Ποικιλία σταφυλιών Chardonnay
Η υπέροχη και γνωστή τεχνική ποικιλία λευκού σταφυλιού Chardonnay ανήκει σε εκείνες τις κλασικές ποικιλίες από τις οποίες για πολλούς αιώνες στην Ευρώπη και στη συνέχεια πέρα από τα σύνορά της, εξαιρετικής ποιότητας, παγκοσμίως γνωστά κρασιά. Η πατρίδα του σήμερα είναι η γαλλική επαρχία της Βουργουνδίας και το όνομα κληρονομείται από το τοπικό χωριό με το ίδιο όνομα. Οι επιστήμονες έχουν από καιρό υποστηρίξει την προέλευση του ήρωα μας, προβάλλοντας μια μεγάλη ποικιλία εκδόσεων, αλλά μια ανάλυση DNA που πραγματοποιήθηκε το 1998 από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις έθεσε τέλος στην παρατεταμένη διαμάχη. Σύμφωνα με επιστήμονες, που επιβεβαιώθηκαν από τη γενετική έρευνα, οι άμεσοι γονείς της νέας μορφής ήταν η παλιά γαλλική ποικιλία Pinot και Πορτογαλικά - Gue Blanc. Ο υβριδισμός πιθανότατα εμφανίστηκε αυθόρμητα σε μια περιοχή όπου και οι δύο ποικιλίες αναπτύχθηκαν το ένα δίπλα στο άλλο.
Κατά την αιώνια ιστορία του, ο ήρωας μας έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρο τον κόσμο. Οι μεγαλύτερες περιοχές που καταλαμβάνονται από αυτήν τη στιγμή βρίσκονται στη Γαλλία, τις ΗΠΑ, την Αυστραλία, την Ιταλία, τη Γεωργία, τη Μολδαβία, τη Νότια Αφρική και σε ορισμένες άλλες χώρες με ανεπτυγμένη βιομηχανία οίνου. Συνολικά, περίπου 175 χιλιάδες εκτάρια Chardonnay καλλιεργούνται στον κόσμο, και για αυτόν τον δείκτη περιλαμβάνεται στον κατάλογο των πιο κοινών μορφών σταφυλιών. Λόγω μιας τόσο μεγάλης γεωγραφίας, καθώς και λόγω της παρουσίας πολλών κλώνων, το όνομα της ποικιλίας έχει πολλά συνώνυμα με τα οποία είναι γνωστή σε ορισμένες περιοχές.
Η δημοτικότητα του ήρωά μας οφείλεται στη σχετική ανεπιτήδευτη συμπεριφορά του μεταξύ των εκπροσώπων της Δυτικής Ευρώπης οικολογικής-γεωγραφικής ομάδας του είδους Vitis vinifera, υψηλή πλαστικότητα και εύκολη προσαρμογή στις νέες συνθήκες ανάπτυξης, καθώς και στην ευελιξία των μεθόδων επεξεργασίας της συγκομιδής. Τα κρασιά που παράγονται από αυτά τα σταφύλια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά - ξηρά και επιδόρπια, ακόμα και αφρώδη, ακόμα και ενισχυμένα, μικρά και ηλικιωμένα. Ταυτόχρονα, όλα συνδυάζονται με εξαιρετική ποιότητα, λαμπερή αξέχαστη γεύση και μοναδικό μπουκέτο. Δεν αφήνουν αδιάφορους τους αληθινούς γνώστες των καλών ποτών.
Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά
Οι θάμνοι χαρακτηρίζονται από μεσαίο σθένος. Το στέμμα ενός νεαρού βλαστού είναι ανοιχτό πράσινο με αξιοσημείωτες κηλίδες ροζ τόνων, έχει εφηβεία ιστού αράχνης μέτριας έντασης. Τα φύλλα δεν είναι πολύ μεγάλα, στρογγυλεμένα, με πέντε ελαφρώς τεμαχισμένους λοβούς που κάμπτονται προς τα κάτω. Οι άνω πλευρικές περικοπές, πιο συχνά, έχουν τη μορφή γωνίας επανεισαγωγής, λιγότερο συχνά - σε σχήμα λύρας. Οι κάτω εγκοπές είναι ελαφρώς ορατές και σε ορισμένες περιπτώσεις απουσιάζουν εντελώς. Η εγκοπή του μίσχου είναι ανοιχτή, βελόνα ή θολωτή με βάση, συχνά περιορίζεται από φλέβες. Οι μίσχοι είναι κοντοί. Η επιφάνεια του φύλλου είναι περίπου τσαλακωμένη, το χρώμα είναι πράσινο, η πίσω πλευρά είναι ελαφρώς εφηβική. Οι οδοντοστοιχίες κατά μήκος των άκρων της λεπίδας των φύλλων είναι τριγωνικές, κυρτές στη μία πλευρά, διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους σε μέγεθος. Τα άνθη της ποικιλίας είναι αμφιφυλόφιλα, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τα μπιζέλια των μούρων σε δυσμενή χρόνια για συνθήκες ανθοφορίας. Επιπλέον, το Chardonnay έχει μια ορισμένη τάση να ρίχνει την ωοθήκη. Η ετήσια ανάπτυξη ωριμάζει καλά - το 90% του μήκους της. Το φθινόπωρο, πριν πέσει, το φύλλωμα των σταφυλιών γίνεται κίτρινο λεμόνι.
Οι δέσμες μεγαλώνουν - 12-13 εκατοστά μήκος και 9-10 εκατοστά πλάτος. Το σχήμα τους είναι κωνικό ή κυλινδρικό-κωνικό και η δομή είναι πολύ διαφορετική - από πυκνή έως πολύ χαλαρή. Το μέσο βάρος των ώριμων βουρτσών δεν υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια. Συνδέονται με το αμπέλι με κοντή λιγνίτη χτένα. Τα μούρα είναι στρογγυλά ή μόλις οβάλ, μεσαίου μεγέθους, η διάμετρος τους κυμαίνεται από 12 έως 16 mm και το βάρος τους είναι από 1,2 έως 1,5 γραμμάρια. Το δέρμα είναι λεπτό, αλλά ισχυρό, χρωματισμένο πρασινωπό-λευκό με χρυσό μαύρισμα στην ηλιόλουστη πλευρά, ένα ελαφρύ στρώμα προστατευτικού δαμάσκηνου και πολλές μικρές καφέ κουκίδες είναι ορατές στην επιφάνεια.Ο πολτός είναι ζουμερός, νόστιμος, έχει έντονο ποικιλιακό άρωμα. Η απόδοση του χυμού κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας υπερβαίνει το 74% της μάζας των καλλιεργειών, το δέρμα και τα πυκνά μέρη του πολτού είναι περίπου 20%, οι κορυφογραμμές - 3%. Ο αριθμός των σπόρων στα μούρα αυτής της ποικιλίας δεν υπερβαίνει τα δύο ή τα τρία · όσον αφορά τη μάζα, το μερίδιό τους κυμαίνεται επίσης περίπου 3%. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρο σε φρεσκοστυμμένο βούτυρο είναι 18-23 g / 100 ml, η τιτλοδοτούμενη οξύτητα είναι 8-11 g / l.
Όπως προαναφέρθηκε, υπάρχουν πολλές κατευθύνσεις και μέθοδοι επεξεργασίας σταφυλιών που είναι εξαιρετικές από την άποψη της τεχνολογίας. Οι οινοποιοί αστειεύονται ότι είναι αδύνατο να φτιάχνουμε κακό κρασί από το Chardonnay, ακόμα κι αν το δοκιμάσεις. Ωστόσο, η απόδοση και οι ιδιότητες των ποτών που παρασκευάζονται από αυτό μπορεί να διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή, καθώς η ποικιλία αντικατοπτρίζει σαφώς τα χαρακτηριστικά του εδάφους και του κλίματος της περιοχής στην οποία μεγαλώνει. Το κρασί ποικιλιών έχει συχνά αρώματα ροδάκινου, λεμονιού, μήλου και τροπικών φρούτων στο μπουκέτο του. Κατά τη γήρανση, οι δρύινοι τόνοι εκδηλώνονται με σαφήνεια, οι οποίοι εξάγονται από το πριτσίνια σε ένα βαρέλι. Τα πιο ενδιαφέροντα ποτά με ένα σπάνιο μπουκέτο με ορυκτά λαμβάνονται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε φτωχά εδάφη σε δροσερές περιοχές. Ταυτόχρονα, οι ξεχωριστές ιδιότητες του ήρωά μας είναι τόσο χαριτωμένες που εξασθενίζουν αμέσως όταν συνδυάζονται με άλλες ποικιλίες, μόνο από απόσταση συμπληρώνοντας το γενικό άρωμα με τις λεπτές νότες τους. Στο σπίτι, στη Γαλλία, από αυτήν, σε συνδυασμό με τον Pinot noir, παράγεται η κλασική σαμπάνια από τις καλύτερες μάρκες.
Η ωρίμανση της συγκομιδής συμβαίνει στα μεσοπρόθεσμα, συνήθως η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη Σεπτεμβρίου, αλλά μπορεί επίσης να συμβεί αργότερα, όταν ο στόχος, για παράδειγμα, μεταποιείται σε επιδόρπια κρασιά. Αν μετρήσουμε από τη στιγμή που ανθίζουν τα μπουμπούκια, τότε από την έναρξη της τεχνικής ωριμότητας, περνούν 135-140 ημέρες. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών που απαιτούνται για τη λήψη ώριμων τσαμπιών σταφυλιών φτάνει τους 2700-2800 ° C. Με αυτούς τους δείκτες, η ποικιλία, δυστυχώς, δεν μπορεί να αναπτυχθεί βόρεια των παραδοσιακών αμπελουργικών περιοχών, και στη χώρα μας ζωνώνεται μόνο στον Βόρειο Καύκασο, συγκεκριμένα στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και στη Δημοκρατία της Adygea. Τα φυτά εδώ παρουσιάζουν καλή ανοχή στην ξηρασία, αλλά μπορούν να αντέξουν το χειμώνα στο κρύο κατά μέσο όρο. Η αντοχή στον παγετό των θάμνων που αποκαλύφθηκαν το φθινόπωρο δεν υπερβαίνει τους -20 ° С.
Με εκπληκτική ποιότητα προϊόντος, το Chardonnay, όπως συμβαίνει συχνά με εξαιρετικές ποικιλίες, δεν λάμπει με τον όγκο της συγκομιδής. Μόνο το 40% των βλαστών του αποδεικνύεται καρποφόρο και το μόνο πράγμα που σώζει την κατάσταση είναι ότι 2-3 τσαμπιά μπορούν να τοποθετηθούν ταυτόχρονα σε παραγωγικά αμπέλια. Ο μέσος συντελεστής καρποφορίας είναι 1,1 και ο συντελεστής καρποφορίας είναι 1,5-1,7. Τα μπουμπούκια αντικατάστασης μπορούν επίσης να σχηματίσουν μια καλλιέργεια, η οποία δεν έχει καμία μικρή σημασία λόγω της πρώιμης άνθισης των κύριων ματιών και της συχνής κατάψυξης λόγω αυτού. Είναι σχεδόν αδύνατο να υπερφορτωθούν οι θάμνοι με σταφύλια. Επιπλέον, ο καλλιεργητής θα πρέπει να εφαρμόσει όλη την εμπειρία του για να τους φορτώσει επαρκώς με τη συγκομιδή και όχι με άχρηστη φυτική μάζα. Στις πιο προηγμένες εκμεταλλεύσεις, έως και 80-120 εκατοστά τσαμπιά, ή 60-90 εκατόλιτρα συμπιεσμένου μούστου, λαμβάνονται από ένα εκτάριο αμπελώνα.
Με μακρά παραμονή ωριμασμένων σταφυλιών στην άμπελο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα μούρα είναι επιρρεπή σε ρωγμές και αποσύνθεση σε περίπτωση βροχερού καιρού. Επιπλέον, μπορεί να καταστραφούν από σφήκες και για προστασία θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάτι λιγότερο επίπονο από τις μεμονωμένες τσάντες, όπου συνήθως τοποθετούνται τσαμπιά από επιτραπέζιες ποικιλίες. Συγκεκριμένα, ειδικές παγίδες κρεμασμένες στον αμπελώνα, ή δοχεία με σιρόπι ζάχαρης, στα οποία πνίγονται τα παράσιτα, είναι κατάλληλα για έντομα. Γενικά, συνιστάται να προγραμματίζετε μια καθυστερημένη συλλογή μόνο σε περιοχές όπου το φθινόπωρο είναι ζεστό και στεγνό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αγροτεχνικά χαρακτηριστικά
Παρά το γεγονός ότι αυτό το σταφύλι είναι πολύ ευέλικτο, εξακολουθούν να εμφανίζονται ορισμένες προτιμήσεις για τις αναπτυσσόμενες συνθήκες του φυτού. Τα καλύτερα αποτελέσματα όσον αφορά την ποιότητα των οίνων που λαμβάνονται επιτυγχάνονται με την καλλιέργεια Chardonnay σε πετρώδη εδάφη και ασβέστη. Το έδαφος έχει επίσης μια ορισμένη τιμή, και από αυτήν την άποψη, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τον αμπελώνα στις πλαγιές της δυτικής ή νοτιοδυτικής έκθεσης, καθώς και στους ήπιους λόφους.
Η αναπαραγωγή πραγματοποιείται κυρίως από εμβολιασμένα φυτά χρησιμοποιώντας ανθεκτικά στη φυλλοξήρα ρίζα, επειδή Σε παραδοσιακές περιοχές καλλιέργειας, το έδαφος είναι συνήθως μολυσμένο με επιβλαβείς αφίδες ρίζας. Η συγχώνευση της ποικιλίας εμφανίζεται καλύτερα με τέτοιες ρίζες όπως Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 και Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Σχέδιο φύτευσης σταφυλιών περίπου 2,5 × 1,5 m.
Η μορφή διαχείρισης θάμνων - κάλυψη ή μη κάλυψη, επιλέγεται ανάλογα με τον κίνδυνο παγετού του τοπικού κλίματος. Εάν δεν απαιτείται μόνωση για το χειμώνα, τότε η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αφαιρέσετε έναν σχηματισμό υψηλού επιπέδου με ελεύθερη τοποθεσία ανάπτυξης ενός έτους. Σε αυτήν την περίπτωση, το πλάτος της απόστασης γραμμής παρέχεται εκ των προτέρων περισσότερο από το συνηθισμένο. Στις ζώνες κάλυψης, χρησιμοποιούνται κατάλληλοι σχηματισμοί τύπου Guyot, ανεμιστήρας πολλαπλών βραχιόνων ή κεκλιμένο κορδόνι με κάθετο καλτσοδέτη βλαστών πάνω σε πέργκολα.
Το εαρινό κλάδεμα του Chardonnay διαρκεί πολύ - για 10-12 μάτια, το συνολικό φορτίο στον θάμνο μπορεί να φτάσει έως και 50 μπουμπούκια. Κατά τη διάρκεια των θραυσμάτων σταφυλιών, πρέπει να αφαιρεθούν πολλά αποστειρωμένα βλαστάρια, διατηρώντας μερικά από αυτά μόνο όταν τα φυτά είναι σαφώς φορτωμένα με τη συγκομιδή.
Κατά των μυκητιακών παθήσεων, θα απαιτηθούν πολλαπλές θεραπείες με μυκητοκτόνα σύμφωνα με τα συστήματα προστασίας για ποικιλίες ευαίσθητες σε κοινά παθογόνα.
