Cépage Tempranillo
Le tempranillo est un cépage espagnol célèbre et ancien largement cultivé dans ce pays et à l'étranger pour être transformé en vins rouges de haute qualité avec une texture douce et une élégance intemporelle.
Jusqu'à récemment, on pensait que cette variété était liée aux vieux raisins français. Pinot noir... Des boutures de pino auraient été apportées sur le sol espagnol par des moines de Bourgogne, faisant un pèlerinage à la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle. Cependant, des études génétiques récentes ont réfuté cette théorie. Grâce au travail des scientifiques, il est devenu connu que les ancêtres de Tempranillo ont grandi dans la péninsule ibérique pendant mille ans avant JC. Selon les historiens, ils y ont d'abord été amenés par les Phéniciens. Les parents immédiats du nouvel hybride étaient deux autres variétés espagnoles: le blanc Albillo Mayor et le rouge Benedicto. Le premier est largement connu à ce jour et est largement cultivé dans le centre de la péninsule ibérique. Le second n'est quasiment pas cultivé, on ne le trouve parfois que dans la province d'Aragon. Le croisement résulte très probablement d'une hybridation spontanée.
Jusqu'au 17ème siècle, la culture de Tempranillo est restée limitée à l'Espagne continentale, où elle était cultivée dans les provinces fraîches du nord. Dans les régions de Rioja et de Valdepeñas, il est devenu le plus répandu, étant le cépage principal pour la production des vins locaux les plus remarquables. Actuellement, sur les 600 variétés qui poussent dans le pays, notre héros est le plus cultivé - il représente jusqu'à 20% de la production de vin espagnol.
En Europe, la variété s'est également répandue au Portugal et a récemment commencé à être activement cultivée dans le monde entier: les surfaces qu'elle occupe se développent très rapidement en Argentine, au Chili, au Pérou, au Mexique, aux États-Unis, en Afrique du Sud et en Australie. . Cette distribution active a été rendue possible par la plasticité élevée et la culture relativement facile du Tempranillo. Dans le même temps, il présente certaines exigences pour le microclimat de la zone de croissance, ce qui limite quelque peu la géographie de sa distribution. En particulier, les raisins poussent mieux à des altitudes relativement élevées, bien qu'ils puissent tolérer un climat beaucoup plus doux et plat.
En ce qui concerne sa culture dans différentes conditions climatiques, les experts notent: «Pour obtenir de l'élégance et une acidité suffisante, Tempranillo a besoin d'un climat frais. Mais il a besoin de chaleur pour obtenir des taux de sucre élevés et une peau épaisse, riche en tanins et en pigments qui déterminent sa couleur intense. Il est plus facile de combiner ces deux opposés en terrain montagneux, avec une différence significative des températures quotidiennes. "
Caractéristiques agrobiologiques de la variété
La force de croissance des buissons de raisin est moyenne et dépend d'une combinaison de facteurs associés aux conditions de croissance. La couronne d'une jeune pousse est ouverte, a une couleur cramoisie distincte le long du bord et une pubescence en toile d'araignée de densité modérée ou forte. Les jeunes feuilles sont de couleur bronze jaunâtre, ont également une pubescence assez intense. Les feuilles formées sont grandes, arrondies ou légèrement allongées, ont cinq lobes et ont un degré moyen de dissection. La couleur du limbe des feuilles est verte, la surface est ridée ou légèrement bouillonnante, le verso est moyennement pubescent, le type de pubescence est mixte. Les encoches latérales sont modérément profondes, ouvertes, avec des côtés parallèles et un fond pointu, ou fermées avec presque aucun espace. L'encoche du pétiole est ouverte, voûtée ou à peine en forme de lyre. Les denticules le long du bord de la feuille sont grands, triangulaires avec des bords légèrement incurvés, une base large et des sommets pointus. Les fleurs sont bisexuées, la pollinisation est suffisante et stable au fil des ans. La croissance des pousses est moyenne, les entre-nœuds sont longs, la formation du beau-fils est insignifiante.La vigne mûrit bien, acquérant une couleur brun jaunâtre. Dans les zones de culture traditionnelles, Tempranillo n'a pas de problèmes d'hivernage.
Les grappes de raisin sont assez grandes pour un cépage technique, de densité normale, principalement cylindro-conique, parfois ailées, sensiblement allongées, pesant 200 à 300 grammes. Les peignes sont de longueur moyenne, vert clair, solides. Les baies sont de taille moyenne, rondes ou légèrement en forme de poire avec un dessus plat. Dans les grappes denses, une déformation des raisins peut être observée en raison de l'ajustement serré les uns aux autres. Le diamètre des baies est de 15 à 17 mm, le poids moyen est de 1,2 à 1,8 grammes. La peau est assez épaisse, ferme et ferme, bleu foncé, devenant noire avec une intense floraison mate de pruneau en surface. La pulpe de Tempranillo est juteuse, légèrement dense et a un goût agréable. Le nombre moyen de graines par baie est de 1,6 à 2,1. Le jus contient 21-23 grammes / 100 ml de sucres, 5-6 g / l d'acides titrables (dont acide malique - 1,6 g / l, tartrique - 3,8 g / l). Le risque d'oxydation du moût est faible. La teneur en alcool potentielle du vin est de 13 à 14%.
La récolte de ce cépage est utilisée dans la grande majorité des cas pour la transformation en matière viticole de haute qualité. Parfois, des jus assez saturés sont préparés à partir de raisins. Grâce à la peau épaisse, les vins de Temranillo sont de couleur très élégante, très tanniques, adaptés à un long vieillissement et à l'accumulation d'un magnifique bouquet au cours de son processus. Littéralement un an et demi à deux ans d'être en fûts de chêne leur donne un goût très riche et profond. Dans le même temps, les vins de différents lieux de croissance ont un goût et un arôme tout à fait uniques. Une seule chose les unit - avec tout leur goût et leur couleur intenses, ils fascinent par leur légèreté et leur douceur à la fois. Ils n'ont pas cette huile lourde et épaisse que l'on retrouve souvent dans d'autres vins rouges. L'arôme des boissons à base de Tempranillo, cultivé dans des climats frais, révèle des tons de framboises et de cassis, et à partir des récoltes obtenues dans les régions chaudes, des vins au bouquet de prunes, de confiture et d'épices sont produits.
Il est possible de produire du vin à partir de Tempranillo non pas sous forme pure, mais en mélange avec d'autres matériaux de vin provenant de variétés plus acides. Surtout souvent, un tel assemblage est pratiqué dans un climat de culture étouffant, où l'acide dans le moût et le vin est franchement insuffisant.
Les raisins mûrissent assez tôt par rapport aux autres cépages de couleur foncée et, dans leur pays d'origine, ils sont prêts à être récoltés à partir de fin août. La somme requise des températures actives est de 2600 ° C. Ils essaient de ne pas surexposer la récolte sur les buissons, afin de ne pas perdre l'acide, qui est déjà dans un certain déficit dans les baies. Le rendement de la variété est assez élevé; dans un climat convenable et des soins appropriés, il n'est pas rare d'obtenir jusqu'à 10 tonnes ou plus par hectare. Le taux de fertilité dépend du type de porte-greffe, allant de 1,17 à 1,75 inflorescences par pousse. La résistance au gel du cépage n'est pas connue avec certitude, car en Espagne, avec son climat doux, le passage de l'hiver ne pose pas de problème particulier pour les raisins.
Caractéristiques agrotechniques
Tempranillo est un représentant de race pure du cépage européen Vitis vinifera, qui détermine ses exigences assez élevées en matière de conditions de croissance et de soins. Pour la culture, la variété préfère un climat de montagne relativement frais avec des plages de températures quotidiennes élevées. Il fonctionne bien sur les sols légers, caillouteux et calcaires. Critique exigeant d'une humidité suffisante de l'air et du sol. Dans des conditions arides, il pousse très déprimé et réduit fortement le rendement.
Les raisins se propagent principalement par boutures greffées, en raison de l'instabilité du phylloxéra.Tempranillo pousse bien avec des porte-greffes tels que Riparia x Rupestris 101-14 ou Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Il est peu résistant aux maladies fongiques. Très sensible à l'oïdium, modérément sensible au mildiou, au phomopsis et à la pourriture grise. À cet égard, il nécessite un traitement complexe avec des fongicides selon des protocoles de protection des variétés sensibles. De plus, il est activement endommagé par les cicadelles pendant la saison de croissance, c'est pourquoi il nécessite un traitement insecticide à la fin de l'éclosion des larves du ravageur. Il est également conseillé aux producteurs de veiller à se protéger des oiseaux qui peuvent causer des dommages importants à la culture.
Dans son pays d'origine, Tempranillo est cultivé dans une culture standard non abritée, en raison de l'absence de risque de gel en hiver. Cependant, dans un climat continental, il est nécessaire de prévoir une protection adéquate des raisins, principalement en formant des buissons sans tige et en les recouvrant pour l'hiver. Pour ce faire, vous pouvez essayer d'utiliser des formations selon le principe d'un ventilateur à plusieurs bras ou d'un cordon incliné, pratique pour retirer la vigne du treillis à l'automne et la réchauffer. Dans certains cas, vous pouvez expérimenter en appliquant une mise en forme semi-couvrante. Dans le même temps, la majeure partie de la brousse poussera sur un tronc sans abri, et la branche isolée pour l'hiver, située sur le niveau inférieur léger, deviendra une sorte de réserve au cas où la principale mourrait. Avec un tel schéma, il est possible de déterminer empiriquement l'aptitude de chaque climat spécifique à cultiver une variété dans une culture non couvrante, sans risque de détruire complètement la plante au cours de l'expérience.
La taille du Tempranillo doit être effectuée à une longueur moyenne de flèches de fruits - 6-8 yeux. La charge totale sur le buisson ne doit pas dépasser 30 yeux ou 20 pousses fructueuses. Pendant la saison de croissance, les pousses stériles et faibles doivent se rompre. Ce cépage est très sujet à la surcharge, et si le producteur ignore ce problème, il y a un risque d'obtenir une récolte qui se révélera être un vin aqueux complètement indescriptible.
La récolte doit être effectuée au moment optimal, déterminé par le rapport entre le sucre et l'acide dans le jus des baies. Il est inacceptable ni d'une récolte trop précoce des buissons, dans laquelle l'accumulation de sucre nécessaire des baies ne sera atteinte, ni d'un mûrissement excessif des grappes, ce qui peut réduire excessivement l'acidité de celles-ci. Dans les deux cas, le résultat final sera une forte baisse de la qualité du futur vin.
En fait, il faut reconnaître que le Tempranillo, avec toute sa large distribution ces dernières années, reste dans une large mesure une variété autochtone, adaptée et montrant ses meilleurs côtés dans son climat natif plutôt spécifique. C'est pourquoi son introduction dans d'autres régions, pays et continents a été négligeable pendant longtemps. Et ce n'est que récemment, dans le sillage de la popularité croissante des vins espagnols, que ce cépage autochtone a commencé à être largement cultivé dans le monde entier, néanmoins, à la recherche de lieux de croissance similaires à leurs indigènes. Il est fort possible que dans notre pays, il finisse par trouver une niche écologique favorable à la culture, par exemple dans les hauts plateaux du Caucase du Nord, et que les vignerons nationaux puissent se vanter d'un vin de qualité non inférieure à l'espagnol.
