Variedade de uva Merlot
Merlot é uma uva técnica de cor escura excelente e difundida, nativa da França. Pertence ao grupo ecológico-geográfico da Europa Ocidental. A sua pequena pátria é a famosa província de Bordéus, famosa há muito tempo pelas suas maravilhosas tradições de viticultura e produção de vinho. O nome vem de um dos dialetos do francês antigo, em que "merlot" é um diminutivo da palavra "merle", que significa "melro". Segundo alguns pesquisadores, o nome se deve ao fato de esses pássaros gostarem de se banquetear com uvas, outros sugerem que tudo está na semelhança figurativa de um pássaro preto e um cacho de uvas.
As primeiras menções ao Merlot estão nas notas de um funcionário local de Bordéus, que em 1784 considerou o vinho feito com estas uvas um dos melhores da região de Libourne. No século 19, essa variedade começa a se espalhar pela França e, em seguida, por todo o continente europeu. Já no século XX, os viticultores do Novo Mundo se interessaram pela variedade, onde ao longo do tempo se concentraram muito significativas em termos de área de plantio. Atualmente, em todo o mundo, as plantações do nosso herói ocupam cerca de 270 mil hectares, o que o torna um dos líderes em prevalência e, segundo algumas fontes - a variedade de uva de cor escura mais popular do mundo. Além da França, é distribuído na Itália, Argélia, EUA, Romênia, Austrália, Argentina, Bulgária, Canadá, Chile, Grécia, Nova Zelândia, África do Sul, Suíça, Croácia, Hungria, Montenegro, Eslovênia, México e outros países. Ao mesmo tempo, não se pode deixar de citar um fato interessante: após uma série de temporadas malsucedidas, incluindo fortes geadas em 1956 e várias safras na década de 1960, perdidas por apodrecimento, na terra natal da variedade, em Bordeaux, os franceses autoridades proibiram novas plantações de videiras Merlot. ... A proibição durou cinco anos - de 1970 a 1975, porém, no final, o bom senso ainda prevaleceu e as autoridades abandonaram a ideia.
Na década de 90 do século XX, pesquisadores da Universidade da Califórnia em Davis, com base em análises de DNA, comprovaram que Merlot é descendente de Cabernet Franc, podendo ser considerado meio-irmão de Malbec e Cabernet Sauvignon... O segundo pai não foi descoberto até o final dos anos 2000, quando a análise genética apontou para uma variedade pouco conhecida e sem nome como a forma mãe da famosa uva Bordeaux. Pela primeira vez, suas amostras de DNA foram coletadas de plantas cultivadas em um vinhedo abandonado em Sainte-Suliac, na Bretanha, mas depois essa variedade foi descoberta em frente às casas como videira ornamental em várias aldeias locais. Coloquialmente, ela era conhecida como Madeleine ou Raisins de la Madeleine por causa do amadurecimento precoce dos cachos, que estão prontos para serem colhidos já em 22 de julho, no dia de Maria Madalena. Quando a conexão com a Merlot se tornou conhecida, a uva foi oficialmente registrada como Magdeleine Noire des Charentes.
Os criadores usaram ativamente nosso herói para cruzar com outras variedades, como resultado do que apareceu um número significativo de seus descendentes bastante dignos. Além disso, ao longo dos anos de sua existência, ele gerou uma mutação de cor conhecida como Merlot Gris, que tem uma coloração rosa e também é amplamente cultivada. Dito isso, a uva de cor clara conhecida como Merlot Blanc não é um clone de cor, mas sim uma variedade de descendência Merlot cruzada com Voll Blanche.
Características agrobiológicas
Plantas de vigor médio ou superior a médio. A copa de um rebento jovem é cinzenta, com uma mancha rosada perceptível nas pontas das folhas em flor, coberta por densa pubescência tomentosa. As folhas novas são verdes com um leve tom de bronze.A folha padrão é verde escura, de tamanho médio (15 × 16 cm), arredondada, de aparência afunilada, cinco lobada com um grau médio de dissecção. A superfície da lâmina foliar é enrugada vesicular, o verso tem uma rara pubescência em teia de aranha. Os recortes laterais superiores são relativamente profundos, geralmente fechados com uma abertura elíptica, geralmente com um entalhe na parte inferior. Os entalhes inferiores são de profundidade média, abertos, em forma de lira, com uma abertura estreita ou lados paralelos. Os entalhes do pecíolo apresentam-se de várias formas: abobadados abertos ou em forma de lira com fundo pontiagudo, e fechados com lúmen ovóide. Os dentículos ao longo da borda da lâmina foliar são de tamanho médio, triangulares com ápices pontiagudos e bordas pouco curvas. As flores da variedade são bissexuais, bem polinizadas com pólen próprio, porém, são bastante comuns as ervilhas, nas quais as uvas subdesenvolvidas permanecem verdes na época da colheita. A videira amadurece perfeitamente na época da geada no outono (90-95%). Os rebentos maduros das uvas adquirem uma coloração castanho-amarelada com zonas ligeiramente mais escuras na zona dos nós. A folhagem tem a cor outonal amarelo-avermelhada.
O tamanho dos cachos Merlot é médio. Normalmente têm 12-17 cm de comprimento por 7-12 cm de largura, formato cilíndrico-cônico ou alado, densidade moderada. A massa de um cacho geralmente varia de 110-150 gramas. O pente é de comprimento médio. Os bagos também são de tamanho médio, redondos, com um diâmetro de 12-14 mm e um peso de 1-1,4 gramas, pretos, cobertos por uma espessa camada protetora de ameixa. A polpa da casta é suculenta, tem um sabor agradável e harmonioso com tonalidade de beladona ou herbácea. O suco espremido na hora é incolor, o conteúdo de glicose e frutose nele depende do momento da colheita das uvas, variando de 19,5 a 22 gramas / 100 metros cúbicos. cm, a acidez titulável também varia na faixa de 5,2-8,5 gramas / dm cúbico. A pele é um pouco áspera, de espessura média, forte. A baga contém de uma a três sementes. Da massa total da colheita durante o processamento, saem 73-74% do suco, 22-23% da casca, partes densas da polpa e sementes, bem como 4-5% das cristas.
As uvas são utilizadas para fazer excelentes vinhos tintos de mesa e de sobremesa com um sabor suave e um bouquet delicado e delicado. Especialmente as matérias-primas de alta qualidade são fornecidas por arbustos antigos e poderosos, enquanto as plantações jovens estão apenas se preparando para se tornarem ideais para ótimas bebidas. Embora o Merlot seja produzido em todo o mundo, existem dois estilos principais de produção de vinho. O “estilo internacional” preferido por muitas regiões vitivinícolas do Novo Mundo é caracterizado pela vindima tardia, para atingir a maturidade fisiológica e a consequente produção de vinhos de cor escura, encorpados e com alto teor alcoólico, macios, aveludados taninos e notas intensas de ameixa e amora no aroma. O estilo tradicional de Bordéus envolve a colheita mais cedo para manter a acidez e produzir vinhos com níveis moderados de álcool que apresentam um bouquet frutado fresco com tons de morango e framboesa e notas herbáceas. A maciez e aveludada do Merlot o tornam uma variedade de mistura popular com um Cabernet Sauvignon cada vez mais severo, que tende a ser mais rico em taninos.
As uvas amadurecem tardiamente. A estação de crescimento, desde a abertura do botão até o início da maturação removível, é de pelo menos 150-155 dias para a produção de vinhos de mesa e 160-165 para sobremesa. A coleta ocorre geralmente do final de setembro a meados de outubro. A soma necessária de temperaturas ativas, dependendo do momento da colheita, varia de 3.000 a 3.300 ° C. Em condições domésticas, isso limita a possibilidade de seu cultivo apenas nas regiões do sul, tradicionalmente vitivinícolas. Ao mesmo tempo, também é caracterizado por não apresentar a maior resistência à geada, o que requer seu abrigo em áreas de cultivo, onde a temperatura de inverno cai abaixo de -21 ... -22 ° С.
A produtividade da variedade costuma ser ligeiramente superior à de seu irmão e ao mesmo tempo seu principal concorrente - Cabernet Sauvignon.Isso se deve a um cacho maior de Merlot, enquanto a fertilidade das plantas está em um nível médio para as nobres variedades técnicas europeias. Em solos férteis, tende a ser sobrecarregado, o que afeta a qualidade da colheita e a força de crescimento dos brotos, bem como seu amadurecimento. O rendimento médio é de 45 a 55 kg / ha. A proporção de rebentos frutíferos é de 52-53%, o número de cachos por rebento desenvolvido é em média 0,6, por frutífero - 1,2. Os botões dormentes e de reposição geralmente não são férteis. Isso é especialmente desagradável devido à propensão da variedade para a floração precoce, o que aumenta o risco de perda de safra devido a geadas recorrentes.
Após o amadurecimento, as uvas podem continuar penduradas nos arbustos, acumulando açúcar e reduzindo a acidez. O resultado são excelentes matérias-primas para sobremesas e vinhos secos específicos. Nesse caso, não ocorrem danos por vespas, no entanto, os frutos doces podem se tornar presas fáceis para os pássaros que se amontoam no outono em bandos. Isso requer ação para manter os pássaros longe do vinhedo.
Recursos agrotécnicos
Apesar das qualidades econômicas um pouco melhores do Merlot em comparação com outras variedades da Europa Ocidental, seu cultivo requer uma abordagem competente e uma compreensão clara da necessidade e importância de cada operação tecnológica.
Para a colocação, prefere encostas quentes com chernozems comuns, típicos ou carbonatados, de textura média ou pesada. Muito seco, ou vice-versa, áreas úmidas e úmidas, bem como planícies e encostas ao norte, são categoricamente inadequadas. As uvas são instáveis à filoxera e, portanto, mudas resistentes à filoxera são usadas para o plantio. Os porta-enxertos recomendados são Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
O esquema de manejo do mato deve ser determinado dependendo das condições climáticas locais no inverno e da capacidade da variedade de superar a estação fria sem danos. Idealmente, um formato de alta estampagem com um grande suprimento de madeira perene e um arranjo livre de crescimento anual é preferível para Merlot. O padrão de plantio será de cerca de 3 metros entre linhas e 1,25-1,5 m entre plantas em uma linha. No entanto, esta opção é aplicável apenas no caso de invernos bastante amenos, e não há risco de morte, em geral, arbustos de uva não muito resistentes à geada. Na falta de tais garantias, é necessário ter o cuidado de proteger as vinhas do gelo, que exigirá a utilização de formas atípicas - em leque, multi-braços ou cordão inclinado. Graças a isso, a parte acima do solo do arbusto pode ser facilmente removida da treliça e coberta com terra, ou com materiais orgânicos disponíveis: palha, serragem, folhas caídas, juncos
Determinar a carga da variedade na primavera e regulá-la durante o período de cultivo é a base para a obtenção de uma quantidade significativa de safra Merlot. É importante notar aqui que uma série de vinicultores franceses, e não apenas, defendem uma diminuição deliberada no rendimento para melhorar a qualidade do vinho, no entanto, se não estamos falando de bebidas exclusivas, essa abordagem parece inadequada. A carga ideal pode ser chamada de 50-60 olhos por arbusto com um comprimento médio de poda de flechas de frutas para 4-6 botões. A regulação adicional da carga é realizada no decurso das operações verdes, quando o excesso de estéreis e rebentos fracos se desprendem nas plantas.Como resultado, no outono, uma média de cerca de cinco quilos de uvas são colhidas do mato.
Em relação às doenças fúngicas, o Merlot se comporta da seguinte forma: ainda apresenta alguma resistência ao oídio e à podridão cinzenta, mas é fortemente afetado pelo oídio. Isso requer numerosos tratamentos com fungicidas segundo esquemas de proteção de variedades instáveis, com apenas indulgências mínimas em relação à podridão e ao míldio.
A colheita deve ser feita no contexto de planos futuros para a produção de um determinado tipo de vinho. Deve-se ter em mente que o Merlot é caracterizado por um rápido aumento da maturação após o início do amadurecimento tecnológico. Uvas que acumularam quantidades significativas de açúcar não farão mais o vinho exclusivamente produzido em sua terra natal em Bordeaux. No entanto, não se pode dizer que em caso de colheita tardia dos cachos, o beber deles irá piorar. Muitas vinícolas no mundo também trabalham dessa forma, e seu produto conta com um enorme exército de admiradores sinceros.
