Variedade de uva Syrah (Shiraz)

A uva Syrah de cor escura técnica, ou como também é chamada - Shiraz, é uma das variedades de bagas do sol mais difundidas no mundo. Com uma área total superior a 100 mil hectares, é certamente uma das dez formas mais populares, sendo amplamente cultivada em todos os continentes, com exceção da Antártica.

A história do aparecimento de Sira há muito permanece um mistério. Apesar do fato de que a marcha triunfal de nosso herói ao redor do mundo começou na província francesa de Rhone, havia uma lenda persistente de que na verdade esta uva foi trazida da Pérsia (atual Irã), e recebeu seu nome do nome do antigo cidade de Shiraz, que foi a capital do estado oriental no século XVIII. No entanto, um estudo genético de 1998 no Departamento de Viticultura e Enologia da Universidade da Califórnia refutou essa teoria. A análise de DNA mostrou que os pais imediatos de Syrah são duas variedades raras da França, Dureza e Mondez Blanche. Ambas as uvas crescem perto do norte do Ródano, em relação ao qual os pesquisadores deram um veredicto inequívoco de que a hibridização, provavelmente espontânea, ocorreu aqui. Infelizmente, os cientistas não foram capazes de estabelecer o período de tempo exato em que isso aconteceu.

No século 19, Shiraz já havia cruzado as fronteiras de sua terra natal e se espalhado pela Europa. Suas maiores áreas estavam concentradas no território da atual Itália, Espanha, Portugal, Suíça e vários estados dos Balcãs. Em 1832, a variedade veio para a Austrália, onde se fixou com tanta firmeza que atualmente é a forma de uva de cor escura mais popular neste país. Posteriormente, o convidado francês conseguiu chamar a atenção de vinicultores de outras regiões do Novo Mundo - EUA, Chile, Argentina, Uruguai, África do Sul, Nova Zelândia. etc.

A popularidade da Sira deve-se principalmente à plasticidade desta uva, que pode crescer em várias condições, bem como à versatilidade das opções de processamento e à consistência elevada da qualidade dos vinhos produzidos a partir dela. Espessa, rica em taninos e corantes, a casca dos frutos silvestres confere uma cor rubi escura e um sabor suave aveludado às bebidas prontas. Os vinhos são perfeitos para um longo envelhecimento, agregando nobreza e complexidade.

A principal desvantagem da variedade é a necessidade de limitar o rendimento para obter como resultado um produto de alta qualidade. Assim, nas regiões do sul da Austrália, onde a Shiraz tradicionalmente apresenta boa produtividade, os vinhos são pouco concentrados e muito distantes das melhores amostras mundiais. Além disso, como representante de raça pura da espécie clássica europeia Vitis vinifera, a variedade precisa de proteção abrangente contra doenças fúngicas comuns, embora menos intensa do que outras formas altamente suscetíveis a patógenos. As plantas dificilmente toleram a falta de umidade no solo e os ventos fortes, que muitas vezes quebram os brotos frágeis. A resistência à geada da parte aérea dos arbustos também não é alta.

Propriedades agrobiológicas

As plantas não se distinguem por suas grandes dimensões e alto vigor de crescimento. A copa do rebento jovem é branco-esverdeado devido à intensa pubescência clara, ao longo das bordas das folhas jovens pode-se notar uma borda carmim. As folhas formadas são de tamanho médio e de formato arredondado, consistindo de três ou cinco lóbulos com um grau moderado de dissecção.A superfície da lâmina foliar é borbulhante, brilhante, verde intenso com nervuras claras. No verso, há uma pubescência fraca em forma de teia de aranha. O perfil da folha é ondulado. Os recortes laterais superiores são bastante profundos, abertos em forma de lira, ou com lados paralelos e fundo arredondado. Os entalhes inferiores muitas vezes repetem a forma dos superiores, no entanto, eles acabam sendo muito mais rasos em profundidade. O entalhe peciolado, via de regra, é fechado, em forma de lira com fundo pontiagudo. Os pecíolos não são muito longos, verde-claros, sem tons de antocianina perceptíveis. Os dentes ao longo da borda da folha geralmente parecem um triângulo regular com bordas suaves e pontas afiadas. As flores são bissexuais e, portanto, a polinização das inflorescências é boa e as bagas nos cachos não produzem ervilhas. No entanto, em climas frios durante o período de floração, os botões e ovários podem apresentar tendência à queda maciça. O crescimento anual amadurece bem em um clima adequado. A folhagem começa a ficar vermelha nas bordas antes de cair no outono.

Os cachos maduros são relativamente compactos, de tamanho médio, cilíndricos ou cilíndrico-cônicos, de estrutura moderadamente densa. Um pincel típico pesa 115-150 gramas. Os favos são curtos, herbáceos, de cor verde, geralmente sem inclusões de antocianinas. O fruto é médio, ligeiramente ovóide, preto-azulado e coberto com uma espessa flor de ameixa azulada. O diâmetro das uvas varia de 1,2 a 2 cm, e o peso está na faixa de 1,3 a 2,3 gramas. A polpa da fruta é sumarenta, harmoniosa no paladar, no travo e no aroma, é possível sentir os tons de amoras. O teor de açúcar do suco espremido é alto - 23 - 26 g / 100 cm³, acidez titulável moderada - 5,5 - 6,5 g / dm³, nível de pH - 3,3 - 3,8. Ao mesmo tempo, nas regiões de cultivo, nas quais há altas temperaturas diurnas e leve resfriamento noturno, pode haver deficiência de ácido, o que afeta negativamente a qualidade da futura bebida. A casca dos bagos é espessa, firme e de cor intensa. As sementes são de tamanho médio, ocupam uma fração de massa insignificante nas bagas. Em geral, as características tecnológicas do Shiraz após pentear são as seguintes: o rendimento do suco puro é de 74-76%, a casca e as partes densas da polpa são de 20-22%, os ossos são de 4-5%.

A casta destina-se à produção de vinhos tintos de elevada qualidade, que, pelo abundante teor de antocianinas, são considerados um dos mais escuros do mundo. Paralelamente, com um breve contacto da pele com o mosto, pode obter-se também um vinho rosé ligeiro, bastante praticado por alguns enólogos. Além da profundidade da cor, o Syrah se diferencia pela abundância de taninos, densidade e concentração de sabor. As notas aromatizantes e aromáticas podem ser muito variadas, diferindo em função do clima e do solo do local onde as uvas crescem. Os enólogos chamam aos tons mais frequentes do seu bouquet os aromas a frutos silvestres, café e pimenta-do-reino, mas nenhum deles pode ser considerado típico. O envelhecimento em barricas de carvalho suaviza significativamente o sabor da bebida, enriquecendo-a com sabores secundários como couro ou trufa, alcatrão ou especiarias exóticas. Os maiores volumes das colheitas de Sira vão para a produção de vinho seco, mas nas prateleiras dos vinhos encontra versões fortificadas ao estilo do Vinho do Porto e até espumantes tintos. O nosso herói mostra-se perfeitamente tanto na forma varietal como na mistura com outras variedades.

O amadurecimento do Shiraz ocorre relativamente cedo, atingindo sem problemas as condições tecnológicas necessárias na maioria das regiões vitivinícolas tradicionais. Isso, entre outras coisas, explica sua fama e popularidade mundial. Em climas quentes, é necessário monitorar cuidadosamente a proporção de açúcar e ácido no amadurecimento dos bagos, evitando o amadurecimento das uvas, o que reduz drasticamente as chances de se fazer uma bebida verdadeiramente de alta qualidade. Além disso, muitos vinicultores também controlam a produtividade das plantas, removendo uma parte significativa das inflorescências que surgiram nos arbustos. Isso é necessário para obter a concentração máxima de taninos, primeiro nas uvas e depois na bebida acabada.Onde esta prática foi abandonada, obtêm-se volumes muito significativos de cachos numa área de unidade, fazendo-se deles vinho comum, usado desde tenra idade.

Para o crescimento, a variedade prefere solos pobres, mas suficientemente úmidos, porque é difícil passar por períodos de seca durante a estação de crescimento. Além disso, o terreno deve oferecer boa proteção contra o vento, especialmente contra as massas de ar frio do norte. Apesar da certa resistência do Sira a uma série de doenças fúngicas, ele ainda requer atenção e controle sobre a disseminação de patógenos usando produtos químicos fitofarmacêuticos.