Soi de struguri Chardonnay

Magnificul și binecunoscutul soi tehnic de struguri albi Chardonnay aparține acelor soiuri clasice din care timp de mai multe secole în Europa și apoi dincolo de granițele sale, s-au făcut vinuri de calitate excepțională, de renume mondial. Patria sa de astăzi este provincia franceză Burgundia, iar numele este moștenit din satul local cu același nume. Oamenii de știință s-au certat de mult despre originea eroului nostru, prezentând o mare varietate de versiuni, dar o analiză ADN efectuată în 1998 de Universitatea din California la Davis a pus capăt controversei persistente. Potrivit oamenilor de știință, confirmate de studii genetice, vechiul soi francez a devenit părinții imediați ai noii forme. Pinot și portugheză - Gue Blanc. Hibridizarea a avut loc cel mai probabil în mod spontan într-o zonă în care ambele soiuri au crescut adiacente unele cu altele.

De-a lungul istoriei sale seculare, eroul nostru s-a răspândit pe tot globul. Cele mai mari suprafețe ocupate sub aceasta se află în prezent în Franța, SUA, Australia, Italia, Georgia, Moldova, Africa de Sud și în alte țări cu o industrie vitivinicolă dezvoltată. În total, aproximativ 175 de mii de hectare de Chardonnay sunt cultivate pe glob, iar pentru acest indicator este inclus în lista celor mai frecvente forme de struguri. Datorită unei geografii atât de largi, precum și datorită prezenței multor clone, numele soiului are multe sinonime, prin care este cunoscut în anumite zone.

Popularitatea eroului nostru se datorează relativității sale nepretențioase în rândul reprezentanților grupului ecologic-geografic vest-european al speciei Vitis vinifera, plasticității ridicate și adaptării ușoare la noile condiții de creștere, precum și versatilității metodelor de prelucrare a recoltelor. Vinurile produse din acești struguri pot fi foarte diverse - uscate și desertate, liniștite și spumante, liniștite și fortificate, tinere și în vârstă. În același timp, toate sunt unite de o calitate excelentă, un gust memorabil luminos și un buchet unic. Nu lasă niciodată indiferenți adevărații cunoscători ai băuturilor bune.

Caracteristici agrobiologice

Bucșele se caracterizează prin vigoare medie. Coroana unui lăstar tânăr este verde deschis, cu pete vizibile de tonuri roz, are o pubescență de pânză de păianjen de intensitate moderată. Frunzele nu sunt prea mari, rotunjite, cu cinci lobi ușor disecați care se îndoaie în jos. Decupajele laterale superioare, cel mai adesea, sunt sub forma unui unghi de reintrare, mai rar - în formă de liră. Crestăturile inferioare sunt slab vizibile și, în unele cazuri, sunt complet absente. Crestătura pețiolului este deschisă, lancetă sau boltită cu fundul, adesea limitată de vene. Pețiolii sunt scurți. Suprafața frunzei este aproximativ ridată, culoarea verde, partea din spate este ușor pubescentă. Denticulele de-a lungul marginilor lamei frunzei sunt triunghiulare, convexe pe o parte, diferă semnificativ unele de altele ca dimensiune. Florile soiului sunt bisexuale, dar acest lucru nu împiedică mazărea boabelor în anii nefavorabili pentru condițiile de înflorire. În plus, Chardonnay are o anumită tendință de a elimina ovarul. Creșterea anuală se coace bine - 90% din lungimea sa. Toamna, înainte de a cădea, frunzele strugurilor devin galben lămâie.

Ciorchinii cresc mici - 12-13 cm lungime și 9-10 cm lățime. Forma lor este conică sau cilindro-conică, iar structura este foarte diversă - de la dens la foarte slăbit. Greutatea medie a periilor mature nu depășește 100 de grame. Sunt atașați de viță de vie cu un pieptene scurt lignificat. Boabele sunt rotunde sau abia ovale, de dimensiuni medii, diametrul lor variază de la 12 la 16 mm, iar greutatea lor este de la 1,2 la 1,5 grame. Pielea este subțire, dar puternică, de culoare alb-verzuie, cu un bronz auriu pe partea luminată de soare, un strat ușor de prune de protecție și numeroase mici puncte maronii sunt vizibile la suprafață.Pulpa este suculentă, gustoasă, are o aromă varietală intensă. Randamentul sucului în timpul procesării depășește 74% din masa recoltei, pielea și părțile dense ale pulpei sunt de aproximativ 20%, crestele - 3%. Numărul de semințe din boabele acestui soi nu depășește două sau trei; în ceea ce privește masa, ponderea lor fluctuează, de asemenea, în jur de 3%. Conținutul de zahăr din mustul proaspăt stors este de 18-23 g / 100 ml, aciditatea titrabilă este de 8-11 g / l.

După cum sa menționat deja, există multe direcții și metode de prelucrare a strugurilor, excelente din punct de vedere tehnologic. Vinificatorii glumesc că este imposibil să faci vin rău din Chardonnay, chiar dacă încerci. Cu toate acestea, randamentul și proprietățile băuturilor făcute din acesta pot varia de la o regiune la alta, deoarece soiul reflectă în mod clar caracteristicile solului și climatul zonei în care crește. Vinul varietal are cel mai adesea arome de piersică, lămâie, măr și fructe tropicale în buchetul său. În timpul îmbătrânirii, se manifestă clar tonuri de stejar, care sunt extrase din nituire într-un butoi. Cele mai interesante băuturi cu un buchet rar „mineral” sunt obținute din struguri crescuți pe soluri sărace în regiunile răcoroase. În același timp, calitățile distinctive ale eroului nostru sunt atât de grațioase încât se estompează imediat atunci când sunt combinate cu alte soiuri, doar de la distanță completând aroma generală cu notele lor subtile. Acasă, în Franța, din aceasta, într-un amestec cu Pinot noir, se produce șampania clasică a celor mai bune mărci.

Maturarea culturii are loc în perioada mijlocie târzie, de obicei recolta începe la sfârșitul lunii septembrie, dar poate avea loc și mai târziu, când scopul, de exemplu, este prelucrarea în vinuri de desert. Dacă numărăm din momentul înmuguririi, atunci până la debutul maturității tehnice, trec 135-140 de zile. Suma temperaturilor active necesare pentru obținerea ciorchinilor coapte de struguri ajunge la 2700-2800 ° C. Cu astfel de indicatori, din păcate, soiul nu poate crește la nord de regiunile viticole tradiționale, iar în țara noastră este zonat doar în Caucazul de Nord, în special în teritoriul Krasnodar și Republica Adygea. Plantele de aici prezintă o bună toleranță la secetă, dar pot rezista în medie la frigul de iarnă. Rezistența la îngheț a tufișurilor descoperite toamna nu depășește -20 ° С.

Cu o calitate uimitoare a produsului, Chardonnay, așa cum se întâmplă adesea în cazul soiurilor rafinate, nu strălucește cu volumul recoltei. Doar 40% din lăstari se dovedesc a fi fructuoși, iar situația este salvată doar de faptul că 2-3 ciorchini pot fi așezate simultan pe viță de vie productivă. Factorul mediu de fructificare este de 1,1, iar factorul de fructificare este de 1,5-1,7. Mugurii de înlocuire pot forma, de asemenea, o cultură, care nu are o importanță mică datorită înfloririi timpurii a ochilor principali și a înghețării lor frecvente din această cauză. Supraîncărcarea tufelor cu struguri este practic imposibilă. Mai mult, cultivatorul va trebui să-și aplice toată experiența pentru a le încărca suficient cu recolta și nu cu o masă vegetativă inutilă. În cele mai avansate ferme, se obțin până la 80-120 centeni de ciorchini sau 60-90 hectolitri de must stors, la hectarul de vie.

Cu o lungă ședere de struguri de coacere pe viță de vie, trebuie avut în vedere faptul că boabele sunt predispuse la crăpături și putrezire în caz de vreme ploioasă. În plus, acestea pot fi deteriorate de viespi, iar pentru protecție va trebui să folosiți ceva mai puțin laborios decât pungi individuale, unde de obicei sunt așezate ciorchini de soiuri de masă. În special, capcanele speciale agățate în vie sau recipientele cu sirop de zahăr, în care dăunătorii se îneacă, sunt potrivite împotriva insectelor. În general, se recomandă planificarea unei colecții târzii numai în acele zone în care toamna este caldă și uscată mult timp.

Caracteristici agrotehnice

În ciuda faptului că acest strugure este foarte versatil, anumite preferințe pentru condițiile de creștere ale plantei încă se arată. Cele mai bune rezultate în ceea ce privește calitatea vinurilor obținute se obțin prin cultivarea Chardonnay pe soluri pietroase și var-argiloase. Terenul are, de asemenea, o anumită valoare și, din acest punct de vedere, este mai bine să plasați podgoria pe versanții expunerii vestice sau sud-vestice, precum și pe dealurile blânde.

Reproducerea se realizează în principal de răsaduri altoite folosind portaltoi rezistenți la filoxeră, deoarece în regiunile tradiționale de cultivare, solul este de obicei infestat cu afide rădăcinoase dăunătoare. Fuziunea soiului are loc cel mai bine cu forme de portaltoi precum Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 și Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Schema aproximativă de plantare a strugurilor 2,5 × 1,5 m.

Forma de gestionare a tufișurilor - acoperitoare sau fără acoperire, este aleasă în funcție de pericolul de îngheț al climatului local. Dacă nu este necesară izolarea pentru iarnă, atunci cea mai bună opțiune ar fi îndepărtarea unei formațiuni de înalt standard cu o locație liberă de creștere de un an. În același timp, lățimea spațierii rândurilor este furnizată în avans mai mult decât de obicei. În zonele de acoperire, se utilizează formațiuni adecvate de tip Guyot, un ventilator cu mai multe brațe sau un cordon înclinat cu o jartieră verticală de lăstari pe un spalier.

Tunderea de primăvară a lui Chardonnay durează mult - pentru 10-12 ochi, sarcina totală pe tufiș poate ajunge până la 50 de muguri. În timpul fragmentelor de struguri, ar trebui îndepărtate numeroase lăstari sterile, păstrându-le pe unele numai atunci când plantele sunt clar subîncărcate cu recolta.

Împotriva bolilor fungice, vor fi necesare mai multe tratamente cu fungicide conform schemelor de protecție pentru soiurile susceptibile la agenții patogeni comuni.