عنب ساوفيجنون بلانك

ساوفيجنون بلانك Sauvignon Blanc هو أحد أنواع العنب التقنية الأكثر شهرة والأكثر انتشارًا والمستخدمة في جميع أنحاء العالم لإنتاج النبيذ الأبيض. تنبع من وادي نهر لوار الفرنسي ومقاطعة بوردو ، التي تنتمي إلى مجموعة أوروبا الغربية البيئية والجغرافية. الاسم مشتق من الكلمتين الفرنسيتين سوفاج (وايلد) وبلانك (أبيض). وفقًا للدراسات الجينية التي أجريت في عام 2006 ، وجد أن والدي Sauvignon Blanc هما أصناف Chenin Blanc و Traminer. عبورهم ، على الأرجح ، حدث بشكل عفوي.

على مر القرون التي مرت منذ ظهورها وإدخالها في الثقافة في وطنها ، اكتسب التنوع توزيعًا كبيرًا في كل من أوروبا والقارات الأخرى. في الوقت الحاضر ، من حيث المساحة الإجمالية المحتلة ، تحتل المرتبة الثانية في العالم بعد شاردونيه بين الأصناف البيضاء. تتركز أهم مساحات Sauvignon في فرنسا. في القارة الأوروبية ، يشتهر هذا العنب أيضًا في ألمانيا وإيطاليا والنمسا وإسبانيا وسويسرا وسلوفينيا وجمهورية التشيك وصربيا وكرواتيا وبلغاريا ورومانيا والمجر ومولدوفا ، إلخ. مؤخرًا ، تم إنتاج Sauvignon Blanc والنبيذ من في البلدان التي يطلق عليها "العالم الجديد" - أستراليا ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا وتشيلي والولايات المتحدة الأمريكية وكندا. علاوة على ذلك ، في بعض البلدان ، على سبيل المثال في نيوزيلندا ، يحقق صانعو النبيذ مثل هذه النتائج الرائعة عند العمل مع هذا التنوع حتى أنهم يسببون الحسد ويحاولون تقليدهم من زملائهم الفرنسيين.

يسمى الصنف بشكل مختلف في مناطق مختلفة. نتيجة لذلك ، فإن قائمة المرادفات هي بالفعل عدة عشرات من الأسماء. على مدار التاريخ الطويل لوجودها ، اكتسبت عددًا من الحيوانات المستنسخة بخصائص مختلفة قليلاً ، وأشهرها Sauvignon Gris و Sauvignon Noir و Sauvignon Violet. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد آباء مجموعة أخرى من النبيذ عنب العنب المشهورة بشكل خيالي - كابيرنت ساوفيجنون.

يظهر التنوع بشكل مثالي في المناطق الباردة ، حيث يكتسب نضارة مميزة وباقة غنية جدًا من الروائح. في المناخ الحار ، يتراكم الكثير من السكر ، مما يجعل النبيذ الجاف ثقيلًا ، لذلك تصنع منه مشروبات الحلوى. غالبًا ما يتم استخدام Sauvignon Blanc في مزيج مع مواد نبيذ أخرى ، مما يثري بشكل كبير طعمها وباقة.

من وجهة نظر زراعية ، فهو ، مثل معظم ممثلي السلالات الأصيلة من أنواع العنب الأوروبية الآسيوية النبيلة ، يطالب بشدة بظروف النمو والعناية به. لديها مقاومة منخفضة للصقيع وعرضة للأمراض الفطرية.

الخصائص الزراعية الحيوية للصنف

قوة الشجيرات متوسطة. تاج اللقطة الصغيرة أبيض مخضر ، وحافة وردية ملحوظة على طول حافة الأوراق ، والسطح مغطى بخيوط العنكبوت الخفيفة. أوراق Sauvignon blanc محفورة على شكل قمع ، مستديرة ، متوسطة الحجم ، ثلاثية أو خمسة فصوص ، مشرحة بقوة. نصل الورقة درني تقريبًا ، والجانب العكسي له خيوط كثيفة من نسيج العنكبوت. الشقوق العلوية عميقة ومغلقة في الغالب بتجويف بيضاوي بيضاوي الشكل ، أما الشقوق السفلية فهي عميقة عميقة ومفتوحة ومغلقة. يتكون الشق المطلي من نوعين: مغلق مع تجويف بيضاوي ضيق ، أو على شكل قيثارة مفتوح مع قاع مستدير. تكون الأسنان على طول حافة الورقة كبيرة ، على شكل قبة أو مثلثة وذات قمة مستديرة. الزهور ثنائية الجنس ، والتلقيح جيد ومستقر على مر السنين. شجيرات العنب المزروعة في تربة رطبة ثقيلة قد يكون لها عيب كبير - تساقط الزهور. نضج النمو لسنة واحدة ليس سيئا. البراعم الناضجة تكتسب لون بني محمر. الأوراق صفراء في الخريف.

باقات الصنف صغيرة أو متوسطة الحجم.يتراوح طولها في المتوسط ​​من 10 إلى 13 سم ، وعرضها - 6-10 سم ، وشكل فرش Sauvignon Blanc أسطواني ، وأحيانًا بجناح ، وكثافة عالية جدًا. متوسط ​​الوزن 70-125 جرام. المشط قصير جدا. التوت صغير أو متوسط ​​، مستدير أو بالكاد بيضاوي الشكل ، غالبًا ما يكون مشوهًا بسبب ترتيبه الكثيف في المجموعة. متوسط ​​حجم العنب 14-17 مم ، وزن 100 قطعة 120-140 جرام. سطح التوت مخضر مع إزهار برقوق أبيض كثيف وبقع بنية داكنة ملحوظة. في الإضاءة الجيدة ، يتحول لون العنب إلى اللون الأصفر ، ويكتسب لونًا ورديًا باهتًا على الجانب المشمس. لب العنب كثير العصير ، متناغم في الذوق ، وله نغمة الباذنجان في الطعم. يعتمد تراكم السكر على الظروف المناخية ووقت الحصاد ، حيث تتراوح من 19 إلى 23 جرامًا / 100 مل من العصير ، وتكون الحموضة أكثر تغيرًا - 6.5-11 جرام / لتر. الجلد قوي بما فيه الكفاية. البذرة في التوت 2-3. في تكوين الباقة ، يتجاوز محتوى العصير 77٪ ، والجلد والبذور والأجزاء الكثيفة من اللب حوالي 18٪ ، والنتوءات 4-5٪.

على الرغم من الشعبية الواسعة لـ Sauvignon Blanc كمجموعة متنوعة من النبيذ ، إلا أن محصولها يستخدم على نطاق واسع. غالبًا ما تتم معالجتها في عصير وحتى تستهلك طازجة في بعض الأحيان. ومع ذلك ، ومع ذلك ، فإن نصيب الأسد من العنب المحصود يستخدم لإعداد مواد رائعة للمائدة والحلوى ونبيذ الشمبانيا. من وجهة نظر تكنولوجية ، التنوع رائع بكل بساطة. يتميز بقوة ممتازة وثراء مذهل للرائحة والقدرة على تحسين خصائص أنواع النبيذ الأخرى في التجميع بشكل ملحوظ. يمكن تتبع باقة Sauvignon من أماكن مختلفة للنمو بمكونات المسك والفواكه الخضراء والأعشاب والتوت والعشب المقطوع حديثًا والعديد من الروائح الأخرى. في الوقت نفسه ، لا يؤدي التعرض الطويل ، كقاعدة عامة ، إلى تحسين جودة المشروب. ينضج هذا النبيذ بسرعة ويستهلكه الشباب. إنه مشروب مائدة مثالي.

يبدأ نضج العنب في المنتصف. يستغرق الأمر 130-135 يومًا من التبرعم إلى تحقيق الظروف التكنولوجية المثلى للعناقيد والتوت. مجموع درجات الحرارة النشطة التي يتطلبها الصنف هو 2650-2750 درجة مئوية. بفضل هذه المتطلبات المتواضعة إلى حد ما ، يمكن زراعتها بنجاح في جميع مناطق زراعة العنب ، وحتى تخطي إلى حد ما الحدود الشمالية. ومع ذلك ، عند الزراعة ، ينبغي للمرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار ضعف مقاومة الصقيع للكرمة في هذا النوع من العنب الأوروبي الغربي ، وهو ما يكفي لفصل الشتاء الناجح في المناخ البحري المعتدل في وطنه ، ولكن غالبًا لا يكفي في المناخ القاري المعتدل. درجة الحرارة الدنيا التي لا يحدث فيها ضرر للكرمة والعينين هي -20 ... −21 درجة مئوية.

في حالة موت البراعم الرئيسية نتيجة الصقيع ، تستيقظ البراعم البديلة ، ومع ذلك ، فهي في الغالب عقيمة ، مما يؤدي إلى تأثر المحصول. بالمناسبة ، إنتاجية Sauvignon Blanc ليست رائعة على أي حال. في أوروبا ، حيث يقاس محصول العنب التقني عادة بالهكتوليتر من must لكل وحدة مساحة ، يتراوح هذا الرقم من 10 إلى 45 جالون / هكتار. من حيث وزن المحصول بالسنترات ، مع الأخذ بعين الاعتبار محصول العصير 77٪ ، هذا هو 13-60 ج / هكتار. ويرجع ذلك إلى مجموعة صغيرة ، وغالبًا ما تكون نسبة منخفضة من براعم الثمار في الصنف ، بدءًا من 37 ٪ ، بالإضافة إلى عدد صغير من العناقيد في الكروم الخصبة - في المتوسط ​​1-1.2. في الآونة الأخيرة فقط ، تمكن مزارعو الكروم ، باستخدام إنجازات العلم والتكنولوجيا ، من تحقيق بعض النمو في أرقام العائد المتواضعة ، حتى 100 هكتولتر من العنب ، أو 130 سنتًا من العنب لكل هكتار. لذلك يجب ألا تخاف من زيادة التحميل على شجيرات Sauvignon Blanc ، بل على العكس من ذلك ، يجب عليك اتخاذ مجموعة من الإجراءات لتقليمها الكفء والعمليات الخضراء اللاحقة ، من أجل الحصول على عدد كبير من البراعم والباقات المثمرة عليها.

لا ينبغي الإفراط في تعريض العنب الناضج على الشجيرات ، حيث يفقد الحموضة بسرعة ويتراكم السكر الزائد ، مما يحرم النبيذ المستقبلي من ذلك الخفة الرائعة التي يتم تقييم النبيذ الأبيض من أجلها ، وخاصة ساوفيجنون. بالإضافة إلى ذلك ، تتلف التوت بواسطة الدبابير ، والتي لا تساهم أيضًا في نمو كمية ونوعية المحصول.للحماية منها ، يُنصح بوضع مصائد خاصة في الكرم ، أو على الأقل وضع حاويات بها شراب السكر ، حيث تغرق بعض الحشرات.

الميزات الزراعية

لزراعته ، فإن الصنف له تفضيلات معينة لنوع التربة. لذلك ، فهو لا يحب التربة الطينية الثقيلة ، حيث يُظهر نموًا أفضل وإثمارًا على الضوء ومتوسط ​​القوام ، ولكن في الوقت نفسه ، كربونات الدبال الخصبة ، والنموذجية ، العادية أو المتساقطة ، وكذلك تربة الغابات الرمادية. يتم وضعها على منحدرات التعرض الدافئ ، مع طبقة عميقة من المياه الجوفية ، وإمدادات رطوبة كافية ، ولكنها ليست رطبة أيضًا. نظرًا لمقاومة العنب الضعيفة ضد phylloxera ، يحدث التكاثر بشكل أساسي في مزرعة مطعمة. أفضل الأصول الجذرية لـ Sauvignon Blanc هي Berlandieri x Riparia CO4 و Riparia x Rupestris 101-14 و Riparia x Rupestris 3309.

اعتمادًا على خطر الصقيع في المنطقة ، يمكن تشكيله على ذراع بدون مأوى لفصل الشتاء ، ووفقًا لمخططات تغطية خالية من القطب مثل مروحة متعددة الأذرع أو طوق مائل. في ثقافة التغطية ، تتشكل الأجزاء المعمرة من النبات بطريقة يمكن إزالتها سنويًا من التعريشة ودفنها في الأرض بأقل جهد وبدون تلف ، أو عزلها بالمواد العضوية المحلية - نشارة ، القش ، القصب. في الجزء العلوي من العزل ، من الضروري إجراء العزل المائي بطبقة من مواد التسقيف أو الفيلم بحيث تظل كرمة العنب الموجودة أسفل المأوى جافة. تظهر النتائج الجيدة أيضًا من خلال أبسط ملاجئ الفيلم على شكل أنفاق فوق أغصان شجيرات العنب الموضوعة على الأرض. يمكن أيضًا استخدام التكوينات شبه المغطاة حيث يتم عزل الكروم الصغيرة فقط ، بينما يظل الجزء الرئيسي من الأدغال مكشوفًا. يتيح لك ذلك تقليل تعقيد إجراءات المأوى بشكل كبير ، وفي نفس الوقت حماية Sauvignon Blanc من الموت ، في حالة نزلة برد الشتاء التي تعتبر بالغة الأهمية بالنسبة للتنوع.

يتم اختيار مخطط الزراعة اعتمادًا على طريقة وضع النمو لمدة عام واحد. بالنسبة للتكوينات عالية الساق بترتيب مجاني للبراعم ، يتم وضع الشجيرات وفقًا للمخطط 2.75-3 × 1.5. مع الرباط الرأسي للكروم في الشجيرات القياسية أو منخفضة الساق ، يمكن تقليل المسافة في تباعد الصفوف إلى 2.25-2.5 متر. حمولة النباتات المثمرة عالية. عند التقليم ، يتم ترك ما يصل إلى 60-70 عينًا على الأدغال بطول سهام الفاكهة 6-8 براعم في الأشكال القياسية و8-12 براعم القرفصاء. العيون السفلية لـ Sauvignon Blanc غير منتجة ، ولهذا السبب من الضروري التقليم الطويل. كما أن للحمل الكبير غرضه - الاختيار من بين عدد كبير من براعم العنب المطورة العدد الأمثل للثمار المثمرة ، وإزالة الضعيفة والمعقمة أثناء الحطام. هذه هي الطريقة الوحيدة لتوقع حصاد كبير من هذا التنوع.

يجب أن يتم حماية الكرم من الأمراض بشكل كامل وبعناية كبيرة بسبب مقاومة Sauvignon Blanc المنخفضة لها. إنه عرضة بشكل خاص للعفن الفطري والعفن الرمادي ، في حين أنه يتمتع ببعض المقاومة للعفن. وفقًا لهذا ، من الضروري تعديل مخططات علاجاتها من أجل إيلاء أكبر قدر من الاهتمام لمسببات الأمراض الأولين ، في حين يمكن تقليل شدة مكافحة الأخير إلى حد ما.

بالنظر إلى ما سبق ، بالإضافة إلى حقيقة أن Sauvignon Blanc منتشر على نطاق واسع في مختلف البلدان والقارات ، يمكن القول أنه مع وجود نزوة وخصوصية معينة في الرعاية ، لا يزال التنوع شديد البلاستيك ، وفي حالة اتباع نهج كفء ، هو ايضا مثمر. بالنسبة للجودة ، فإن هذا العنب ذو التاريخ الطويل كان دائمًا ما زال موجودًا ولا يزال في أفضل حالاته.