Vitigno Chardonnay

Il magnifico e noto vitigno tecnico a bacca bianca Chardonnay appartiene a quei vitigni classici da cui per molti secoli in Europa e poi oltre i suoi confini si sono prodotti vini di eccezionale qualità e di fama mondiale. La sua patria oggi è la provincia francese della Borgogna e il nome viene ereditato dal villaggio locale con lo stesso nome. Gli scienziati hanno a lungo discusso sull'origine del nostro eroe, proponendo un'ampia varietà di versioni, ma un'analisi del DNA effettuata nel 1998 dall'Università della California a Davis ha posto fine alla persistente controversia. Secondo gli scienziati, confermati da studi genetici, la vecchia varietà francese divenne i genitori diretti della nuova forma. Pinot e portoghese - Gue Blanc. L'ibridazione molto probabilmente è avvenuta spontaneamente in un'area in cui entrambe le varietà crescevano adiacenti l'una all'altra.

Durante la sua storia secolare, il nostro eroe si è diffuso in tutto il globo. Le maggiori aree occupate sotto di esso si trovano attualmente in Francia, Stati Uniti, Australia, Italia, Georgia, Moldova, Sud Africa e una serie di altri paesi con un'industria vinicola sviluppata. In totale, nel globo vengono coltivati ​​circa 175mila ettari di Chardonnay, che per questo indicatore è inserito nell'elenco delle forme di uva più diffuse. A causa di una geografia così ampia, oltre che per la presenza di molti cloni, il nome della varietà ha molti sinonimi, con i quali è conosciuto in alcune zone.

La popolarità del nostro eroe è dovuta alla sua relativa mancanza di pretese tra i rappresentanti del gruppo ecologico-geografico dell'Europa occidentale della specie Vitis vinifera, all'elevata plasticità e al facile adattamento alle nuove condizioni di crescita, nonché alla versatilità dei metodi di lavorazione del raccolto. I vini prodotti da queste uve possono essere molto diversi: secco e dolce, fermo e frizzante, fermo e fortificato, giovane e invecchiato. Allo stesso tempo, tutti sono accomunati da un'eccellente qualità, un gusto luminoso e memorabile e un bouquet unico. Non lasciano mai indifferenti i veri intenditori di buone bevande.

Caratteristiche agrobiologiche

I cespugli sono caratterizzati da medio vigore. La corona di un giovane germoglio è verde chiaro con macchie evidenti di toni rosa, ha una pubescenza a ragnatela di moderata intensità. Le foglie non sono troppo grandi, arrotondate, con cinque lobi leggermente sezionati che si piegano verso il basso. I ritagli della parte superiore, il più delle volte, hanno la forma di un angolo rientrante, meno spesso - a forma di lira. Le tacche inferiori sono debolmente visibili e in alcuni casi sono completamente assenti. La tacca del picciolo è aperta, a lancetta oa volta con fondo, spesso delimitata da venature. I piccioli sono corti. La superficie della foglia è grossolanamente rugosa, il colore è verde, il retro è leggermente pubescente. I denticoli lungo i bordi della lama fogliare sono triangolari, convessi su un lato, differiscono in modo significativo l'uno dall'altro per dimensioni. I fiori della varietà sono bisessuali, ma ciò non impedisce i piselli delle bacche in anni sfavorevoli per condizioni di fioritura. Inoltre, lo Chardonnay ha una certa tendenza a perdere le ovaie. La crescita annuale matura bene - 90% della sua lunghezza. In autunno, prima di cadere, il fogliame dell'uva diventa giallo limone.

I grappoli crescono piccoli - 12-13 cm di lunghezza e 9-10 cm di larghezza, hanno forma conica o cilindro-conica e la struttura è molto varia - da densi a molto spargoli. Il peso medio dei pennelli maturi non supera i 100 grammi. Sono attaccati alla vite con un corto pettine lignificato. Le bacche sono rotonde o appena ovali, di dimensioni medie, il loro diametro varia da 12 a 16 mm e il loro peso va da 1,2 a 1,5 grammi. La buccia è sottile, ma forte, di colore bianco-verdastro con un'abbronzatura dorata sul lato soleggiato, un leggero strato di prugna secca e numerosi piccoli punti marroni sono visibili sulla superficie.La polpa è succosa, saporita, ha un intenso profumo varietale. La resa del succo durante la lavorazione supera il 74% della massa del raccolto, la buccia e le parti dense della polpa sono circa il 20%, le creste - 3%. Il numero di semi nelle bacche di questa varietà non supera i due o tre; in termini di massa, anche la loro quota oscilla intorno al 3%. Il contenuto di zucchero nel mosto appena spremuto è di 18-23 g / 100 ml, l'acidità titolabile è di 8-11 g / l.

Come già accennato, ci sono molte direzioni e metodi di lavorazione dell'uva, ottimi dal punto di vista tecnologico. I produttori di vino scherzano sul fatto che è impossibile produrre vino cattivo dallo Chardonnay, anche se ci provi. Tuttavia, la resa e le proprietà delle bevande che ne derivano possono variare da regione a regione, poiché la varietà riflette chiaramente le caratteristiche del suolo e del clima della zona in cui cresce. Il vino varietale ha molto spesso aromi di pesca, limone, mela e frutti tropicali nel suo bouquet. Durante l'invecchiamento si manifestano chiaramente i toni del rovere, che vengono estratti dalla rivettatura in una botte. Le bevande più interessanti dal raro profumo "minerale" sono ottenute da uve coltivate su terreni poveri in regioni fresche. Allo stesso tempo, le qualità distintive del nostro eroe sono così aggraziate che svaniscono immediatamente se combinate con altre varietà, solo a distanza completando l'aroma generale con le loro note sottili. A casa, in Francia, è da esso, in blend con Pinot nero, che si ricava il classico champagne delle migliori marche.

La maturazione del raccolto avviene nel periodo medio tardivo, solitamente la vendemmia inizia alla fine di settembre, ma può avvenire anche più tardi, quando l'obiettivo, ad esempio, è la trasformazione in vini passiti. Se contiamo dal momento del germogliamento, quindi al momento dell'inizio della maturità tecnica, passano 135-140 giorni. La somma delle temperature attive necessarie per ottenere grappoli maturi raggiunge i 2700-2800 ° C. Con tali indicatori, la varietà, purtroppo, non può crescere a nord delle regioni vinicole tradizionali e nel nostro paese è suddivisa in zone solo nel Caucaso settentrionale, in particolare nel territorio di Krasnodar e nella Repubblica di Adighezia. Le piante qui mostrano una buona tolleranza alla siccità, ma possono sopportare in media il freddo invernale. La resistenza al gelo dei cespugli scoperti in autunno non supera i -20 ° С.

Con una qualità del prodotto sorprendente, lo Chardonnay, come spesso accade con varietà squisite, non brilla con il volume del raccolto. Solo il 40% dei suoi germogli risulta fruttuoso e la situazione viene salvata solo dal fatto che 2-3 grappoli possono essere posati contemporaneamente su viti produttive. Il fattore di fruttificazione medio è 1,1 e il fattore di fruttificazione è 1,5-1,7. Le gemme di ricambio possono anche formare un raccolto, il che non ha poca importanza a causa della fioritura precoce degli occhi principali e del loro frequente congelamento a causa di ciò. Sovraccaricare i cespugli con l'uva è praticamente impossibile. Inoltre, il coltivatore dovrà applicare tutta la sua esperienza per caricarli sufficientemente con il raccolto, e non con massa vegetativa inutile. Nelle aziende più evolute si ottengono fino a 80-120 centesimi di grappolo, ovvero 60-90 ettolitri di spremuta per ettaro di vigneto.

Con una lunga permanenza dell'uva in maturazione sulla vite, va tenuto presente che gli acini sono soggetti a screpolature e decadimento in caso di tempo piovoso. Inoltre, possono essere danneggiati dalle vespe e per proteggersi dovrai usare qualcosa di meno laborioso dei singoli sacchetti, dove di solito vengono posizionati mazzi di varietà da tavola. In particolare contro gli insetti sono adatte apposite trappole appese in vigna, o contenitori con sciroppo di zucchero, in cui annegano i parassiti. In generale, si consiglia di pianificare una raccolta tardiva solo in quelle zone in cui l'autunno è caldo e secco per lungo tempo.

Caratteristiche agrotecniche

Nonostante quest'uva sia molto versatile, si manifestano ancora alcune preferenze per le condizioni di crescita della pianta. I migliori risultati in termini di qualità dei vini ottenuti si ottengono coltivando lo Chardonnay su terreni sassosi e limoso-argillosi. Anche il terreno ha un certo pregio, e da questo punto di vista è meglio collocare il vigneto sui pendii dell'esposizione ovest o sud-ovest, oltre che su dolci colline.

La riproduzione viene effettuata principalmente da piantine innestate utilizzando portainnesti resistenti alla fillossera, perché nelle regioni di coltivazione tradizionali, il suolo è solitamente infestato da afidi nocivi delle radici. La fusione della varietà migliore avviene con forme di portinnesto come Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 e Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Schema di impianto approssimativo dell'uva 2,5 × 1,5 m.

La forma di gestione dei cespugli - coprente o non coprente, viene scelta in base al pericolo di gelo del clima locale. Se l'isolamento non è richiesto per l'inverno, l'opzione migliore sarebbe rimuovere una formazione di alto livello con una posizione libera di crescita di un anno. Allo stesso tempo, la larghezza della distanza tra le file viene fornita in anticipo più del solito. Nelle zone di copertura si utilizzano apposite formazioni del tipo Guyot, ventaglio multibraccio o cordone inclinato con giarrettiera verticale di tralci su graticcio.

La potatura primaverile dello Chardonnay richiede molto tempo: per 10-12 occhi, il carico totale sul cespuglio può raggiungere fino a 50 gemme. Durante i frammenti d'uva vanno rimossi numerosi tralci sterili, conservandone alcuni solo quando le piante sono chiaramente sottocariche con la vendemmia.

Contro le malattie fungine, saranno necessari più trattamenti con fungicidi secondo schemi di protezione per le varietà sensibili ai comuni patogeni.