Merlot ποικιλία σταφυλιών
Το Merlot είναι ένα εξαιρετικό και ευρέως διαδεδομένο τεχνικό σταφύλι που προέρχεται από τη Γαλλία. Ανήκει στην οικολογική-γεωγραφική ομάδα της Δυτικής Ευρώπης. Η μικρή πατρίδα της είναι η περίφημη επαρχία του Μπορντό, η οποία από καιρό φημίζεται για τις υπέροχες παραδόσεις της αμπελουργίας και οινοποίησης. Το όνομα προέρχεται από μια από τις παλιές γαλλικές διαλέκτους, στην οποία το "merlot" είναι ένα υποτιμητικό της λέξης "merle", που σημαίνει "κότσυφας". Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, το όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα πουλιά αγαπούσαν να γιορτάζουν σταφύλια, άλλοι υποδηλώνουν ότι το όλο θέμα είναι η εικονιστική ομοιότητα ενός μαύρου πουλιού και ενός τσαμπιού σταφυλιών.
Οι πρώτες αναφορές του Merlot είναι στις νότες ενός τοπικού αξιωματούχου από το Μπορντό, ο οποίος το 1784 ονόμασε το κρασί που φτιάχτηκε από αυτά τα σταφύλια ένα από τα καλύτερα στην περιοχή Libourne. Τον 19ο αιώνα, αυτή η ποικιλία άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη τη Γαλλία και στη συνέχεια σε ολόκληρη την ευρωπαϊκή ήπειρο. Ήδη τον ΧΧ αιώνα, οι καλλιεργητές του Νέου Κόσμου ενδιαφέρθηκαν για την ποικιλία, όπου με την πάροδο του χρόνου συγκεντρώθηκαν πολύ σημαντικές φυτεύσεις ως προς την έκταση. Σήμερα, σε όλο τον κόσμο, οι φυτείες του ήρωά μας καταλαμβάνουν περίπου 270 χιλιάδες εκτάρια, γεγονός που τον καθιστά έναν από τους ηγέτες στην επικράτηση, και σύμφωνα με ορισμένες πηγές - την πιο δημοφιλή ποικιλία σταφυλιών με σκούρο χρώμα στον κόσμο. Εκτός από τη Γαλλία, διανέμεται σε Ιταλία, Αλγερία, ΗΠΑ, Ρουμανία, Αυστραλία, Αργεντινή, Βουλγαρία, Καναδά, Χιλή, Ελλάδα, Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική, Ελβετία, Κροατία, Ουγγαρία, Μαυροβούνιο, Σλοβενία, Μεξικό και άλλες χώρες. Ταυτόχρονα, δεν μπορούμε να παραλείψουμε να αναφέρουμε ένα ενδιαφέρον γεγονός: μετά από μια σειρά από ανεπιτυχείς εποχές, συμπεριλαμβανομένων σοβαρών παγετών το 1956 και αρκετών καλλιεργειών τη δεκαετία του 1960, χάθηκαν λόγω σήψης, στην πατρίδα της ποικιλίας, στο Μπορντό, τους Γάλλους οι αρχές απαγόρευαν νέες φυτεύσεις αμπέλων Merlot ... Η απαγόρευση διήρκεσε πέντε χρόνια - από το 1970 έως το 1975, ωστόσο, στο τέλος, επικράτησε η κοινή λογική και οι αρχές εγκατέλειψαν την ιδέα τους.
Στη δεκαετία του '90 του ΧΧ αιώνα, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις, βάσει ανάλυσης DNA, απέδειξαν ότι ο Merlot είναι απόγονος του Cabernet Franc και μπορεί να θεωρηθεί ο αδελφός του Malbec και Cabernet Sauvignon... Ο δεύτερος γονέας δεν ανακαλύφθηκε μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 2000, όταν η γενετική ανάλυση έδειξε μια ελάχιστα γνωστή και ανώνυμη ποικιλία ως μητρική μορφή του διάσημου σταφυλιού Μπορντό. Για πρώτη φορά, τα δείγματα DNA του λήφθηκαν από φυτά που αναπτύσσονται σε έναν εγκαταλελειμμένο αμπελώνα στο Sainte-Suliac στη Βρετάνη, αλλά στη συνέχεια αυτή η ποικιλία ανακαλύφθηκε μπροστά από τα σπίτια ως διακοσμητικό αμπέλι σε πολλά τοπικά χωριά. Σε συνήθη ομιλία, ήταν γνωστή ως Madeleine ή Raisins de la Madeleine λόγω της πρώιμης ωρίμανσης των τσαμπιών, τα οποία είναι έτοιμα να συγκομιστούν ήδη από τις 22 Ιουλίου την ημέρα της Mary Magdalene. Όταν έγινε γνωστή η σύνδεση με τον Merlot, το σταφύλι καταχωρήθηκε επίσημα ως Magdeleine Noire des Charentes.
Οι κτηνοτρόφοι χρησιμοποίησαν ενεργά τον ήρωα μας για διασταύρωση με άλλες ποικιλίες, ως αποτέλεσμα των οποίων εμφανίστηκε ένας σημαντικός αριθμός από τους άξιους απογόνους του. Επιπλέον, με την πάροδο των ετών της ύπαρξής του, έχει γεννήσει μια μετάλλαξη χρώματος γνωστή ως Merlot Gris, η οποία έχει έναν χρωματισμό ροζ μούρων και καλλιεργείται επίσης ευρέως. Τούτου λεχθέντος, το ανοιχτόχρωμο σταφύλι που είναι γνωστό ως Merlot Blanc δεν είναι χρωματικός κλώνος, αλλά μάλλον μια ποικιλία απογόνων Merlot που διασχίζονται με τον Voll Blanche.
Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά
Φυτά μεσαίου ή άνω μέσου δυναμικού. Το στέμμα ενός νεαρού βλαστού είναι γκρι, με αξιοσημείωτη ροζ κηλίδα στις άκρες των ανθισμένων φύλλων, καλυμμένη με πυκνή εφηβεία τομάτας. Τα νεαρά φύλλα έχουν πράσινο χρώμα με ελαφριά χάλκινη απόχρωση.Το τυπικό φύλλο είναι σκούρο πράσινο, μεσαίου μεγέθους (15 × 16 cm), στρογγυλεμένο, σε σχήμα χοάνης, με πέντε λοβούς με μεσαίο βαθμό τομής. Η επιφάνεια της λεπίδας των φύλλων είναι συσσωματωμένη με φυσαλίδες, η πίσω πλευρά έχει μια σπάνια εφηβεία ιστού αράχνης. Οι άνω πλευρικές τομές είναι σχετικά βαθιές, συνήθως κλειστές με ελλειπτικό άνοιγμα, συχνά με εγκοπή στο κάτω μέρος. Οι κάτω εγκοπές είναι μεσαίου βάθους, ανοιχτές, σε σχήμα λύρας, με στενό άνοιγμα ή παράλληλες πλευρές. Οι εγκοπές των μίσχων είναι διαφορετικές: ανοιχτό θολωτό ή σχήμα λύρας με αιχμηρό πυθμένα, καθώς και κλειστά με ωοειδή αυλό. Οι οδοντοστοιχίες κατά μήκος της άκρης της λεπίδας των φύλλων είναι μεσαίου μεγέθους, τριγωνικές με αιχμηρές κορυφές και μόλις καμπύλες άκρες. Τα άνθη της ποικιλίας είναι αμφιφυλόφιλα, καλά επικονιασμένα με τη δική τους γύρη, ωστόσο, τα μπιζέλια είναι αρκετά κοινά, στα οποία τα υποανάπτυκτα σταφύλια παραμένουν πράσινα κατά τη συγκομιδή. Η άμπελος ωριμάζει τέλεια τη στιγμή του παγετού το φθινόπωρο (90-95%). Οι ώριμοι βλαστοί σταφυλιών αποκτούν ένα κιτρινωπό-καφέ χρώμα με ελαφρώς πιο σκούρες περιοχές στην περιοχή των κόμβων. Το φθινοπωρινό χρώμα του φυλλώματος είναι κοκκινωπό-κίτρινο.
Το μέγεθος των δεσμών Merlot είναι μέσο. Συνήθως έχουν μήκος 12-17 εκ., Πλάτος 7-12 εκ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό-κωνικό ή φτερωτό, η πυκνότητα είναι μέτρια. Η μάζα μιας δέσμης κυμαίνεται συνήθως από 110-150 γραμμάρια. Η χτένα είναι μεσαίου μήκους. Τα μούρα είναι επίσης μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά, με διάμετρο 12-14 mm και βάρος 1-1,4 γραμμάρια, μαύρο, καλυμμένα με παχύ προστατευτικό επίστρωμα δαμάσκηνου. Ο πολτός της ποικιλίας είναι ζουμερός, έχει ευχάριστη αρμονική γεύση με νυχτικό ή ποώδες χρώμα. Ο φρέσκος χυμός είναι άχρωμος, η περιεκτικότητα σε γλυκόζη και φρουκτόζη σε αυτό εξαρτάται από το χρόνο συγκομιδής σταφυλιών, που κυμαίνεται από 19,5 έως 22 γραμμάρια / 100 κυβικά μέτρα. cm, η τιτλοδοτούμενη οξύτητα κυμαίνεται επίσης στο εύρος 5,2-8,5 γραμμάρια / κυβικό dm. Το δέρμα είναι κάπως χοντρό, μεσαίου πάχους, δυνατό. Το μούρο περιέχει από έναν έως τρεις σπόρους. Από τη συνολική μάζα της καλλιέργειας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το 73-74% του χυμού, το 22-23% του δέρματος, τα πυκνά μέρη του πολτού και οι σπόροι, καθώς και το 4-5% των κορυφογραμμών βγαίνουν.
Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εξαιρετικών ερυθρών επιτραπέζιων και επιδορπίων κρασιών με ήπια γεύση και λεπτή λεπτή ανθοδέσμη. Ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες παρέχονται από παλιούς ισχυρούς θάμνους, ενώ οι νέες φυτείες προετοιμάζονται να γίνουν ιδανικές για υπέροχα ποτά. Παρόλο που το Merlot παράγεται σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν δύο βασικές μορφές οινοποίησης. Το «διεθνές στιλ» που προτιμάται από πολλές αμπελουργικές περιοχές του Νέου Κόσμου χαρακτηρίζεται από αργή συγκομιδή, προκειμένου να επιτευχθεί φυσιολογική ωριμότητα και η επακόλουθη παραγωγή σκούρων χρωμάτων, γεμάτων κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, απαλό, βελούδινο τανίνες και έντονες νότες δαμάσκηνου και βατόμουρου στο άρωμα. Το παραδοσιακό στυλ Μπορντό περιλαμβάνει τη συγκομιδή νωρίτερα για να διατηρήσει την οξύτητα και να παράγει κρασιά με μέτρια επίπεδα αλκοόλ που έχουν φρέσκο φρουτώδες μπουκέτο με τόνους φράουλας και βατόμουρου και ποώδη νότες. Η απαλότητα και η βελούδινη όψη του Merlot το καθιστούν μια δημοφιλή ποικιλία μείγματος με ένα σκληρότερο και σκληρότερο Cabernet Sauvignon, το οποίο τείνει να είναι υψηλότερο στις τανίνες.
Τα σταφύλια ωριμάζουν αργά. Η καλλιεργητική περίοδος από το διάλειμμα μέχρι την έναρξη της αφαιρούμενης ωρίμανσης είναι τουλάχιστον 150-155 ημέρες για την παραγωγή επιτραπέζιων οίνων και 160-165 για επιδόρπιο. Η συλλογή πραγματοποιείται συνήθως από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Το απαιτούμενο άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών, ανάλογα με το χρόνο συγκομιδής, κυμαίνεται από 3000 έως 3300 ° C. Σε οικιακές συνθήκες, αυτό περιορίζει τη δυνατότητα καλλιέργειάς του μόνο σε νότιες, παραδοσιακά αμπελουργικές περιοχές. Ταυτόχρονα, χαρακτηρίζεται επίσης από την υψηλότερη αντοχή στον παγετό, η οποία απαιτεί το καταφύγιό της σε περιοχές καλλιέργειας, όπου η θερμοκρασία του χειμώνα πέφτει κάτω από −21 ... −22 ° С.
Η παραγωγικότητα της ποικιλίας είναι συνήθως ελαφρώς υψηλότερη από αυτήν του αδελφού της και ταυτόχρονα ο κύριος ανταγωνιστής της - Cabernet Sauvignon.Αυτό οφείλεται σε μια μεγαλύτερη δέσμη Merlot, ενώ η γονιμότητα των φυτών βρίσκεται σε μέσο επίπεδο για τις ευγενείς ευρωπαϊκές τεχνικές ποικιλίες. Σε εύφορα εδάφη, είναι επιρρεπές σε υπερφόρτωση, το οποίο επηρεάζει τόσο την ποιότητα της καλλιέργειας, όσο και την αντοχή της ανάπτυξης των βλαστών, καθώς και την ωρίμασή τους. Η μέση απόδοση είναι 45-55 kg / ha. Το ποσοστό των γόνιμων βλαστών είναι 52-53%, ο αριθμός των συστάδων ανά ανεπτυγμένο βλαστό είναι κατά μέσο όρο 0,6, ανά καρποφόρο - 1,2. Οι αδρανείς και αντικαταστάτες μπουμπούκια συνήθως δεν είναι γόνιμοι. Αυτό είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο λόγω της τάσης της ποικιλίας για πρόωρη ανθοφορία, η οποία αυξάνει τον κίνδυνο απώλειας καλλιέργειας λόγω επαναλαμβανόμενων παγετών.
Μετά την ωρίμανση, τα σταφύλια μπορούν να συνεχίσουν να κρέμονται στους θάμνους, συσσωρεύοντας ζάχαρη και μειώνοντας την οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικές πρώτες ύλες για επιδόρπιο και συγκεκριμένα ξηρά κρασιά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν συμβαίνει ζημιά από σφήκες, ωστόσο, τα γλυκά μούρα μπορούν να γίνουν εύκολα θήραμα για πουλιά που συσσωρεύονται το φθινόπωρο σε σμήνη. Αυτό απαιτεί δράση για να κρατήσετε τα πουλιά μακριά από τον αμπελώνα.
Αγροτεχνικά χαρακτηριστικά
Παρά τις κάπως καλύτερες οικονομικές ιδιότητες του Merlot σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες της Δυτικής Ευρώπης, η καλλιέργειά του απαιτεί κατάλληλη προσέγγιση και σαφή κατανόηση της αναγκαιότητας και της σημασίας κάθε τεχνολογικής λειτουργίας.
Για τοποθέτηση προτιμά τις ζεστές πλαγιές με συνηθισμένα, τυπικά ή ανθρακικά τσερνοζίδια, μέτρια ή βαριά υφή. Πολύ ξηρό ή αντίστροφα, οι υγροί και υγρότοποι, καθώς και οι πεδινές και βόρειες πλαγιές, είναι κατηγορηματικά ακατάλληλοι. Τα σταφύλια είναι ασταθή στη φυλλοξήρα, και ως εκ τούτου τα ανθεκτικά σε φυλλοξήρα φυτά χρησιμοποιούνται για φύτευση φυτειών. Τα συνιστώμενα rootstocks είναι Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Το σχέδιο διαχείρισης θάμνων πρέπει να καθοριστεί ανάλογα με τις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες το χειμώνα και την ικανότητα της ποικιλίας να ξεπεράσει την κρύα εποχή χωρίς ζημιές. Στην ιδανική περίπτωση, προτιμάται η Merlot, μια υψηλή διαμόρφωση με μεγάλη προμήθεια πολυετούς ξύλου και δωρεάν ρύθμιση ετήσιας ανάπτυξης. Το μοτίβο φύτευσης θα είναι περίπου 3 μέτρα μεταξύ σειρών και 1,25-1,5 m μεταξύ φυτών στη σειρά. Ωστόσο, αυτή η επιλογή ισχύει μόνο στην περίπτωση μάλλον ήπιων χειμώνων, και δεν υπάρχει κίνδυνος θανάτου, γενικά, όχι πολύ ανθεκτικών στον παγετό θάμνων σταφυλιών. Ελλείψει τέτοιων εγγυήσεων, είναι απαραίτητο να προσέχετε την προστασία των αμπέλων από τον παγετό, κάτι που θα απαιτήσει τη χρήση ανυπόφορων μορφών - ενός πολλαπλού βραχίονα σε σχήμα ανεμιστήρα ή κεκλιμένου κορδονιού. Χάρη σε αυτό, το άνω μέρος του θάμνου μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από την πέργκολα και να καλυφθεί με γη ή με διαθέσιμα οργανικά υλικά: άχυρο, πριονίδι, πεσμένα φύλλα, καλάμια
Ο καθορισμός του φορτίου στην ποικιλία την άνοιξη και η ρύθμιση του κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι η βάση για την απόκτηση σημαντικής ποσότητας συγκομιδής Merlot. Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι ορισμένοι Γάλλοι, και όχι μόνο, οινοποιοί υποστηρίζουν τη σκόπιμη μείωση της απόδοσης προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του κρασιού, ωστόσο, εάν δεν μιλάμε για αποκλειστικά ποτά, αυτή η προσέγγιση φαίνεται ακατάλληλη. Το βέλτιστο φορτίο μπορεί να ονομαστεί φορτίο 50-60 ματιών ανά θάμνο με μέσο μήκος κλαδέματος βελών φρούτων για 4-6 μπουμπούκια. Πρόσθετη ρύθμιση του φορτίου πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια πράσινων εργασιών, όταν η περίσσεια αποστειρωμένων και ασθενών βλαστών σταματά στα φυτά.Ως αποτέλεσμα, το φθινόπωρο, συλλέγονται κατά μέσο όρο περίπου 5 κιλά σταφυλιών από τον θάμνο.
Σε σχέση με τις μυκητιακές ασθένειες, το Merlot συμπεριφέρεται ως εξής: εξακολουθεί να παρουσιάζει κάποια αντίσταση στο ωίδιο και το γκρίζο σάπιο, αλλά επηρεάζεται πολύ έντονα από το ωίδιο. Αυτό απαιτεί πολλές θεραπείες με μυκητοκτόνα σύμφωνα με σχήματα προστασίας ασταθών ποικιλιών, με ελάχιστες επιδοτήσεις σε σχέση με το ωίδιο και το ωίδιο.
Η συγκομιδή πρέπει να γίνει στο πλαίσιο μελλοντικών σχεδίων για την παραγωγή ενός συγκεκριμένου τύπου κρασιού. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το Merlot χαρακτηρίζεται από ταχεία υπερβολική ωρίμανση μετά την έναρξη της τεχνολογικής ωριμότητας. Τα σταφύλια που έχουν συσσωρεύσει σημαντικές ποσότητες ζάχαρης δεν θα παράγουν πλέον το αποκλειστικά κρασί που παράγεται στην πατρίδα του στο Μπορντό. Ωστόσο, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι σε περίπτωση καθυστερημένης συγκομιδής των τσαμπιών, το ποτό από αυτά θα επιδεινωθεί. Πολλά οινοποιεία στον κόσμο λειτουργούν επίσης με αυτόν τον τρόπο και το προϊόν τους έχει έναν τεράστιο στρατό ειλικρινών θαυμαστών.
