Ποικιλία σταφυλιών Sauvignon Blanc
Το Sauvignon Blanc είναι ένα από τα πιο γνωστά και πιο διαδεδομένα τεχνικά σταφύλια που χρησιμοποιούνται παγκοσμίως για την παραγωγή λευκών κρασιών. Προέρχεται από την κοιλάδα του γαλλικού ποταμού Λίγηρα και την επαρχία του Μπορντό, που ανήκει στην οικολογική-γεωγραφική ομάδα της Δυτικής Ευρώπης. Το όνομα προέρχεται από τις γαλλικές λέξεις sauvage (wild) και blanc (white). Σύμφωνα με γενετικές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν το 2006, διαπιστώθηκε ότι οι γονείς του Sauvignon Blanc είναι οι ποικιλίες Chenin Blanc και Traminer. Το πέρασμα τους, πιθανότατα, συνέβη αυθόρμητα.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων που έχουν περάσει από την εμφάνιση και την εισαγωγή του στον πολιτισμό στην πατρίδα της, η ποικιλία έχει αποκτήσει σημαντική διανομή τόσο στην Ευρώπη όσο και σε άλλες ηπείρους. Προς το παρόν, όσον αφορά τη συνολική έκταση που καταλαμβάνεται, κατέχει τη δεύτερη θέση στον κόσμο μετά το Chardonnay μεταξύ λευκών ποικιλιών. Οι πιο σημαντικές οδούς του Sauvignon συγκεντρώνονται στη Γαλλία. Στην ευρωπαϊκή ήπειρο, αυτό το σταφύλι είναι επίσης δημοφιλές στη Γερμανία, την Ιταλία, την Αυστρία, την Ισπανία, την Ελβετία, τη Σλοβενία, την Τσεχική Δημοκρατία, τη Σερβία, την Κροατία, τη Βουλγαρία, τη Ρουμανία, την Ουγγαρία, τη Μολδαβία κ.λπ. Πρόσφατα, η παραγωγή του Sauvignon Blanc και κρασί από στις χώρες του λεγόμενου «Νέου Κόσμου» - Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική, Χιλή, ΗΠΑ και Καναδάς. Επιπλέον, σε ορισμένες χώρες, για παράδειγμα στη Νέα Ζηλανδία, οι οινοποιοί επιτυγχάνουν τόσο αξιόλογα αποτελέσματα όταν εργάζονται με αυτήν την ποικιλία που προκαλούν ακόμη και φθόνο και προσπαθούν να τα μιμηθούν από τους Γάλλους συναδέλφους τους.
Η ποικιλία ονομάζεται διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές. Ως αποτέλεσμα, η λίστα των συνωνύμων έχει ήδη αρκετές δωδεκάδες ονόματα. Κατά τη μακρά ιστορία της ύπαρξής του, απέκτησε έναν αριθμό κλώνων με ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά, τα πιο διάσημα από τα οποία είναι οι Sauvignon Gris, Sauvignon Noir και Sauvignon Violet. Επιπλέον, είναι ένας από τους γονείς μιας άλλης φανταστικά δημοφιλούς ποικιλίας κρασιού - Cabernet Sauvignon.
Η ποικιλία εμφανίζεται τέλεια σε δροσερές περιοχές, όπου αποκτά χαρακτηριστική φρεσκάδα και ένα πολύ πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων. Σε ζεστά κλίματα, συσσωρεύει πάρα πολύ ζάχαρη, γεγονός που καθιστά τα ξηρά κρασιά βαριά, επομένως, παρασκευάζονται επιδόρπια ποτά. Συχνά το Sauvignon Blanc χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα υλικά κρασιού, τα οποία εμπλουτίζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση και το μπουκέτο τους.
Από αγροτεχνική άποψη, αυτός, όπως και οι περισσότεροι καθαρόαιμοι εκπρόσωποι των ευγενών ευρωπαϊκών-ασιατικών ειδών σταφυλιών, είναι αρκετά απαιτητικός για τις αυξανόμενες συνθήκες και τη φροντίδα του. Έχει χαμηλή αντοχή στον παγετό και είναι ευαίσθητο σε μυκητιασικές ασθένειες.
Αγροβιολογικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Το σθένος των θάμνων είναι μέτριο. Το στέμμα ενός νεαρού βλαστού είναι πρασινωπό-λευκό, ένα ροζ άκρο είναι εμφανές κατά μήκος της άκρης των φύλλων, η επιφάνεια καλύπτεται με ελαφριά εφηβεία ιστού αράχνης. Τα φύλλα του Sauvignon blanc είναι αυλακωτά, στρογγυλά, μεσαίου μεγέθους, τριών ή πέντε λοβών, έντονα τεμαχισμένα. Η λεπίδα των φύλλων είναι περίπου κονδύλου, η πίσω πλευρά έχει μια πυκνή εφηβεία με αγκύλες. Οι άνω τομές είναι βαθιές, κατά κύριο λόγο κλειστές με αυλό οβάλ-ωοειδούς, οι κάτω είναι πιο ρηχές σε βάθος, είναι και οι δύο ανοιχτές και κλειστές. Η εγκοπή μίσχου είναι δύο τύπων: κλειστή με στενό ελλειπτικό αυλό ή ανοιχτή μορφή λύρας με στρογγυλεμένο πάτο. Τα δόντια κατά μήκος της άκρης του φύλλου είναι μεγάλα, σε σχήμα θόλου ή τριγωνικά με στρογγυλεμένη κορυφή. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, η επικονίαση είναι καλή και σταθερή όλα αυτά τα χρόνια. Οι θάμνοι αμπέλου που φυτεύονται σε υγρά, βαριά εδάφη μπορεί να έχουν σημαντικό μειονέκτημα - απόθεση λουλουδιών. Η ωρίμανση της ανάπτυξης ενός έτους δεν είναι κακή. Οι ώριμοι βλαστοί αποκτούν κοκκινωπό καφέ χρώμα. Τα φύλλα είναι κίτρινα το φθινόπωρο.
Τα τσαμπιά της ποικιλίας είναι μικρά ή μεσαία σε μέγεθος.Το μέσο μήκος τους κυμαίνεται από 10-13 cm, πλάτος - 6-10 cm. Το σχήμα των πινέλων Sauvignon Blanc είναι κυλινδρικό, μερικές φορές με πτέρυγα, η πυκνότητα είναι πολύ υψηλή. Μέσο βάρος 70-125 γραμμάρια. Η χτένα είναι πολύ μικρή. Τα μούρα είναι μικρά ή μεσαία, στρογγυλά ή σχεδόν οβάλ σε σχήμα, συχνά παραμορφώνονται λόγω της πυκνής τους διάταξης στη δέσμη. Το μέσο μέγεθος των σταφυλιών είναι 14-17 mm, το βάρος των 100 τεμαχίων είναι 120-140 γραμμάρια. Η επιφάνεια των μούρων είναι πρασινωπή με ένα παχύ λευκό άνθος δαμάσκηνου και εμφανή σκούρα καφέ κηλίδες. Σε καλό φως, τα σταφύλια γίνονται κιτρινωπά, αποκτώντας ένα αχνό ροζ μαύρισμα στην ηλιόλουστη πλευρά. Ο πολτός των σταφυλιών είναι ζουμερός, αρμονικός στη γεύση, και έχει έναν νυχτικό τόνο στην επίγευση. Η συσσώρευση ζάχαρης εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες και τον χρόνο συγκομιδής, που κυμαίνεται από 19 έως 23 γραμμάρια / 100 ml χυμού, η οξύτητα είναι ακόμη πιο μεταβλητή - 6,5-11 γραμμάρια / λίτρο. Το δέρμα είναι αρκετά δυνατό. Ο σπόρος στο μούρο είναι 2-3. Στη σύνθεση της δέσμης, η περιεκτικότητα σε χυμό υπερβαίνει το 77%, το δέρμα, οι σπόροι και τα πυκνά μέρη του πολτού είναι περίπου 18%, οι κορυφογραμμές είναι 4-5%.
Παρά την ευρεία δημοτικότητα του Sauvignon Blanc ως ποικιλίας κρασιού, η απόδοσή του χρησιμοποιείται ευρύτερα. Συχνά μεταποιείται σε χυμό και μερικές φορές καταναλώνεται φρέσκο. Ωστόσο, το ίδιο μέρος, το μερίδιο του λιονταριού από τα σταφύλια που συγκομίζονται χρησιμοποιείται για την προετοιμασία υπέροχων υλικών κρασιού, επιδόρπιο, σαμπάνιας. Από τεχνολογική άποψη, η ποικιλία είναι απλά υπέροχη. Διακρίνεται από εξαιρετικό σθένος, εκπληκτικό πλούτο αρώματος, την ικανότητα να βελτιώσει σημαντικά τα χαρακτηριστικά άλλων κρασιών στο συγκρότημα. Το μπουκέτο του Sauvignon από διάφορα μέρη ανάπτυξης μπορεί να εντοπιστεί νότες από μόσχο, πράσινα φρούτα, βότανα, μούρα, φρέσκο χορτάρι και πολλά άλλα αρώματα. Ταυτόχρονα, η μακροχρόνια έκθεση, κατά κανόνα, δεν βελτιώνει την ποιότητα του ποτού. Αυτό το κρασί ωριμάζει γρήγορα και καταναλώνεται από τους νέους. Είναι ένα ιδανικό επιτραπέζιο ποτό.
Η έναρξη της ωρίμανσης των σταφυλιών εμφανίζεται στη μέση. Χρειάζονται 130-135 ημέρες από την εκκόλαψη για την επίτευξη των βέλτιστων τεχνολογικών συνθηκών των τσαμπιών και των μούρων. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών που απαιτούνται από την ποικιλία είναι 2650-2750 ° C. Χάρη σε τέτοιες μάλλον μέτριες απαιτήσεις, μπορεί να καλλιεργηθεί επιτυχώς σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές, και μάλιστα κάπως να ξεπεράσει τα βόρεια σύνορά τους. Ωστόσο, κατά την καλλιέργεια, θα πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη την ασθενή αντοχή του αμπέλου στον παγετό σε αυτήν την ποικιλία σταφυλιών της Δυτικής Ευρώπης, η οποία είναι αρκετή για τον επιτυχή χειμώνα στο ήπιο θαλάσσιο κλίμα στην πατρίδα της, αλλά συχνά δεν είναι αρκετή στην εύκρατη ηπειρωτική. Η ελάχιστη θερμοκρασία στην οποία δεν προκαλείται ζημιά στην άμπελο και τα μάτια είναι −20 ... −21 ° С.
Σε περίπτωση θανάτου των κύριων μπουμπουκιών ως αποτέλεσμα του παγετού, τα μπουμπούκια αντικατάστασης ξυπνούν, ωστόσο, είναι κυρίως στείρα, λόγω της οποίας υποφέρει η απόδοση. Παρεμπιπτόντως, η παραγωγικότητα του Sauvignon Blanc δεν είναι καθόλου εξαιρετική. Στην Ευρώπη, όπου η απόδοση των τεχνικών σταφυλιών μετριέται συνήθως σε εκατόλιτρα γλεύκους ανά μονάδα επιφάνειας, ο αριθμός αυτός κυμαίνεται από 10 έως 45 gl / ha. Όσον αφορά το βάρος της καλλιέργειας σε εκατοστά, λαμβάνοντας υπόψη την απόδοση 77% του χυμού, αυτή είναι 13-60 c / ha. Αυτό οφείλεται σε μια μικρή δέσμη, συχνά ένα χαμηλό ποσοστό βλαστών καρποφορίας στην ποικιλία, ξεκινώντας από 37%, καθώς και έναν μικρό αριθμό συστάδων σε εύφορες αμπέλους - κατά μέσο όρο 1-1.2. Μόλις πρόσφατα, οι αμπελουργοί, χρησιμοποιώντας τα επιτεύγματα της επιστήμης και της τεχνολογίας, κατάφεραν να επιτύχουν κάποια αύξηση σε μέτρια ποσοστά απόδοσης, έως και 100 εκατόλιτρα γλεύκους, ή 130 εκατοστά σταφυλιών ανά εκτάριο. Επομένως, δεν πρέπει να φοβάστε να υπερφορτώσετε τους θάμνους Sauvignon Blanc, αντίθετα, θα πρέπει να λάβετε μια σειρά μέτρων για τις ικανές κλάδεμά τους και τις επακόλουθες πράσινες επιχειρήσεις, προκειμένου να αποκτήσετε σημαντικό αριθμό γόνιμων βλαστών και τσαμπιών πάνω τους.
Τα ώριμα σταφύλια δεν πρέπει να εκτίθενται υπερβολικά στους θάμνους, καθώς χάνουν γρήγορα οξύτητα και συσσωρεύουν υπερβολική ζάχαρη, κάτι που στερεί στο μελλοντικό κρασί από αυτήν την υπέροχη ελαφρότητα για την οποία αποτιμώνται τα λευκά κρασιά, και ειδικότερα το Sauvignon. Επιπλέον, τα μούρα έχουν υποστεί ζημιά από σφήκες, η οποία επίσης δεν συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας και της ποιότητας της καλλιέργειας.Για την προστασία από αυτά, συνιστάται να τοποθετείτε ειδικές παγίδες στον αμπελώνα ή τουλάχιστον να τοποθετείτε δοχεία με σιρόπι ζάχαρης, στα οποία κάποια από τα έντομα πνίγονται.
Αγροτεχνικά χαρακτηριστικά
Για την καλλιέργειά της, η ποικιλία έχει ορισμένες προτιμήσεις για τον τύπο του εδάφους. Έτσι, δεν του αρέσουν τα βαριά αργιλώδη εδάφη, παρουσιάζοντας καλύτερη ανάπτυξη και καρποφορία σε ελαφριά και μεσαία υφή, αλλά ταυτόχρονα εύφορα ανθρακικά χούμο, τυπικά, συνηθισμένα ή εκπλυμένα χερνοζέμ, καθώς και γκρι δασικά εδάφη. Τοποθετείται στις πλαγιές των θερμών εκθέσεων, με βαθιά κοίτη υπόγειων υδάτων, επαρκή παροχή υγρασίας, αλλά ούτε υγρό. Λόγω της αδύναμης αντίστασης των σταφυλιών στη φυλλοξήρα, η αναπαραγωγή συμβαίνει κυρίως σε μια εμβολιασμένη καλλιέργεια. Οι καλύτερες ρίζες για το Sauvignon Blanc είναι Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 και Riparia x Rupestris 3309.
Ανάλογα με τον κίνδυνο παγετού της περιοχής, μπορεί να σχηματιστεί τόσο σε μπούμα χωρίς καταφύγιο για το χειμώνα, και σύμφωνα με σχήματα κάλυψης χωρίς bole όπως ανεμιστήρα πολλαπλών βραχιόνων ή λοξό κορδόνι. Στην καλλιέργεια κάλυψης, τα πολυετή μέρη του φυτού σχηματίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι σε θέση να τα αφαιρούν ετησίως από την πέργκολα και να τα θάβουν στο έδαφος με ελάχιστη προσπάθεια και χωρίς ζημιά ή να τα μονώνουν με τοπικά οργανικά υλικά - ξέσματα , άχυρο, καλάμια. Πάνω από τη μόνωση, είναι απαραίτητο να πραγματοποιείται στεγανοποίηση με στρώμα υλικού στέγης ή μεμβράνης έτσι ώστε το αμπέλι σταφυλιών κάτω από το καταφύγιο να παραμένει στεγνό. Τα καλά αποτελέσματα φαίνονται επίσης από τα απλούστερα καταφύγια με τη μορφή σηράγγων πάνω από τα κλαδιά των θάμνων σταφυλιών που βρίσκονται στο έδαφος. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ημι-καλυμμένοι σχηματισμοί στους οποίους είναι μονωμένοι μόνο μικρά αμπέλια, ενώ το κύριο μέρος του θάμνου παραμένει ακάλυπτο. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά την πολυπλοκότητα της διαδικασίας καταφυγής και ταυτόχρονα να προστατεύσετε το Sauvignon Blanc από το θάνατο, σε περίπτωση χειμερινού κρυολογήματος που είναι εξαιρετικά κρίσιμο για την ποικιλία.
Το σχήμα φύτευσης επιλέγεται ανάλογα με τη μέθοδο τοποθέτησης της ανάπτυξης ενός έτους. Για σχηματισμούς υψηλού στελέχους με ελεύθερη διάταξη βλαστών, οι θάμνοι τοποθετούνται σύμφωνα με το σχήμα 2,75-3 × 1,5. Με έναν κατακόρυφο καλτσοδέτη αμπέλων σε τυπικούς ή χαμηλού στελέχους θάμνους, η απόσταση στο διάστιχο μπορεί να μειωθεί στα 2,25-2,5 μέτρα. Το φορτίο των καρποφόρων φυτών είναι υψηλό. Κατά το κλάδεμα, μέχρι 60-70 μάτια αφήνονται στον θάμνο με το μήκος των βελών φρούτων 6-8 μπουμπούκια σε τυποποιημένες φόρμες και 8-12 σε στάχτες. Τα κάτω μάτια του Sauvignon Blanc είναι μη παραγωγικά, γι 'αυτό είναι απαραίτητο ένα μακρύ κλάδεμα. Ένα μεγάλο φορτίο έχει επίσης το σκοπό του - να επιλέξει από έναν μεγάλο αριθμό ανεπτυγμένων βλαστών σταφυλιού τον βέλτιστο αριθμό καρποφόρων και να αφαιρέσει τα αδύναμα και αποστειρωμένα κατά τη διάρκεια των συντριμμιών. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να περιμένετε μια σημαντική συγκομιδή αυτής της ποικιλίας.
Η προστασία του αμπελώνα από ασθένειες πρέπει να γίνεται πλήρως και με μεγάλη προσοχή λόγω της χαμηλής αντοχής του Sauvignon Blanc σε αυτά. Είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε ωίδιο και γκρίζα σήψη, ενώ έχει κάποια αντίσταση στο ωίδιο. Σύμφωνα με αυτό, είναι απαραίτητο να προσαρμοστούν τα σχήματα των θεραπειών του προκειμένου να δοθεί η μεγαλύτερη προσοχή στα δύο πρώτα παθογόνα, ενώ η ένταση της καταπολέμησης των τελευταίων μπορεί να μειωθεί κάπως.
Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω, καθώς και το γεγονός ότι το Sauvignon Blanc είναι ευρέως διαδεδομένο σε διάφορες χώρες και ηπείρους, μπορεί να δηλωθεί ότι με μια συγκεκριμένη ιδιοτροπία και ιδιαιτερότητα στη φροντίδα, η ποικιλία εξακολουθεί να είναι πολύ πλαστική, και στην περίπτωση μιας κατάλληλης προσέγγισης, είναι επίσης γόνιμο. Όσον αφορά την ποιότητα, αυτό το σταφύλι με μακρά ιστορία το είχε πάντα και παραμένει στα καλύτερά του.
