Odmiana winogron Chardonnay

Wspaniała i dobrze znana techniczna odmiana białych winogron Chardonnay należy do tych klasycznych odmian, z których od wielu stuleci w Europie, a potem poza jej granicami, wytwarzane są wina o wyjątkowej jakości, znane na całym świecie. Jego dzisiejszą ojczyzną jest francuska prowincja Burgundia, a nazwa pochodzi od miejscowej wioski o tej samej nazwie. Naukowcy od dawna spierają się o pochodzenie naszego bohatera, przedstawiając wiele różnych wersji, ale analiza DNA przeprowadzona w 1998 roku na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis położyła kres utrzymującym się kontrowersjom. Zdaniem naukowców, potwierdzonych badaniami genetycznymi, bezpośrednimi rodzicami nowej odmiany stała się stara francuska odmiana. Pinot i portugalski - Gue Blanc. Hybrydyzacja najprawdopodobniej nastąpiła spontanicznie na obszarze, na którym obie odmiany rosły obok siebie.

W swojej wielowiekowej historii nasz bohater rozprzestrzenił się na cały świat. Największe zajmowane pod nim obszary znajdują się obecnie we Francji, USA, Australii, Włoszech, Gruzji, Mołdawii, RPA i szeregu innych krajów o rozwiniętej branży winiarskiej. W sumie na świecie uprawia się około 175 tysięcy hektarów Chardonnay, a dla tego wskaźnika znajduje się na liście najczęstszych form winogron. Ze względu na tak rozległy obszar geograficzny, jak również ze względu na występowanie wielu klonów, nazwa odmiany ma wiele synonimów, pod którymi jest znana na niektórych obszarach.

Popularność naszego bohatera wynika z jego względnej bezpretensjonalności wśród przedstawicieli zachodnioeuropejskiej grupy ekologiczno-geograficznej gatunku Vitis vinifera, dużej plastyczności i łatwej adaptacji do nowych warunków uprawy, a także wszechstronności metod przetwarzania zbiorów. Wina produkowane z tych winogron mogą być bardzo różnorodne - wytrawne i deserowe, spokojne i musujące, spokojne i wzmocnione, młode i dojrzałe. Jednocześnie wszystkie łączy doskonała jakość, jasny, niezapomniany smak i niepowtarzalny bukiet. Nigdy nie pozostawiają obojętnym prawdziwych koneserów dobrych trunków.

Charakterystyka agrobiologiczna

Krzewy charakteryzują się średnim wigorem. Korona młodego pędu jest jasnozielona z widocznymi plamami różowych tonów, ma umiarkowaną intensywność pokwitania pajęczynowego. Liście nie są zbyt duże, zaokrąglone, z pięcioma lekko rozciętymi płatami, które pochylają się w dół. Górne boczne wycięcia mają najczęściej postać wklęsłego kąta, rzadziej - w kształcie liry. Dolne nacięcia są słabo widoczne, aw niektórych przypadkach są całkowicie nieobecne. Wcięcie ogonkowe jest otwarte, ostro zakończone lub sklepione dnem, często ograniczone żyłkami. Ogonki są krótkie. Powierzchnia liścia jest z grubsza pomarszczona, kolor zielony, odwrotna strona lekko owłosiona. Ząbki wzdłuż krawędzi blaszki liściowej są trójkątne, wypukłe z jednej strony, różnią się znacznie od siebie wielkością. Kwiaty tej odmiany są biseksualne, ale nie przeszkadza to w uzyskaniu grochu jagód w latach niesprzyjających warunkom kwitnienia. Ponadto Chardonnay ma pewną skłonność do wypadania jajników. Roczny przyrost dobrze dojrzewa - 90% długości. Jesienią, przed opadnięciem, liście winogron zmieniają kolor na cytrynowożółty.

Grona rosną drobne - 12-13 cm długości, 9-10 cm szerokości, mają kształt stożkowaty lub cylindryczno-stożkowy, a budowa bardzo zróżnicowana - od zwartej do bardzo luźnej. Średnia waga dojrzałych pędzli nie przekracza 100 gramów. Są przymocowane do winorośli krótkim zdrewniałym grzebieniem. Jagody są okrągłe lub ledwo owalne, średniej wielkości, ich średnica waha się od 12 do 16 mm, a waga od 1,2 do 1,5 grama. Skórka jest cienka, ale mocna, zabarwiona na zielono-biało ze złocistą opalenizną po nasłonecznionej stronie, na powierzchni widoczna jasna warstwa ochronnej śliwki i liczne małe brązowe kropki.Miąższ jest soczysty, smaczny, o intensywnym zapachu odmianowym. Wydajność soku podczas przetwarzania przekracza 74% masy plonu, skórka i gęste części miąższu to około 20%, prążki - 3%. Liczba nasion w jagodach tej odmiany nie przekracza dwóch lub trzech, pod względem masy ich udział również oscyluje wokół 3%. Zawartość cukru w ​​świeżo wyciśniętej brzeczce wynosi 18-23 g / 100 ml, miareczkowa kwasowość wynosi 8-11 g / l.

Jak już wspomniano, kierunków i metod przetwarzania winogron, doskonałych pod względem technologicznym, jest wiele. Winiarze żartują, że nie da się zrobić złego wina z Chardonnay, nawet jeśli się spróbuje. Jednak wydajność i właściwości wytwarzanych z niego napojów mogą się różnić w zależności od regionu, ponieważ odmiana wyraźnie odzwierciedla cechy gleby i klimatu obszaru, na którym rośnie. Wino odmianowe najczęściej ma w bukiecie aromaty brzoskwini, cytryny, jabłka i owoców tropikalnych. Podczas leżakowania wyraźnie widoczne są dębowe odcienie, które wydobywają się z nitowania w beczce. Najciekawsze trunki o rzadkim bukiecie „mineralnym” uzyskuje się z winogron uprawianych na ubogich glebach w chłodnych regionach. Jednocześnie charakterystyczne cechy naszego bohatera są tak wdzięczne, że natychmiast blakną w połączeniu z innymi odmianami, tylko z daleka, uzupełniając ogólny aromat subtelnymi nutami. W domu, we Francji, to właśnie z niego, w połączeniu z Pinot noir, powstaje klasyczny szampan najlepszych marek.

Dojrzewanie plonu następuje w średnio późnym okresie, zwykle zbiory rozpoczynają się pod koniec września, ale może też nastąpić później, gdy celem jest np. Przetworzenie na wina deserowe. Jeśli liczymy od momentu pączkowania, to do początku dojrzałości technicznej mija 135-140 dni. Suma aktywnych temperatur wymaganych do uzyskania dojrzałych kiści winogron sięga 2700-2800 ° C. Przy takich wskaźnikach odmiana niestety nie może rosnąć na północ od tradycyjnych regionów uprawy winorośli, aw naszym kraju jest podzielona na strefy tylko na Kaukazie Północnym, w szczególności na Terytorium Krasnodarskim i Republice Adygei. Rośliny tutaj wykazują dobrą tolerancję na suszę, ale średnio wytrzymują zimowe mrozy. Mrozoodporność odkrytych jesienią krzewów nie przekracza -20 ° С.

Dzięki niesamowitej jakości produktu, Chardonnay, jak to często bywa w przypadku wykwintnych odmian, nie błyszczy wielkością zbiorów. Tylko 40% jego pędów okazuje się owocnych, a sytuację ratuje tylko fakt, że na produktywnych winoroślach można jednocześnie ułożyć 2-3 pęczki. Średni współczynnik owocowania wynosi 1,1, a współczynnik owocowania 1,5-1,7. Pąki zastępcze mogą również tworzyć plon, który ma niemałe znaczenie ze względu na wczesne kwitnienie głównych oczu i częste z tego powodu ich zamarzanie. Przeciążenie krzewów winogronami jest praktycznie niemożliwe. Ponadto hodowca będzie musiał zastosować całe swoje doświadczenie, aby wystarczająco obciążyć je zbiorami, a nie bezużyteczną masą wegetatywną. W najbardziej zaawansowanych gospodarstwach z hektara winnicy uzyskuje się do 80-120 centymetrów pęczków, czyli 60-90 hektolitrów wyciśniętej brzeczki.

Przy długim okresie dojrzewania winogron na winorośli należy pamiętać, że jagody są podatne na pękanie i gnicie w przypadku deszczowej pogody. Ponadto mogą zostać uszkodzone przez osy, a dla ochrony będziesz musiał użyć czegoś mniej pracochłonnego niż pojedyncze torby, w których zwykle układane są bukiety odmian stołowych. W szczególności na owady nadają się specjalne pułapki zawieszone w winnicy lub pojemniki z syropem cukrowym, w których topią się szkodniki. Ogólnie zaleca się planowanie późnej zbiórki tylko w tych obszarach, w których jesień jest ciepła i sucha przez długi czas.

Cechy agrotechniczne

Pomimo tego, że winogron ten jest bardzo wszechstronny, nadal widoczne są pewne preferencje dotyczące warunków wzrostu rośliny. Najlepsze wyniki pod względem jakości otrzymywanych win uzyskuje się uprawiając Chardonnay na glebach kamienistych i wapienno-gliniastych. Teren ma również pewną wartość iz tego punktu widzenia winnicę lepiej umieścić na stokach ekspozycji zachodniej lub południowo-zachodniej, a także na łagodnych wzniesieniach.

Rozmnażanie odbywa się głównie za pomocą szczepionych sadzonek przy użyciu podkładek odpornych na filokserę, ponieważ w regionach upraw tradycyjnych gleba jest zwykle zaatakowana przez szkodliwe mszyce korzeniowe. Fuzja odmiany najlepiej występuje z takimi formami podkładek jak Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 oraz Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Przybliżony schemat sadzenia winogron 2,5 × 1,5 m.

Forma zagospodarowania krzewów - przykrywająca lub nieokrywająca, dobierana jest w zależności od zagrożenia mrozowego lokalnego klimatu. Jeśli izolacja nie jest wymagana na zimę, najlepszą opcją byłoby usunięcie formacji o wysokim standardzie z wolną lokalizacją jednorocznego wzrostu. Jednocześnie szerokość odstępów między rzędami jest zapewniona z góry bardziej niż zwykle. W strefach okrywowych stosuje się odpowiednie formacje typu Guyot, wieloramienny wentylator lub pochylony kordon z pionowym podwiązaniem pędów na kratownicy.

Wiosenne przycinanie Chardonnay zajmuje dużo czasu - dla 10-12 oczu całkowite obciążenie krzewu może osiągnąć nawet 50 pąków. Z fragmentów winogron należy usunąć wiele jałowych pędów, część z nich zatrzymując tylko wtedy, gdy rośliny są wyraźnie niedociążone zbiorami.

W przypadku chorób grzybiczych wymagane będzie wielokrotne stosowanie fungicydów zgodnie ze schematami ochrony odmian podatnych na pospolite patogeny.