Odroda hrozna Syrah (Shiraz)

Technické tmavo sfarbené hrozno Syrah, alebo ako sa mu tiež hovorí - Shiraz, je jednou z najrozšírenejších odrôd slnečnicových bobúľ na svete. S celkovou rozlohou presahujúcou 100 tisíc hektárov je určite jednou z desiatich najpopulárnejších foriem a je široko pestovaná na všetkých kontinentoch, s výnimkou Antarktídy.

História vzhľadu Sira zostala dlho tajomstvom. Napriek tomu, že sa víťazný pochod nášho hrdinu po celom svete začal z francúzskej provincie Rhone, existovala pretrvávajúca legenda, že toto hrozno bolo v skutočnosti privezené z Perzie (moderný Irán) a svoje meno dostalo od názvu starodávneho mesto Shiraz, ktoré bolo hlavným mestom východného štátu v 18. storočí. Avšak genetická štúdia z roku 1998 na Katedre vinohradníctva a vinárstva na Kalifornskej univerzite túto teóriu vyvrátila. Analýza DNA ukázala, že najbližšími rodičmi Syrah sú dve vzácne francúzske odrody Dureza a Mondez Blanche. Oba tieto hrozny rastú blízko severnej Rhony, v súvislosti s ktorou vedci vyniesli jednoznačný verdikt, že tu došlo k hybridizácii, ktorá bola s najväčšou pravdepodobnosťou spontánna. Vedcom sa bohužiaľ nepodarilo určiť presný časový úsek, kedy sa tak stalo.

Do 19. storočia už Shiraz prekročil hranice svojej domoviny a rozšíril sa po celej Európe. Jeho najväčšie oblasti boli sústredené na území moderného Talianska, Španielska, Portugalska, Švajčiarska a mnohých balkánskych štátov. V roku 1832 odroda prišla do Austrálie, kde sa usadila tak pevne, že je v súčasnosti najpopulárnejšou formou tmavo sfarbeného hrozna v tejto krajine. Neskôr sa francúzskemu hosťovi podarilo získať pozornosť vinohradníkov aj v ďalších regiónoch Nového sveta - USA, Čile, Argentína, Uruguaj, Južná Afrika, Nový Zéland. atď.

Popularita spoločnosti Sira je spôsobená predovšetkým plasticitou tohto hrozna, ktoré môže rásť v rôznych podmienkach, ako aj univerzálnosťou možností spracovania a trvalo vysokou kvalitou vín z neho vyrobených. Hustá, bohatá na triesloviny a farbivá, pokožka bobúľ dodáva hotovým nápojom tmavú rubínovú farbu a jemnú zamatovú chuť. Vína sú ideálne na dlhé zrenie a dodávajú šľachte a zložitosti.

Hlavnou nevýhodou odrody je potreba obmedziť výťažok, aby sa tak získal produkt vysokej kvality. Takže v južných oblastiach Austrálie, kde Shiraz tradične vykazuje dobrú produktivitu, sú vína zle koncentrované a veľmi ďaleko od najlepších svetových vzoriek. Okrem toho ako odroda čistokrvného zástupcu klasického európskeho druhu Vitis vinifera potrebuje odroda komplexnú ochranu pred bežnými plesňovými chorobami, aj keď menej intenzívne ako iné formy vysoko náchylné na patogény. Rastliny ťažko znášajú nedostatok vlhkosti v pôde a silný vietor, ktorý často láme krehké výhonky. Mrazuvzdornosť nadzemnej časti kríkov tiež nie je vysoká.

Agrobiologické vlastnosti

Rastliny sa nerozlišujú podľa veľkých rozmerov a vysokej intenzity rastu. Koruna mladého výhonku je vďaka intenzívnemu svetlému dospievaniu zeleno-biela, pozdĺž okrajov mladých listov je zreteľný okraj karmínovej farby. Vytvorené listy sú stredne veľké a zaobleného tvaru, pozostávajú z troch alebo piatich lalokov so stredným stupňom disekcie.Povrch listovej čepele je bublinkový, lesklý, intenzívne zelený s ľahkými žilkami. Na rubovej strane je slabé dospievanie v pavučine. Listový profil je zvlnený. Horné bočné výrezy sú dosť hlboké, otvorené vo forme lýry alebo s rovnobežnými stranami a zaobleným dnom. Dolné zárezy často opakujú tvar horných, napriek tomu sa však ukazujú ako oveľa plytšie do hĺbky. Stopka stopky je spravidla uzavretá, má tvar lýry s hrotitým dnom. Stopky nie sú príliš dlhé, bledozelené, bez výrazných antokyanových odtieňov. Zuby pozdĺž okraja listu všeobecne vyzerajú ako pravidelný trojuholník s hladkými okrajmi a ostrými vrcholmi. Kvety sú obojpohlavné, a preto je opelenie kvetenstva dobré, bobule v strapcoch nehrajú. Avšak za chladného počasia počas obdobia kvitnutia môžu púčiky a vaječníky vykazovať tendenciu k masívnemu vylučovaniu. Vo vhodnom podnebí dobre dozrieva ročný rast. Olistenie začne na okrajoch sčervenať a potom na jeseň opadne.

Zrelé strapce sú pomerne kompaktné, stredne veľké, valcovité alebo valcovito kužeľovité, stredne hustej štruktúry. Typická kefa váži 115 - 150 gramov. Hrebene sú krátke, bylinné, zelenej farby, zvyčajne bez antokyanových inklúzií. Bobuľa je stredná, mierne vajcovitá, modročierna a pokrytá hustým modrastým kvetom sliviek. Priemer hrozna sa pohybuje od 1,2 do 2 cm, hmotnosť sa pohybuje v rozmedzí 1,3 - 2,3 gramu. Dužina ovocia je šťavnatá, chuťovo harmonická, v dochuti a aróme cítiť tóny černíc. Obsah cukru v lisovanej šťave je vysoký - 23 - 26 g / 100 cm³, mierne titrovateľná kyslosť - 5,5 - 6,5 g / dm³, hodnota pH - 3,3 - 3,8. Zároveň v pestovateľských oblastiach, kde sú vysoké denné teploty a mierne ochladenie v noci, môže dôjsť k nedostatku kyseliny, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu budúceho nápoja. Šupka bobúľ je hustá, pevná a intenzívne sfarbená. Semená sú stredne veľké, v bobuliach zaberajú zanedbateľnú hmotnostnú frakciu. Všeobecne sú technologické vlastnosti Shirazu po česaní nasledujúce: výťažok čistej šťavy je 74 - 76%, pokožka a husté časti buničiny sú 20 - 22%, kosti sú 4 - 5%.

Odroda je určená na výrobu vysoko kvalitných červených vín, ktoré sú vďaka hojnému obsahu antokyanov považované za jedno z najtmavších na svete. Zároveň sa pri krátkom kontakte pokožky s mladinou dá získať aj ľahké ružové víno, ktoré niektorí vinári pomerne často praktizujú. Okrem hĺbky farby sa Syrah vyznačuje množstvom tanínov, hustotou a koncentráciou chuti. Arómy a aromatické tóny môžu byť veľmi rozmanité a líšia sa v závislosti od podnebia a pôdy v mieste, kde hrozno rastie. Najbežnejšie tóny v jeho kytici nazývajú enológovia arómy bobúľ, kávy a čierneho korenia, pričom upozorňujú, že žiaden z nich nemožno považovať za typický. Starnutie v dubových sudoch výrazne zjemňuje chuť nápoja a obohacuje ho o sekundárne príchute ako koža alebo hľuzovka, decht alebo exotické korenie. Najväčšie objemy úrody Sira smerujú k výrobe suchého vína, na poličkách na víno však nájdete obohatené verzie v štýle portského vína a dokonca aj červené šumivé nápoje. Náš hrdina sa dokonale predvádza v odrodovej podobe aj v zmesi s inými odrodami.

K dozretiu Shirazu dochádza pomerne skoro, v súvislosti s ktorým bez problémov dosiahne potrebné technologické podmienky vo väčšine tradičných vinohradníckych oblastí. To okrem iného vysvetľuje jeho svetovú slávu a popularitu. V horúcom podnebí je potrebné starostlivo sledovať pomer cukru a kyseliny v zrejúcich bobuliach, aby nedošlo k prezretiu hrozna, v dôsledku čoho sa výrazne zníži šanca na výrobu skutočne kvalitného nápoja. Mnoho vinárov navyše kontroluje aj produktivitu rastlín a odstraňuje významnú časť kvetenstva, ktoré sa objavilo na kríkoch. To je nevyhnutné na dosiahnutie maximálnej koncentrácie trieslovín, najskôr v hrozne a potom v hotovom nápoji.Ak sa od tejto praxe upustilo, z jednotkovej oblasti sa získavajú veľmi významné zväzky, ktoré z nich vyrábajú obyčajné víno používané v mladom veku.

Pre rast uprednostňuje odroda nekvalitné, ale dostatočne vlhké pôdy, pretože počas vegetačného obdobia je ťažké prechádzať suchými obdobiami. Terén musí navyše poskytovať dobrú ochranu pred vetrom, najmä pred chladnými vzduchovými masami zo severu. Napriek istej odolnosti Sira voči mnohým plesňovým chorobám si stále vyžaduje pozornosť a kontrolu šírenia patogénov pomocou chemikálií na ochranu rastlín.