Syrah (Shiraz) vīnogu šķirne

Tehniskās tumšās krāsas Syrah vīnogas vai, kā to sauc arī, - Shiraz, ir viena no visizplatītākajām saules ogu šķirnēm pasaulē. Tā kā kopējā platība pārsniedz 100 tūkstošus hektāru, tā noteikti ir viena no desmit populārākajām formām, un to plaši kultivē visos kontinentos, izņemot Antarktīdu.

Siras parādīšanās vēsture jau sen ir palikusi noslēpums. Neskatoties uz to, ka mūsu varoņa triumfa gājiens visā pasaulē sākās no Francijas provinces Ronas provinces, pastāvēja leģenda, ka patiesībā šī vīnoga tika atvesta no Persijas (mūsdienu Irānas) un saņēma savu nosaukumu no senās Širazas pilsēta, kas 18. gadsimtā bija galvaspilsētas austrumu štats. Tomēr Kalifornijas Universitātes Vīnkopības un vīnkopības departamenta 1998. gada ģenētiskais pētījums šo teoriju atspēkoja. DNS analīze parādīja, ka Syrah tiešie vecāki ir divas retas franču šķirnes Dureza un Mondez Blanche. Abas šīs vīnogas aug netālu no Ziemeļronas, saistībā ar kuru pētnieki izteica nepārprotamu spriedumu, ka šeit notiek, visticamāk, spontāna hibridizācija. Diemžēl zinātniekiem nav izdevies noteikt precīzu laika periodu par to, kad tas notika.

19. gadsimtā Širazs jau bija šķērsojis savas dzimtenes robežas un izplatījies visā Eiropā. Tās lielākās teritorijas bija koncentrētas mūsdienu Itālijas, Spānijas, Portugāles, Šveices un vairāku Balkānu valstu teritorijā. 1832. gadā šī šķirne nonāca Austrālijā, kur tā apmetās tik stingri, ka šobrīd tā ir vispopulārākā tumšo krāsu vīnogu forma šajā valstī. Vēlāk franču viesim izdevās iekarot vīnkopju uzmanību citos Jaunās pasaules reģionos - ASV, Čīlē, Argentīnā, Urugvajā, Dienvidāfrikā, Jaunzēlandē. utt.

Sira popularitāti galvenokārt nosaka šīs vīnogas plastika, kas var augt dažādos apstākļos, kā arī pārstrādes iespēju daudzpusība un no tās pagatavoto vīnu nemainīgi augstā kvalitāte. Bieza, bagāta ar tanīniem un krāsvielām, ogu miza gataviem dzērieniem piešķir tumšu rubīna krāsu un maigu samtainu garšu. Vīni ir lieliski piemēroti ilgstošai novecošanai, piešķirot cēlumu un sarežģītību.

Šķirnes galvenais trūkums ir nepieciešamība ierobežot ražu, lai rezultātā iegūtu augstas kvalitātes produktu. Tātad Austrālijas dienvidu reģionos, kur Shiraz tradicionāli uzrāda labu produktivitāti, vīni ir slikti koncentrēti un atrodas ļoti tālu no labākajiem pasaules paraugiem. Turklāt kā klasiskās Eiropas sugas Vitis vinifera tīršķirnes pārstāvim šķirnei nepieciešama visaptveroša aizsardzība pret izplatītām sēnīšu slimībām, lai arī tā ir mazāk intensīva nekā citas formas, kas ir ļoti uzņēmīgas pret patogēniem. Augi diez vai var paciest mitruma trūkumu augsnē un spēcīgu vēju, kas bieži vien pārtrauc trauslos dzinumus. Arī krūmu virszemes daļas salizturība nav augsta.

Agrobioloģiskās īpašības

Augi neatšķiras pēc lieliem izmēriem un augšanas spēka. Jaunā dzinuma vainags intensīvi gaišas pubescences dēļ ir zaļgani balts; gar jauno lapu malām var būt pamanāma karmīna krāsas apmale. Izveidotās lapas ir vidēja izmēra un noapaļotas, sastāv no trim vai piecām daivām ar mērenu sadalīšanās pakāpi.Lapas plātnes virsma ir burbuļaina, spīdīga, intensīvi zaļa ar gaišām vēnām. Reversajā pusē ir vāja zirnekļtīkla pubescence. Lapu profils ir viļņains. Augšējie sānu izgriezumi ir diezgan dziļi, atvērti liras formā vai ar paralēlām malām un noapaļotu dibenu. Apakšējie iegriezumi bieži atkārto augšējo formu, tomēr tie izrādās daudz dziļāki. Zirgakmens iecirtums, kā likums, ir slēgts, liras formas ar smailu dibenu. Lapu kāti nav pārāk gari, gaiši zaļi, bez pamanāmiem antocianīna toņiem. Zobi gar lapas malu parasti izskatās kā regulārs trīsstūris ar gludām malām un asām virsotnēm. Ziedi ir divdzimumu, un tāpēc ziedkopu apputeksnēšana ir laba, un ogu kopās nav zirņu. Tomēr vēsā laikā ziedēšanas periodā pumpuriem un olnīcām var būt tendence uz masveida izliešanu. Gada pieaugums labi nogatavojas piemērotā klimatā. Pirms kritiena rudenī lapotne malās sāk kļūt sarkana.

Nogatavojušies ķekari ir samērā kompakti, vidēji lieli, cilindriski vai cilindriski koniski, vidēji blīvi. Tipiska birste sver 115 - 150 gramus. Ķemmes ir īsas, zālaugu, zaļas krāsas, parasti bez antocianīna ieslēgumiem. Oga ir vidēja, nedaudz olveida, zilgani melna un pārklāta ar biezu plūmju zilganu ziedēšanu. Vīnogu diametrs svārstās no 1,2 līdz 2 cm, un svars ir robežās no 1,3 - 2,3 gramiem. Augļu mīkstums ir sulīgs, harmoniski pēc garšas, pēcgaršā un aromātā ir jūtami kazenes toņi. Spiestas sulas cukura saturs ir augsts - 23 - 26 g / 100 cm³, mērens titrējamais skābums - 5,5 - 6,5 g / dm³, pH līmenis - 3,3 - 3,8. Tajā pašā laikā audzēšanas reģionos, kur dienas laikā ir augsta temperatūra un naktīs ir neliela atdzišana, var būt skābes deficīts, kas negatīvi ietekmē nākotnes dzēriena kvalitāti. Ogu miza ir bieza, stingra un intensīvi nokrāsota. Sēklas ir vidēja izmēra, ogas aizņem nenozīmīgu masas daļu. Kopumā Shiraz tehnoloģiskās īpašības pēc ķemmēšanas ir šādas: tīras sulas iznākums ir 74-76%, mīkstuma āda un blīvās daļas ir 20-22%, kauli ir 4-5%.

Šķirne paredzēta augstas kvalitātes sarkano vīnu ražošanai, kas bagātīgā antociānu satura dēļ tiek uzskatīti par vienu no tumšākajiem pasaulē. Tajā pašā laikā ar īsu ādas kontaktu ar misu var iegūt arī vieglu sārtvīnu, ko diezgan bieži praktizē daži vīndari. Papildus krāsas dziļumam Syrah izceļas ar tanīnu pārpilnību, blīvumu un garšas koncentrāciju. Aromatizējošās un aromātiskās notis var būt ļoti dažādas, atšķirīgas atkarībā no klimata un augsnes vīnogu augšanas vietā. Vīndari visbiežāk sastopamos toņu toņos sauc par ogu, kafijas un melno piparu aromātiem, vienlaikus atzīmējot, ka nevienu no tiem nevar uzskatīt par tipisku. Novecošana ozolkoka mucās ievērojami mīkstina dzēriena garšu, bagātinot to ar sekundārām garšām, piemēram, ādu vai trifeļu, darvu vai eksotiskām garšvielām. Vislielākie Sira ražas apjomi nonāk sausā vīna ražošanā, bet vīna plauktos var atrast stiprinātas versijas Portvīna stilā un pat sarkanos dzirkstošos dzērienus. Mūsu varonis lieliski parāda sevi gan šķirnes formā, gan maisījumā ar citām šķirnēm.

Shiraz nogatavošanās notiek samērā agri, saistībā ar kuru tā bez problēmām sasniedz nepieciešamos tehnoloģiskos apstākļus lielākajā daļā tradicionālo vīnkopības reģionu. Tas, cita starpā, izskaidro tā pasaules slavu un popularitāti. Karstā klimatā ir rūpīgi jāuzrauga cukura un skābes attiecība nogatavojušās ogās, izvairoties no vīnogu pārgatavošanās, kā rezultātā strauji samazinās iespējas no tā pagatavot patiesi kvalitatīvu dzērienu. Turklāt daudzi vīndari kontrolē arī augu produktivitāti, novēršot ievērojamu daļu ziedkopu, kas parādījušās uz krūmiem. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu maksimālu tanīnu koncentrāciju vispirms vīnogās un pēc tam gatavajā dzērienā.Vietās, kur šī prakse tika atteikta, no apgabala vienības iegūst ļoti ievērojamus ķekaru apjomus, no tiem gatavojot parasto vīnu, ko lieto jaunībā.

Augšanai šķirne dod priekšroku sliktai, bet pietiekami mitrai augsnei, jo augšanas sezonā ir grūti iziet sausos periodos. Turklāt reljefam jānodrošina laba aizsardzība pret vēju, it īpaši no aukstām gaisa masām no ziemeļiem. Neskatoties uz Siras zināmo izturību pret vairākām sēnīšu slimībām, tai joprojām nepieciešama uzmanība un kontrole pār patogēnu izplatīšanos, izmantojot augu aizsardzības ķīmiskās vielas.