Odmiana winogron Syrah (Shiraz)
Techniczne ciemne winogrono Syrah, lub jak to się nazywa - Shiraz, jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych odmian jagód słonecznych na świecie. Z całkowitą powierzchnią przekraczającą 100 tys. Ha jest z pewnością jedną z dziesięciu najpopularniejszych odmian i jest powszechnie uprawiana na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy.
Historia pojawienia się Siry od dawna pozostaje tajemnicą. Pomimo faktu, że triumfalny marsz naszego bohatera na całym świecie rozpoczął się od francuskiej prowincji Rodan, istniała trwała legenda, że w rzeczywistości to winogrono zostało sprowadzone z Persji (współczesny Iran), a swoją nazwę otrzymało od imienia starożytnego miasto Shiraz, które w XVIII wieku było stolicą wschodniego stanu. Jednak badanie genetyczne przeprowadzone w 1998 r. Na Wydziale Uprawy Winorośli i Enologii na Uniwersytecie Kalifornijskim obaliło tę teorię. Analiza DNA wykazała, że najbliższymi rodzicami Syrah są dwie rzadkie francuskie odmiany Dureza i Mondez Blanche. Oba te winogrona rosną w pobliżu północnego Rodanu, w związku z czym badacze wydali jednoznaczny werdykt, że doszło tu do hybrydyzacji, najprawdopodobniej spontanicznej. Niestety, naukowcy nie byli w stanie ustalić dokładnego okresu czasu, w którym to się stało.
W XIX wieku Shiraz przekroczył już granice swojej ojczyzny i rozprzestrzenił się po całej Europie. Jego największe obszary koncentrowały się na terytorium współczesnych Włoch, Hiszpanii, Portugalii, Szwajcarii i szeregu krajów bałkańskich. W 1832 roku odmiana trafiła do Australii, gdzie zadomowiła się na tyle mocno, że jest obecnie najpopularniejszą odmianą winogron o ciemnej barwie w tym kraju. Później francuskiemu gościowi udało się przyciągnąć uwagę winiarzy z innych regionów Nowego Świata - USA, Chile, Argentyny, Urugwaju, RPA, Nowej Zelandii.
Popularność Sira wynika przede wszystkim z plastyczności tego szczepu, który może rosnąć w różnych warunkach, a także z wszechstronności możliwości przetwórczych i niezmiennie wysokiej jakości wytwarzanych z niego win. Gęsta, bogata w garbniki i barwniki skórka jagód nadaje gotowym napojom ciemny rubinowy kolor i delikatny aksamitny smak. Wina doskonale nadają się do długiego leżakowania, dodając szlachetności i złożoności.
Główną wadą odmiany jest konieczność ograniczenia plonu w celu uzyskania w efekcie produktu wysokiej jakości. Tak więc w południowych regionach Australii, gdzie Shiraz tradycyjnie wykazuje dobrą produktywność, wina są słabo skoncentrowane i bardzo daleko od najlepszych światowych próbek. Ponadto, jako czystorasowy przedstawiciel klasycznego europejskiego gatunku Vitis vinifera, odmiana wymaga kompleksowej ochrony przed powszechnymi chorobami grzybiczymi, aczkolwiek mniej intensywną niż inne formy wysoce podatne na patogeny. Rośliny z trudem tolerują brak wilgoci w glebie i silne wiatry, które często łamią delikatne pędy. Odporność na mróz części nadziemnej krzewów również nie jest wysoka.
Właściwości agrobiologiczne
Rośliny nie wyróżniają się dużymi rozmiarami i dużą wigorem wzrostu. Korona młodego pędu jest zielonkawo-biała ze względu na intensywne lekkie pokwitanie; wzdłuż krawędzi młodych liści można zauważyć karminową obwódkę. Uformowane liście są średniej wielkości i zaokrąglone, składają się z trzech lub pięciu płatów o umiarkowanym stopniu rozwarstwienia.Powierzchnia blaszki liściowej jest musująca, błyszcząca, intensywnie zielona z jasnymi żyłkami. Na odwrocie występuje słabe pokwitanie pajęczyny. Profil skrzydła jest falisty. Górne boczne wycięcia są dość głębokie, otwarte w formie liry lub z równoległymi bokami i zaokrąglonym dnem. Dolne wycięcia często powtarzają kształt górnych, jednak okazują się znacznie płytsze w głębi. Wcięcie petiolate z reguły jest zamknięte, w kształcie liry ze spiczastym dnem. Ogonki nie są zbyt długie, bladozielone, bez wyraźnych odcieni antocyjanów. Zęby wzdłuż krawędzi arkusza zazwyczaj wyglądają jak regularny trójkąt z gładkimi krawędziami i ostrymi wierzchołkami. Kwiaty są biseksualne, dlatego zapylanie kwiatostanów jest dobre, a jagody w gronach nie grochu. Jednak w chłodne dni w okresie kwitnienia pąki i jajniki mogą wykazywać tendencję do masowego zrzucania. Roczny wzrost dobrze dojrzewa w odpowiednim klimacie. Liście zaczynają czerwienić się na krawędziach, zanim spadną jesienią.
Dojrzałe grona są stosunkowo zwarte, średniej wielkości, cylindryczne lub cylindryczno-stożkowe, o umiarkowanej gęstości. Typowy pędzel waży 115 - 150 gramów. Grzebienie są krótkie, zielne, koloru zielonego, zwykle bez wtrąceń antocyjanów. Jagoda jest średnia, lekko jajowata, niebieskawo-czarna i pokryta grubym niebieskawym nalotem śliwek. Średnica winogron waha się od 1,2 do 2 cm, a waga od 1,3 do 2,3 grama. Miąższ owocu jest soczysty, harmonijny w smaku, w posmaku i aromacie wyczuwalne są nuty jeżyny. Zawartość cukru w wyciskanym soku jest wysoka - 23 - 26 g / 100 cm3, umiarkowana kwasowość miareczkowa - 5,5 - 6,5 g / dm3, poziom pH - 3,3 - 3,8. Jednocześnie w regionach uprawy, w których występują wysokie temperatury w ciągu dnia i lekkie chłodzenie w nocy, może wystąpić niedobór kwasu, co negatywnie wpływa na jakość przyszłego napoju. Skórka jagód jest gruba, jędrna i intensywnie wybarwiona. Nasiona są średniej wielkości, zajmują niewielki udział masowy w jagodach. Ogólnie rzecz biorąc, charakterystyka technologiczna Shiraz po czesaniu jest następująca: wydajność czystego soku wynosi 74-76%, skóra i gęste części miazgi to 20-22%, kości 4-5%.
Odmiana przeznaczona do produkcji wysokiej jakości win czerwonych, które ze względu na dużą zawartość antocyjanów uważane są za jedne z najciemniejszych na świecie. Jednocześnie przy krótkim kontakcie skórki z brzeczką można również uzyskać lekkie różowe wino, co jest dość często praktykowane przez niektórych winiarzy. Oprócz głębi koloru Syrah wyróżnia się bogactwem tanin, gęstością i koncentracją smaku. Nuty smakowe i aromatyczne mogą być bardzo zróżnicowane, różniące się w zależności od klimatu i gleby w miejscu, w którym rosną winogrona. Enolodzy najczęstsze tony w bukiecie nazywają aromatami jagód, kawy i czarnego pieprzu, zwracając jednocześnie uwagę, że żadnego z nich nie można uznać za typowy. Leżakowanie w dębowych beczkach znacznie zmiękcza smak napoju, wzbogacając go dodatkowymi aromatami, takimi jak skóra czy trufla, smoła czy egzotyczne przyprawy. Największe ilości zbiorów Siry trafiają do produkcji wina wytrawnego, ale na półkach z winami można znaleźć wersje wzmocnione w stylu wina porto, a nawet czerwone napoje musujące. Nasz bohater doskonale prezentuje się zarówno w formie odmianowej, jak iw połączeniu z innymi odmianami.
Dojrzewanie Shiraz następuje stosunkowo wcześnie, w związku z czym bez problemów osiąga niezbędne warunki technologiczne w większości tradycyjnych regionów winiarskich. To między innymi wyjaśnia jego światową sławę i popularność. W gorącym klimacie konieczne jest uważne monitorowanie stosunku cukru i kwasu w dojrzewających jagodach, unikając nadmiernego dojrzewania winogron, w wyniku czego szanse na zrobienie z niego naprawdę wysokiej jakości napoju są znacznie zmniejszone. Ponadto wielu winiarzy kontroluje również produktywność roślin, usuwając znaczną część kwiatostanów, które pojawiły się na krzakach. Jest to konieczne, aby uzyskać maksymalne stężenie garbników, najpierw w winogronach, a następnie w gotowym napoju.Tam, gdzie porzucono tę praktykę, bardzo duże ilości pęczków są pozyskiwane z jednostkowej powierzchni, wytwarzając z nich zwykłe wino, używane w młodym wieku.
Do wzrostu odmiana preferuje słabe, ale wystarczająco wilgotne gleby, ponieważ Trudno jest przejść przez okresy suszy w okresie wegetacji. Ponadto teren musi zapewniać dobrą ochronę przed wiatrem, zwłaszcza przed masami zimnego powietrza z północy. Pomimo pewnej odporności Sira na szereg chorób grzybowych, nadal wymaga uwagi i kontroli nad rozprzestrzenianiem się patogenów za pomocą środków ochrony roślin.
