte, di colore blu scuro con una fitta fioritura di prugna secca in superficie. Ci sono 2-3 semi nell'uva, occupano una piccola percentuale del suo volume.

La vendemmia viene utilizzata nell'industria vinicola come materia prima per la produzione di vini da tavola, forti e da dessert di alta qualità con una straordinaria saturazione del colore, nonché armonia e gusto e aroma vellutati. Nella perla della vinificazione georgiana - Kakheti, dove i vini Saperavi sono prodotti secondo ricette tradizionali secolari, sono caratterizzati da un colore melograno scuro intenso, pienezza e freschezza del gusto con un bouquet forte che si sviluppa ogni anno di invecchiamento. Nel sud della Crimea, l'uva mostra ottimi indicatori per l'accumulo di zuccheri, in relazione al quale si ottengono meravigliose bevande da dessert. I vini da tavola della varietà in giovane età possono essere un po 'ruvidi nel gusto. Pertanto, è meglio utilizzare Saperavi varietali invecchiato per almeno tre o quattro anni, e idealmente 10-12 anni, dopodiché, secondo gli enologi, "il suo carattere si indurisce e matura" e il vino stesso diventa "denso e viscoso" . La materia del vino, ricca di colore, è anche molto apprezzata se combinata con altre varietà, perché la presenza anche di un decimo del nostro eroe nel vino finito può migliorarne notevolmente il colore, l'estratto e l'acidità.

Le uve maturano in un secondo momento - alla fine di settembre, la prima metà di ottobre. Per ottenere una maturazione rimovibile, necessita di almeno 2900-3000 ° C. La stagione di crescita dal germogliamento all'inizio della raccolta dura 150-160 giorni. La produttività delle piante è piuttosto elevata: due terzi dei germogli sono fruttuosi, il numero medio di grappoli per germoglio sviluppato è 0,88 e per fruttifero - 1,63. Anche i germogli di sostituzione e le gemme dormienti sono produttivi, quindi anche i cespugli danneggiati dal gelo non deludono i coltivatori. La resa è stabile negli anni ed è normalmente di 90-110 c / ha. La presenza a lungo termine del raccolto sui cespugli dopo la maturazione è possibile solo nelle regioni con autunno caldo e secco. Il tempo piovoso e umido, così come le nebbie autunnali, creano le condizioni ideali per la sconfitta delle uve con marciume grigio, a cui Saperavi non brilla. La resistenza al gelo della vite è nella media, tollera senza danni inverni con temperature fino a -20 ° C.

Caratteristiche agrotecniche

La coltivazione di una varietà richiede un approccio competente, la conoscenza delle sue specificità e dei suoi punti deboli in agrobiologia.Vari tipi di terreno sono adatti per l'impianto di un vigneto, ad eccezione di quelli sabbiosi e sassosi troppo asciutti, impregnati d'acqua, salini ed eccessivamente calcarei, che provocano la clorosi nei cespugli. Saperavi cresce meglio e dà i raccolti più abbondanti sui pendii meridionali e sud-occidentali caldi e ben illuminati con suoli fertili, permeabili all'acqua e all'aria e un livello sufficiente di umidità. Allo stesso tempo, nella zona della steppa, le piante dimostrano una sufficiente resistenza alla siccità, il che consente di coltivarle in regioni con umidità instabile.

La varietà si propaga di solito in una coltura innestata, poiché le piantine di vite auto-radicate sono molto sensibili alla fillossera. I migliori portinnesti sono Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, e su suoli ad alto contenuto di calcare - Chassela x Berlandieri 41B e Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

I cespugli sono formati sia su un alto fusto con cordoni unilaterali che bilaterali e una disposizione libera di crescita di un anno, e secondo schemi senza standard, il principale dei quali è un ventilatore a più bracci. Il fattore determinante nella scelta di una formazione è la necessità di proteggere le viti per l'inverno, che a sua volta dipende dalla natura del clima in ogni particolare area. La protezione dalle gelate invernali e un corrispondente schema di gestione degli arbusti è necessaria laddove esiste il rischio di abbassare le temperature negative a valori critici per la varietà. In questo caso, la formazione tozza consentirà di rimuovere facilmente la vite dal traliccio in autunno e isolarla con materiali organici improvvisati, siano essi canne, paglia o segatura, seguita dall'impermeabilizzazione dell'isolamento con materiale di copertura, pellicola o legno scudi. Su grandi superfici, in mancanza della possibilità di utilizzare speciali materiali isolanti, il rivestimento della parte fuori terra di Saperavi con uno strato di terra mostra buoni risultati.

Il carico sul cespuglio durante la potatura primaverile è piuttosto significativo: 50-60 occhi per cespuglio con la lunghezza delle frecce di frutta 6-9 o anche 10-12 gemme. In caso di svernamento sfavorevole e danni da gelo alla boscaglia, si consiglia di ridurre il carico totale di un terzo o anche della metà per aumentare la capacità delle piante di riprendersi dalle gemme dormienti e sostitutive. Durante la stagione di crescita dell'uva, germogli sterili e deboli, "gemelli" e "tee" si staccano per reindirizzare i nutrienti alla formazione di un raccolto abbondante. Idealmente, ogni pianta dovrebbe avere 6-10 germogli o 8-14 mazzi per metro quadrato di area di alimentazione. Un uso insufficiente della forza del cespuglio di questa varietà provoca la crescita di figliastri e germogli cedui, ed in generale la prevalenza della componente vegetativa su quella generativa.

Saperavi dimostra una bassa resistenza alle malattie fungine. Per la sua piena crescita e fruttificazione, è necessaria una strategia chiara, efficace e completa per combattere i patogeni nel vigneto, e prima di tutto il più dannoso di loro: muffa, oidio e marciume grigio. Nel caso di questa varietà di uva, non si dovrebbe aspettare la comparsa anche dei primi segni di malattia, la lotta contro di loro dovrebbe essere condotta in modo proattivo ei trattamenti chimici dovrebbero essere principalmente di natura preventiva e solo in casi eccezionali - terapeutico .

La varietà risponde molto bene al miglioramento del fondo agricolo attraverso annaffiature regolari e concimazioni con dosi moderate di fertilizzanti minerali. Ciò influisce principalmente sulla dimensione e sul peso dei grappoli e, di conseguenza, sulla resa complessiva. Inoltre, una buona cura ha non solo un effetto diretto, ma anche indiretto, espresso nel rafforzamento delle piante stesse, una migliore preparazione per il periodo invernale: piena maturazione della crescita di un anno e accumulo di più sostanze plastiche nei tessuti.

In linea di principio, Saperavi può essere attribuito al numero di vitigni flessibili e plastici, non solo dal punto di vista tecnologico, ma anche economico. L'esperienza pluriennale della sua coltivazione in vari paesi e zone climatiche ha dimostrato la sua straordinaria versatilità e la più alta capacità di adattarsi alle nuove condizioni. Allo stesso tempo, le principali proprietà distintive della varietà, per la quale i viticoltori lo apprezzano, sono costantemente luminose, indipendentemente dal luogo di crescita.