זן ענבי פינו נואר
אין כמעט ענף שמרני יותר בעולם מייצור יין. היינות האיכותיים והיקרים ביותר מיוצרים על פי מתכונים ישנים מזני ענבים קלאסיים עם היסטוריה ארוכה. אחד הזנים הללו הוא פינו נואר המפואר, בו שוכן המחוז הצרפתי המפורסם בורגון. זן קשור, מורילון נואר, מוזכר בכתבי היד של המאה הרביעית, ובמאה ה -14, על פי עדויות תיעודיות, עברו טיפוח נרחב של פינו נואר עצמו, והיה אחד הזנים העיקריים לייצור יינות מקומיים.
השם מתורגם כ"חרוט שחור ", כנראה בגלל הדמיון החזותי של צרורות קטנים ומלאים עם קונוסי אורן.
ההורים המיידיים של הגיבור שלנו, על פי המדענים שחקרו את ה- DNA שלו, הם טרמינר ופינו מיונייר. פינו נואר עצמו, על פי מחקרים גנטיים דומים, הוא אביהם של זנים ענבים טכניים רבים אחרים, כולל מפורסמים כמו אליגוטה ושרדונה. בנוסף, הוא רגיש למוטציות תכופות, שבקשר אליהם נולדו שיבוטים רבים עם איכויות ספציפיות המבדילות אותם מזן ההורים.
נכון לעכשיו, פינו נואר מעובד באופן נרחב הן במולדת צרפת והן במדינות רבות אחרות עם תעשיית יין מפותחת - איטליה, גרמניה, שוויץ, אוסטריה, ארה"ב, יפן, ניו זילנד, צ'ילה וארגנטינה. זה לא נובע מהתפוקה הגבוהה ביותר, העמידות הממוצעת למחלות פטרייתיות, אלא עמידות גבוהה בפני כפור ומאפיינים טכנולוגיים גבוהים תמיד של ענבים בשלים.
מאפיינים אגרוביולוגיים
השיחים בינוניים. כתר הזרעים והעלים הראשונים הם בצבע ירוק-צהבהב, אך יש להם גוון אדום-יין של קודקוד הכתר ושולי העלים. העלים בגודל בינוני, מעוגל, שלוש או חמש אונות (האונה האמצעית רחבה), מעוקלות בצורת משפך עם משטח גלי או מבעבע דק. החריצים הצדדיים העליונים פתוחים, בצורת V רדודה או בצורת טיירה עמוקה, התחתונים פתוחים, בקושי מתוארים או נעדרים. חריץ עלי הכותרת פתוח עם דפנות מקבילות ותחתית מעוגלת. שיניים הדנטליות לאורך קצה להב העלה משולשות עם דפנות קמורות ושוליים מעוגלים. ההתבגרות בחלק התחתון של העלה חלשה, קורי עכביש. פרחי הענבים דו מיניים, מאובקים בצורה מושלמת עם האבקה שלהם, הזן נוטה לאפונה רק בשנים לא טובות לפריחה.
חבילות פינו נואר קטנות, בגודל ממוצע של 10 × 7 ס"מ ומשקלן 70-120 גרם. הם צורתם גליליים, לפעמים גליליים-חרוטי, בעלי צפיפות גבוהה. גזע המסרק חזק, מגודל, באורך של כ -4 ס"מ, גבעולי הגרגרים קצרים עם חיבור יציב לחבורה. הגרגרים הם בגודל בינוני, עגולים, בקוטר של כ 15 מ"מ ומשקל ממוצע של 1.3-1.5 גרם. הם יכולים לעוות זה את זה עקב ההתאמה הדוקה ביד. העיסה עסיסית ועקבית. הטעם מתוק, הרמוני, ללא גוונים זניים בהירים. מיץ לא צבעוני. העור דק, חוזק בינוני, כחול כהה, מכוסה פריחה שעווה אפורה. זרעים קיימים בכמות של 2-3 חתיכות, המופרדים בקלות מהעיסה. פירות יער עמידים בפני סדקים, אך רגישים לעובש אפור, במיוחד במזג אוויר רטוב.
הקציר מיועד לעיבוד ליינות באיכות גבוהה. במדינתה, יחד עם שרדונה ופינו מוניאר, פינו נואר הוא אחד משלושת הזנים הפופולריים ביותר לייצור שמפניה קלאסית. מאפיין ייחודי של ענב זה הוא היכולת לייצר ממנו גם אדום וגם ורוד, ואפילו משקאות לבנים. הסוד טמון בעובדה שמיץ הגרגרים הוא חסר צבע, ואילו הצבעים נמצאים בעור. צבע המשקה העתידי תלוי במהירות ההפרדה בין הקליפה לווורט.הטעם והזר של היין המוגמר יכולים להיות מגוונים מאוד, מכיוון שהזן רגיש מאוד הן להבדלים באדמה שעליה הוא צומח והן לפרטי תנאי האקלים. לכן, יינות מאזורים שונים יכולים להיות בעלי תכונות ייחודיות לחלוטין ולהיות שונים זה מזה.
המגוון הוא באמצע העונה. עונת הגידול של פינו נואר מנביטה לבגרות מלאה היא 140-150 יום. זה דורש את סכום הטמפרטורות הפעילות של 2700-2800 מעלות צלזיוס. הענבים עובדים הכי טוב בשנים עם סתיו יבש וחם. התשואה נמוכה, כ- 50-60 ק"ג / דונם. המגדלים הטובים ביותר מסוגלים להשיג תפוקה של 100 ק"ג / דונם. התנגדות כפור מוגברת: -24 -25 ° С. אחוז היורה הפורה הוא 60-90%. המספר הממוצע של אשכולות לכל יורה פורה הוא 1.5-1.8, לכל אחד מפותח - 0.9. תכולת הסוכר של מיץ הענבים היא 21-22 גרם / 100 מ"ל, החומציות היא 7-8 גרם / ליטר. במסה הכוללת של החבורה, מיץ הוא 75%, קליפה וזרעים - 20%, מסרקים - 5%.
מאפיינים אגרוטכניים
כמו רוב הזנים האירופיים הקלאסיים, פינו נואר תובעני וגחמני למדי, אך עונה על הטיפול באיכות הטעימה של היין המתקבל ממנו. אפילו הרכב האדמה והשטח חשובים עבורו. הגיבור שלנו לא ממש אוהב מקומות שטוחים וחום סוחף, בעוד שהוא מצליח במיוחד באזורים עם אקלים קריר בינוני, ומעדיף מדרונות עדינים עם קרקעות גיריות חלשות. בדרום, קציר הענבים מבשיל במהירות, אך אינו מקבל את כל מאפייניו הטבועים בטעם ובארומה. נטיעת פינו נואר בשפלה, כמו גם באזורים עם אקלים קר ולח במיוחד, לא תצליח.
הזן עמיד בינוני בפני מחלות כמו טחב ואבקת אבקה, אך רגיש לעובש אפור. לכן, זה דורש טיפולים מונעים לשתי המחלות הראשונות, ומאבק זהיר נגד הביטויים של האחרונה. הוא אינו עמיד בפני פילוקסרה, ולכן באזורי הפצתו הוא מתרבה אך ורק בתרבית המושתלת. בסיסי שורש מומלצים - Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. בשל הצפיפות הגבוהה של הצרורות, יבול הענבים יכול להיות מושפע מגלגול האשכול, ולכן נדרש טיפול בקוטלי חרקים.
בנוסף, פינו נואר מאופיין בהתעוררות מוקדמת של העיניים באביב, מה שעלול לגרום להם ליפול בכפור חוזר. במקרה של מוות העיניים העיקריות, ניצנים חלופיים מתעוררים, אולם בשל פוריותם הנמוכה, אין צורך לסמוך על יבול גבוה של כרם המושפע מכפור. קשיים מסוימים יכולים להתעורר גם בגלל רגישות הזן לכלורוזיס.
הבחירה ביצירת שיחים וגודלם תלויה בפריון האדמה, בזמינות הלחות ובאקלים הכללי. זן ענבים זה הוא פלסטי מאוד, ובשל כך, בדרגות פריון שונות, הוא יכול לצמוח בצורה של שיחים קטנים, ובתצורות חזקות עם היצע גדול של עץ רב שנתי. בהתאם לכך, העומס האופטימלי על שיח עם יורה מחושב גם. אורך הגיזום נבחר בדרך כלל להיות בינוני, ומקצר את חצי הפרי ל-6-9 עיניים.
עיתוי קציר פינו נואר עשוי להשתנות בהתאם לעיבוד המתוכנן של הענבים. במקרה של הכנת יין אדום, עדיף להשאיר את האשכולות ארוכות יותר על השיחים כך שירכשו את התנאים המקסימליים להצטברות סוכר ורוויה של הזר והטעם. בעת עיבוד השיטה "הלבנה", כמו גם לייצור חומרי יין שמפניה, נוהג קציר מוקדם יותר עם הגעה לתכולת סוכר של 18-20%, על מנת לשמר את הקלילות הטמונה ביינות לבנים.
עם התקיימות כל התנאים והפעולות הנדרשות הללו, תוכלו לקוות שהמשקה המתקבל מענביכם יהיה דומה מעט לפחות ליינות בורגון המפורסמים.וגם אם ייננים מצרפת טוענים שזה בלתי אפשרי, אין צורך להתייאש, כי בבורגונדי עצמה לגיבורנו אין את אותם המאפיינים. כפי שאומרים הצרפתים עצמם, יין מזן זה שונה מכרם לכרם. אך לא משנה כמה מורכבים ומגוונים ההרכבים של הזר שלו, ההערכה הכוללת של יינות פינו נואר נשארת תמיד במיטבה.
