Soi de struguri Merlot
Merlot este un strugure tehnic de culoare închisă excelent și răspândit, originar din Franța. Aparține grupului ecologic-geografic vest-european. Mica sa patrie este renumita provincie Bordeaux, care a fost renumită de mult timp pentru minunatele sale tradiții de viticultură și vinificație. Numele provine de la unul dintre dialectele franceze vechi, în care „merlot” este un diminutiv al cuvântului „merle”, care înseamnă „merlă”. Potrivit unor cercetători, numele se datorează faptului că acestor păsări le-a plăcut sărbătorirea pe struguri, alții sugerând că tot punctul este în asemănarea figurativă a unei păsări negre și a unei grămezi de struguri.
Primele mențiuni despre Merlot sunt în notele unui oficial local din Bordeaux, care în 1784 a numit vinul obținut din acești struguri unul dintre cei mai buni din regiunea Libourne. În secolul al XIX-lea, acest soi începe să se răspândească în toată Franța și apoi pe tot continentul european. Deja în secolul XX, cultivatorii din Lumea Nouă au devenit interesați de soi, unde în timp s-au concentrat plantații foarte semnificative din punct de vedere al suprafeței. În prezent, în întreaga lume, plantațiile eroului nostru ocupă aproximativ 270 de mii de hectare, ceea ce îl face unul dintre liderii în prevalență și, potrivit unor surse - cel mai popular soi de struguri de culoare închisă de pe glob. Pe lângă Franța, este distribuit în Italia, Algeria, SUA, România, Australia, Argentina, Bulgaria, Canada, Chile, Grecia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, Elveția, Croația, Ungaria, Muntenegru, Slovenia, Mexic și alte țări. În același timp, nu se poate să nu menționăm un fapt interesant: după o serie de anotimpuri nereușite, inclusiv înghețuri severe în 1956 și mai multe culturi în anii 1960, pierdute din cauza putregaiului, în patria soiului, în Bordeaux, francezii autoritățile au interzis noi plantări de viță de vie Merlot ... Interzicerea a durat cinci ani - din 1970 până în 1975, cu toate acestea, în cele din urmă, bunul simț a predominat și autoritățile și-au abandonat ideea.
În anii 90 ai secolului XX, cercetătorii de la Universitatea California din Davis, pe baza analizei ADN, au demonstrat că Merlot este un descendent al Cabernet Franc și poate fi considerat fratele vitreg al lui Malbec și Cabernet Sauvignon... Al doilea părinte nu a fost descoperit decât la sfârșitul anilor 2000, când analiza genetică a indicat un soi puțin cunoscut și fără nume ca forma mamă a faimosului strugure Bordeaux. Pentru prima dată, probele sale de ADN au fost prelevate de la plante care cresc într-o podgorie abandonată din Sainte-Suliac din Bretania, dar apoi acest soi a fost descoperit în fața caselor ca viță de vie ornamentală în mai multe sate locale. În vorbirea colocvială, era cunoscută sub numele de Madeleine sau Raisins de la Madeleine datorită maturării timpurii a ciorchinilor, care sunt gata să fie recoltați încă din 22 iulie în ziua Mariei Magdalena. Când s-a cunoscut legătura cu Merlot, strugurii au fost înregistrați oficial sub numele de Magdeleine Noire des Charentes.
Crescătorii au folosit în mod activ eroul nostru pentru a se încrucișa cu alte soiuri, ca urmare a căruia a apărut un număr semnificativ de descendenți destul de demni ai săi. În plus, de-a lungul anilor de existență, a produs o mutație de culoare cunoscută sub numele de Merlot Gris, care are o culoare de fructe de pădure roz și este, de asemenea, cultivată pe scară largă. Acestea fiind spuse, strugurii de culoare deschisă, cunoscuți sub numele de Merlot Blanc, nu sunt o clonă de culoare, ci mai degrabă o varietate de descendenți Merlot încrucișați cu Voll Blanche.
Caracteristici agrobiologice
Plante de vigoare medie sau peste medie. Coroana unui lăstar tânăr este cenușiu, cu o pată roz vizibilă la vârfurile frunzelor înflorite, acoperite cu pubescență densă tomentoasă. Frunzele tinere sunt de culoare verde, cu o ușoară nuanță de bronz.Frunza standard este de culoare verde închis, de dimensiuni medii (15 × 16 cm), rotunjită, în formă de pâlnie în aspect, cu cinci lobi cu un grad mediu de disecție. Suprafața lamei frunzelor este veziculată-încrețită, partea din spate are o pubescență rară de păianjen. Tăieturile laterale superioare sunt relativ adânci, de obicei închise cu o deschidere eliptică, adesea cu o crestătură în partea de jos. Crestăturile inferioare sunt de adâncime medie, deschise, în formă de liră, cu deschidere îngustă sau laturi paralele. Crestăturile pețiolului sunt diverse: boltite deschise sau în formă de liră cu fundul ascuțit, precum și cele închise cu lumen ovoid. Denticulele de-a lungul marginii lamei frunzelor sunt de dimensiuni medii, triunghiulare cu vârfuri ascuțite și margini abia curbate. Florile soiului sunt bisexuale, bine polenizate cu propriul polen, cu toate acestea, mazărea este destul de comună, în care strugurii subdezvoltate rămân verzi în momentul recoltării. Vița de vie se coace perfect până la îngheț în toamnă (90−95%). Lăstarii coapte de struguri capătă o culoare maroniu-gălbuie, cu zone ușor mai întunecate în zona nodurilor. Culoarea toamnei frunzișului este roșu-galben.
Dimensiunea ciorchinilor Merlot este medie. De obicei, acestea au 12-17 cm lungime, 7-12 cm lățime. Forma este cilindric-conică sau înaripată, densitatea este moderată. Masa unei grămezi variază de obicei între 110-150 de grame. Pieptenele sunt de lungime medie. Boabele sunt, de asemenea, de dimensiuni medii, rotunde, cu un diametru de 12-14 mm și o greutate de 1-1,4 grame, negre, acoperite cu un strat protector gros de prune. Pulpa soiului este suculentă, are un gust armonios plăcut, cu o umbră de noapte sau erbacee. Sucul proaspăt stors este incolor, conținutul de glucoză și fructoză din acesta depinde de momentul recoltării strugurilor, variind de la 19,5 până la 22 de grame / 100 de metri cubi. cm, aciditatea titrabilă variază, de asemenea, în intervalul 5,2-8,5 grame / dm cub. Pielea este oarecum aspră, de grosime medie, puternică. Boabele conțin de la una până la trei semințe. Din masa totală a culturii în timpul prelucrării, ies 73-74% din suc, 22-23% din piele, părți dense ale pulpei și semințelor, precum și 4-5% din creste.
Strugurii sunt folosiți pentru a face vinuri roșii excelente de masă și desert, cu un gust blând și un buchet delicat și delicat. Mai ales materii prime de înaltă calitate sunt furnizate de tufișuri vechi puternice, în timp ce plantațiile tinere se pregătesc doar să devină ideale pentru băuturi excelente. Deși Merlot este produs în toată lumea, există două stiluri principale de producere a vinului. „Stilul internațional” favorizat de multe regiuni viticole din Lumea Nouă se caracterizează prin recoltare târzie, pentru a atinge maturitatea fiziologică și producerea ulterioară de vinuri de culoare închisă, cu corp bogat, cu un conținut ridicat de alcool, moi, catifelate taninuri și note intense de prune și mure în aromă. Stilul tradițional Bordeaux presupune recoltarea mai devreme pentru a menține aciditatea și a produce vinuri cu niveluri moderate de alcool, care au un buchet fructat proaspăt cu tonuri de căpșuni și zmeură și note erbacee. Moliciunea și catifeaua lui Merlot îl fac un soi popular de amestec cu un Cabernet Sauvignon mai dur și mai aspru, care tinde să fie mai ridicat în taninuri.
Strugurii se coc târziu. Sezonul de creștere de la pauzele la începutul maturității amovibile este de cel puțin 150-155 de zile pentru producția de vinuri de masă și 160-165 pentru desert. Colectarea are loc de obicei de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie. Suma necesară a temperaturilor active, în funcție de momentul recoltării, variază de la 3000 la 3300 ° C. În condițiile casnice, acest lucru limitează posibilitatea cultivării sale numai în regiunile sudice, în mod tradițional viticole. În același timp, se caracterizează și prin cea mai mare rezistență la îngheț, care necesită adăpost în zonele de cultivare, unde temperatura iernii scade sub −21 ... −22 ° С.
Productivitatea soiului este de obicei puțin mai mare decât cea a fratelui său și, în același timp, principalul său concurent - Cabernet Sauvignon.Acest lucru se datorează unei grămezi mai mari de Merlot, în timp ce fertilitatea plantelor este la un nivel mediu pentru soiurile tehnice europene nobile. Pe solurile fertile, este predispus la supraîncărcare, ceea ce afectează atât calitatea culturii, cât și rezistența creșterii lăstarilor, precum și maturarea acestora. Randamentul mediu este de 45-55 kg / ha. Proporția lăstarilor fructuoși este de 52-53%, numărul de clustere pe lăstari dezvoltate este în medie de 0,6, pe rod - 1,2. Mugurii dormitori și de înlocuire nu sunt de obicei fertili. Acest lucru este deosebit de neplăcut datorită înclinației soiului pentru înflorirea timpurie, ceea ce crește riscul pierderii culturilor din cauza înghețurilor recurente.
După coacere, strugurii pot continua să atârne de tufișuri, acumulând zahăr și reducând aciditatea. Rezultatul este o materie primă excelentă pentru desert și vinuri uscate specifice. În acest caz, vătămările nu apar, cu toate acestea, fructele dulci pot deveni o pradă ușoară pentru păsările care se strâng în toamnă în turme. Acest lucru necesită acțiune pentru a ține păsările departe de via.
Caracteristici agrotehnice
În ciuda calităților economice oarecum mai bune ale Merlot în comparație cu alte soiuri din Europa de Vest, cultivarea sa necesită o abordare competentă și o înțelegere clară a necesității și importanței fiecărei operațiuni tehnologice.
Pentru plasare, acesta preferă pantele calde cu cernoziomuri obișnuite, tipice sau carbonatate, cu textură medie sau grea. Prea uscat sau invers, zonele umede și umede, precum și zonele joase și versanții nordici, sunt categoric inadecvate. Strugurii sunt instabili față de filoxera și, prin urmare, răsadurile rezistente la filoxera sunt utilizate pentru plantarea plantațiilor. Portaltoarele recomandate sunt Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Schema de gestionare a tufișurilor ar trebui determinată în funcție de condițiile climatice locale din timpul iernii și de capacitatea soiului de a depăși sezonul rece fără deteriorări. În mod ideal, pentru Merlot este preferabilă o modelare înaltă, cu o cantitate mare de lemn peren și o amenajare gratuită a creșterii anuale. Modelul de plantare va fi de aproximativ 3 metri între rânduri și 1,25-1,5 m între plante la rând. Cu toate acestea, această opțiune se aplică numai în cazul iernilor destul de blânde și nu există riscul de deces, în general, nu este prea rezistent la îngheț. În absența unor astfel de garanții, este necesar să aveți grijă de protejarea viței de vie de îngheț, care va necesita utilizarea unor forme fără stam - un braț multiplu în formă de ventilator sau cordon înclinat. Datorită acestui fapt, partea supraterană a tufișului poate fi îndepărtată destul de ușor din spalier și acoperită cu pământ sau cu materiale organice disponibile: paie, rumeguș, frunze căzute, stuf
Determinarea încărcăturii pe soi în primăvară și reglarea acestuia în timpul sezonului de creștere reprezintă baza pentru obținerea unei cantități semnificative de recoltare Merlot. Este demn de remarcat aici că o serie de vinificatori francezi, și nu numai, susțin o scădere deliberată a randamentului pentru a îmbunătăți calitatea vinului, cu toate acestea, dacă nu vorbim despre băuturi exclusive, această abordare pare inadecvată. Sarcina optimă poate fi numită o sarcină de 50-60 de ochi pe tufă cu o lungime medie de tăiere a săgeților de fructe pentru 4-6 muguri. Reglarea suplimentară a sarcinii se efectuează în timpul operațiunilor verzi, atunci când excesul de lăstari sterili și slabi se desprind pe plante.Drept urmare, în toamnă, se recoltează în medie aproximativ cinci kilograme de struguri din tufiș.
În ceea ce privește bolile fungice, Merlot se comportă după cum urmează: demonstrează încă o anumită rezistență la mucegai și putregai gri, dar este foarte puternic afectat de mucegaiul praf. Acest lucru necesită numeroase tratamente cu fungicide conform schemelor de protecție a soiurilor instabile, cu indulgențe minime în raport cu putregaiul și mucegaiul pufos.
Recoltarea trebuie făcută în contextul planurilor viitoare pentru producerea unui anumit tip de vin. Trebuie avut în vedere faptul că Merlot se caracterizează printr-o maturare rapidă după debutul maturității tehnologice. Strugurii care au acumulat cantități semnificative de zahăr nu vor mai produce exclusiv vinul care este produs în patria sa din Bordeaux. Cu toate acestea, nu se poate spune că, în cazul recoltării târzii a ciorchinilor, băutura din acestea va deveni mai proastă. Multe crame din lume funcționează și ele în acest fel, iar produsul lor are o armată uriașă de admiratori sinceri.
