Variedade de uva Rkatsiteli

Rkatsiteli é uma antiga variedade de uva técnica branca, originária da região georgiana de Kakheti. Acredita-se tradicionalmente que ela vem crescendo nesta área há muitos milênios, e durante esse tempo foi introduzida em muitas regiões vizinhas. Até a campanha anti-álcool dos anos 80 do século passado, era considerada quase a uva mais difundida nas repúblicas soviéticas, mas o desenraizamento maciço das plantações reduziu significativamente a área sob ela, e os danos causados ​​então não foram restaurados para este dia. Em casa, uma variedade, junto com outra igualmente conhecida Saperavi, constitui a base da vinificação local. Quase 60% de todos os Rkatsiteli cultivados no mundo estão na Geórgia. Fora de suas fronteiras, grandes plantações estão localizadas no Azerbaijão, Rússia, Ucrânia, Moldávia, Romênia e Bulgária. Pequenos locais experimentais podem ser encontrados no exterior - nos EUA e na Austrália.

A razão para a popularidade desta uva reside na resistência relativamente elevada da videira à geada, devido à qual os arbustos em muitas regiões não requerem abrigo durante o inverno, enquanto outras formas técnicas de alta qualidade nas mesmas condições congelam regularmente sob o mesmas condições. Isso é especialmente importante na área montanhosa do Cáucaso, com seu clima bastante severo. Além disso, a versatilidade da colheita não é de pouca importância, a partir da qual é possível fazer vários tipos de vinhos - de mesa, de sobremesa, fortificados, bem como utilizados para a obtenção de destilados de conhaque. Houve muitas tentativas de criar vinhos espumantes varietais de nosso herói, mas o alto nível natural de álcool na matéria do vinho não permitiu atingir a qualidade desejada de tais bebidas. O champanhe feito com ele quase sempre é pesado.

Em diferentes regiões da viticultura, você pode ouvir vários nomes-sinônimos da variedade: Kukura, Mamali Rkatsiteli, Budashuri, Dedali Rkatsiteli, Korolek, Topolek, etc., que em última análise indicam esta variedade da Geórgia.

Características agrobiológicas

Nosso herói pertence aos representantes de raça pura das nobres uvas europeu-asiáticas Vitis vinifera, e em termos ecológicos e geográficos - ao grupo de variedades da bacia do Mar Negro. Os arbustos apresentam alto vigor de crescimento e assumem uma aparência piramidal devido às poderosas trepadeiras eretas. As coroas dos rebentos jovens têm uma aparência branco-acinzentada devido à sua intensa pubescência. As folhas novas são bronze-esverdeadas, ao longo de suas bordas, quando aparecem, dá para ver uma borda rosa. As folhas formadas são verdes ricas, de tamanho médio a grande, arredondadas, consistindo em três ou cinco lóbulos com uma dissecção moderada entre eles. O perfil da lâmina da folha é ranhurado em funil. No verso, há uma pubescência fraca do tipo cerdas de teia de aranha. Os entalhes laterais superiores são de profundidade média ou rasa, abertos em forma de lira ou fechados com lúmen ovóide. Os entalhes inferiores são pequenos, de forma muito diversa - desde os abertos em forma de V até os fechados quase sem lacunas. O entalhe do pecíolo está quase sempre aberto, pode ser abobadado ou em forma de lira. O comprimento dos pecíolos é comparável ao comprimento da nervura principal da folha, são coloridos, como os machados dos rebentos, de uma intensa cor vermelho-vinho. Os dentículos ao longo do perímetro da lâmina foliar são triangulares ou em forma de serra, com um ou ambos os lados curvos e pontas pontiagudas. As flores são bissexuais, razão pela qual a polinização é bem-sucedida, e grãos de ervilha, via de regra, não são encontrados.A tendência de queda de botões e ovários nas uvas também não foi observada. O amadurecimento da videira ocorre completamente - em 85-90% do comprimento dos brotos. Ao mesmo tempo, eles são coloridos em uma cor marrom-avermelhada escura com uma pigmentação mais saturada dos nós.

Os aglomerados de Rkatsiteli atingem tamanhos que não são ruins para uma variedade técnica, crescendo em comprimento até 14-17 cm e em largura até 8-10 cm. Escovas bem feitas têm formato cilíndrico ou cilíndrico-cônico, geralmente com uma asa . Eles são moderadamente densos em estrutura. O favo geralmente não ultrapassa 5 cm, sua cor, como muitas partes vegetativas desta variedade, é a antocianina. Os bagos são redondos ou ligeiramente ovais, de tamanho médio (15-18 mm de comprimento e 14-16 mm de diâmetro). O peso padrão de 100 uvas é de 150-170 gramas. Sua cor é muito elegante e atraente - amarelo dourado com bronzeado bronzeado no lado ensolarado. Um revestimento ceroso leve e relativamente intenso é visível na superfície. A polpa da fruta é agradável ao paladar, muito sumarenta, tem especificidade própria no travo e no aroma. O teor total de açúcares no suco de uva varia dependendo da época e época da colheita na faixa de 18-23 g / 100 ml, e nas condições mais favoráveis ​​pode chegar a 25%. A acidez titulável é de 8-10 g / l. A casca das uvas é fina, mas ao mesmo tempo tem uma resistência relativa. O número de sementes não excede três. Em geral, as características tecnológicas dos cachos são as seguintes: rendimento de suco - cerca de 80%, resíduo em forma de cristas - 3%, e na forma de casca, sementes e partes densas de polpa - 17%.

O uso da safra colhida pode ser muito variado. Na vinificação, onde é utilizada a maior parte desta uva, são preparados inúmeros tipos de bebidas de alta qualidade a partir dela - jovem e amadurecida, seca e sobremesa, mesa e fortificada. Rkatsiteli típico pode ser descrito como discreto e refrescante. No seu bouquet encontram-se os tons de maçã verde, marmelo ou pêssego, embora possam estar presentes notas cítricas e florais. No entanto, a falta de complexidade aromática ainda pode ser considerada uma certa desvantagem desta variedade. Enólogos experientes corrigem essa falha com maceração, geralmente não típica da tecnologia de vinho branco. Com o contato prolongado do mosto com a pele, a futura bebida adquire maior complexidade e textura. Devido à acidez ligeiramente aumentada, o vinho manifesta-se bem quando envelhecido em barricas de carvalho. Depois disso, o aroma é enriquecido com suaves tons de baunilha e outras nuances de especiarias.

Além da transformação em bebidas alcoólicas, a partir da safra é produzido um suco balanceado e muito saboroso. Em regiões onde a variedade é muito difundida, esta uva também é consumida fresca e suas características de degustação são muito decentes. Além disso, os cachos apresentam excelente qualidade de conservação e podem ser armazenados em condições adequadas durante vários meses.

Em termos de tempo de amadurecimento, nosso herói pertence a variedades de amadurecimento relativamente tardio. O período vegetativo dura 150-160 dias, o que, tendo em conta a floração tardia, leva ao início da maturação técnica apenas no início de outubro. A soma das temperaturas ativas necessárias para este período é de 2900-3000 ° C, e significa a possibilidade de cultivar Rkatsiteli apenas no sul quente e bem abastecido. No entanto, aqui surge outro problema - a baixíssima resistência das plantas à seca, o que obriga à organização da rega da vinha em regiões abafadas e em que há escassez de humidade das chuvas.

O rendimento das uvas pode ser bastante elevado, ultrapassando os 100 kg / ha. No entanto, esse indicador, na maioria das vezes, não é constante. Isso se deve, entre outras coisas, ao percentual de brotos frutíferos oscilando ao longo dos anos de 20 a 70%.Para neutralizar esta imprevisibilidade, durante a poda de primavera, os arbustos são carregados com 50-60 olhos de uma vez e, após o início da estação de crescimento, devem fragmentar cuidadosamente os rebentos estéreis e fracos, mantendo 28-30 videiras produtivas na planta. As flechas de frutas na variedade permanecem longas, encurtando-as para 10-12 botões.

A resistência de Rkatsiteli a doenças fúngicas e pragas é diferente. Até certo ponto, as plantas resistem aos ataques de mofo e bolor cinza. Ao mesmo tempo, é observada suscetibilidade ao oídio, bem como a algumas pragas - curuquerê da uva e ácaro-aranha. A estratégia de proteção química do vinhedo deve ser construída levando em consideração essas características. Medidas agrotécnicas, como o clareamento da zona frutífera dos arbustos, não devem ser negligenciadas, o que pode reduzir significativamente a atividade de muitos patógenos e, ao mesmo tempo, melhorar as condições da colheita da uva resultante.