Variedade de uva Cabernet Sauvignon

Quase ninguém hoje não teria ouvido o famoso nome da variedade de uva e do vinho Cabernet Sauvignon de mesmo nome. Ao longo dos séculos, desde seu início, esse nome se tornou um nome familiar e a própria variedade permaneceu a mais difundida e exigida no mundo por muitos anos. E embora hoje tenha perdido a popularidade da palmeira para outra, não menos lendária uva - a Merlot, as áreas ocupadas sob ela em todo o mundo ainda são de centenas de milhares de hectares. É cultivado em todos os continentes do globo, com exceção da Antártica. Todos os anos, os vinicultores de todo o mundo produzem um volume gigantesco de vinho Cabernet Sauvignon para atender à demanda infinita do exército multimilionário de seus fãs.

A história do surgimento desta casta remonta a séculos. A primeira prova documental com a sua menção data do distante século XVII. Foi então que na província francesa de Bordéus, um híbrido de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc começou a ser cultivado, para posteriormente iniciar uma marcha triunfante ao redor do mundo. A história não nomeia o autor desse cruzamento verdadeiramente maior, é geralmente aceito que a hibridação ocorreu por acaso. No entanto, o fato de os produtores desde o início chamarem a nova variedade de Cabernet Sauvignon, e ter sido possível estabelecer com certeza seus progenitores apenas no século 20 graças à análise de DNA, não deixa dúvidas de que um homem participou da seleção das uvas mais famosas do mundo inteiro. Este homem, sem nenhuma pesquisa genética, sabia quais formas parentais deram origem a um novo híbrido e, portanto, o chamou pelos nomes.

A variedade possui despretensão, em relação às formas culturais eurasianas das uvas, sendo capaz de crescer e produzir safras em diversas regiões climáticas. É bastante resistente ao inverno e moderadamente resistente a uma série de doenças fúngicas nocivas. Tolera bem a seca, mas ainda produz as safras mais abundantes em regiões com umidade suficiente. Não requer cuidados pessoais excessivamente complicados, mas ao mesmo tempo responde bem ao aumento do nível de tecnologia agrícola e é até adaptado para a introdução de tecnologias avançadas, incluindo colheita combinada.

Características agrobiológicas

Os arbustos de Cabernet Sauvignon são de tamanho médio. A copa dos rebentos jovens é verde-claro com as bordas dos dentes de um vermelho vivo, tem uma pubescência densa de cor clara. Os rebentos maduros são castanhos claros. As folhas são médias, arredondadas, fracamente afuniladas ou planas, cinco lobadas, verde-escuras, com forte dissecção. A superfície da lâmina foliar é reticulada enrugada; na parte inferior, há uma pubescência de teia de aranha quase imperceptível. Os entalhes laterais superiores da folha são profundos, fechados por lúmen triangular ou cordado, os inferiores são menos profundos, fechados, em forma de lira. A incisura do pecíolo é geralmente fechada, profunda com uma abertura arredondada e um fundo pontiagudo. Os dentículos ao longo da borda da folha são de forma triangular com lados convexos e ápices arredondados, desiguais em tamanho. A cor das folhas no outono é vermelha. As flores da variedade são bissexuais, a polinização costuma ser boa e somente em anos desfavoráveis ​​é possível a manifestação de um grão de ervilha fraco. Além disso, em algumas estações, a queda do ovário da uva é possível.

Os cachos Cabernet-Sauvignon são de tamanho médio, cilíndrico-cônico, às vezes levemente alado, com tamanho de 14 × 8 cm e peso médio de até 100 gramas. O favo é comprido - até 7 cm Os bagos são de tamanho abaixo da média, redondos, com um diâmetro de cerca de 1,4 cm e um peso médio de 0,8-1,2 gramas. A pele é espessa, firme e áspera, azul escura, coberta externamente por uma espessa camada de pruína. A polpa é suculenta, herbácea, com notas distintas de erva-moura no paladar. Suco sem cor. As sementes são de tamanho médio, em número de um a três. As bagas não racham nem apodrecem, mesmo nas estações mais chuvosas.Na composição do cacho, o suco fica com 74%, a casca e as partes densas da polpa - 22%, os favos - 4%.

A vindima destina-se a ser transformada em vinhos de alta qualidade. Para muitos conhecedores, Cabernet Sauvignon é uma variedade de referência para a produção de vinho. Produz bebidas potentes, de elevada qualidade e com elevado teor de taninos, que determinam a adstringência característica do vinho, que é a sua marca distintiva. Além disso, uma diferença específica entre os vinhos desta uva é a presença de tons pronunciados de groselha preta no bouquet. Os vinhos jovens desta casta podem ser ligeiramente ásperos, mas o envelhecimento em barricas de carvalho leva as suas propriedades organolépticas à perfeição. Além disso, é frequentemente incluído em loteamentos com outros vinhos, pelo que se enriquece mutuamente os bouquets, e são apresentadas ao mundo bebidas multifacetadas completamente novas, cujas variações de sabores e aromas são simplesmente fantásticas.

Variedade de maturação tardia. A estação de crescimento do Cabernet Sauvignon antes do início da maturidade removível é de 140-145 dias. No entanto, devido à capacidade dos cachos de se pendurarem nos arbustos por muito tempo sem apodrecer, no outono quente você pode estender a estação de cultivo para 160-165 dias, a fim de obter o máximo teor de açúcar possível nas bagas, a partir do qual você obterá vinhos de sobremesa de qualidade incrível. Nesse sentido, a colheita é retirada dos arbustos, dependendo das condições climáticas, do final de setembro a meados de outubro. Ao mesmo tempo, a soma das temperaturas ativas varia de 3000 ° C para os cachos da primeira safra a 3300 ° C para os mais recentes. O número de cachos para um broto desenvolvido é 0,5-0,8, para um frutífero - 1,1-1,3. Ao mesmo tempo, o rendimento das uvas, apesar da fecundidade muito moderada dos brotos, é bastante alto para as variedades industriais - 60 a 90 centners / ha. Com bom atendimento e condições climáticas favoráveis, a produtividade dos plantios é muito maior. A resistência à geada da videira é bastante elevada (-25 -27 ° C), o que permite cultivar a casta sem abrigo em todas as regiões onde a sua colheita tem tempo de amadurecimento. Os rebentos amadurecem 90% no final da estação de crescimento. Teor de açúcar do suco de baga na colheita antecipada para a produção de vinho de mesa - 21 g / 100 ml, na colheita tardia - até 25%; acidez - na faixa de 9-10 g / l.

Recursos agrotécnicos

Com todas as suas excelentes propriedades tecnológicas, Cabernet Sauvignon precisa de cuidados e cumprimento de certos caprichos. Em particular, para o cultivo, ele prefere solos leves, quentes, bem drenados e arejados de composição arenosa ou arenosa. Ela piora em argila pesada e solos rochosos excessivamente secos, mas pode se adaptar a eles. A variedade absolutamente não aceita áreas de cultivo frias e úmidas.

A resistência a doenças fúngicas varia desde a tolerância ao mofo cinzento até a suscetibilidade ao oídio. O míldio, por outro lado, é moderadamente afetado. De acordo com essa especificidade, é necessário construir a proteção fitossanitária. Se a pulverização preventiva é suficiente contra o míldio, então o míldio deve ser tratado da forma mais escrupulosa, especialmente nos períodos mais favoráveis ​​de seu desenvolvimento (temperatura do ar 25-27 ° C e umidade 85-95%). A situação é semelhante com as pragas. Se Cabernet-Sauvignon raramente é afetado pelo curuquerê da uva, então os ácaros e a coceira deverão ser combatidos com a ajuda de acaricidas. Nosso herói é mais resistente à filoxera do que outras variedades europeias, mas ainda é propagado principalmente em uma cultura enxertada. Os melhores porta-enxertos são Riparia x Rupestris 101-14 e Berlandieri x Riparia Kober 5BB. A fusão com porta-enxertos é alta.

As plantas formam-se nas tradicionais regiões vitivinícolas de caule alto, graças à boa resistência à geada da casta.Ao mesmo tempo, as formas de colocar o crescimento anual das uvas no espaço podem ser diferentes. Na cultura tradicional, o Cabernet Sauvignon é cultivado com brotos anuais pendentes, enquanto o espaçamento entre linhas deve ser de pelo menos três a quatro metros. Se você trabalhar duro e amarrar o crescimento verticalmente, a distância entre as linhas pode ser reduzida em um metro e meio. Tal arranjo também melhorará a ventilação do arbusto, o que servirá como uma prevenção eficaz contra doenças fúngicas. Deve-se ter em mente que devido à polaridade inerente às plantas, o arranjo vertical dos brotos potencializa suas funções vegetativas, e as horizontais - gerativas. Portanto, nas variantes com vinhas suspensas, a qualidade das uvas pode ser ligeiramente superior.

Os atiradores de frutas são podados para um comprimento médio de 5-6 olhos. Está provado que os cachos de Cabernet Sauvignon localizados mais próximos à base da flecha da fruta acumulam vários por cento mais açúcares do que na periferia. Após o início do ciclo vegetativo, é necessário realizar um fragmento de rebentos estéreis e fracos para reorientar o máximo de substâncias plásticas para a formação da cultura.

Apesar de nosso herói ser uma variedade bastante resistente à seca, o uso de irrigação pode aumentar significativamente a produtividade das plantações, pois em condições áridas as uvas formam cachos de tamanho muito menor do que no caso de um regime de água ideal do solo. O uso de doses moderadas de fertilizantes na vinha também dará um resultado positivo.

Em geral, a implementação do mínimo exigido de medidas agrotécnicas padrão garante que Cabernet Sauvignon irá dotar o produtor com uma excelente colheita. Afinal, não é à toa que em lugares onde crescem diferentes variedades clássicas europeias, inclusive algumas muito mimadas, nosso herói, por sua relativa despretensão, às vezes é chamado de brincadeira de uvas para preguiçosos. Mas, apesar disso, a bebida divina dele é invariavelmente chamada de Rei dos vinhos tintos.