Сорта грожђа Сирах (Схираз)

Техничко грожђе Сирах тамне боје, или како га још називају - Схираз, једна је од најраспрострањенијих сорти сунцокретових бобица на свету. Са укупном површином већом од 100 хиљада хектара, то је сигурно један од десет најпопуларнијих облика и широко се гаји на свим континентима, са изузетком Антарктика.

Историја појављивања Сире дуго је остала мистерија. Упркос чињеници да је тријумфални поход нашег хероја широм света започео из француске провинције Рона, постојала је упорна легенда да је заправо ово грожђе донето из Перзије (модерни Иран), а име је добило по имену древног град Схираз, који је у 18. веку био главни град на истоку. Међутим, генетска студија из 1998. године на Одељењу за виноградарство и енологију Универзитета у Калифорнији оповргла је ову теорију. ДНК анализа показала је да су Сирахини непосредни родитељи две ретке француске сорте Дуреза и Мондез Бланцхе. Обе ове грожђе расту у близини Северне Роне, у вези са чиме су истраживачи донели недвосмислену пресуду да се овде догодила хибридизација, највероватније спонтана. Нажалост, научници нису успели да утврде тачан временски период око кога се то догодило.

До 19. века Схираз је већ прешао границе своје домовине и проширио се широм Европе. Његова највећа подручја била су концентрисана на територији модерне Италије, Шпаније, Португалије, Швајцарске и низа балканских држава. 1832. године сорта је дошла у Аустралију, где се толико чврсто настанила да је тренутно најпопуларнији облик грожђа тамне боје у овој земљи. Касније је француски гост успео да привуче пажњу виноградара у другим регионима Новог света - САД, Чилеу, Аргентини, Уругвају, Јужној Африци, Новом Зеланду. итд.

Популарност Сире је првенствено због пластичности овог грожђа, које може да расте у различитим условима, као и свестраности могућности прераде и доследно високом квалитету вина од њега. Густа, богата танинима и бојама, кожица бобица готовим пићима даје тамну рубинску боју и нежни баршунасти укус. Вина су одлична за дуго одлежавање, додајући племенитост и сложеност.

Главни недостатак сорте је потреба за ограничавањем приноса како би се добио висококвалитетан производ. Дакле, у јужним деловима Аустралије, где Схираз традиционално показује добру продуктивност, вина су слабо концентрисана и веома далеко од најбољих светских узорака. Поред тога, као чистокрвни представник класичне европске врсте Витис винифера, сорти је потребна свеобухватна заштита од уобичајених гљивичних болести, мада мање интензивна од осталих облика који су веома подложни патогенима. Биљке тешко подносе недостатак влаге у тлу и јак ветар који често ломи крхке изданке. Отпорност на мраз надземног дела грмља такође није велика.

Агробиолошка својства

Биљке се не одликују великом величином и великом снагом. Крона младог изданка је зеленкасто-бела због интензивног пубертета светлости; дуж ивица младих листова може се приметити ивица кармин боје. Формирани листови су средње величине и заобљеног облика, састоје се од три или пет режњева са умереним степеном дисекције.Површина лисне плоче је мехураста, сјајна, интензивно зелена са светлим жилама. На полеђини је слабо пубертет паучине. Профил листа је валовит. Горњи бочни изрези су прилично дубоки, отворени у облику лире или са паралелним страницама и заобљеним дном. Доњи урези често понављају облик горњих, међутим, испоставља се да су у дубини знатно плићи. Зарез петељке је, по правилу, затворен, у облику лире са шиљастим дном. Петељке нису предугачке, бледо зелене, без приметних антоцијанинских нијанси. Зуби дуж ивице лима углавном изгледају као правилни троугао са глатким ивицама и оштрим врховима. Цветови су двополни, па је стога опрашивање цвасти добро, а бобице у гроздовима не грашак. Међутим, у хладном времену током периода цветања, пупољци и јајници могу показивати тенденцију ка масивном осипању. Годишњи раст добро сазрева у погодној клими. Лишће почиње да црвени на ивицама пре него што падне на јесен.

Зрели гроздови су релативно компактни, средње величине, цилиндрични или цилиндрично-стожасти, умерено густе структуре. Типична четка тежи 115 - 150 грама. Чешљи су кратки, зељасти, зелене боје, обично без антоцианинских инклузија. Бобица је средња, благо јајолика, плавкасто-црна и прекривена густим плавичастим цветом суве шљиве. Пречник грожђа се креће од 1,2 до 2 цм, а тежина је од 1,3 до 2,3 грама. Целулоза плода је сочна, хармоничног укуса, у афтертасте и ароми можете осетити тонове купине. Садржај шећера у исцеђеном соку је висок - 23 - 26 г / 100 цм³, умерена титрабилна киселост - 5,5 - 6,5 г / дм³, ниво пХ - 3,3 - 3,8. Истовремено, у регионима узгоја, у којима су високе дневне температуре и благо хлађење ноћу, може доћи до недостатка киселине, што негативно утиче на квалитет будућег пића. Кожа бобица је густа, чврста и интензивно обојена. Семе су средње величине, заузимају безначајан масени удео у бобицама. Генерално, технолошке карактеристике Схираза након чешљања су следеће: принос чистог сока је 74-76%, кожа и густи делови пулпе 20-22%, кости 4-5%.

Сорта је намењена производњи висококвалитетних црвених вина, која се због обилног садржаја антоцијанина сматрају једним од најтамнијих на свету. Истовремено, кратким контактом коже са сладовином можете добити лагано ружичасто вино, што прилично често практикују неки винари. Поред дубине боје, Сирах се одликује обиљем танина, густином и концентрацијом укуса. Ароматичне и ароматичне ноте могу бити веома разноврсне, разликујући се у зависности од климе и тла на месту где грожђе расте. Енолози најчешћим тоновима у свом букету називају ароме бобица, кафе и црног бибера, уз напомену да се ниједан од њих не може сматрати типичним. Старење у храстовим бачвама значајно омекшава укус пића, обогаћујући га секундарним укусима попут коже или тартуфа, катрана или егзотичних зачина. Највећи обим Сираних берби односи се на производњу сувог вина, али на винским полицама можете пронаћи ојачане верзије у стилу порт вина, па чак и црвена пенушава пића. Наш јунак се савршено показује и у сортном облику и у комбинацији са другим сортама.

Сазревање Схираза наступа релативно рано, с тим у вези без проблема постиже потребне технолошке услове у већини традиционалних винородних региона. То, између осталог, објашњава његову светску славу и популарност. У врућој клими потребно је пажљиво пратити однос шећера и киселине у дозревању бобица, избегавајући презревање грожђа, услед чега се нагло смањују шансе да се од њега направи заиста висококвалитетно пиће. Поред тога, многи винари такође контролишу продуктивност биљака, уклањајући значајан део цвасти које су се појавиле на грмљу. Ово је неопходно за постизање максималне концентрације танина, прво у грожђу, а затим у готовом пићу.Тамо где је та пракса напуштена, добијају се врло значајне количине гроздова са јединице површине, од којих се прави обично вино, које се користи у младости.

За раст, сорта преферира сиромашна, али довољно влажна тла, јер тешко пролази кроз сушне периоде током вегетације. Поред тога, терен мора да пружа добру заштиту од ветра, посебно од хладних ваздушних маса са севера. Упркос сигурној отпорности Сире на бројне гљивичне болести, и даље захтева пажњу и контролу ширења патогена помоћу хемикалија за заштиту биља.