Soi de struguri Syrah (Shiraz)

Strugura tehnică Syrah de culoare închisă, sau așa cum se mai numește și - Shiraz, este una dintre cele mai răspândite soiuri de boabe de soare din lume. Cu o suprafață totală care depășește 100 de mii de hectare, este cu siguranță una dintre cele mai populare zece forme și este cultivată pe scară largă pe toate continentele, cu excepția Antarcticii.

Povestea apariției Sirei a rămas mult timp un mister. În ciuda faptului că marșul triumfal al eroului nostru din întreaga lume a început din provincia franceză Rhone, a existat o legendă persistentă conform căreia acest strugure a fost adus din Persia (Iranul modern) și și-a primit numele de la numele vechiului orașul Shiraz, care a fost capitala statului estic în secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, un studiu genetic realizat în 1998 la Departamentul de Viticultură și Oenologie al Universității din California a respins această teorie. Analiza ADN a arătat că părinții imediați ai lui Syrah sunt două rare soiuri franceze Dureza și Mondez Blanche. Ambii struguri cresc în apropierea Rhone-ului de Nord, în legătură cu care cercetătorii au emis un verdict neechivoc că hibridizarea, cel mai probabil spontană, a avut loc aici. Din păcate, oamenii de știință nu au reușit să stabilească perioada exactă de timp cu privire la momentul în care s-a întâmplat acest lucru.

Până în secolul al XIX-lea, Shiraz trecuse deja granițele patriei sale și se răspândise în toată Europa. Cele mai mari zone ale sale au fost concentrate pe teritoriul Italiei moderne, Spaniei, Portugaliei, Elveției și mai multor state din Balcani. În 1832, soiul a venit în Australia, unde s-a așezat atât de ferm încât este în prezent cea mai populară formă de struguri de culoare închisă din această țară. Ulterior, oaspetele francez a reușit să câștige atenția viticultorilor din alte regiuni ale Lumii Noi - SUA, Chile, Argentina, Uruguay, Africa de Sud, Noua Zeelandă. etc.

Popularitatea Sira se datorează în primul rând plasticității acestui strugure, care poate crește într-o varietate de condiții, precum și versatilității opțiunilor de prelucrare și calității constante a vinurilor obținute din acesta. Gros, bogat în tanini și coloranți, pielea boabelor conferă o culoare rubiniu închis și un gust catifelat moale băuturilor gata preparate. Vinurile sunt perfecte pentru îmbătrânirea îndelungată, adăugând noblețe și complexitate.

Principalul dezavantaj al soiului este necesitatea de a limita randamentul pentru a obține un produs de înaltă calitate ca rezultat. Deci, în regiunile sudice ale Australiei, unde Shiraz arată în mod tradițional o bună productivitate, vinurile sunt slab concentrate și foarte departe de cele mai bune mostre mondiale. În plus, ca reprezentant de rasă pură al speciei clasice europene Vitis vinifera, soiul are nevoie de o protecție cuprinzătoare împotriva bolilor fungice comune, deși mai puțin intense decât alte forme extrem de sensibile la agenți patogeni. Plantele cu greu pot tolera lipsa de umiditate din sol și vânturile puternice, care deseori rupe lăstarii fragili. Rezistența la îngheț a părții supraterane a bucșelor nu este de asemenea ridicată.

Proprietăți agrobiologice

Plantele nu se disting prin mărimea lor mare și vigoarea mare. Coroana unei lăstari tinere este de culoare alb-verzuie datorită pubescenței ușoare intense; de-a lungul marginilor frunzelor tinere, se poate observa o margine de culoare carmin. Frunzele formate sunt de mărime medie și formă rotunjită, constau din trei sau cinci lobi cu un grad moderat de disecție.Suprafața lamei frunzelor este bulbucată, strălucitoare, verde intens, cu vene ușoare. Pe revers există o pubescență slabă a păianjenului. Profilul frunzei este ondulat. Decupajele laterale superioare sunt destul de adânci, deschise sub forma unei lire sau cu laturile paralele și fundul rotunjit. Crestăturile inferioare repetă adesea forma celor superioare, dar sunt mult mai puțin adânci. Crestătura pețiolată, de regulă, este închisă, în formă de liră, cu fundul ascuțit. Pețiolii nu sunt prea lungi, de culoare verde pal, fără nuanțe de antocianină vizibile. Dinții de-a lungul marginii foii arată în general ca un triunghi obișnuit, cu margini netede și vârfuri ascuțite. Florile sunt bisexuale și, prin urmare, polenizarea inflorescențelor este bună, iar fructele de pădure din grupuri nu fac mazăre. Cu toate acestea, pe vreme rece în perioada de înflorire, mugurii și ovarele pot prezenta o tendință de vărsare masivă. Creșterea anuală se coace bine într-un climat adecvat. Frunzele încep să devină roșii la margini înainte de a cădea toamna.

Buchetele coapte sunt relativ compacte, de dimensiuni medii, cilindrice sau cilindric-conice, având o structură moderat densă. O perie tipică cântărește 115 - 150 de grame. Fagurii sunt scurți, erbacei, de culoare verde, de obicei fără incluziuni de antocianină. Boabele sunt medii, ușor ovoide, negru-albăstrui și acoperite cu o floare groasă albăstruie de prune. Diametrul strugurilor variază de la 1,2 la 2 cm, iar greutatea variază de la 1,3 la 2,3 grame. Pulpa fructului este suculentă, armonioasă în gust, în postgust și aromă, puteți simți tonurile de mure. Conținutul de zahăr al sucului stors este mare - 23 - 26 g / 100 cm³, aciditate titrabilă moderată - 5,5 - 6,5 g / dm³, nivel pH - 3,3 - 3,8. În același timp, în regiunile de cultivare, în care există temperaturi ridicate în timpul zilei și ușoară răcire pe timp de noapte, poate exista o deficiență a acidului, care afectează negativ calitatea băuturii viitoare. Pielea boabelor este groasă, fermă și intens colorată. Semințele nu sunt mari, ocupă o fracțiune de masă nesemnificativă în boabe. În general, caracteristicile tehnologice ale Shiraz după pieptănare sunt după cum urmează: randamentul sucului pur este de 74-76%, pielea și părțile dense ale pulpei sunt de 20-22%, oasele de 4-5%.

Soiul este destinat producției de vinuri roșii de înaltă calitate, care, datorită conținutului abundent de antociani, sunt considerate unul dintre cele mai întunecate din lume. În același timp, cu un scurt contact al pielii cu mustul, se poate obține și un vin roz ușor, care este destul de des practicat de unii vinificatori. Pe lângă profunzimea culorii, Syrah se distinge printr-o abundență de taninuri, densitate și concentrație de gust. Notele aromatizante și aromatice pot fi foarte variate, diferind în funcție de climă și sol din locul în care cresc strugurii. Oenologii numesc cele mai frecvente tonuri din buchetul său aromele de fructe de pădure, cafea și piper negru, menționând totuși că niciuna dintre ele nu poate fi considerată tipică. Îmbătrânirea în butoaie de stejar înmoaie semnificativ gustul băuturii, îmbogățind-o cu arome secundare precum piele sau trufe, gudron sau condimente exotice. Cele mai mari volume de recolte Sira se îndreaptă spre producția de vin uscat, dar pe rafturile de vinuri puteți găsi versiuni fortificate în stilul vinului de Porto și chiar băuturi spumante roșii. Eroul nostru se arată perfect atât sub formă varietală, cât și într-un amestec cu alte soiuri.

Coacerea Shiraz are loc relativ devreme, în legătură cu care atinge condițiile tehnologice necesare în majoritatea regiunilor viticole tradiționale fără probleme. Aceasta, printre altele, explică faima și popularitatea sa la nivel mondial. În climatele calde, este necesar să se monitorizeze cu atenție raportul de zahăr și acid din fructele de coacere, evitându-se coacerea excesivă a strugurilor, drept urmare șansele de a face o băutură cu adevărat de înaltă calitate din acesta sunt reduse brusc. În plus, mulți vinificatori controlează, de asemenea, productivitatea plantelor, eliminând o parte semnificativă a inflorescențelor care au apărut pe tufișuri. Acest lucru este necesar pentru a obține concentrația maximă de taninuri, mai întâi în struguri, apoi în băutura finită.În cazul în care această practică a fost abandonată, se obțin volume foarte semnificative de ciorchini dintr-o zonă unitară, obținând vin obișnuit din ele, folosit la o vârstă fragedă.

Pentru creștere, soiul preferă solurile sărace, dar suficient de umede, deoarece este greu să treci prin perioade uscate în timpul sezonului de creștere. În plus, terenul trebuie să ofere o bună protecție împotriva vântului, în special împotriva maselor de aer rece din nord. În ciuda anumitei rezistențe a Sira la o serie de boli fungice, aceasta necesită în continuare atenție și control asupra răspândirii agenților patogeni care utilizează substanțe chimice de protecție a plantelor.