Odroda hrozna Merlot
Merlot je vynikajúci a rozšírený tmavo sfarbený technický hrozn pôvodom z Francúzska. Patrí do západoeurópskej ekologicko-geografickej skupiny. Jeho malou domovinou je slávna provincia Bordeaux, ktorá je už dlho známa svojimi nádhernými tradíciami vinohradníctva a vinárstva. Názov pochádza z jedného zo starofrancúzskych dialektov, v ktorých je „merlot“ zdrobnenina od slova „merle“, čo znamená „kos“. Podľa niektorých vedcov je názov spôsobený tým, že tieto vtáky veľmi radi hodovali na hrozne, iní naznačujú, že celá podstata spočíva v obraznej podobnosti čierneho vtáka a strapca hrozna.
Prvé zmienky o Merlotovi sú v notách miestneho úradníka z Bordeaux, ktorý v roku 1784 označil víno vyrobené z týchto hrozna za jedno z najlepších v regióne Libourne. V 19. storočí sa táto odroda začína šíriť po celom Francúzsku a potom na európskom kontinente. Už v XX. Storočí sa pestovatelia Nového sveta začali zaujímať o odrodu, kde sa postupom času sústreďovali veľmi významné výsadby z hľadiska oblasti. V súčasnosti na celom svete výsadba nášho hrdinu zaberá asi 270 tisíc hektárov, čo z neho robí jedného z vodcov v prevalencii a podľa niektorých zdrojov aj najpopulárnejšej odrody tmavého hrozna na svete. Okrem Francúzska je distribuovaný v Taliansku, Alžírsku, USA, Rumunsku, Austrálii, Argentíne, Bulharsku, Kanade, Čile, Grécku, na Novom Zélande, v Južnej Afrike, Švajčiarsku, Chorvátsku, Maďarsku, Čiernej Hore, Slovinsku, Mexiku a ďalších krajinách. Zároveň nemožno nespomenúť zaujímavý fakt: po sérii neúspešných sezón, vrátane silných mrazov v roku 1956 a niekoľkých plodín v 60. rokoch, stratených v dôsledku hniloby, vo vlasti odrody, vo francúzskom Bordeaux úrady zakázali novú výsadbu viniča Merlot .... Zákaz trval päť rokov - od roku 1970 do roku 1975 však nakoniec zvíťazil zdravý rozum a úrady od jeho nápadu upustili.
V 90. rokoch 20. storočia vedci z Kalifornskej univerzity v Davise na základe analýzy DNA dokázali, že Merlot je potomkom Cabernet Franc a možno ho považovať za nevlastného brata Malbecu a Cabernet sauvignon... Druhého rodiča objavili až koncom roku 2000, keď genetická analýza poukázala na málo známu a nepomenovanú odrodu ako materskú formu slávneho hrozna z Bordeaux. Prvýkrát boli jej vzorky DNA odobraté z rastlín rastúcich v opustenej vinici v bretónskom Sainte-Suliac, ale potom bola táto odroda objavená pred domami ako okrasná liana v mnohých miestnych dedinách. V hovorovej reči bola známa ako Madeleine alebo Raisins de la Madeleine kvôli skorému dozrievaniu trsov, ktoré sú pripravené na zber už 22. júla v deň Márie Magdalény. Keď sa stalo známe spojenie s Merlotom, bolo hrozno oficiálne zaregistrované ako Magdeleine Noire des Charentes.
Chovatelia aktívne používali nášho hrdinu na kríženie s inými odrodami, v dôsledku čoho sa objavil značný počet jeho celkom dôstojných potomkov. Okrem toho za roky svojej existencie priniesla farebnú mutáciu známu ako Merlot Gris, ktorá má ružové bobuľové zafarbenie a je tiež široko kultivovaná. To znamená, že svetlé hrozno známe ako Merlot Blanc nie je farebným klonom, ale skôr odrodou merlotských potomkov krížených s Voll Blanche.
Agrobiologické vlastnosti
Rastliny strednej alebo vyššej intenzity. Koruna mladého výhonku je sivá, s nápadnou ružovou škvrnou na koncoch kvitnúcich listov, pokrytá hustým plstnatým dospievaním. Mladé listy sú zelenej farby s miernym bronzovým odtieňom.Štandardný list je tmavozelený, stredne veľký (15 x 16 cm), zaoblený, lievikovite zakrivený, päťlaločný s priemerným stupňom disekcie. Povrch listovej čepele je vezikulárne vrásčitý, na rubovej strane má zriedkavé dospievanie z pavučiny. Horné bočné výrezy sú pomerne hlboké, zvyčajne uzavreté eliptickým otvorom, často so zárezom v spodnej časti. Dolné zárezy sú stredne hlboké, otvorené, lýrovitého tvaru, s úzkym otvorom alebo rovnobežnými stranami. Stopky stopiek sa vyskytujú v rôznych formách: otvorené klenuté alebo lýrové s hrotitým dnom, ako aj uzavreté s vajcovitým priesvitom. Dentikuly pozdĺž okraja listovej čepele sú stredne veľké, trojuholníkové, s ostrými vrcholmi a slabo zakrivenými okrajmi. Kvety odrody sú obojpohlavné, dobre opeliteľné vlastným peľom, ale pomerne často sa vyskytuje hrach, v ktorom nerozvinuté hrozno zostáva v čase zberu zelené. Vinič dokonale dozrieva v čase mrazov na jeseň (90 - 95%). Zrelé výhonky hrozna získavajú žltohnedú farbu s mierne tmavšími plochami v oblasti uzlov. Jesenná farba lístia je červenožltá.
Veľkosť trsov Merlotu je priemerná. Zvyčajne sú 12 - 17 cm dlhé, 7 - 12 cm široké, tvar valcovo-kužeľovitý alebo okrídlený, hustota je mierna. Hmotnosť zväzku sa zvyčajne pohybuje od 110 do 150 gramov. Hrebienok je stredne dlhý. Bobule sú tiež stredne veľké, okrúhle, s priemerom 12 - 14 mm a s hmotnosťou 1 - 1,4 gramu, čierne, pokryté silnou ochrannou vrstvou sliviek. Dužina odrody je šťavnatá, má príjemnú harmonickú chuť s nočným alebo bylinným odtieňom. Čerstvo vylisovaná šťava je bezfarebná, obsah glukózy a fruktózy v nej závisí od načasovania zberu hrozna, ktoré sa pohybuje od 19,5 do 22 gramov / 100 kubických metrov. cm, titrovateľná kyslosť sa tiež líši v rozmedzí 5,2-8,5 gramov / kubický dm. Koža je trochu hrubá, stredne hrubá, silná. Bobule obsahuje od jedného do troch semien. Z celkovej hmoty plodiny počas spracovania vyteká 73 - 74% šťavy, 22 - 23% šupky, hustých častí dužiny a semien, ako aj 4 - 5% hrebeňov.
Z hrozna sa vyrábajú vynikajúce červené stolové a dezertné vína s miernou chuťou a jemným jemným buketom. Obzvlášť kvalitné suroviny poskytujú staré silné kríky, zatiaľ čo mladé výsadby sa len pripravujú na to, aby sa stali ideálnymi na skvelé nápoje. Aj keď sa Merlot vyrába po celom svete, existujú dva hlavné štýly výroby vína. „Medzinárodný štýl“, ktorý uprednostňujú mnohé vinohradnícke oblasti v Novom svete, sa vyznačuje neskorým zberom, aby sa dosiahla fyziologická zrelosť a následná výroba tmavých, plných vín s vysokým obsahom alkoholu, mäkkých, zamatových triesloviny a vo vôni intenzívne tóny slivky a ostružiny. Tradičný bordeauxský štýl spočíva v zbere skôr, aby sa zachovala kyslosť a aby sa vyrábali vína s miernym obsahom alkoholu, ktoré majú svieži ovocný buket s jahodovými a malinovými tónmi a bylinnými tónmi. Vďaka jemnosti a zamatovej farbe Merlotu je obľúbenou odrodou zmesi s drsnejším a drsnejším Cabernetom Sauvignon, ktorý má tendenciu byť vyšší v trieslovinách.
Hrozno neskoro dozrieva. Vegetačné obdobie od lámania púčikov po nástup odstrániteľnej zrelosti je najmenej 150-155 dní pre výrobu stolových vín a 160-165 ako dezert. Zber sa zvyčajne koná od konca septembra do polovice októbra. Potrebný súčet aktívnych teplôt sa v závislosti od načasovania zberu pohybuje od 3000 do 3300 ° C. V domácich podmienkach to obmedzuje možnosť jeho pestovania iba v južných, tradične vinohradníckych oblastiach. Zároveň sa vyznačuje aj nie najvyššou mrazuvzdornosťou, ktorá si vyžaduje prístrešie v kultivačných oblastiach, kde zimná teplota klesá pod -21 ... −22 ° С.
Produktivita odrody je zvyčajne o niečo vyššia ako u jej brata a zároveň jej hlavného konkurenta - Cabernet Sauvignon.Môže za to väčšia skupina merlotu, zatiaľ čo plodnosť rastlín je u ušľachtilých európskych technických odrôd na priemernej úrovni. Na úrodných pôdach je náchylný na preťaženie, ktoré ovplyvňuje kvalitu úrody a silu rastu výhonkov, ako aj ich dozrievanie. Priemerný výnos je 45 - 55 kg / ha. Podiel plodných výhonkov je 52 - 53%, počet zhlukov na vyvinutý výhonok je v priemere 0,6, na plodné - 1,2. Spiace a náhradné púčiky zvyčajne nie sú plodné. To je obzvlášť nepríjemné kvôli náchylnosti odrody k skorému kvitnutiu, čo zvyšuje riziko straty plodiny v dôsledku opakujúcich sa mrazov.
Po dozretí môže hrozno naďalej visieť na kríkoch, hromadiť cukor a znižovať kyslosť. Výsledkom sú vynikajúce suroviny pre dezert a špecifické suché vína. V takom prípade k poškodeniu vosami nedôjde, sladké bobule sa však môžu stať ľahkou korisťou vtákov, ktoré sa na stádach schúlia na jeseň. To si vyžaduje kroky, aby sa vtáky držali ďalej od vinice.
Agrotechnické vlastnosti
Napriek trochu lepším ekonomickým vlastnostiam Merlotu v porovnaní s ostatnými západoeurópskymi odrodami si jeho pestovanie vyžaduje kompetentný prístup a jasné pochopenie nevyhnutnosti a dôležitosti každej technologickej operácie.
Umiestnenie uprednostňuje teplé svahy s obyčajnými, typickými alebo karbonátovými černozemami, strednej alebo ťažkej textúry. Príliš suché alebo naopak vlhké a mokraďové oblasti, ako aj nížiny a severné svahy, sú kategoricky nevhodné. Hrozno je nestabilné voči fyloxére, a preto sa na výsadbu plantáží používajú sadenice odolné voči fyloxére. Odporúčané podpníky sú Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Schéma riadenia kríkov by sa mala určiť v závislosti od miestnych klimatických podmienok v zime a schopnosti odrody prekonať chladné obdobie bez poškodenia. V ideálnom prípade je pre Merlot vhodnejšie vysoko pečiatkované tvarovanie s veľkou zásobou trvácneho dreva a voľným usporiadaním ročného rastu. Vzor výsadby bude asi 3 metre medzi riadkami a 1,25 - 1,5 m medzi rastlinami v rade. Táto možnosť je však použiteľná iba v prípade pomerne miernych zím a všeobecne nehrozí riziko smrti, ani príliš mrazuvzdorných kríkov hrozna. Pri absencii takýchto záruk je potrebné postarať sa o ochranu viniča pred mrazom, čo si bude vyžadovať použitie beztvárových foriem - vejárovitého viacramena alebo šikmého kordu. Vďaka tomu možno nadzemnú časť kríka celkom ľahko odstrániť z mriežky a zasypať zemou alebo dostupnými organickými materiálmi: slama, piliny, opadané lístie, trstina
Stanovenie zaťaženia odrody na jar a jej regulácia počas vegetačného obdobia je základom pre získanie významného množstva úrody merlotu. Tu stojí za zmienku, že niekoľko francúzskych, a nielen vinárov, presadzuje zámerné zníženie výťažku s cieľom zlepšiť kvalitu vína. Pokiaľ však nehovoríme o exkluzívnych nápojoch, zdá sa tento prístup nevhodný. Optimálne zaťaženie možno nazvať zaťažením 50 - 60 očí na ker s priemernou dĺžkou prerezávania ovocných šípov pre 4 - 6 púčikov. Dodatočná regulácia záťaže sa vykonáva počas zelených operácií, keď sa na rastlinách odlomia prebytočné sterilné a slabé výhonky.Výsledkom je, že na jeseň sa z kríka zozbiera priemerne asi päť kilogramov hrozna.
Pokiaľ ide o plesňové choroby, chová sa Merlot nasledovne: stále vykazuje určitú odolnosť proti plesniam a šedej hnilobe, je však veľmi silne ovplyvnený múčnatkou. To si vyžaduje početné ošetrenie fungicídmi podľa schém ochrany nestabilných odrôd s minimálnymi odpustkami voči hnilobe a peronospóre.
Zber sa musí uskutočňovať v kontexte budúcich plánov na výrobu konkrétneho druhu vína. Je potrebné mať na pamäti, že pre Merlot je charakteristické rýchle prezretie po nástupe technologickej zrelosti. Hrozno, v ktorom sa nahromadilo značné množstvo cukru, už nebude vyrábať výlučne víno, ktoré sa vyrába v jeho domovine v Bordeaux. Nemožno však povedať, že v prípade neskorého zberu trsov sa nápoj z nich zhorší. Mnoho vinárstiev na svete funguje aj týmto spôsobom a ich produkt má obrovskú armádu úprimných obdivovateľov.
