זן ענבי קריסטל
קריסטל הוא הכלאה הונגרית בין-ספציפית מוצלחת מאוד של ענבים טכניים לבנים. הוא נבדל על ידי עמידות מדהימה לכפור, עמידות בפני מחלות פטרייתיות ואיכות טובה של היין המופק ממנו.
התקבל במחלקה לגנטיקה ובחירה באוניברסיטת הגננות (בודפשט) על ידי חצייה מורכבת של נציג המינים האירופיים-אסייתיים הנחשבים Vitis vinifera עם ענב העמור Vítis amurensis, הצומח בר בסיביר ובמזרח הרחוק, ובעקבותיו האבקה של הצורה המתקבלת עם אבקה של הכלאה האירופית-אמריקאית המפורסמת של המפיק הישיר וילארד בלאן. הניסויים הראשונים במדינה בהכלאה בין-ספציפית באמצעות ענבי עמור החלו על ידי פרופסור באוניברסיטה, ד"ר קולדה איסטוואן, עוד בשנת 1955 על בסיס חומר שהובא מברית המועצות. המטרה העיקרית של תוכנית הרבייה הייתה ליצור זנים עמידים בחורף לגידול גפנים לא מקורה באזורים המועדים לכפור. עם זאת, המחקר על הצורות ההיברידיות ששימשו בעבודה הראה כי הם ירשו מאבות קדומים של עמור הפרוע לא רק את היכולת לסבול מטמפרטורות חורף נמוכות, אלא גם עמידות יוצאת דופן למחלות קשות. זה גרם להם להיות בעלי ערך כפול בעיני החוקרים. במהלך כמה עשורים יצרו איסטוון קולדה, עמיתיו ותלמידיו מספר זנים עם פרמטרים חקלאיים יוצאי דופן ובלי יומרות גבוהה ביותר. ביניהם הייתה קריסטאלי, שנולדה בשנת 1974 על ידי קרישטן גירגי.
כלאי ענבים חדשים צברו בהדרגה פופולריות במדינה, אולם עם הצטרפותה של הונגריה לאיחוד האירופי בשנת 2004, נקבע תנאי לסיום התוכנית להכנסת זנים טכניים מקומיים עמידים למורכבים בכדי לרצות את יינני מערב אירופה, ולאחר מכן רבים שנות עבודה של מדענים הועברו כמעט לשכחה. כיום בהונגריה הם מעובדים אך ורק למטרות מחקר בכמה עשרות דונמים.
הזן הגיע לארצנו בשנות ה -80 של המאה הקודמת, ובשנת 2002 הוא השלים בהצלחה את בדיקת הזנים הממלכתית, ולאחר מכן התקבל לעיבוד תעשייתי באזור צפון הקווקז והוולגה התחתונה. על ידי חובבים, קריסטל הופצה הרבה לצפון, שם היא התאקלמה לחלוטין, וכיום היא משמחת את בעליה באיכות מעולה של משקה אצילי העשוי ממנו.
מאפיינים אגרוביולוגיים
גידול שיחי הענבים הוא ממוצע. הכתר של יורה צעיר פתוח, אדום יין עם גוון דומה של עלים צעירים, ללא התבגרות. עלים בוגרים הם בגודל בינוני, מעוגל, בדרך כלל בעל חמש אונות, בצבע ירוק כהה. הניתוח של להב העלה שונה: בראשון הוא כמעט לא נעדר, בשני הוא חזק. החריצים הצדדיים העליונים של עלים גזוריים עמוקים, סגורים, עם לומן ביציות, התחתונים פתוחים, בצורת ליר עם תחתית מעוגלת, או בצורת V. חריץ הפטוטה סגור, עם או בלי לומן מעוגל. השיניים לאורך שולי העלה בינוניות בגודלן, מעבר לצורת כיפה. פני העלים מקושתים ברשת, והתבגרות נעדרת בחלק התחתון. הפרחים דו מיניים, מאובקים היטב בכל מזג אוויר. הקריסטל אינו נוטה לאפונה. צבע הגפן הצעיר הוא אדום. הבשלת יורה מצוינת - 90-100%. יורה בשלה משנה את צבעה לחום צהבהב.
החבורות גדולות למדי עבור מגוון טכני, ומגיעות למסה של 200 גרם ומעלה. צורתם חרוטית או גלילית-חרוטית, צפיפותן בינונית. המסרק באורך בינוני, שביר, מתנתק היטב במהלך הקציר. פירות יער הם בגודל בינוני, מעט סגלגלים, לבנים או צהובים-ירוקים באור טוב, מכוסים בשכבה דקה של ציפוי שעווה לבנבן. המשקל הממוצע של מאה פירות יער הוא 150-210 גרם.העיסה רכה, עסיסית, עם טעם מתוק מעולה, ללא ניחוחות ספציפיים. תכולת הסוכר של מיץ פירות יער בזמן ההבשלה הטכנית - 17-18 גרם / 100 קוב. ס"מ, חומציות - 6-7 גרם / ד"מ מעוקב. תפוקתו היא עד 80% ממסת היבול. ענבים נבדלים על ידי ירידה חדה בחומציות במהלך בשלות יתר, והצטברות משמעותית של גלוקוז ופרוקטוז. העור דק, אך חזק, באחוזים הוא תופס חלק קטן ממשקל החבורה. ישנם 2-3 זרעים בפירות היער, הם תופסים גם חלק קטן מנפחו.
הבציר מיועד בעיקר לעיבוד ליינות שולחן יבשים, שמפניה ויין שרי, שהם קלים מאוד, מעודנים, טריים עם זר פירות הרמוני. העיקר לא לחשוף יתר על המידה את האשכולות בשיחים, מכיוון שבגלל החומציות הנמוכה של הענבים, משקאות מהם יתגלו שטוחים וחסרי טעם, בנוסף, עלולות להיווצר בעיות צבע, עד להשחמה משמעותית עקב מזומן אוקסידאז - פגם המתרחש רק ביינות דלי חומצה. יין שולחן דומם שהוכן בצורה נכונה מחומרי גלם מותנים הראה ציון טעימה של 8.5 נקודות במהלך בדיקת הזנים, יין מבעבע - 9.5 נקודות. בנוסף, בזכות האגוזים והגרגרים הקטנים ביותר, כמו גם הטעם הגון של פירות יער, אוהבים רבים נהנים מקריסטל טרי. זה מכין גם מיצים טובים, אבל רק במקרה זה יש צורך להחזיק את היבול זמן רב יותר על השיח כך שהמיץ יהיה מתוק יותר. המגוון אינו יכול להתפאר בהתאמה לאחסון והובלה לטווח ארוך למרחקים ארוכים.
הענבים מבשילים מוקדם. לתחילת הבשלות הניתנת להסרה, מספיקים 110-115 ימי עונת גידול, החל מרגע הפריחה של הניצנים ובכמות של 2200-2300 מעלות צלזיוס של טמפרטורות פעילות. הודות לכך, קריסטל צומחת היטב באזור מוסקבה, טבר ואפילו באזורי לנינגרד. באזורים רבים באזור האמצעי, הוא אפילו לא זקוק למקלט לחורף בגלל עמידות הכפור המצוינת שלו, הנקבעת גנטית. גפנים לא מכוסות יכולות לעמוד בטמפרטורות של עד -29 מעלות צלזיוס ללא נזק, והמקלטים הפשוטים ביותר נותנים לצמחים אפשרות לשרוד הצטננות בארבעים מעלות.
התפוקה של הקריסטל גבוהה מאוד. למרות קצב הצמיחה הנמוך, הוא מביא עד 200 מרכזי יבול איכותי לדונם. מספר יורה הפורה מגיע ל-85-90%, ושיעור הפריון (מספר האשכולות הממוצע לכל יורה פורה) הוא 1.3. מעט ענבי יין קלאסיים יכולים להתאים לתנובת קריסטל. לשם כך, היברידיות יציבות ויצרניות אינן מוצאות חן בעיניהם במדינות ייצור היין המסורתיות באירופה, שם יין הגון בטעמו ובאיכותו, אך זול, יכול להטיל תחרות רצינית על יקבי העילית המקומיים. הם מצדיקים את מדיניות האיסורים שלהם בדאגה לבריאותם של הצרכנים, שעל פי החשד עלולים להיפגע מהגידול הקושי של דיגליקוזידים ביין מצורות היברידיות. עם זאת, הם שוכחים בכוונה לציין את העובדה שזנים עמידים מורכבים דורשים הרבה פחות עומס הדברה כאשר הם גדלים מאשר אלה המסורתיים, ולכן הם ידידותיים יותר לסביבה.
מאפיינים אגרוטכניים
עם טיפוח הקריסטל, בעל המאפיינים הייחודיים לחוסר יומרות, לכורמים, אפילו למתחילים, לא אמורות להיות בעיות בכלל.
הנחיתה צריכה להתבצע בהתאם לדרישות הרגילות. למגוון אין נטייה מסוימת לקרקעות, היוצא מן הכלל היחיד הוא יבש יתר על המידה או להיפך, לחות, רטובות, שפלה קרה, מדרונות צפוניים, שעיקרם התרבות אינה יכולה לגדול כרגיל. אין נתונים על עמידות בפני פילוקסרה, ולכן באזור ההדבקה בו נדרש התפשטות ענבים על ידי שתילים מושתלים.
עמידות גבוהה בפני כפור מאפשרת ליצור שיחים על גזע גבוה באזורים רבים, כולל אלה מחוץ לכרמים המסורתיים. עם זאת, כאשר טמפרטורות החורף יורדות מתחת לסימן שלושים מעלות, אפילו הגיבור שלנו לא יעשה בלי מחסה.כאן מומלץ לבחור את צורת השיח תוך התחשבות בנוחות של הוצאת הגפן מהסורג, ואז הנחתו על הקרקע לצורך בידוד, או אפילו קבורתו באדמה. מבנה מאוורר רב זרועי או קורדון נוטה, הנפוץ בקרב כורמי אזור הכיסוי, מתאים למדי לכך. המקלט הקל ביותר מתאים למדי, אלא אם כן, כמובן, הכרם שלך ממוקם בסיביר הקשה. בטמפרטורות חורף קיצוניות, הקריסטל עדיין זקוק לבידוד רציני.
העומס על שיחי הענבים נושאי הפרי יכול להיות משמעותי מאוד, הזן לעתים רחוקות מאוד מראה סימני עומס יתר. בגיזום האביב נותרו עד 60 עיניים על הצמחים. יחד עם זאת, התפוקה הגבוהה של הניצנים התחתונים מאפשרת גיזום קצר, ומשאירה 2-3 עיניים לכל חץ פרי. לאחר תחילת הצמיחה של יורה, מתבצע שבר של חלק מהם, ומסיר את הסטרילי, החלש וגדל בשניים או שלושה מניצן אחד. כדי למנוע עיבוי השיחים, צובטים מתבצעת בכרם במהלך הקיץ. אבל כדי לדלל את האשכולות, כפי שנעשה על זני השולחן, זה בכלל לא הכרחי - הקריסטל "ימשוך" את כולם.
ההתנגדות של הטופס למחלות הפטרייתיות העיקריות מתבטאת באינדיקטורים הבאים: לטחב - 2 נקודות, לאודיום - 2.5 נקודות, הוא חסין מפני ריקבון אפור. זה מאפשר להשיג יבול נקי מבחינה אקולוגית כמעט בכל מקום, תוך נטישת השימוש במוצרי הגנה מפני צמחים כימיים. עבור מגוון זה, אמצעי מניעה בעלי אופי אגרוטכני יספיקו, קודם כל, כדי להבטיח אוורור טוב של הכתר. רק באקלים חם ולח עם תנאים אידיאליים להתפתחות פתוגנים פטרייתיים, יתכן ויהיה צורך בטיפולי קוטלי פטריות בודדים בענבים. היחידים שצריך לערער עליהם ברצינות הם צרעות, שמראות עניין מוגבר בפירות יער מתוקים עם קליפות דקות. מלכודות או מיכלים מיוחדים עם סירופ סוכר, בו נופלים וטבועים חרקים עקשניים, יעזרו לפתור את הבעיה.
על אף פשטותו, הקריסטל מגיב היטב להשקיה ודישון בדשנים מינרליים. מתן לחות מספקת בקרקע בולט במיוחד באזורים צחיחים, בהם מחסור במים הוא הגורם המגביל העיקרי להשגת התשואות הגבוהות ביותר האפשריות.
באופן כללי, יש צורך להכיר בזן זה כאחד מזני הענבים הרב-תכליתיים הטובים ביותר שיכולים לגדול בהצלחה בדרום החם ובצפון הקשה, גם שם וגם שם המציג תוצאות מצוינות מבחינת פריון ואיכות הפרי. על פי מכלול מאפייניו, ללא הגזמה, ניתן לכנותו גאוות הבחירה ההונגרית, וחבל שבמולדתו מעולם לא זכתה להערכה בשל ניואנסים פוליטיים וכלכליים. למרבה המזל, הודות לפופולריות הגוברת במרחב הפוסט-סובייטי, קריסטל מצא, למעשה, בית שני, ונמלט משכחה אפשרית.
