זן ענבים טמפרנילו

Tempranillo הוא זן ענבים ספרדי מפורסם ועתיק שגדל באופן נרחב בארץ ובחו"ל להמשך עיבוד ליינות אדומים איכותיים עם מרקם רך ואלגנטיות נצחית.

עד לאחרונה נחשב כי זן זה קשור לענבים צרפתיים ישנים. פינו נואר... לכאורה, גזרי פינו הובאו לאדמת ספרד על ידי נזירים מבורגונדי, ועלו לרגל לקתדרלת סנטיאגו דה קומפוסטלה. עם זאת, מחקרים גנטיים אחרונים הפריכו תיאוריה זו. בזכות עבודתם של מדענים נודע כי אבותיו של טמפרניו גדלו על חצי האי האיברי במשך אלף שנים לפני הספירה. לפי היסטוריונים, הם הובאו לשם לראשונה על ידי הפיניקים. ההורים המיידיים של הכלאה החדשה היו שני זנים ספרדיים אחרים: ראש עיריית אלבילו הלבן ובנדיקטו האדום. הראשון ידוע לרבים עד היום ומטופח באופן נרחב במרכז חצי האי האיברי. השני כמעט לא מעובד, נמצא מדי פעם רק במחוז אראגון. מעבר ככל הנראה נבע מהכלאה ספונטנית.

עד המאה ה -17, עיבודו של טמפרנילו נותר מוגבל לספרד היבשתית, שם עובדה במחוזות הצפוניים והקרירים. באזורים של ריוחה ושל ולדפניאס, הוא הפך להיות הנפוץ ביותר, והיה הענב העיקרי לייצור היינות המקומיים הבולטים ביותר. נכון לעכשיו, מתוך 600 הזנים הגדלים בארץ, הגיבור שלנו הוא המעובד ביותר - הוא מהווה עד 20% מייצור היין הספרדי.

באירופה הזן נפוץ גם בפורטוגל ולאחרונה הוא התחיל להיות מטופח באופן פעיל בכל רחבי העולם: השטחים שנכבשו תחתיה צומחים במהירות רבה בארגנטינה, צ'ילה, פרו, מקסיקו, ארה"ב, דרום אפריקה ואוסטרליה. . הפצה פעילה זו התאפשרה על ידי הפלסטיות הגבוהה והגידול הקל יחסית של טמפרנילו. יחד עם זאת, הוא מציג דרישות מסוימות למיקרו אקלים של אזור הגידול, מה שמגביל במקצת את הגיאוגרפיה של תפוצתו. בפרט, ענבים גדלים טוב יותר בגבהים גבוהים יחסית, אם כי הם יכולים לסבול אקלים שטוח ומתון בהרבה.

בקשר לגידולו בתנאי אקלים שונים, מציינים המומחים: "כדי להשיג אלגנטיות וחמיצות מספקת, Tempranillo זקוק לאקלים קריר. אבל הוא זקוק לחום כדי לקבל רמות סוכר גבוהות ועור סמיך, עשיר בטאנינים ופיגמנטים הקובעים את צבעו העז. הכי קל לשלב את שני ההפכים הללו בשטח הררי, עם הבדל משמעותי בטמפרטורות היומיות. "

מאפיינים אגרוביולוגיים של הזן

כוח הגידול של שיחי הענבים הוא ממוצע ותלוי בשילוב של גורמים הקשורים לתנאי גידול. הכתר של יורה צעיר פתוח, בעל צבע ארגמן מובהק לאורך הקצה והתבגרות קורי עכביש בצפיפות בינונית או חזקה. עלים צעירים הם בצבע ארד-צהבהב, יש להם גם התבגרות אינטנסיבית למדי. העלים הנוצרים גדולים, מעוגלים או אורכם מעט, בעלי חמש אונות ויש להם מידה של נתיחה. צבע להב העלה ירוק, המשטח מקומט או מעט מבעבע, הצד האחורי התבגר בינוני, סוג ההתבגרות מעורב. החריצים לרוחב הם עמוקים בינוני, פתוחים, עם צלעות מקבילות ותחתית מחודדת, או סגורים כמעט ללא מרווח. מגרדת עלי הכותרת פתוחה, מקומרת, או בקושי מורגשת בצורת זירה. השיניים לאורך שולי העלה גדולות, משולשות עם קצוות מעוקלים מעט, בסיס רחב וצמרות חדות. הפרחים דו מיניים, האבקה מספקת ויציבה לאורך שנים. צמיחת הירי היא ממוצעת, internodes הם ארוכים, היווצרות בן חורג אינה משמעותית.הגפן מבשיל היטב ומקבל צבע חום צהבהב. באזורי עיבוד מסורתיים, לטמפרנילו אין בעיות עם חורף.

חבורות ענבים גדולות מספיק למגוון טכני, בעל צפיפות תקינה, בעיקר גלילי-חרוטי, לעיתים מכונף, אורכו ניכר ומשקלו 200-300 גרם. המסרקות באורך בינוני, ירוק בהיר, חזק. פירות היער הם בגודל בינוני, עגולים או בצורת אגס מעט עם חלק עליון שטוח. בצרורות צפופות ניתן לראות דפורמציה של הענבים עקב התאמה הדוקה זו לזו. קוטר הגרגרים הוא 15-17 מ"מ, המשקל הממוצע הוא 1.2-1.8 גרם. העור עבה למדי, יציב ואלסטי, כחול כהה, הופך לשחור עם פריחה מאט עז של גזום על פני השטח. העיסה של טמפרנילו עסיסית, מעט צפופה ובעלת טעם נעים. מספר הזרעים הממוצע לפירות יער הוא 1.6-2.1. המיץ מכיל 21-23 גרם / 100 מ"ל סוכרים, 5-6 גרם / ליטר של חומצות טיטראליות (מתוכן חומצה מאלית - 1.6 גרם / ליטר, טרטרית - 3.8 גרם / ליטר). הסיכון לחמצון wort הוא נמוך. אחוז האלכוהול הפוטנציאלי ביין הוא 13-14%.

הקציר של זן זה משמש ברוב המכריע של המקרים לעיבוד לחומר יין איכותי. לפעמים מכינים מיצים מענבים. הודות לקליפה העבה, יינות טמרנילו הם בצבע אלגנטי מאוד, טאניים מאוד, מתאימים ליישון ארוך והצטברות של זר מפואר בתהליך שלו. ממש שנה וחצי עד שנתיים של חביות עץ אלון נותן להם טעם עשיר ועמוק מאוד. יחד עם זאת, ליינות ממקומות צמיחה שונים יש טעם וארומה ייחודיים לחלוטין. הם מאוחדים על ידי דבר אחד בלבד - עם כל הטעם והצבע העזים שלהם, הם מרתקים עם קלילותם ורכותם בו זמנית. אין להם את השמנוניות הכבדה והעבה שנמצאת לעיתים קרובות ביינות אדומים אחרים. ארומת המשקאות המיוצרים מטמפרנילו, הגדלים באקלים קריר, חושפים גוונים של פטל ודומדמניות שחורות, ומהיבולים המתקבלים באזורים חמים מייצרים יינות עם זר שזיפים, ריבה ותבלינים.

ניתן לייצר יין מטמפרניו לא בצורה טהורה, אלא בתערובת עם חומרי יין אחרים מזנים חומציים יותר. לעתים קרובות במיוחד, מכלול כזה מתורגל באקלים גידול מחניק, שבו החומצה בווורט וביין איננה מספקת.

הענבים מבשילים די מוקדם בהשוואה לזנים אחרים בצבע כהה, ובמולדתם הם מוכנים לקציר מסוף אוגוסט. סכום הטמפרטורות הפעילות הנדרש הוא 2600 מעלות צלזיוס. הם מנסים לא לחשוף יתר על המידה את היבול על השיחים, כדי לא לאבד את החומצה, שכבר נמצאת בגרעון מסוים בגרגרים. תפוקת הזן גבוהה למדי; באקלים מתאים ובטיפול נאות, אין זה נדיר להשיג עד 10 טונות ומעלה לדונם. שיעור הפריון תלוי בסוג שורש השורש, שנע בין 1.17 ל- 1.75 תפרחות לכל זריקה. עמידות הכפור של הזן אינה ידועה בוודאות, שכן בספרד, על רקע האקלים המתון שלה, מעבר החורף אינו מהווה בעיה מיוחדת לענבים.

מאפיינים אגרוטכניים

טמפרנילו הוא נציג גזעי של זן הענבים האירופאי Vitis vinifera, הקובע את דרישותיו הגבוהות למדי לתנאי גידול ולטיפול. לצורך גידול, הזן מעדיף אקלים הרים קריר יחסית עם טווחי טמפרטורה יומיים גבוהים. זה עובד היטב על קרקעות קלות, אבניות וגירדניות. דורש ביקורתית מספיק לחות באוויר ובקרקע. בתנאים צחיחים הוא צומח מאוד ומפחית בחדות את התפוקה.

ענבים מתפשטים בעיקר על ידי ייחורים מושתלים, בגלל חוסר יציבות לפילוקסרה.Tempranillo גדל היטב עם שורשים כמו Riparia x Rupestris 101-14 או Berlandieri x Riparia Kober 5BB. זה עמיד חלש למחלות פטרייתיות. רגיש מאוד לטחב אבקתי, רגיש בינוני לטחב, פומופסיס וריקבון אפור. בהקשר זה נדרש טיפול מורכב בקוטלי פטריות על פי פרוטוקולים להגנה על זנים רגישים. בנוסף, הוא נפגע באופן פעיל על ידי חובבי עלים במהלך עונת הגידול, ולכן הוא דורש ממנו טיפול בקוטלי חרקים בסוף בקיעת הזחלים של המזיק. כמו כן, מומלץ ליצרנים לדאוג להגנה מפני ציפורים העלולות לגרום נזק משמעותי לגידול.

במולדתו, טמפרניו גדל בתרבות סטנדרטית לא מוגנת, בגלל היעדר הסיכון לפגיעה בכפור בחורף. עם זאת, באקלים יבשתי, יש צורך להגן על הענבים, בעיקר על ידי יצירת שיחים ללא גבעול וכיסוי לחורף. לשם כך, אתה יכול לנסות להשתמש בתצורות על פי העיקרון של מאוורר רב זרועי או קורד נוטה, הנוח להסרת הגפן מהסורג בסתיו ולחימום שלו. במקרים מסוימים, אתה יכול להתנסות על ידי יישום עיצוב מכסה למחצה. במקביל, רוב השיח יגדל על תא מטען ללא מחסה, והענף המבודד לחורף, הממוקם על המדרגה הקלה במשקל התחתון, יהפוך למעין עתודה למקרה שהמרכזי ימות. בעזרת תכנית כזו ניתן לקבוע באופן אמפירי את התאמת כל אקלים ספציפי לגידול זן בתרבית שאינה מכסה, ללא סיכון להרוס לחלוטין את הצמח במהלך הניסוי.

גיזום טמפרניו צריך להיעשות באורך ממוצע של חיצים של פרי - 6-8 עיניים. העומס הכולל על השיח לא יעלה על 30 עיניים או 20 יורה פוריות. במהלך עונת הגידול, יורה סטרילית וחלשה חייבת להתנתק. זן ענבים זה נוטה מאוד לעומס יתר, ואם המגדל מתעלם מבעיה זו, קיים סיכון לקבל יבול שיתברר כיין מימי לא תיאורי לחלוטין.

הקציר צריך להיעשות בזמן האופטימלי, שנקבע על פי יחס הסוכר והחומצה במיץ גרגרי היער. זה לא מקובל לא לקצור מוקדם מדי מהשיחים, בו לא תושג הצטברות הסוכר הדרושה של גרגרי יער, ולא הבשלה יתר של הצרורות, מה שיכול להפחית יתר על המידה את החומציות שבהן. בשני המקרים, התוצאה הסופית תהיה ירידה חדה באיכות היין העתידי.

למעשה, יש להכיר בכך שטמפרניו, עם כל תפוצתו הרחבה בשנים האחרונות, נותר במידה רבה מגוון אוטוכתי, המותאם ומציג את הצדדים הטובים ביותר שלו באקלים הטבעי, הספציפי למדי. לכן הכנסתו לאזורים, מדינות ויבשות אחרות הייתה זניחה במשך זמן רב. ורק לאחרונה, בעקבות הפופולריות הגוברת של יינות ספרד, החלו לגדל באופן נרחב מגוון ענבים מקומי זה בכל רחבי העולם, ובכל זאת חיפשו מקומות גידול דומים לאלה המקומיים. בהחלט ייתכן שבארצנו בסופו של דבר היא תמצא נישה אקולוגית חיובית לגידול, למשל באזור הרמה של צפון הקווקז, ואז ייננים מקומיים יוכלו להתפאר ביין שאינו נחות באיכותו לעומת ספרדית.