Odroda Chardonnay
Veľkolepá a známa technická odroda bieleho hrozna Chardonnay patrí k tým klasickým odrodám, z ktorých sa po mnoho storočí v Európe a potom aj za jej hranicami vyrábajú výnimočné kvalitné svetoznáme vína. Jeho vlasťou je dnes francúzska provincia Burgundsko a názov sa dedí po rovnomennej miestnej dedine. Vedci dlho polemizovali o pôvode nášho hrdinu a navrhli širokú škálu verzií, ale analýza DNA uskutočnená v roku 1998 na Kalifornskej univerzite v Davise ukončila pretrvávajúcu kontroverziu. Podľa vedcov potvrdených genetickým výskumom boli bezprostrednými rodičmi novej formy stará francúzska odroda Pinot a portugalčina - Gue Blanc. K hybridizácii pravdepodobne došlo spontánne v oblasti, kde obe odrody rástli vedľa seba.
Počas svojej storočnej histórie sa náš hrdina rozšíril po celej planéte. Najväčšie oblasti, ktoré táto oblasť zaberá, sa v súčasnosti nachádzajú vo Francúzsku, USA, Austrálii, Taliansku, Gruzínsku, Moldavsku, Južnej Afrike a mnohých ďalších krajinách s rozvinutým vinárskym priemyslom. Celkovo sa na svete pestuje asi 175 tisíc hektárov Chardonnay a pre tento ukazovateľ je zaradený do zoznamu najbežnejších foriem hrozna. Kvôli tak širokej geografii, ako aj kvôli prítomnosti mnohých klonov má názov odrody veľa synoným, ktoré sú v určitých oblastiach známe.
Popularita nášho hrdinu je spôsobená jeho relatívnou nenáročnosťou medzi predstaviteľmi západoeurópskej ekologicko-geografickej skupiny druhu Vitis vinifera, vysokou plasticitou a ľahkým prispôsobením sa novým pestovateľským podmienkam, ako aj všestrannosťou metód spracovania úrody. Vína vyrobené z tohto hrozna môžu byť veľmi rozmanité - suché a dezertné, neperlivé a šumivé, neperlivé a obohatené, mladé a staršie. Zároveň ich všetky spája vynikajúca kvalita, jasná nezabudnuteľná chuť a jedinečná kytica. Skutočných znalcov dobrých nápojov nikdy nenechajú ľahostajnými.
Agrobiologické vlastnosti
Kroviny sa vyznačujú strednou silou. Koruna mladého výhonku je svetlozelená s nápadnými škvrnami ružových tónov, má pavučinovú pubertu strednej intenzity. Listy nie sú príliš veľké, zaoblené, s piatimi mierne členitými lalokmi, ktoré sa ohýbajú nadol. Horné bočné výrezy sú najčastejšie vo forme reentrantného uhla, menej často v tvare lýry. Dolné zárezy sú slabo viditeľné a v niektorých prípadoch úplne chýbajú. Zárez na stopke je otvorený, lancetový alebo zaklenutý dnom, často ohraničený žilkami. Stopky sú krátke. Povrch listu je zhruba zvrásnený, farba je zelená, rubová strana je mierne dospievajúca. Dentikuly pozdĺž okrajov listovej čepele sú trojuholníkové, z jednej strany vypuklé, veľkosťou sa od seba výrazne líšia. Kvety odrody sú obojpohlavné, ale to nezabráni hrášku bobúľ v nepriaznivých rokoch pre podmienky kvitnutia. Chardonnay má navyše určitú tendenciu vylučovať vaječník. Ročný rast dobre dozrieva - 90% jeho dĺžky. Na jeseň, predtým ako opadne, sa lístie hrozna zmení na citrónovo žlté.
Trsy rastú malé - 12 - 13 cm dlhé a 9 - 10 cm široké. Ich tvar je kužeľovitý alebo cylindro-kužeľovitý a štruktúra je veľmi rôznorodá - od hustých po veľmi voľné. Priemerná hmotnosť zrelých kefiek nepresahuje 100 gramov. Sú pripevnené k viniči krátkym lignifikovaným hrebeňom. Bobule sú okrúhle alebo sotva oválne, stredne veľké, ich priemer sa pohybuje od 12 do 16 mm a ich hmotnosť je od 1,2 do 1,5 gramu. Koža je tenká, ale pevná, sfarbená do zeleno-bieleho odtieňa so zlatistým opálením na slnečnej strane, na povrchu je viditeľná ľahká vrstva ochranných pruhov a početné malé hnedé bodky.Dužina je šťavnatá, chutná, má intenzívnu odrodovú arómu. Výťažok šťavy počas spracovania presahuje 74% hmoty plodiny, pokožka a husté časti buničiny sú asi 20%, hrebene - 3%. Počet semien v bobuliach tejto odrody nepresahuje dve alebo tri, pokiaľ ide o hmotnosť, ich podiel tiež kolíše okolo 3%. Obsah cukru v čerstvo vylisovanej mladine je 18-23 g / 100 ml, titrovateľná kyslosť je 8-11 g / l.
Ako už bolo spomenuté, existuje veľa smerov a metód spracovania hrozna, ktoré sú vynikajúce z hľadiska technológie. Vinári vtipkujú, že z Chardonnay sa nedá pripraviť zlé víno, aj keď sa o to pokúsite. Výťažok a vlastnosti nápojov z neho sa však môžu v jednotlivých regiónoch líšiť, pretože odroda jasne odráža vlastnosti pôdy a podnebia oblasti, v ktorej rastie. Odrodové víno má vo vôni najčastejšie arómy broskyne, citrónu, jabĺk a tropického ovocia. Počas starnutia sa zreteľne prejavujú dubové tóny, ktoré sú vyťažené z nitovania v sude. Najzaujímavejšie nápoje so vzácnym „minerálnym“ buketom sa získavajú z hrozna vypestovaného na chudobných pôdach v chladných oblastiach. Vlastné charakteristické vlastnosti nášho hrdinu sú zároveň také elegantné, že pri kombinácii s inými odrodami okamžite slabnú, iba z diaľky a jemnými tónmi dopĺňajú všeobecnú arómu. Doma, vo Francúzsku, sa práve z neho v zmesi s Pinot noir vyrába klasické šampanské najlepších značiek.
K dozrievaniu plodín dochádza v neskorom strednom období, zvyčajne sa zber začína koncom septembra, ale môže k tomu dôjsť aj neskôr, keď je cieľom napríklad spracovanie na dezertné vína. Ak počítame od okamihu rozkvetu pukov, potom do času nástupu technickej zrelosti uplynie 135 - 140 dní. Súčet aktívnych teplôt potrebných na získanie zrelých strapcov hrozna dosahuje 2 700 - 2 800 ° C. S takýmito ukazovateľmi nemôže odroda, bohužiaľ, rásť na sever od tradičných vinohradníckych oblastí a v našej krajine je pásmová iba na severnom Kaukaze, najmä na Krasnodarskom území a v Adygejskej republike. Rastliny tu vykazujú dobrú toleranciu voči suchu, ale priemerne vydržia zimné mrazy. Mrazuvzdornosť kríkov odkrytých na jeseň nepresahuje -20 ° С.
Vďaka úžasnej kvalite produktu Chardonnay, ako to často býva u vynikajúcich odrôd, nesvieti objemom úrody. Iba 40% jeho výhonkov sa ukáže ako plodných a jediné, čo situáciu zachráni, je to, že na produktívne vinice je možné súčasne položiť 2 až 3 zväzky. Priemerný plodový faktor je 1,1 a plodový faktor je 1,5 - 1,7. Náhradné púčiky môžu tvoriť aj plodinu, ktorá má nemalý význam kvôli skorému kvitnutiu hlavných očí a ich častému zamŕzaniu. Preťažiť kríky hroznom je prakticky nemožné. Pestovateľ bude musieť navyše uplatniť všetky svoje skúsenosti, aby ich dostatočne zaťažil zberom úrody, a nie zbytočnou vegetatívnou hmotou. V najpokročilejších farmách sa na hektár vinice získa až 80 - 120 centov zväzkov alebo 60 - 90 hektolitrov vylisovanej mladiny.
Pri dlhodobom dozrievaní hrozna na viniči je potrebné mať na pamäti, že bobule sú v prípade daždivého počasia náchylné na praskanie a rozpadnutie. Okrem toho ich môžu osy poškodiť a kvôli ochrane budete musieť použiť niečo menej prácne ako jednotlivé tašky, kde sú zvyčajne umiestnené zväzky stolových odrôd. Proti hmyzu sú vhodné najmä špeciálne pasce zavesené vo vinici alebo nádoby s cukrovým sirupom, v ktorých sa topia škodcovia. Všeobecne sa odporúča neskoré zhromažďovanie plánovať iba v tých oblastiach, kde je jeseň teplá a dlho suchá.
Agrotechnické vlastnosti
Napriek skutočnosti, že toto hrozno je veľmi všestranné, stále existujú určité preferencie rastových podmienok rastliny. Najlepšie výsledky z hľadiska kvality získaných vín sa dosahujú kultiváciou Chardonnay na kamenistých a vápenato-hlinitých pôdach. Terén má tiež určitú hodnotu a z tohto pohľadu je lepšie vinič umiestniť na svahy západnej alebo juhozápadnej expozície, ako aj na mierne kopce.
Rozmnožovanie sa uskutočňuje hlavne vrúbľovanými sadenicami pomocou podpníkov odolných proti filoxére, pretože v tradičných pestovateľských oblastiach je pôda zvyčajne napadnutá škodlivými koreňovými voškami. Fúzia odrody sa najlepšie vyskytuje u takých podpníkových foriem, ako sú Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 a Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Približná schéma výsadby hrozna 2,5 × 1,5 m.
Forma obhospodarovania kríkov - krycia alebo nekrytá sa volí v závislosti od mrazu miestneho podnebia. Ak sa na zimu nevyžaduje izolácia, najlepšou voľbou by bolo odstránenie nadštandardného útvaru s voľným umiestnením jednoročného rastu. Súčasne je šírka medzery medzi riadkami poskytnutá vopred viac ako zvyčajne. V krycích zónach sa používajú príslušné formácie typu Guyot, viacramenný ventilátor alebo naklonený kordón so zvislým podväzkom výhonkov na mriežke.
Jarné prerezávanie Chardonnay sa vykonáva dlho - pre 10-12 očí môže celkové zaťaženie kríka dosiahnuť až 50 púčikov. Počas úlomkov hrozna by sa malo odstrániť množstvo sterilných výhonkov, niektoré z nich sa majú ponechať, iba keď sú rastliny zreteľne nedostatočne vyťažené.
Proti plesňovým chorobám sa bude vyžadovať viacnásobné ošetrenie fungicídmi podľa schém ochrany odrôd náchylných na bežné patogény.
