Varietat de raïm ull de llebre
El Tempranillo és una varietat de raïm espanyola famosa i antiga àmpliament cultivada en aquest país i a l'estranger per a la seva transformació en vins negres d'alta qualitat amb una textura suau i una elegància atemporal.
Fins fa poc, es creia que aquesta varietat estava relacionada amb els vells raïms francesos. Pinot Noir... Suposadament, els esqueixos de Pino van ser portats a terra espanyola per monjos de Borgonya, pelegrinant a la catedral de Santiago de Compostel·la. No obstant això, estudis genètics recents han desmentit aquesta teoria. Gràcies a la feina dels científics, es va saber que els avantpassats del Tempranillo van créixer a la península Ibèrica durant mil anys aC. Segons els historiadors, els fenicis els van portar per primera vegada. Els pares immediats del nou híbrid eren dues altres varietats espanyoles: l’albillo major blanc i el vermell Benedicto. La primera és àmpliament coneguda fins als nostres dies i es conrea àmpliament al centre de la península Ibèrica. El segon gairebé no es cultiva, de tant en tant només es troba a la província d’Aragó. El creuament va resultar probablement de la hibridació espontània.
Fins al segle XVII, el conreu de Tempranillo va romandre limitat a l’Espanya continental, on es va conrear a les fresques províncies del nord. A les regions de Rioja i Valdepeñas s’ha convertit en el més estès, essent el principal raïm per a la producció dels vins locals més destacats. Actualment, de les 600 varietats que creixen al país, el nostre heroi és el més conreat: representa fins al 20% de la producció de vi espanyol.
A Europa, la varietat també s’ha estès a Portugal i recentment s’ha començat a conrear activament a tot el món: les zones ocupades a sota creixen molt ràpidament a l’Argentina, Xile, Perú, Mèxic, EUA, Sud-àfrica i Austràlia. . Aquesta distribució activa va ser possible gràcies a l’alta plasticitat i el cultiu relativament fàcil de l’Ull de llebre. Al mateix temps, presenta certs requisits per al microclima de la zona de creixement, cosa que limita una mica la geografia de la seva distribució. En particular, els raïms creixen millor a altituds relativament altes, tot i que poden tolerar un clima molt més suau i pla.
Pel que fa al seu cultiu en diferents condicions climàtiques, els experts assenyalen: “Per obtenir elegància i acidesa suficient, Tempranillo necessita un clima fresc. Però necessita calor per obtenir nivells elevats de sucre i una pell gruixuda, rica en tanins i pigments que en determinin el color intens. El més fàcil és combinar aquests dos contraris en terrenys muntanyosos, amb una diferència significativa en les temperatures diàries ".
Característiques agrobiològiques de la varietat
La força de creixement dels matolls de raïm és mitjana i depèn d’una combinació de factors associats a les condicions de cultiu. La corona del brot jove és oberta, té un color carmesí clar al llarg de la vora i una pubescència de teranyina de densitat moderada o forta. Les fulles joves són de color groguenc-bronze, també tenen una pubescència força intensa. Les fulles formades són grans, arrodonides o lleugerament allargades, tenen cinc lòbuls i tenen un grau mitjà de dissecció. El color de la fulla és de color verd, la superfície és arrugada o lleugerament bombollosa, el revers és pubesc mitjà, el tipus de pubescència es barreja. Les osques laterals són moderadament profundes, obertes, amb els costats paral·lels i el fons apuntat, o tancades amb gairebé cap bretxa. L’escotadura del pecíol és oberta, volta o amb prou feines té forma de lira. Els denticles al llarg de la vora de la fulla són grans, triangulars, amb vores lleugerament corbades, amb una base ampla i cims afilats. Les flors són bisexuals, la pol·linització és suficient i estable al llarg dels anys. El creixement del brot és mitjà, els entrenusos són llargs, la formació de fillastres és insignificant.La vinya madura bé, adquirint un color marró groguenc. A les zones de cultiu tradicionals, l’Ull de llebre no té problemes per hivernar.
Els raïms de raïm són prou grans per a una varietat tècnica, de densitat normal, majoritàriament cilíndrica-cònica, de vegades amb ales, de longitud sensiblement allargada, amb un pes de 200 a 300 grams. Les pintes són de longitud mitjana, de color verd clar, fortes. Les baies són de mida mitjana, rodones o lleugerament en forma de pera amb la part superior plana. En raïms densos, es pot observar deformació del raïm a causa de l’ajust estret entre si. El diàmetre de les baies és de 15-17 mm, el pes mitjà és d’1,2-1,8 grams. La pell és bastant gruixuda, ferma i ferma, de color blau fosc, que es converteix en negre amb una intensa floració mat de prunes a la superfície. La polpa de Tempranillo és sucosa, lleugerament densa i té un gust agradable. El nombre mitjà de llavors per baia és d’1,6-2,1. El suc conté 21-23 grams / 100 ml de sucres, 5-6 g / l d’àcids titulables (dels quals àcid màlic - 1,6 g / l, tartàric - 3,8 g / l). El risc d'oxidació del most és baix. El contingut alcohòlic potencial del vi és del 13-14%.
La collita d’aquesta varietat s’utilitza en la gran majoria dels casos per a la transformació en material vitivinícola d’alta qualitat. De vegades es preparen sucs força saturats a partir de raïm. Gràcies a la pell gruixuda, els vins Temranillo són de color molt elegant, molt tànics, aptes per a una llarga criança i l’acumulació d’un magnífic ram durant el seu procés. Literalment, un any i mig a dos anys d’estar en bótes de roure els dóna un gust molt ric i profund. Al mateix temps, els vins de diferents llocs de creixement tenen un sabor i aroma completament únics. Només els uneix una cosa: amb tot el seu gust i color intens, fascinen per la seva lleugeresa i suavitat simultànies. No tenen la greixosa greixesa que es troba sovint en altres vins negres. L’aroma de les begudes elaborades amb ull de llebre, cultivades en climes frescos, revelen tons de gerds i groselles negres i, a partir de les collites obtingudes a les zones càlides, es produeixen vins amb un ram de prunes, melmelada i espècies.
És possible produir vi amb ull de llebre no en forma pura, sinó en una barreja amb altres materials vitivinícoles de varietats més àcides. Especialment sovint, aquest conjunt es practica en un clima de cultiu xafogós, on l'àcid del most i del vi és francament insuficient.
El raïm madura força aviat en comparació amb altres varietats de color fosc, i a la seva terra natal estan preparats per a la verema a finals d’agost. La suma necessària de temperatures actives és de 2600 ° C. Intenten no sobreexposar el cultiu als arbusts, per no perdre l’àcid, que ja presenta un cert dèficit de baies. El rendiment de la varietat és força elevat; en un clima adequat i una cura adequada, no és estrany obtenir fins a 10 tones o més per hectàrea. La taxa de fertilitat depèn del tipus de portaempelts, que oscil·la entre 1,17 i 1,75 inflorescències per brot. No es coneix amb certesa la resistència a les gelades de la varietat, ja que a Espanya, amb el seu clima suau, el pas de l’hivern no suposa un problema particular per al raïm.
Característiques agrotècniques
L'Ull de Llebre és un representant de raça pura del raïm europeu cultivat Vitis vinifera, que determina les seves exigències més elevades en condicions i cura de cultiu. Per al cultiu, la varietat prefereix un clima de muntanya relativament fresc amb rangs de temperatura diaris elevats. Funciona bé en sòls clars, pedregosos i calcaris. Exigeix una humitat suficient de l’aire i del sòl. En condicions àrides, creix molt deprimit i redueix dràsticament la productivitat.
El raïm es propaga principalment per esqueixos empeltats, a causa de la inestabilitat fins a la fil·loxera.L'Ull de llebre creix bé amb portaempelts com Riparia x Rupestris 101-14 o Berlandieri x Riparia Kober 5BB. És poc resistent a les malalties fúngiques. Molt susceptible a l’oïdi, moderadament susceptible a l’oïdi, la phomopsis i la podridura grisa. En aquest sentit, requereix un tractament complex amb fungicides segons protocols de protecció de varietats susceptibles. A més, és danyat activament per les fulles durant la temporada de creixement, motiu pel qual requereix tractament insecticida al final de l’eclosió de les larves de la plaga. A més, es recomana als productors que tinguin cura de la protecció contra les aus que puguin causar danys importants al cultiu.
A la seva terra natal, l'Ull de llebre es cultiva en un cultiu estàndard no protegit, a causa de l'absència de risc de danys per gelades a l'hivern. No obstant això, en un clima continental, cal proporcionar una protecció adequada del raïm, principalment formant arbusts sense tija i cobrint-los per a l'hivern. Per fer-ho, podeu provar d'utilitzar formacions segons el principi d'un ventilador de diversos braços o d'un cordó inclinat, convenient per treure la vinya de l'enreixat a la tardor i escalfar-la. En alguns casos, podeu experimentar aplicant un modelat semi-cobert. Al mateix temps, la major part de l’arbust creixerà sobre un tronc sense refugi i la branca aïllada per a l’hivern, situada a la capa inferior lleugera, es convertirà en una mena de reserva en cas que la principal mor. Amb aquest esquema, és possible determinar empíricament la idoneïtat de cada clima específic per cultivar una varietat en un cultiu que no cobreixi, sense el risc de destruir completament la planta durant l'experiment.
La poda de tempranillo s'ha de fer a una longitud mitjana de fletxes de fruita (6-8 ulls). La càrrega total de l’arbust no ha de superar els 30 ulls ni els 20 brots fructífers. Durant la temporada de creixement, els brots estèrils i febles s’han de trencar. Aquesta varietat de raïm és molt propensa a la sobrecàrrega i, si el cultivador ignora aquest problema, hi ha el risc d’obtenir una collita que resultarà ser un vi aquós completament indescriptible.
La verema s'ha de fer en el moment òptim, determinat per la proporció de sucre i àcid del suc de les baies. No és inacceptable la collita massa primerenca dels arbustos, en què no s’aconseguirà l’acumulació necessària de sucre de baies, ni la maduració excessiva dels raïms, que poden reduir excessivament l’acidesa. En ambdós casos, el resultat final serà un fort descens de la qualitat del vi futur.
De fet, cal reconèixer que l’Ull de llebre, amb tota la seva àmplia distribució en els darrers anys, continua sent, en gran mesura, una varietat autòctona, adaptada i que presenta els seus millors costats en el seu clima més aviat específic. Per això, la seva introducció a altres zones, països i continents ha estat insignificant des de fa molt de temps. I només recentment, arran de la creixent popularitat dels vins espanyols, aquesta varietat de raïm autòctona va començar a conrear-se àmpliament a tot el món, tot i que buscava llocs de creixement similars als seus nadius. És molt possible que al nostre país acabi trobant un nínxol ecològic favorable per al cultiu, per exemple, a les terres altes del nord del Caucas i, a continuació, els viticultors nacionals puguin presumir d’un vi que no sigui inferior en qualitat a l’espanyol.
