Syrah (Shiraz) ποικιλία σταφυλιών

Το τεχνικό σκούρο σταφύλι Syrah, ή όπως ονομάζεται επίσης - Shiraz, είναι μια από τις πιο διαδεδομένες ποικιλίες του ηλιόλουστου μούρου στον κόσμο. Με συνολική έκταση άνω των 100 χιλιάδων εκταρίων, είναι σίγουρα μία από τις δέκα πιο δημοφιλείς μορφές και καλλιεργείται ευρέως σε όλες τις ηπείρους, με εξαίρεση την Ανταρκτική.

Η ιστορία της εμφάνισης της Sira έχει παραμείνει από καιρό ένα μυστήριο. Παρά το γεγονός ότι η θριαμβευτική πορεία του ήρωά μας σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε από τη γαλλική επαρχία του Ροδανού, υπήρχε ένας επίμονος μύθος ότι στην πραγματικότητα αυτό το σταφύλι προήλθε από την Περσία (σύγχρονο Ιράν) και έλαβε το όνομά του από το όνομα του αρχαίου πόλη της Shiraz, η οποία ήταν η πρωτεύουσα ανατολική πολιτεία τον 18ο αιώνα. Ωστόσο, μια γενετική μελέτη του 1998 στο Τμήμα Αμπελουργίας και Οινολογίας του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια διέψευσε αυτή τη θεωρία. Η ανάλυση του DNA έδειξε ότι οι άμεσοι γονείς της Syrah είναι δύο σπάνιες γαλλικές ποικιλίες Dureza και Mondez Blanche. Και τα δύο αυτά σταφύλια αναπτύσσονται κοντά στο Βόρειο Ροδανό, σε σχέση με το οποίο οι ερευνητές έκαναν μια σαφή απόφαση ότι ο υβριδισμός, πιθανότατα αυθόρμητος, συνέβη εδώ. Δυστυχώς, οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να προσδιορίσουν την ακριβή χρονική περίοδο για το πότε συνέβη αυτό.

Μέχρι τον 19ο αιώνα, ο Σιράζ είχε ήδη περάσει τα σύνορα της πατρίδας του και είχε εξαπλωθεί σε όλη την Ευρώπη. Οι μεγαλύτερες περιοχές της συγκεντρώθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Ιταλίας, της Ισπανίας, της Πορτογαλίας, της Ελβετίας και σε ορισμένα από τα βαλκανικά κράτη. Το 1832, η ποικιλία ήρθε στην Αυστραλία, όπου εγκαταστάθηκε τόσο σταθερά που σήμερα είναι η πιο δημοφιλής μορφή σκούρων σταφυλιών σε αυτήν τη χώρα. Αργότερα, ο Γάλλος καλεσμένος κατάφερε να κερδίσει την προσοχή των αμπελουργών σε άλλες περιοχές του Νέου Κόσμου - ΗΠΑ, Χιλή, Αργεντινή, Ουρουγουάη, Νότια Αφρική, Νέα Ζηλανδία. και τα λοιπά.

Η δημοτικότητα του Sira οφείλεται κυρίως στην πλαστικότητα αυτού του σταφυλιού, το οποίο μπορεί να αναπτυχθεί σε μια ποικιλία συνθηκών, καθώς και την ευελιξία των επιλογών επεξεργασίας και τη σταθερά υψηλή ποιότητα των κρασιών που παράγονται από αυτό. Παχύ, πλούσιο σε τανίνες και βαφές, το δέρμα των μούρων προσδίδει σκούρο ρουμπίνι χρώμα και απαλή βελούδινη γεύση στα έτοιμα ποτά. Τα κρασιά είναι ιδανικά για μεγάλη γήρανση, προσθέτοντας ευγένεια και πολυπλοκότητα.

Το κύριο μειονέκτημα της ποικιλίας είναι η ανάγκη περιορισμού της απόδοσης προκειμένου να ληφθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας ως αποτέλεσμα. Έτσι, στις νότιες περιοχές της Αυστραλίας, όπου η Shiraz παραδοσιακά παρουσιάζει καλή παραγωγικότητα, τα κρασιά είναι χαμηλά συγκεντρωμένα και πολύ μακριά από τα καλύτερα παγκόσμια δείγματα. Επιπλέον, ως καθαρόαιμος εκπρόσωπος του κλασικού ευρωπαϊκού είδους Vitis vinifera, η ποικιλία χρειάζεται ολοκληρωμένη προστασία από κοινές μυκητιακές ασθένειες, αν και λιγότερο έντονη από άλλες μορφές πολύ ευαίσθητες σε παθογόνα. Τα φυτά δεν μπορούν να ανεχθούν την έλλειψη υγρασίας στο έδαφος και τους δυνατούς ανέμους, οι οποίοι συχνά διαλύουν εύθραυστα βλαστάρια. Η αντοχή στον παγετό του άνω εδάφους των θάμνων δεν είναι επίσης υψηλή.

Αγροβιολογικές ιδιότητες

Τα φυτά δεν διακρίνονται από τις μεγάλες διαστάσεις τους και το υψηλό σθένος ανάπτυξης. Το στέμμα του νεαρού βλαστού είναι πρασινωπό-λευκό λόγω της έντονης ελαφριάς εφηβείας · κατά μήκος των άκρων των νεαρών φύλλων, μπορεί να γίνει αισθητό ένα περίγραμμα χρώματος καρμίνης. Τα σχηματισμένα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους και στρογγυλεμένα σε σχήμα, αποτελούνται από τρεις ή πέντε λοβούς με μέτριο βαθμό τομής.Η επιφάνεια της λεπίδας των φύλλων είναι αφρώδης, λαμπερή, έντονη πράσινη με ανοιχτές φλέβες. Στην πίσω πλευρά υπάρχει μια αδύναμη εφηβεία ιστού αράχνης. Το προφίλ των φύλλων είναι κυματιστό. Τα άνω τμήματα είναι αρκετά βαθιά, ανοιχτά με τη μορφή λύρας ή με παράλληλες πλευρές και στρογγυλεμένο πάτο. Οι κάτω εγκοπές επαναλαμβάνουν συχνά το σχήμα των άνω, ωστόσο, αποδεικνύονται πολύ πιο ρηχά σε βάθος. Η εγκοπή petiolate, κατά κανόνα, είναι κλειστή, σε σχήμα λύρας με αιχμηρό πυθμένα. Οι μίσχοι δεν είναι πολύ μακριά, ανοιχτό πράσινο, χωρίς εμφανείς αποχρώσεις ανθοκυανίνης. Τα δόντια κατά μήκος της άκρης του φύλλου μοιάζουν γενικά με ένα κανονικό τρίγωνο με λείες άκρες και αιχμηρές κορυφές. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα και επομένως η επικονίαση των ταξιανθιών είναι καλή και τα μούρα στα σμήνη δεν έχουν μπιζέλια. Ωστόσο, σε δροσερό καιρό κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι μπουμπούκια και οι ωοθήκες ενδέχεται να δείχνουν την τάση για μαζική απόρριψη. Η ετήσια ανάπτυξη ωριμάζει καλά σε κατάλληλο κλίμα. Το φύλλωμα αρχίζει να γίνεται κόκκινο στις άκρες πριν πέσει το φθινόπωρο.

Οι ώριμες δέσμες είναι σχετικά συμπαγείς, μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές ή κυλινδρικές-κωνικές, με μέτρια πυκνή δομή. Μια τυπική βούρτσα ζυγίζει 115-150 γραμμάρια. Οι χτένες είναι κοντές, ποώδεις, πράσινες, συνήθως χωρίς εγκλείσματα ανθοκυανίνης. Το μούρο είναι μεσαίο, ελαφρώς ωοειδές, μπλε-μαύρο και καλύπτεται με μια παχιά γαλάζια άνθηση δαμάσκηνου. Η διάμετρος των σταφυλιών κυμαίνεται από 1,2 έως 2 cm και το βάρος κυμαίνεται από 1,3 - 2,3 γραμμάρια. Ο πολτός του φρούτου είναι ζουμερός, αρμονικός στη γεύση, με την επίγευση και το άρωμα, μπορείτε να νιώσετε τους τόνους των βατόμουρων. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του συμπιεσμένου χυμού είναι υψηλή - 23 - 26 g / 100 cm³, μέτρια τιτλοδοτούμενη οξύτητα - 5,5 - 6,5 g / dm³, επίπεδο pH - 3.3 - 3.8. Ταυτόχρονα, στις περιοχές καλλιέργειας, στις οποίες υπάρχουν υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας και ελαφρά ψύξη τη νύχτα, μπορεί να υπάρχει ανεπάρκεια οξέος, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του μελλοντικού ποτού. Το δέρμα των μούρων είναι παχύ, σταθερό και έντονα χρωματισμένο. Οι σπόροι είναι μεσαίου μεγέθους, καταλαμβάνουν ένα ασήμαντο κλάσμα μάζας στα μούρα. Γενικά, τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του Shiraz μετά το χτένισμα έχουν ως εξής: η απόδοση του καθαρού χυμού είναι 74-76%, το δέρμα και τα πυκνά μέρη του πολτού είναι 20-22%, τα οστά είναι 4-5%.

Η ποικιλία προορίζεται για την παραγωγή ερυθρών οίνων υψηλής ποιότητας, τα οποία, λόγω της άφθονης περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνες, θεωρούνται ένα από τα πιο σκοτεινά στον κόσμο. Ταυτόχρονα, με μια σύντομη επαφή του δέρματος με το μύλο, μπορεί επίσης να ληφθεί ένα ελαφρύ ροζέ κρασί, το οποίο ασκείται συχνά από ορισμένους οινοποιούς. Εκτός από το βάθος του χρώματος, το Syrah διακρίνεται από την αφθονία των τανινών, την πυκνότητα και τη συγκέντρωση της γεύσης. Οι αρωματικές και αρωματικές νότες μπορεί να ποικίλλουν, ανάλογα με το κλίμα και το έδαφος στον τόπο όπου μεγαλώνουν τα σταφύλια. Οι οινολόγοι αποκαλούν τους πιο συνηθισμένους τόνους στο μπουκέτο του τα αρώματα των μούρων, του καφέ και του μαύρου πιπεριού, ενώ σημειώνουν ότι κανένα από αυτά δεν μπορεί να θεωρηθεί τυπικό. Η γήρανση σε δρύινα βαρέλια μαλακώνει σημαντικά τη γεύση του ποτού, εμπλουτίζοντας το με δευτερεύουσες γεύσεις όπως δέρμα ή τρούφα, πίσσα ή εξωτικά μπαχαρικά. Οι μεγαλύτεροι όγκοι των σοδειών της Sira πηγαίνουν στην παραγωγή ξηρού κρασιού, αλλά στα ράφια των κρασιών μπορείτε να βρείτε εμπλουτισμένες εκδόσεις στο στυλ του κρασιού Port, και ακόμη και κόκκινα αφρώδη ποτά. Ο ήρωας μας δείχνει τον εαυτό του τέλεια τόσο σε μορφή ποικιλίας όσο και σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες.

Η ωρίμανση του Shiraz γίνεται σχετικά νωρίς, σε σχέση με την οποία φτάνει στις απαραίτητες τεχνολογικές συνθήκες στις περισσότερες παραδοσιακές αμπελουργικές περιοχές χωρίς προβλήματα. Αυτό, μεταξύ άλλων, εξηγεί την παγκόσμια φήμη και δημοτικότητά του. Σε ζεστά κλίματα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την αναλογία ζάχαρης και οξέος στα ωριμάζοντα μούρα, αποφεύγοντας την υπερβολική ωρίμανση των σταφυλιών, με αποτέλεσμα οι πιθανότητες να φτιάξετε ένα πραγματικά ποτό υψηλής ποιότητας από αυτό. Επιπλέον, πολλοί οινοπαραγωγοί ελέγχουν επίσης την παραγωγικότητα των φυτών, αφαιρώντας ένα σημαντικό μέρος των ταξιανθιών που έχουν εμφανιστεί στους θάμνους. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η μέγιστη συγκέντρωση τανινών, πρώτα στα σταφύλια και μετά στο τελικό ποτό.Όταν εγκαταλείφθηκε αυτή η πρακτική, λαμβάνονται πολύ σημαντικοί όγκοι τσαμπιών από μια μονάδα, κάνοντας συνηθισμένο κρασί από αυτά, που χρησιμοποιείται σε νεαρή ηλικία.

Για την ανάπτυξη, η ποικιλία προτιμά τα φτωχά, αλλά αρκετά υγρά εδάφη, επειδή είναι δύσκολο να περάσετε ξηρές περιόδους κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Επιπλέον, το έδαφος πρέπει να παρέχει καλή προστασία από τον αέρα, ειδικά από μάζες ψυχρού αέρα από το βορρά. Παρά την οριστική αντίσταση της Sira σε ορισμένες μυκητιακές ασθένειες, εξακολουθεί να απαιτεί προσοχή και έλεγχο της εξάπλωσης παθογόνων με τη χρήση φυτοπροστατευτικών χημικών.