Varietat de raïm pinot noir
Amb prou feines hi ha una indústria més conservadora al món que la vinificació. Els vins d’alta qualitat més cars s’elaboren segons receptes antigues de varietats de raïm clàssiques amb una llarga història. Una d’aquestes varietats és el magnífic Pinot Noir, que alberga la famosa província francesa de Borgonya. Una varietat relacionada, el Morillon noir, s’esmenta en els manuscrits del segle IV i, al segle XIV, segons evidències documentals, el mateix Pinot noir es conreava àmpliament, essent una de les principals varietats per a la producció de vins locals.
El nom es tradueix per "con negre", aparentment a causa de la semblança visual dels petits ramells farcits de pinyes.
Segons els científics que van estudiar el seu ADN, els pares immediats del nostre heroi són Traminer i Pinot-meunier. Segons estudis genètics similars, el pinot noir és el progenitor de moltes altres varietats tècniques de raïm, incloses les famoses com Aligote i Chardonnay. A més, és susceptible a mutacions freqüents, en relació amb les quals han nascut molts clons amb qualitats específiques que els distingeixen de la varietat pare.
Actualment, el pinot noir es conrea àmpliament tant a la seva França natal com a molts altres països amb una indústria vitivinícola desenvolupada: Itàlia, Alemanya, Suïssa, Àustria, EUA, Japó, Nova Zelanda, Xile i Argentina. No es diferencia pel rendiment més alt, la resistència mitjana a les malalties fúngiques, sinó per la resistència a les gelades i per les característiques tecnològiques invariablement altes del raïm madur.
Característiques agrobiològiques
Els arbustos són de mida mitjana. La corona dels brots i les primeres fulles són de color verd groguenc, però tenen un to vermell vi de l’àpex de la corona i de les vores de les fulles. Les fulles són mitjanes, arrodonides, de tres o cinc lòbuls (el lòbul mitjà és ample), corbades en forma d’embut amb una superfície ondulada o finament bombollosa. Les osques laterals superiors són obertes, en forma de V poc profundes o en forma de lira profunda, les inferiors són obertes, amb prou feines esbossades o absents. La osca del pecíol està oberta amb els costats paral·lels i el fons arrodonit. Els denticles al llarg de la vora de la fulla són triangulars amb els costats convexos i els ápices arrodonits. La pubescència a la part inferior de la fulla és feble, amb una tela de teranyina. Les flors del raïm són bisexuals, perfectament pol·linitzades amb el seu pol·len, la varietat és propensa al pèsol només en anys desfavorables per a la floració.
Els raïms de pinot noir són petits, amb una mida mitjana de 10 × 7 cm i un pes de 70 a 120 grams. Tenen una forma cilíndrica, de vegades cilíndric-cònica, d’alta densitat. La tija de la pinta és forta, lignificada, fa uns 4 cm de llargada, les tiges de les baies són curtes amb una forta fixació al ram. Les baies són de mida mitjana, rodones, amb un diàmetre d’uns 15 mm i un pes mitjà d’1,3-1,5 grams. Es poden deformar entre si a causa de la posició ajustada a la mà. La polpa és sucosa i de consistència tendra. El sabor és dolç, harmoniós, sense tons varietals brillants. Suc sense color. La pell és prima, de resistència mitjana, de color blau fosc, coberta amb una floració de cera gris. Les llavors són presents en una quantitat de 2-3 peces, fàcilment separables de la polpa. Les baies són resistents a les esquerdes, però són susceptibles a la floridura grisa, especialment en temps humit.
La collita es pretén transformar en vins d’alta qualitat. Al seu país d'origen, juntament amb Chardonnay i Pinot Meunier, el Pinot noir és una de les tres varietats més populars per a la producció de xampany clàssic. Una característica distintiva d’aquest raïm és la capacitat d’elaborar-ne tant vermell i rosa, i fins i tot begudes blanques. El secret rau en el fet que el suc de les baies és incolor, mentre que els colorants són a la pell. El color de la futura beguda depèn de la rapidesa amb què la pell es separi del most.El gust i el ram del vi acabat poden ser molt diversos, perquè la varietat és molt susceptible tant a les diferències del sòl sobre el qual creix com a les particularitats de les condicions climàtiques. Per tant, els vins de diferents regions poden tenir propietats completament úniques i ser diferents entre si.
La varietat és a mitja temporada. La temporada de creixement del pinot negre, des del brot fins a la plena maduresa, és de 140 a 150 dies. Això requereix la suma de temperatures actives de 2700-2800 ° C. El raïm funciona millor en anys amb una tardor càlida i seca. El rendiment és baix, d’uns 50-60 kg / ha. Els millors cultivadors aconsegueixen una productivitat de 100 kg / ha. Augment de la resistència a les gelades: -24 -25 ° С. El percentatge de brots fructífers és del 60-90%. El nombre mitjà de cúmuls per brot fructífer és d'1,5-1,8, per un desenvolupat - 0,9. El contingut en sucre del most de raïm és de 21-22 grams / 100 ml, l’acidesa és de 7-8 grams / l. En la massa total del grup, el suc és del 75%, la pell i les llavors (20%), les pintes (5%).
Característiques agrotècniques
Com la majoria de les varietats clàssiques europees, el Pinot Noir és força exigent i capritxós, responent, però, a la cura de la deliciosa qualitat del vi que s’obté. Fins i tot la composició del sòl i del terreny són importants per a ell. Al nostre heroi no li agraden molt els llocs plans i la calor sufocant, tot i que té èxit especialment a les regions amb un clima moderadament fresc, preferint pendents suaus amb sòls poc calcaris. Al sud, la verema madura ràpidament, però no adquireix totes les seves característiques inherents de gust i aroma. La plantació de pinot noir a les terres baixes, així com a les regions amb un clima extremadament fred i humit, també fracassarà.
La varietat és moderadament resistent a malalties com el míldiu i el míldiu, però susceptible a la floridura grisa. Per tant, requereix tractaments preventius per a les dues primeres malalties i una lluita acurada contra les manifestacions d’aquesta última. No és resistent a la fil·loxera, raó per la qual a les regions de la seva distribució es reprodueix exclusivament en el cultiu empeltat. Portaempelts recomanats: Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Berlandieri x Riparia CO4. A causa de l’alta densitat dels raïms, la collita del raïm es pot veure afectada pel rotlle de raïms i, per tant, requereix tractament insecticida.
A més, el Pinot noir es caracteritza per un despertar precoç dels ulls a la primavera, que pot fer que caiguin sota gelades recurrents. En cas de mort dels ulls principals, es desperten els brots de reemplaçament, però, a causa de la seva baixa fertilitat, no cal comptar amb un alt rendiment d’una vinya afectada per les gelades. També es poden presentar certes dificultats a causa de la susceptibilitat de la varietat a la clorosi.
L’elecció de la formació dels arbusts i la seva mida depèn de la fertilitat del sòl, de la disponibilitat d’humitat i del clima general favorable. Aquesta varietat de raïm és molt plàstica, a causa de la qual, amb diferents graus de productivitat, pot créixer en forma de petites mates i en formacions potents amb un gran subministrament de fusta perenne. En funció d’això, també es calcula la càrrega òptima a l’arbust amb brots. La longitud de la poda se sol escollir per ser mitjana, escurçant les fletxes del fruit a 6-9 ulls.
Els temps de verema del Pinot Noir poden variar en funció del processament previst del raïm. En el cas d’elaborar vi negre, és millor deixar els raïms més llargs als arbusts perquè adquireixin les màximes condicions per a l’acumulació de sucre i la saturació del ram i del gust. Quan es processa el mètode "blanc", així com per a la producció de materials de vi de xampany, es practica una collita anterior després d'assolir el contingut de sucre del 18-20% per tal de preservar la lleugeresa inherent als vins blancs.
Amb totes aquestes condicions i operacions necessàries complertes, podeu esperar que la beguda obtinguda dels vostres raïms s’assembli una mica als famosos vins de Borgonya.I fins i tot si els viticultors de França afirmen que això és impossible, no cal desesperar-se, perquè a la mateixa Borgonya el nostre heroi no té les mateixes característiques. Com diuen els mateixos francesos, el vi d’aquesta varietat difereix de vinya a vinya. Però, per complexes i variades que siguin les composicions del seu ram, la valoració general dels vins Pinot Noir sempre es manté en el seu millor moment.
