Sauvignon Blanc üzüm çeşidi
Sauvignon blanc, beyaz şarap üretiminde dünya çapında kullanılan en ünlü ve en yaygın teknik üzümlerden biridir. Batı Avrupa ekolojik-coğrafi grubuna ait Fransız nehri Loire vadisinden ve Bordeaux eyaletinden kaynaklanmaktadır. İsim, Fransızca sauvage (wild) ve blanc (beyaz) kelimelerinden türetilmiştir. 2006 yılında yapılan genetik araştırmalara göre Sauvignon Blanc'ın ebeveynlerinin Chenin Blanc ve Traminer çeşitleri olduğu tespit edildi. Onları geçmek, büyük olasılıkla kendiliğinden oldu.
Anavatanında ortaya çıkmasından ve kültüre girmesinden bu yana geçen yüzyıllar boyunca, çeşitlilik hem Avrupa'da hem de diğer kıtalarda önemli bir dağıtım kazanmıştır. Şu anda, kapladığı toplam alan bakımından, beyaz çeşitler arasında Chardonnay'den sonra dünyada ikinci sırada yer almaktadır. Sauvignon'un en önemli bölümleri Fransa'da yoğunlaşmıştır. Avrupa kıtasında bu üzüm aynı zamanda Almanya, İtalya, Avusturya, İspanya, İsviçre, Slovenya, Çek Cumhuriyeti, Sırbistan, Hırvatistan, Bulgaristan, Romanya, Macaristan, Moldova vb. Ülkelerde de popülerdir. Son zamanlarda Sauvignon Blanc ve şarap üretimi "Yeni Dünya" denen ülkelerde - Avustralya, Yeni Zelanda, Güney Afrika, Şili, ABD ve Kanada. Dahası, bazı ülkelerde, örneğin Yeni Zelanda'da, şarap üreticileri bu çeşitlilikle çalışırken o kadar dikkat çekici sonuçlar elde ediyorlar ki, Fransız meslektaşları tarafından kıskançlığa ve taklit etme girişimlerine bile neden oluyorlar.
Farklı bölgelerde çeşitlilik farklı olarak adlandırılır. Sonuç olarak, eş anlamlılar listesi zaten birkaç düzine isimdir. Varlığının uzun tarihi boyunca, en ünlüleri Sauvignon Gris, Sauvignon Noir ve Sauvignon Violet olan, biraz farklı özelliklere sahip bir dizi klon elde etti. Ek olarak, başka bir fevkalade popüler şaraplık üzüm çeşidinin ebeveynlerinden biridir - Cabernet Sauvignon.
Çeşitlilik, karakteristik bir tazelik ve çok zengin bir aroma buketi aldığı serin alanlarda mükemmel bir şekilde kendini gösterir. Sıcak iklimlerde çok fazla şeker biriktirir, bu da kuru şarapları ağırlaştırır, bu nedenle ondan tatlı içecekler yapılır. Genellikle Sauvignon Blanc, diğer şarap malzemeleriyle karışım halinde kullanılır, bu da onların tatlarını ve buketlerini büyük ölçüde zenginleştirir.
Agroteknik bir bakış açısından, o, asil Avrupa-Asya üzüm türlerinin çoğu safkan temsilcisi gibi, yetiştirme koşullarını oldukça talep ediyor ve ona değer veriyor. Dona dayanımı düşüktür ve mantar hastalıklarına karşı hassastır.
Çeşitlerin agrobiyolojik özellikleri
Çalıların büyüme gücü ortalamadır. Genç bir sürgünün tacı yeşilimsi beyazdır, yaprakların kenarı boyunca pembe kenarlar belirgindir, yüzey hafif örümcek ağı tüylenme ile kaplıdır. Sauvignon blanc yaprakları huni yivli, yuvarlak, orta büyüklükte, üç veya beş loblu, kuvvetli bir şekilde diseke edilmiştir. Yaprak bıçağı kabaca yumrulu, arka yüzünde yoğun bir kıllı örümcek ağı tüyü var. Üstteki kesiler derindir, çoğunlukla oval-oval bir lümenle kapatılır, alt kesiler derinlikte daha sığdır, hem açık hem de kapalıdır. Yaprak sapı çentiği iki tiptedir: dar bir eliptik lümen ile kapalı veya yuvarlak bir tabana sahip açık lir şeklinde. Yaprağın kenarı boyunca uzanan dişler büyük, kubbe şeklinde veya yuvarlak tepeli üçgen şeklindedir. Çiçekler biseksüeldir, tozlaşma yıllar içinde iyi ve istikrarlıdır. Nemli, ağır topraklarda dikilen asma çalılarının önemli bir dezavantajı olabilir - çiçeklerin dökülmesi. Bir yıllık büyümenin olgunlaşması fena değil. Olgun sürgünler kırmızımsı kahverengi bir renk alır. Sonbaharda yapraklar sarıdır.
Çeşidin salkımları küçük veya orta büyüklüktedir.Ortalama uzunlukları 10-13 cm, genişlik - 6-10 cm arasında değişmektedir Sauvignon Blanc fırçalarının şekli silindirik, bazen kanatlı, yoğunluğu çok yüksektir. Ortalama ağırlık 70-125 gramdır. Tarak çok kısadır. Meyveler küçük veya orta, yuvarlak veya çok az ovaldir ve salkımdaki yoğun düzenlemeleri nedeniyle genellikle deforme olurlar. Ortalama üzüm büyüklüğü 14-17 mm, 100 adet ağırlığı 120-140 gramdır. Meyvelerin yüzeyi yeşilimsi olup, kalın beyaz bir erik çiçeği ve göze çarpan koyu kahverengi lekeler vardır. İyi ışıkta üzümler sarımsı bir renk alır ve güneşli tarafta soluk pembe bir bronzluk alır. Üzümlerin posası sulu, tadı uyumludur ve ağızda bir gece gölgesi vardır. Şeker birikimi iklim koşullarına ve hasat zamanına bağlıdır, 19 ila 23 gram / 100 ml meyve suyu arasında değişir, asitlik daha da değişkendir - 6.5-11 gram / litre. Cilt yeterince güçlü. Meyvede bulunan tohum 2-3'dür. Salkımın bileşiminde, meyve suyu içeriği% 77'yi aşar, hamurun kabuğu, tohumları ve yoğun kısımları yaklaşık% 18, çıkıntılar% 4-5'tir.
Sauvignon Blanc'ın bir şarap çeşidi olarak geniş popülaritesine rağmen, verimi çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle meyve suyuna işlenir ve hatta bazen taze olarak tüketilir. Bununla birlikte, aynı şekilde, hasat edilen üzümlerin aslan payı, harika sofra, tatlı, şampanya şarabı malzemelerinin hazırlanmasında kullanılır. Teknolojik bir bakış açısından, çeşitlilik tek kelimeyle harika. Mükemmel canlılık, şaşırtıcı aroma zenginliği, montajdaki diğer şarapların özelliklerini önemli ölçüde geliştirme yeteneği ile ayırt edilir. Farklı büyüme yerlerinden gelen Sauvignon buketi, misk, yeşil meyveler, otlar, meyveler, taze kesilmiş çimen ve diğer birçok aromadan izlenebilir. Aynı zamanda, uzun süre maruz kalma, kural olarak, içeceğin kalitesini artırmaz. Bu şarap çabuk olgunlaşır ve gençler tarafından tüketilir. Sofralık bir içecek için mükemmel bir seçenektir.
Üzüm olgunluğunun başlangıcı ortada meydana gelir. Tomurcuklanmadan salkım ve meyvelerin optimal teknolojik koşullarına ulaşılması 130-135 gün sürer. Çeşitliliğin gerektirdiği aktif sıcaklıkların toplamı 2650-2750 ° C'dir. Bu kadar mütevazı gereksinimler sayesinde, tüm bağcılık bölgelerinde başarılı bir şekilde yetiştirilebilir ve hatta kuzey sınırlarının biraz ötesine geçilebilir. Bununla birlikte, yetiştirme sırasında, anavatanındaki ılıman deniz ikliminde başarılı bir kışlama için yeterli olan, ancak ılıman kıta ikliminde genellikle yeterli olmayan bu Batı Avrupa üzüm çeşidindeki asmanın zayıf don direnci de hesaba katılmalıdır. Asmaya ve gözlere zarar vermeyen minimum sıcaklık −20 ... −21 ° C'dir.
Don nedeniyle ana tomurcukların ölmesi durumunda, yedek tomurcuklar uyanır, ancak verimin zarar görmesi nedeniyle çoğunlukla kısırdırlar. Bu arada, Sauvignon Blanc'ın üretkenliği zaten çok da olağanüstü değil. Teknik üzüm veriminin genellikle birim alan başına hektolitre şıra cinsinden ölçüldüğü Avrupa'da, bu rakam 10 ila 45 g / ha arasında değişmektedir. Meyve suyunun% 77 verimi hesaba katıldığında, mahsulün ağırlık olarak, bu 13-60 c / ha'dır. Bunun nedeni, küçük bir demet, genellikle% 37'den başlayan, çeşitlilikteki meyve sürgünlerinin düşük bir yüzdesi ve verimli asmalarda az sayıda kümenin yanı sıra ortalama 1-1.2. Ancak son zamanlarda, bilim ve teknolojinin başarılarını kullanan bağcılar, 100 hektolitre şıra veya hektar başına 130 sent üzüm gibi mütevazı verim rakamlarında bir miktar büyüme elde etmeyi başardılar. Bu nedenle, Sauvignon Blanc çalılarını aşırı yüklemekten korkmamalısınız, aksine, önemli sayıda verimli sürgün ve demet elde etmek için yetkin budama ve sonraki yeşil operasyonları için bir dizi önlem almalısınız.
Olgun üzümler, hızlı bir şekilde asitliğini yitirdikleri ve fazla şeker biriktirdikleri için çalıların üzerine fazla maruz bırakılmamalıdır, bu da gelecekteki şarabı beyaz şaraplara değer verilen harika hafiflikten ve özellikle Sauvignon'dan mahrum bırakır. Ek olarak, meyveler eşekarısı tarafından zarar görür ve bu da mahsulün miktarının ve kalitesinin büyümesine katkıda bulunmaz.Onlara karşı korunmak için, bağa özel tuzaklar yerleştirmeniz veya en azından bazı böceklerin boğulduğu şeker şurubu içeren kaplar yerleştirmeniz önerilir.
Agroteknik özellikler
Yetiştiriciliği için, çeşitliliğin toprak türü için belirli tercihleri vardır. Bu nedenle, hafif ve orta dokulu üzerinde daha iyi büyüme ve meyve veren ağır killi toprakları sevmez, aynı zamanda verimli humus-karbonat, tipik, sıradan veya süzülmüş çernozemler ve gri orman toprakları. Derin bir yeraltı suyu yatağıyla, yeterince nem bakımından zengin, ancak nemli de olmayan sıcak maruziyetlerin yamaçlarına yerleştirilir. Üzümlerin filokseraya karşı zayıf direnci nedeniyle üreme esas olarak aşılanmış bir kültürde gerçekleşir. Sauvignon Blanc için en iyi anaçlar Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 ve Riparia x Rupestris 3309'dur.
Bölgenin don tehlikesine bağlı olarak hem kışlık sığınaksız bom üzerinde hem de çok kollu fan veya eğik kordon gibi vidasız kaplama şemalarına göre oluşturulabilir. Örtme kültüründe, bitkinin çok yıllık kısımları, yılda bir kez kafeslerden çıkarılarak, minimum çaba ile ve zarar görmeden toprağa gömülebilecek veya yerel organik malzemeler - talaş ile izole edilebilecek şekilde oluşturulur. , saman, sazlık. Yalıtımın üstüne, barınağın altındaki üzüm asmasının kuru kalması için bir çatı kaplama malzemesi veya film tabakası ile su yalıtımı yapılması gerekir. Zemine serilmiş üzüm çalılarının dallarının üzerinde tüneller şeklindeki en basit film barınaklarında da iyi sonuçlar görülmektedir. Çalıların ana kısmı açıkta kalırken, yalnızca yedek küçük sarmaşığın yalıtıldığı yarı örtülü oluşumlar da kullanılabilir. Bu, barınma prosedürünün karmaşıklığını önemli ölçüde azaltmanıza ve aynı zamanda, çeşitlilik için son derece kritik olan bir kış soğuğu durumunda Sauvignon Blanc'ı ölümden korumanıza olanak tanır.
Dikim şeması, bir yıllık büyümeyi yerleştirme yöntemine bağlı olarak seçilir. Serbest sürgün düzenine sahip yüksek gövdeli oluşumlar için, çalılar 2.75-3 × 1.5 şemasına göre yerleştirilir. Standart veya düşük gövdeli burçlarda dikey bir sarmaşık jartiyeri ile sıra aralığındaki mesafe 2,25-2,5 metreye düşürülebilir. Meyveli bitkilerin yükü yüksektir. Budama yapılırken çalı üzerinde 60-70 kadar göz bırakılır, meyve oklarının uzunluğu standart formlarda 6-8 tomurcuk, çömelmişlerde ise 8-12'dir. Sauvignon Blanc'ın alt gözleri verimsizdir, bu nedenle uzun bir budama gereklidir. Büyük bir yükün de amacı vardır - çok sayıda gelişmiş üzüm sürgününden optimum sayıda verimli üzüm seçmek ve enkaz sırasında zayıf ve steril olanları çıkarmak. Bu çeşitliliğin önemli bir hasadına güvenmenin tek yolu budur.
Bağların hastalıklardan korunması, Sauvignon Blanc'ın bunlara karşı düşük dirençli olması nedeniyle tam ve büyük bir özenle yapılmalıdır. Küflenmeye karşı bir miktar direnç gösterirken özellikle küf ve gri çürümeye duyarlıdır. Buna uygun olarak, ilk iki patojene en büyük dikkati göstermek için tedavilerinin şemalarını ayarlamak gerekirken, ikincisiyle mücadelenin yoğunluğu bir şekilde azaltılabilir.
Yukarıdakiler göz önünde bulundurulduğunda, Sauvignon Blanc'ın çeşitli ülke ve kıtalarda yaygın olduğu gerçeği göz önüne alındığında, bakımda belirli bir kapris ve özgüllük ile çeşitliliğin hala çok plastik olduğu ve yetkin bir yaklaşım durumunda, aynı zamanda verimli. Kaliteye gelince, uzun bir geçmişi olan bu üzüm her zaman ona sahip olmuştur ve en iyi halini korumaktadır.
