Vitigno Sauvignon Blanc

Il Sauvignon blanc è una delle uve tecniche più famose e diffuse al mondo utilizzata per la produzione di vini bianchi. Proviene dalla valle del fiume Loira francese e dalla provincia di Bordeaux, appartenente al gruppo ecologico-geografico dell'Europa occidentale. Il nome deriva dalle parole francesi sauvage (selvaggio) e blanc (bianco). Secondo studi genetici effettuati nel 2006, è emerso che i genitori del Sauvignon Blanc sono le varietà Chenin Blanc e Traminer. Il loro attraversamento, molto probabilmente, è avvenuto spontaneamente.

Nel corso dei secoli trascorsi dalla sua comparsa e introduzione nella cultura nella sua terra d'origine, la varietà ha acquisito una notevole diffusione sia in Europa che negli altri continenti. Attualmente, in termini di superficie totale occupata, è al secondo posto al mondo dopo lo Chardonnay tra le varietà bianche. I tratti più significativi del Sauvignon sono concentrati in Francia. Nel continente europeo, quest'uva è apprezzata anche in Germania, Italia, Austria, Spagna, Svizzera, Slovenia, Repubblica Ceca, Serbia, Croazia, Bulgaria, Romania, Ungheria, Moldavia, ecc. Recentemente, la produzione di Sauvignon Blanc e vino da nei paesi del cosiddetto "Nuovo Mondo" - Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa, Cile, Stati Uniti e Canada. Inoltre, in alcuni paesi, ad esempio in Nuova Zelanda, i produttori di vino ottengono risultati così notevoli lavorando con questa varietà da provocare persino invidia e tentativi di imitazione da parte dei loro colleghi francesi.

La varietà è chiamata in modo diverso nelle diverse regioni. Di conseguenza, l'elenco dei sinonimi è già composto da diverse dozzine di nomi. Nel corso della lunga storia della sua esistenza, ha acquisito numerosi cloni con caratteristiche leggermente differenti, i più famosi dei quali sono il Sauvignon Gris, il Sauvignon Noir e il Sauvignon Violet. Inoltre, è uno dei genitori di un'altra varietà di uva da vino straordinariamente popolare - Cabernet Sauvignon.

La varietà si mostra perfettamente nelle zone fresche, dove acquista una caratteristica freschezza e un bouquet di aromi molto ricco. Nei climi caldi, accumula troppo zucchero, il che rende i vini secchi pesanti, quindi da esso vengono prodotte bevande da dessert. Spesso il Sauvignon Blanc viene utilizzato in una miscela con altri materiali del vino, che ne arricchisce notevolmente il gusto e il bouquet.

Da un punto di vista agrotecnico, lui, come la maggior parte dei rappresentanti di razza delle nobili specie di uva europea-asiatica, è piuttosto esigente in termini di condizioni di crescita e cura di lui. Ha una bassa resistenza al gelo ed è suscettibile alle malattie fungine.

Caratteristiche agrobiologiche della varietà

Il vigore di crescita dei cespugli è nella media. La corona di un giovane germoglio è bianco-verdastro, il bordo rosa è evidente lungo il bordo delle foglie, la superficie è coperta da una leggera pubescenza a ragnatela. Le foglie di Sauvignon blanc sono scanalate a imbuto, rotonde, di medie dimensioni, trilobate o quinquelobate, fortemente sezionate. La lamina fogliare è grosso modo tuberosa, il rovescio ha una densa pubescenza ispida a ragnatela. Le incisioni superiori sono profonde, per lo più chiuse con un lume ovale-ovato, quelle inferiori sono meno profonde, sono sia aperte che chiuse. La tacca del picciolo è di due tipi: chiusa con uno stretto lume ellittico, o aperta a forma di lira con un fondo arrotondato. I denti lungo il bordo della foglia sono grandi, a forma di cupola o triangolari con un apice arrotondato. I fiori sono bisessuali, l'impollinazione è buona e stabile negli anni. I cespugli di vite piantati su terreni umidi e pesanti possono avere un inconveniente significativo: lo spargimento di fiori. La maturazione della crescita di un anno non è male. I germogli maturi acquisiscono un colore bruno-rossastro. Le foglie sono gialle in autunno.

I grappoli della varietà sono di piccole o medie dimensioni.La loro lunghezza mediamente varia da 10-13 cm, larghezza - 6-10 cm La forma dei pennelli Sauvignon Blanc è cilindrica, a volte con un'ala, la densità è molto alta. Peso medio 70-125 grammi. Il pettine è molto corto. Gli acini sono piccoli o medi, di forma tonda o appena ovale, spesso deformati per la loro fitta disposizione nel grappolo. La dimensione media dell'uva è di 14-17 mm, il peso di 100 pezzi è di 120-140 grammi. La superficie delle bacche è verdastra con una spessa fioritura di prugne bianche e evidenti macchie marrone scuro. In buona luce l'uva diventa giallastra, acquisendo una tenue abbronzatura rosata sul lato soleggiato. La polpa dell'uva è succosa, armonica nel gusto e ha un tono di belladonna nel retrogusto. L'accumulo di zucchero dipende dalle condizioni climatiche e dal tempo di raccolta, variando da 19 a 23 grammi / 100 ml di succo, l'acidità è ancora più variabile - 6,5-11 grammi / litro. La pelle è abbastanza forte. Il seme nella bacca è 2-3. Nella composizione del grappolo, il contenuto di succo supera il 77%, la buccia, i semi e le parti dense della polpa sono circa il 18%, le creste sono il 4-5%.

Nonostante l'ampia popolarità del Sauvignon Blanc come varietà di vino, la sua resa è molto più ampiamente utilizzata. Viene spesso trasformato in succo e talvolta anche consumato fresco. Tuttavia, la parte del leone dell'uva raccolta viene comunque utilizzata per la preparazione di meravigliosi materiali da tavola, da dessert e da vino champagne. Da un punto di vista tecnologico, la varietà è semplicemente fantastica. Si distingue per un'ottima vigoria, sorprendente ricchezza aromatica, capacità di migliorare sensibilmente le caratteristiche degli altri vini dell'assemblaggio. Nel bouquet del Sauvignon proveniente da diversi luoghi di crescita si possono far risalire note di muschio, frutti verdi, erbe, frutti di bosco, erba appena tagliata e molti altri aromi. Allo stesso tempo, una lunga esposizione, di regola, non migliora la qualità della bevanda. Questo vino matura velocemente e viene consumato dai giovani. È l'opzione perfetta per un drink da tavola.

L'inizio della maturazione dell'uva avviene a metà. Occorrono 130-135 giorni dal germogliamento al raggiungimento delle condizioni tecnologiche ottimali di grappoli e acini. La somma delle temperature attive richieste dalla varietà è 2650-2750 ° C. Grazie a tali requisiti piuttosto modesti, può essere coltivato con successo in tutte le regioni vinicole, e anche un po 'oltre il confine settentrionale. Tuttavia, nella coltivazione, si dovrebbe anche tenere conto della debole resistenza al gelo della vite in questo vitigno dell'Europa occidentale, che è sufficiente per svernare con successo nel clima marittimo mite della sua terra d'origine, ma spesso non abbastanza in quello continentale temperato. La temperatura minima alla quale non si verificano danni alla vite e agli occhi è −20 ... −21 ° С.

In caso di morte delle gemme principali a causa del gelo, le gemme sostitutive si svegliano, tuttavia, sono per lo più sterili, a causa delle quali la resa soffre. A proposito, la produttività del Sauvignon Blanc non è comunque eccezionale. In Europa, dove la resa delle uve tecniche è solitamente misurata in ettolitri di mosto per unità di superficie, questa cifra va da 10 a 45 gl / ha. In termini di peso del raccolto in centesimi, tenuto conto del 77% di resa in succo, questo è di 13-60 c / ha. Ciò è dovuto a un piccolo grappolo, spesso una bassa percentuale di germogli fruttiferi nella varietà, a partire dal 37%, nonché un piccolo numero di grappoli su viti fertili - in media 1-1,2. Solo di recente, i viticoltori, avvalendosi dei risultati della scienza e della tecnologia, sono riusciti a ottenere una crescita in cifre modeste di resa, fino a 100 ettolitri di mosto o 130 centesimi di uva per ettaro. Quindi non bisogna aver paura di sovraccaricare i cespugli di Sauvignon Blanc, al contrario, è necessario prendere una serie di accorgimenti per la loro potatura competente e le successive operazioni in verde, in modo da ottenere un numero significativo di germogli e grappoli fruttuosi su di essi.

Le uve mature non vanno sovraesposte sui cespugli, poiché perdono rapidamente acidità e accumulano zuccheri in eccesso, che privano il futuro vino di quella meravigliosa leggerezza per la quale sono apprezzati i vini bianchi, e il Sauvignon in particolare. Inoltre, le bacche sono danneggiate dalle vespe, che inoltre non contribuiscono alla crescita della quantità e della qualità del raccolto.Per proteggersi da essi, si consiglia di posizionare apposite trappole nel vigneto, o almeno di posizionare contenitori con sciroppo di zucchero, in cui annegano alcuni insetti.

Caratteristiche agrotecniche

Per la sua coltivazione, la varietà ha determinate preferenze per il tipo di terreno. Quindi, non ama i terreni argillosi pesanti, che mostrano una migliore crescita e fruttificazione su terreni leggeri e di medio impasto, ma allo stesso tempo fertili humus-carbonato, chernozem tipici, ordinari o lisciviati, così come suoli di foresta grigia. È posto sulle pendici delle esposizioni calde, con un letto profondo di acque sotterranee, sufficiente apporto di umidità, ma nemmeno umido. A causa della debole resistenza dell'uva alla fillossera, la riproduzione avviene principalmente in una coltura innestata. I migliori portinnesti per il Sauvignon Blanc sono Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 e Riparia x Rupestris 3309.

A seconda del pericolo di gelo della regione, può essere formato sia su un boma senza riparo per l'inverno, sia secondo schemi di copertura svitati come un ventilatore a più bracci o un cordone obliquo. Nella coltura della copertura, le parti perenni della pianta sono formate in modo tale da poterle rimuovere annualmente dal traliccio e seppellirle nel terreno con il minimo sforzo e senza danni, oppure isolarle con materiali organici locali - trucioli , paglia, canne. Oltre all'isolamento, è necessario eseguire l'impermeabilizzazione con uno strato di materiale di copertura o pellicola in modo che la vite sotto il rifugio rimanga asciutta. Buoni risultati sono mostrati anche dalle più semplici pensiline in film a forma di cunicoli sopra i rami dei cespugli d'uva posati a terra. Possono essere utilizzate anche formazioni semi-coprenti in cui sono coibentate solo piccole viti di riserva, mentre la parte principale della macchia rimane scoperta. Ciò consente di ridurre sensibilmente la complessità della procedura di ricovero, e allo stesso tempo di proteggere il Sauvignon Blanc dalla morte, in caso di freddo invernale estremamente critico per la varietà.

Lo schema di impianto viene scelto in base al metodo di posizionamento della crescita di un anno. Per le formazioni a stelo alto con una disposizione libera di germogli, i cespugli sono posizionati secondo lo schema 2,75-3 × 1,5. Con una giarrettiera verticale di viti in cespugli standard o a gambo basso, la distanza nella distanza tra le file può essere ridotta a 2,25-2,5 metri. Il carico di piante da frutto è elevato. Durante la potatura, sul cespuglio vengono lasciati fino a 60-70 occhi con la lunghezza delle frecce della frutta 6-8 gemme su forme standard e 8-12 su quelle tozze. Gli occhi inferiori del Sauvignon Blanc sono improduttivi, motivo per cui è necessaria una potatura lunga. Un grande carico ha anche il suo scopo: scegliere il numero ottimale di uva fruttuosa da un gran numero di tralci d'uva sviluppati e rimuovere quelli deboli e sterili durante i detriti. Questo è l'unico modo per contare su un raccolto significativo di questa varietà.

La protezione del vigneto dalle malattie deve essere effettuata in modo completo e con grande cura data la scarsa resistenza del Sauvignon Blanc ad esse. È particolarmente suscettibile alla muffa e al marciume grigio, mentre ha una certa resistenza alla muffa. In base a ciò, è necessario adeguare gli schemi dei suoi trattamenti in modo da prestare la massima attenzione ai primi due patogeni, mentre l'intensità della lotta contro questi ultimi può essere alquanto ridotta.

Considerando quanto sopra, oltre al fatto che il Sauvignon Blanc è diffuso in vari paesi e continenti, si può affermare che con una certa stravaganza e specificità nella cura, la varietà è ancora molto plastica, e nel caso di un approccio competente, è anche fecondo. Quanto alla qualità, quest'uva dalla lunga storia ha sempre avuto e rimane al suo meglio.