זן ענבים Saperavi

Saperavi הוא זן טכני גרוזיני עתיק של ענבים בצבע כהה, הנפוצים כיום הן במולדתם והן ברוסיה, אוקראינה, מולדובה, אזרבייג'ן, קזחסטן, אוזבקיסטן וכמה מדינות אחרות. עבור ג'ורג'יה, עם מסורות ייצור היין העתיקות שעוברות מדור לדור, זהו זן אגדי, גאוותו. מבין חמש מאות הזנים והצורות ההיברידיות השונות שגדלים בארץ, ספאראווי תופסת את האזור הגדול ביותר, מהווה את המקור העיקרי לחומרי גלם לייצור יינות אדומים מקומיים נפלאים.

למרבה הצער, מידע על מקור גיבורנו לא נשמר, אולם מדענים, המבוססים על חקר מסמכים היסטוריים, אינם זונחים את הניסיונות להתחקות אחר ההיסטוריה שלו מאז האזכור הראשון ועד היום. באזורים שונים במדינה נפוצים שיבוטים רבים מהזן, אשר מכונים זה מכבר שמות מגוונים מאוד, שלדברי חוקרים מקומיים הם גם עדות לדרך החיים היותר משמעותית שלו.

ללא הגזמה, ניתן לקרוא לספרווי ייחודי במקוריותו ובשונות ההזדמנויות שהוא מספק ליינן מיומן. מי שעבד איתו תמיד מציין את הגמישות הטכנולוגית והפלסטיות שלו. יש עדויות לניסויים מעניינים, כאשר טכנולוגים וייננים מארצות שונות, שעבדו עם ענבים מאותו האזור, עם אותו זמן קציר ומיון, קיבלו יינות שהיו שונים להפליא במאפיינים אורגולפטיים, שכל אחד מהם הציג את הזן באופן מלא אור לא צפוי.

יחד עם זאת, המאפיין העיקרי והקבוע של ספאראבי הוא הצבע העשיר להפליא, האופייני ליינות המיוצרים ממנו. למעשה, הוא קיבל את שמו מהמילה, שפירושה "צבע" בגרוזית. עוצמת הפיגמנטציה של היין מענב זה כל כך גבוהה שאם מדללים אותו פעמיים במים, הצבע לא יבהיר גוון אחד. האיכות המדהימה הזו נמצאת בשימוש נרחב על ידי ייננים בכדי לשפר את צבע יינות השולחן, החזקים והקינוחים המיוצרים בשיטת המיזוג. למטרה זו, הזן, במידה רבה או פחות, נכלל במשקאות מפורסמים כמו נגרו דה פרקרי, עמק אלאזאני, אחשני, קינזמארולי, מוקוזאני, פירוסמני, אפסני וכו '. יינות זנים הם גם נפוצים למדי, אולם בשל לצפיפות ולרוויה שלהם, הם מגיעים לאיכויות הטובות ביותר שלהם לאחר חשיפה ארוכה, לפחות 4 שנים.

Saperavi העביר רבים מתכונותיו הבולטות לצאצאים, אשר בזכות השימוש האקטיבי שלהם על ידי מדענים בעבודות רבייה, יש מספר משמעותי. המפורסמים שבהם הם: רובי מהראצ'ה, בסטארדו מהראך, ג'ליטה, איזובילני, צפון ספררי.

המגוון מיועד באופן נרחב במרחב הפוסט-סובייטי. ברוסיה הענבים נכללים במרשם המדינה על הישגי רבייה ומאושרים לגידול תעשייתי בצפון הקווקז (הרפובליקה של אינגושטיה, אדיג'ה, צפון אוסטיה-אלניה, דגסטן, צ'צ'ין, חצי האי קרים, קברדינו-בלקאר, שטחי קרסנודר וסטברופול, רוסטוב אזור) וניז'נבולז'סקי (אזורי אסטרחן, סרטוב וולגוגרד, רפובליקת קלמיקיה).

מאפיינים אגרוביולוגיים

מרץ השיחים הוא ממוצע. הכתר של יורה צעיר הוא כמעט לבן מהתבגרות טומנטוז, עם פסים ורודים ניכרים. עלים צעירים ירקרקים-צהובים עם גוון אדמדם בקושי. העלים המפותחים הם בגודל בינוני, עגולים או ביציות, שלוש או חמש אונות, גזור מעט, ירוק בהיר.להב העלה שטוח עם קצוות מורמים מעט ולעיתים קרובות אונה מרכזית מאורכת, צידו העליון מקומט ברשת, התחתון מכוסה בהתבגרות קורי עכביש צפופה. החריצים הצדדיים העליונים הם בעומק בינוני, פתוחים, בצורת לייזר עם תחתית מעוגלת, התחתונים קטנים בהרבה, בקושי מתוארים, או בעלי צורת זווית נוטה. מחרוזת עלי הכותרת פתוחה, בצורת לירה או מקומרת. השיניים לאורך שולי עלי הגפן גדולים, משולשים, עם צמרות חדות ודפנות קמורות. בסתיו העלווה צהובה, עם כתמים אדומים של יין. פרחי Saperavi הם דו מיניים, אך מאפיין לא נעים של הזן הוא נטייתו לקלף פירות יער, כמו גם השלכת פרחים ושחלות. התבגרות הצמיחה השנתית טובה (85%). יורה בשלה רוכשת צבע חום בהיר עם גוון אפרפר, בצמתים הצבע כהה יותר בכמה גוונים.

חבילות בגודל בינוני, באורך של 13 עד 17 ס"מ, וברוחב 12-15 ס"מ, במשקל ממוצע של 95-150 גרם, חרוטות רחבות או מסועפות, צפיפות רפויה או בינונית. יש מברשות שמגיעות ל -170 גרם ומעלה. המסרק קצר, עשבוני, באורך של עד 4.5 ס"מ. הגרגרים הם בינוניים, סגלגלים מעט, באורך 14-18 מ"מ, בקוטר 12-16 מ"מ ומשקלם 1.2-1.5 גרם. העיסה ורודה, עסיסית, עם טעם פשוט וחמיצות קלה. מיץ ענבים סחוט טרי הוא נעים וטרי בטעמו, מעט צבעוני, אחוז סוכר 17-21 גרם / 100 קוב. ס"מ וחומציות 7.8-12.6 גרם / ד"מ מעוקב. התשואה שלה היא 80-85%. בדרום מאוד, במיוחד בשנים חמות, הצטברות הסוכר יכולה להגיע ל -23% ואף ל-26-28%. עור הגרגרים הוא דק, אך חזק, בצבע כחול כהה עם פריחה עבה של גזום על פני השטח. ישנם 2-3 זרעים בענבים, הם תופסים אחוז קטן מנפחו.

המסיק משמש בתעשיית היין כחומר גלם לייצור יינות שולחן איכותיים, חזקים וקינוחים עם רוויית צבעים מדהימה, כמו גם הרמוניה וטעם וארומה קטיפתיים. בפנינת ייצור היין הגאורגי - Kakheti, שם מייצרים יינות Saperavi על פי מתכונים מסורתיים בני מאות שנים, הם מאופיינים בצבע רימון כהה עז, מלאות ורעננות טעם עם זר חזק המתפתח בכל שנה של יישון. בדרום חצי האי קרים הענבים מראים אינדיקטורים מצוינים להצטברות סוכרים, בקשר אליהם מתקבלים מהם משקאות קינוח נפלאים. יינות שולחן מהזן בגיל צעיר יכולים להיות מעט מחוספסים בטעמם. לכן, עדיף להשתמש בספראווי זני המתיישן לפחות שלוש עד ארבע שנים, ובאופן אידיאלי 10-12 שנים, שלאחריו, לדברי יינולוגים, "אופיו מתקשה ומתבגר", והיין עצמו הופך ל"סמיך וצמיג " . חומר היין, העשיר בצבע, מוערך מאוד גם בשילוב עם זנים אחרים, מכיוון שנוכחותו של אפילו עשירית מגיבורנו ביין המוגמר יכולה לשפר משמעותית את צבעו, תמציתו וחומציותו.

הענבים מבשילים במועד מאוחר יותר - בסוף ספטמבר, המחצית הראשונה של אוקטובר. כדי להשיג בשלות נשלפת, צריך לפחות 2900-3000 מעלות צלזיוס. עונת הגידול מפריצת ניצן ועד תחילת המסיק נמשכת 150-160 יום. התפוקה של הצמחים גבוהה למדי - שני שלישים מהיורה הם פירותיים, המספר הממוצע של אשכולות לכל יורה מפותח הוא 0.88, ולפירות - 1.63. אפילו יורה מהניצנים החלפים והרדומים הם יצרניים, כך שאפילו שיחים שנפגעו בכפור לא מאכזבים את המגדלים. התשואה יציבה לאורך שנים והיא לרוב 90-110 ג / ח. נוכחות ארוכת טווח של היבול על השיחים לאחר ההבשלה אפשרית רק באזורים עם סתיו יבש וחם. מזג אוויר גשום ולח, כמו גם ערפילי סתיו, יוצרים תנאים אידיאליים לתבוסת ענבים עם ריקבון אפור, שאליו Saperavi אינו זורח. עמידות הכפור של הגפן היא ממוצעת, ללא נזק היא סובלת חורפים עם טמפרטורות עד -20 מעלות צלזיוס.

מאפיינים אגרוטכניים

טיפוח מגוון דורש גישה מוכשרת, הכרת הספציפיות והחולשות שלו באגרוביולוגיה.מגוון סוגי אדמה מתאימים לשתילת כרם, למעט חול יבש ואבני מדי, ספוג מים, מלוח וגירני יתר, המעוררים כלורוזיס בשיחים. Saperavi גדל בצורה הטובה ביותר ונותן את היבולים השופעים ביותר במדרונות דרום ודרום-מערביים חמים ומוארים עם אדמות פוריות, חדירות מים ואוויר ורמת לחות מספקת. במקביל, באזור הערבות, הצמחים מפגינים עמידות מספקת לבצורת, מה שמאפשר לעבד אותם באזורים עם לחות לא יציבה.

הזן מתפשט בדרך כלל בתרבית מושתלת, שכן שתילי ענבים שורשים עצמם רגישים מאוד לפילוקסרה. בסיסי השורשים הטובים ביותר הם Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309, ועל קרקעות עם תכולת סיד גבוהה - Chassela x Berlandieri 41B ו- Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

השיחים נוצרים גם על גזע גבוה עם קורדונים חד-צדדיים וסידור חופשי של צמיחה של שנה אחת, ועל פי דפוסים ללא תקן, העיקרי שבהם הוא מאוורר רב זרועי. הגורם הקובע בבחירת תצורה הוא הצורך להגן על הגפנים לחורף, אשר בתורו תלוי באופי האקלים בכל אזור מסוים. נדרשת הגנה מפני כפור חורף ותכנית ניהול שיחים תואמת כאשר קיים סיכון להורדת טמפרטורות שליליות לערכים קריטיים עבור הזן. במקרה זה, היווצרות הסקוואט תאפשר לכם להוציא את גפן הענבים בקלות מהסורג בסתיו ולבודד אותו בחומרים אורגניים מאולתרים, בין אם זה קנים, קש או נסורת, ואחריו איטום בידוד בחומר קירוי, סרט או עץ מגנים. בשטחים גדולים, בהיעדר אפשרות להשתמש בחומרי בידוד מיוחדים, חיפוי החלק העל-קרקעי של Saperavi בשכבת אדמה מראה תוצאות טובות.

העומס על השיח במהלך גיזום האביב הוא די משמעותי - 50-60 עיניים לכל שיח באורך חצי הפרי 6-9, או אפילו 10-12 ניצנים. במקרה של חורף או נזקי כפור שליליים לשיח, רצוי להפחית את העומס הכולל בשליש ואפילו במחצית כדי להגדיל את יכולתם של הצמחים להתאושש מניצנים רדומים ומחליפים. במהלך עונת הגידול של ענבים, זרעים סטריליים וחלשים, "תאומים" ו"טיז "מתנתקים במטרה להפנות חומרים מזינים ליצירת קציר שופע. באופן אידיאלי, לכל צמח צריך להיות 6-10 יורה או 8-14 צרורות למטר מרובע של אזור האכלה. שימוש לא מספיק בכוחו של הסנה מזן זה מעורר את צמיחתם של ילדים חורגים וזרעי פלגי נחושת, ובאופן כללי את שכיחות הרכיב הצומח על פני הגנראטיבי.

Saperavi מדגים עמידות נמוכה למחלות פטרייתיות. לצורך גידולו המלא ופריו, יש צורך באסטרטגיה ברורה, יעילה ומלאה של מאבק בפתוגנים בכרם, וקודם כל המזיקה שבהם - טחב, אודיום וריקבון אפור. במקרה של מגוון ענבים זה, אין לחכות להופעת אפילו סימני המחלה הראשונים, המאבק נגדם צריך להתבצע באופן יזום, והטיפולים הכימיים צריכים להיות מונעים בעיקרם ורק במקרים חריגים - טיפול .

הזן מגיב טוב מאוד לשיפור הרקע החקלאי באמצעות השקיה ודישון קבועים במינונים מתונים של דשנים מינרליים. זה משפיע בעיקר על גודל ומשקלן של החבורות, וכתוצאה מכך על התשואה הכוללת. בנוסף, לטיפול טוב לא רק השפעה ישירה אלא גם עקיפה המתבטאת בחיזוק הצמחים עצמם, הכנה טובה יותר לתקופת החורף: התבגרות מלאה של צמיחה של שנה והצטברות חומרים פלסטיים נוספים ברקמות.

באופן עקרוני ניתן לייחס את ספראווי למספר זני הענבים הגמישים והפלסטיים, לא רק מבחינה טכנולוגית, אלא גם מבחינה כלכלית. ניסיון ארוך טווח בגידולו בארצות ובאזורי אקלים שונים הראה את הרבגוניות המדהימה שלה ואת היכולת הגבוהה ביותר להסתגל לתנאים חדשים. יחד עם זאת, המאפיינים הייחודיים העיקריים של הזן, שעבורם ייננים מעריכים אותו, הם בהירים באופן עקבי, ללא קשר למקום הצמיחה.