Variedade de uva Saperavi

Saperavi é uma antiga variedade técnica georgiana de uvas de cor escura, amplamente difundida em seu país e na Rússia, Ucrânia, Moldávia, Azerbaijão, Cazaquistão, Uzbequistão e alguns outros países. Para a Geórgia, com suas antigas tradições vinícolas passadas de geração em geração, esta é uma variedade lendária, seu orgulho. Das quinhentas variedades e formas híbridas que crescem no país, Saperavi ocupa a maior área, sendo a principal fonte de matéria-prima para a produção dos maravilhosos vinhos tintos locais.

Infelizmente, as informações sobre a origem de nosso herói não foram preservadas, no entanto, os cientistas, com base no estudo de documentos históricos, não abandonam as tentativas de rastrear sua história desde o momento da primeira menção até os dias atuais. Em diferentes regiões do país, encontram-se numerosos clones da variedade, há muito chamados de nomes muito diversos, o que, segundo pesquisadores locais, também evidencia sua trajetória de vida mais do que significativa.

O Saperavi pode ser chamado, sem exagero, de único na sua originalidade e na variabilidade das oportunidades que proporciona a um enólogo qualificado. Aqueles que trabalharam com ele invariavelmente notam sua flexibilidade tecnológica e plasticidade. Há evidências de experiências interessantes, quando tecnólogos e enólogos de diferentes países, trabalhando com uvas da mesma área, com o mesmo tempo de coleta e classificação, receberam vinhos que apresentavam características organolépticas notavelmente diferentes, cada um dos quais apresentava a variedade de uma forma completa. luz inesperada.

Ao mesmo tempo, a principal e constante distinção do Saperavi é a cor incrivelmente rica que caracteriza os vinhos produzidos a partir dele. Na verdade, seu nome vem da palavra, que significa "pintar" em georgiano. A intensidade de pigmentação do vinho desta uva é tão alta que se você diluí-la duas vezes em água, a cor não vai clarear um só tom. Esta notável qualidade é amplamente utilizada pelos enólogos para realçar a cor de muitos vinhos de mesa, fortes e de sobremesa produzidos pelo método de loteamento. Para este efeito, a variedade, em maior ou menor grau, está contida em bebidas famosas como Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny, etc. Vinhos varietais também são bastante comuns, no entanto, devido à sua densidade e saturação, atingem suas melhores qualidades após uma longa exposição, pelo menos 4 anos.

Saperavi transmitiu muitas de suas qualidades marcantes aos descendentes, das quais, graças ao seu uso ativo por cientistas no trabalho de criação, são em número significativo. Os mais famosos deles são: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.

A variedade é amplamente dividida no espaço pós-soviético. Na Rússia, as uvas são incluídas no Registro Estadual de Realizações de Reprodução e aprovadas para cultivo industrial no Cáucaso do Norte (República da Inguchétia, Adiguéia, Ossétia do Norte-Alânia, Daguestão, Chechênia, Crimeia, Kabardino-Balkar, Krasnodar e Territórios de Stavropol, Rostov Região) e regiões de Nizhnevolzhsky (regiões de Astrakhan, Saratov e Volgogrado, República da Calmúquia).

Características agrobiológicas

O vigor dos arbustos é médio. A copa de um rebento jovem é quase branca devido à pubescência tomentosa, com notáveis ​​listras rosa. As folhas novas são amarelo-esverdeadas com uma coloração avermelhada quase imperceptível. As folhas desenvolvidas são de tamanho médio, redondas ou ovóides, trilobadas ou quíntuplas, ligeiramente dissecadas, verdes claras.A lâmina foliar é plana com bordas ligeiramente levantadas e frequentemente um lobo central alongado, seu lado superior é reticulado enrugado, o inferior é coberto por uma densa pubescência de teia de aranha. Os entalhes laterais superiores são de profundidade média, abertos, em forma de lira com fundo arredondado, os inferiores são muito menores, pouco contornados ou em ângulo inclinado. O entalhe do pecíolo é aberto, em forma de lira ou abobadado. Os dentículos ao longo da borda das folhas da videira são grandes, triangulares, com pontas afiadas e lados convexos. No outono, a folhagem é amarela, com manchas vermelho-vinho. As flores de Saperavi são bissexuais, mas uma característica desagradável da variedade é sua tendência para descascar bagas, bem como desprender flores e ovário. A maturação do crescimento anual é boa (85%). Os rebentos maduros adquirem uma coloração castanha clara com laivos acinzentados, nos nós a coloração é vários tons mais escura.

Cachos de tamanho médio, de 13 a 17 cm de comprimento e 12-15 cm de largura, com peso médio de 95-150 gramas, largamente cônicos ou ramificados, soltos ou de densidade média. Algumas escovas chegam a 170 gramas ou mais. O favo é curto, herbáceo, com até 4,5 cm de comprimento Os bagos são médios, ligeiramente ovais, 14-18 mm de comprimento, 12-16 mm de diâmetro e pesando 1,2-1,5 gramas. A polpa é rosada, suculenta, de sabor simples e ligeiro acidez. O suco de uva espremido na hora é agradável e de sabor fresco, levemente colorido, teor de açúcar de 17 a 21 gramas / 100 metros cúbicos. cm e acidez 7,8-12,6 gramas / dm cúbico. Seu rendimento é de 80-85%. No extremo sul, principalmente nos anos quentes, o acúmulo de açúcar pode chegar a 23% e até 26-28%. A casca das bagas é fina, mas forte, de cor azul escura com uma espessa flor de ameixa na superfície. Existem 2-3 sementes nas uvas, ocupam uma pequena percentagem do seu volume.

A vindima é utilizada na indústria do vinho como matéria-prima para a produção de vinhos de mesa, fortes e de sobremesa de elevada qualidade, com uma saturação de cor deslumbrante, bem como harmonia e sabor e aroma aveludados. Na pérola da vinificação georgiana - Kakheti, onde os vinhos Saperavi são produzidos de acordo com receitas tradicionais centenárias, caracterizam-se por uma cor romã escura intensa, plenitude e frescura de paladar com um bouquet forte que se desenvolve a cada ano de envelhecimento. No sul da Crimeia, as uvas apresentam excelentes indicadores de acumulação de açúcares, pelo que se obtêm maravilhosas bebidas de sobremesa. Os vinhos de mesa da variedade em tenra idade podem ser um pouco ásperos no paladar. Portanto, é melhor usar Saperavi varietal envelhecido por pelo menos três a quatro anos, e idealmente 10-12 anos, após o que, segundo os enólogos, “seu caráter endurece e amadurece”, e o próprio vinho se torna “espesso e viscoso” . O material vínico, rico em cor, também é muito valorizado quando combinado com outras variedades, pois a presença de até um décimo do nosso herói no vinho acabado pode melhorar significativamente sua cor, extrato e acidez.

As uvas amadurecem em data posterior - no final de setembro, primeira quinzena de outubro. Para atingir maturação removível, ele precisa de pelo menos 2900-3000 ° C. A estação de crescimento, desde a abertura dos botões até o início da colheita, dura 150-160 dias. A produtividade das plantas é bastante elevada - dois terços dos rebentos são frutíferos, o número médio de cachos por rebento desenvolvido é de 0,88 e por frutífero - 1,63. Mesmo os brotos de reposição e os botões dormentes são produtivos, de modo que mesmo arbustos danificados pelo frio não desapontam os produtores. O rendimento é estável ao longo dos anos e geralmente é de 90-110 c / ha. A presença de longo prazo da cultura nos arbustos após o amadurecimento só é possível em regiões com outono quente e seco. O tempo chuvoso e húmido, assim como os nevoeiros outonais, criam as condições ideais para a derrota das uvas com podridão cinzenta, para as quais o Saperavi não brilha. A resistência à geada da videira é média, sem danos tolera invernos com temperaturas até -20 ° C.

Recursos agrotécnicos

O cultivo de uma variedade requer uma abordagem competente, conhecimento de suas especificidades e fraquezas na agrobiologia.Vários tipos de solo são adequados para o plantio de vinha, exceto os muito secos e pedregosos, alagados, salinos e excessivamente calcários, que provocam clorose nos arbustos. Saperavi cresce melhor e dá as colheitas mais abundantes em encostas quentes e bem iluminadas do sul e do sudoeste com solos férteis, permeáveis ​​à água e ao ar e um nível suficiente de umidade. Ao mesmo tempo, na zona de estepe, as plantas apresentam resistência suficiente à seca, o que torna possível cultivá-las em regiões com umidade instável.

A variedade se propaga geralmente em uma cultura enxertada, uma vez que as mudas de uva auto-enraizadas são muito suscetíveis à filoxera. Os melhores porta-enxertos são Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 e em solos com alto teor de calcário - Chassela x Berlandieri 41B e Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Os arbustos são formados tanto em uma haste alta com cordões de um e dois lados e um arranjo livre de crescimento de um ano, e de acordo com padrões livres de padrões, o principal dos quais é um leque de múltiplos braços. O fator determinante na escolha de uma formação é a necessidade de abrigar as vinhas para o inverno, que por sua vez depende da natureza do clima de cada área particular. A proteção contra geadas de inverno e um esquema de manejo de arbusto correspondente são necessários quando há o risco de baixar as temperaturas negativas para valores críticos para a variedade. Neste caso, o agachamento permitirá retirar facilmente a videira da treliça em queda e isolá-la com materiais orgânicos improvisados, sejam juncos, palha ou serradura, seguido de impermeabilização do isolamento com cobertura, película ou madeira escudos. Em grandes áreas, na ausência da possibilidade de utilização de materiais isolantes especiais, a cobertura da parte aérea de Saperavi com uma camada de terra apresenta bons resultados.

A carga no arbusto durante a poda da primavera é bastante significativa - 50-60 olhos por arbusto com um comprimento de 6-9 flechas de frutas, ou mesmo 10-12 botões. Em caso de hibernação desfavorável e danos causados ​​pela geada ao arbusto, é aconselhável reduzir a carga total em um terço ou mesmo pela metade para aumentar a capacidade das plantas de se recuperarem de botões dormentes e de reposição. Durante a estação de crescimento da uva, rebentos estéreis e fracos, "gêmeos" e "tees" se quebram a fim de redirecionar os nutrientes para a formação de uma colheita abundante. Idealmente, cada planta deve ter 6-10 brotos ou 8-14 cachos por metro quadrado de área de alimentação. O uso insuficiente da força do arbusto desta variedade provoca o crescimento de enteados e rebentos de talhadia e, em geral, a prevalência do componente vegetativo sobre o generativo.

Saperavi demonstra baixa resistência a doenças fúngicas. Para o seu pleno crescimento e frutificação, é necessária uma estratégia clara, eficaz e completa de combate aos patógenos da vinha, e antes de mais aos mais nocivos deles - o míldio, o oídio e a podridão cinzenta. No caso desta casta de uva, não se deve esperar o aparecimento dos primeiros sinais de doença, o seu combate deve ser feito de forma pró-ativa, e os tratamentos químicos devem ser principalmente preventivos e apenas em casos excepcionais - terapêuticos .

A variedade responde muito bem à melhoria dos antecedentes agrícolas com irrigação regular e alimentação com doses moderadas de fertilizantes minerais. Isso afeta principalmente o tamanho e o peso dos cachos e, como resultado, a produção geral. Além disso, o bom atendimento não tem apenas um efeito direto, mas também indireto, expresso no fortalecimento das próprias plantas, melhor preparação para o período de inverno: maturação completa do crescimento de um ano e acúmulo de mais substâncias plásticas nos tecidos.

Em princípio, o Saperavi pode ser atribuído ao número de castas flexíveis e plásticas, não só do ponto de vista tecnológico, mas também económico. A longa experiência do seu cultivo em vários países e zonas climáticas tem demonstrado a sua incrível versatilidade e a maior capacidade de adaptação às novas condições. Ao mesmo tempo, as principais propriedades distintivas da variedade, pelas quais os enólogos a valorizam, são consistentemente brilhantes, independentemente do local de crescimento.