Odroda hrozna Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je jedno z najznámejších a najrozšírenejších technických hroznov používaných na celom svete na výrobu bielych vín. Pochádza z údolia francúzskej rieky Loiry a provincie Bordeaux patriacej do západoeurópskej ekologicko-geografickej skupiny. Názov je odvodený z francúzskych slov sauvage (divoký) a blanc (biely). Podľa genetických štúdií uskutočnených v roku 2006 sa zistilo, že rodičmi rastliny Sauvignon Blanc sú odrody Chenin Blanc a Traminer. Ich prekročenie sa s najväčšou pravdepodobnosťou stalo spontánne.
V priebehu storočí, ktoré uplynuli od jej vzniku a uvedenia do kultúry vo svojej domovine, si odroda získala významné rozšírenie v Európe aj na iných kontinentoch. V súčasnosti je z hľadiska celkovej obsadenej plochy na druhom mieste na svete po Chardonnay medzi bielymi odrodami. Najvýznamnejšie oblasti Sauvignonu sú sústredené vo Francúzsku. Na európskom kontinente je toto hrozno populárne aj v Nemecku, Taliansku, Rakúsku, Španielsku, Švajčiarsku, Slovinsku, Českej republike, Srbsku, Chorvátsku, Bulharsku, Rumunsku, Maďarsku, Moldavsku atď. V poslednej dobe sa výroba vína Sauvignon Blanc a vína z to v krajinách tzv. „Nového sveta“ - Austrálii, Novom Zélande, Južnej Afrike, Čile, USA a Kanade. Navyše v niektorých krajinách, napríklad na Novom Zélande, dosahujú vinári pri práci s touto odrodou také pozoruhodné výsledky, že im dokonca spôsobujú závisť a pokúšajú sa ich napodobniť od svojich francúzskych kolegov.
Odroda sa v rôznych regiónoch nazýva inak. Výsledkom je, že zoznam synoným je už niekoľko desiatok mien. Počas dlhej histórie svojej existencie získala množstvo klonov s mierne odlišnými vlastnosťami, z ktorých najznámejšie sú Sauvignon Gris, Sauvignon Noir a Sauvignon Violet. Okrem toho je jedným z rodičov ďalšej fantasticky obľúbenej odrody viniča - Cabernet sauvignon.
Odroda sa výborne prejavuje v chladných priestoroch, kde získava charakteristickú sviežosť a veľmi bohatú vôňu arómy. V horúcom podnebí hromadí príliš veľa cukru, čo robí suché vína ťažkými, preto sa z nich vyrábajú dezertné nápoje. Sauvignon Blanc sa často používa v zmesi s inými vínnymi materiálmi, čo výrazne obohacuje ich chuť a buket.
Z agrotechnického hľadiska je rovnako ako väčšina čistokrvných zástupcov ušľachtilého európsko-ázijského druhu hrozna pomerne náročný na podmienky pestovania a starostlivosť oň. Má nízku mrazuvzdornosť a je náchylný na plesňové choroby.
Agrobiologické vlastnosti odrody
Energia kríkov je priemerná. Koruna mladého výhonku je zeleno-biela, pozdĺž okraja listov je badateľné ružové lemovanie, povrch je pokrytý ľahkým pavučinovým dospievaním. Listy Sauvignon blanc sú lievikovité, okrúhle, stredne veľké, troj- alebo päťlaločné, silne členité. Listová čepeľ je zhruba hľuzovitá, rubová strana má husté štetinato-pavučinové dospievanie. Horné rezy sú hlboké, prevažne uzavreté s oválno-vajcovitým priesvitom, spodné sú hlbšie plytšie, sú otvorené aj uzavreté. Zárez stopky je dvoch typov: uzavretý úzkym eliptickým lúmenom alebo otvorený lýra so zaobleným dnom. Zuby pozdĺž okraja listu sú veľké, kupolovité alebo trojuholníkové so zaobleným vrcholom. Kvety sú obojpohlavné, opelenie je dobré a stabilné v priebehu rokov. Kríky viniča vysadené na vlhkých, ťažkých pôdach môžu mať značnú nevýhodu - vylučovanie kvetov. Zrenie jednoročného rastu nie je zlé. Zrelé výhonky získavajú červenohnedú farbu. Na jeseň sú listy žlté.
Trsy odrody sú malé alebo stredne veľké.Ich dĺžka sa v priemere pohybuje od 10 do 13 cm, šírka - 6 až 10 cm Tvar kefiek Sauvignon Blanc je valcovitý, niekedy s krídlom, hustota je veľmi vysoká. Priemerná hmotnosť 70-125 gramov. Hrebienok je veľmi krátky. Bobule sú malé alebo stredné, okrúhleho tvaru alebo sotva oválneho tvaru, často deformované kvôli hustému usporiadaniu vo zväzku. Priemerná veľkosť hrozna je 14-17 mm, hmotnosť 100 kusov je 120-140 gramov. Povrch bobúľ je zelenkavý s hustým bielym slivkovým kvetom a nápadnými tmavohnedými škvrnami. Za dobrého svetla hrozno žltne a na slnečnej strane získava slabé ružové opálenie. Dužina hrozna je šťavnatá, harmonickej chuti a v dochuti má tón nočného listu. Akumulácia cukru závisí od klimatických podmienok a času zberu, pohybuje sa od 19 do 23 gramov / 100 ml šťavy, kyslosť je ešte variabilnejšia - 6,5-11 gramov / liter. Koža je dostatočne silná. Osivo v bobule je 2-3. V zložení trsu obsah šťavy presahuje 77%, šupka, semená a husté časti buničiny sú asi 18%, ryhy 4 - 5%.
Napriek veľkej obľube odrody Sauvignon Blanc ako odrody vína, je jeho úroda oveľa rozšírenejšia. Často sa spracováva na džús a dokonca sa niekedy konzumuje čerstvý. Avšak aj tak sa leví podiel zo zozbieraného hrozna používa na prípravu nádherných materiálov na stôl, dezert a šampanské víno. Z technologického hľadiska je rozmanitosť jednoducho skvelá. Vyznačuje sa vynikajúcou vitalitou, úžasnou bohatosťou arómy, schopnosťou výrazne zlepšiť vlastnosti ostatných vín v rámci zhromaždenia. Kyticu Sauvignonu z rôznych miest rastu možno vysledovať z pižma, zeleného ovocia, bylín, bobúľ, čerstvo pokosenej trávy a mnohých ďalších aróm. Súčasne dlhá expozícia spravidla nezlepší kvalitu nápoja. Toto víno rýchlo zreje a je konzumované mladými ľuďmi. Je to ideálny stolný nápoj.
Nástup zrelosti hrozna nastáva v strede. Od pučania po dosiahnutie optimálnych technologických podmienok pre strapce a bobule trvá 130 - 135 dní. Súčet aktívnych teplôt požadovaných odrodou je 2 650 - 2 750 ° C. Vďaka takýmto pomerne skromným požiadavkám sa dá úspešne pestovať vo všetkých vinohradníckych oblastiach a dokonca tak trochu prekročiť ich severnú hranicu. Pri pestovaní by sa však malo brať do úvahy aj slabé mrazuvzdornosť viniča u tejto západoeurópskej odrody viniča, ktorá je dostatočná na úspešné zimovanie v miernom morskom podnebí v jeho domovine, často však nedostatočne v kontinentálnom. Minimálna teplota, pri ktorej nedochádza k poškodeniu viniča a očí, je -20 ... -21 ° С.
V prípade smrti hlavných púčikov v dôsledku mrazu sa náhradné púčiky prebudia, sú však väčšinou sterilné, kvôli čomu trpí úroda. Mimochodom, produktivita produktu Sauvignon Blanc aj tak nie je veľmi vynikajúca. V Európe, kde sa úroda technického hrozna obvykle meria v hektolitroch muštu na jednotku plochy, sa toto číslo pohybuje od 10 do 45 gl / ha. Z hľadiska hmotnosti plodiny v centroch je to pri zohľadnení 77% výťažku šťavy 13-60 c / ha. Je to spôsobené malým strapcom, často nízkym percentom plodiacich výhonkov v odrode začínajúcim na 37%, ako aj malým počtom zhlukov na úrodných viničoch - v priemere 1 - 1,2. Iba nedávno sa vinohradníkom podarilo pomocou poznatkov vedy a techniky dosiahnuť mierny nárast úrody, a to až do 100 hektolitrov muštu alebo 130 centov hrozna na hektár. Nemali by ste sa teda báť preťaženia kríkov Sauvignon Blanc, naopak, mali by ste prijať súbor opatrení na ich kompetentný rez a následné zelené operácie, aby ste na nich získali značný počet plodných výhonkov a strapcov.
Zrelé hrozno by nemalo byť na kríkoch preexponované, pretože rýchlo stráca kyslosť a hromadí prebytočný cukor, čo pripravuje budúce víno o tú úžasnú ľahkosť, pre ktorú sú biele vína cenené, a najmä o Sauvignon. Bobule sú navyše poškodené osami, čo tiež neprispieva k rastu množstva a kvality plodiny.Na ochranu pred nimi je vhodné umiestniť do vinice špeciálne pasce, alebo umiestniť aspoň nádoby s cukrovým sirupom, v ktorých sa utopí časť hmyzu.
Agrotechnické vlastnosti
Pre svoju kultiváciu má odroda určité preferencie pre daný typ pôdy. Nemá teda rád ťažké hlinité pôdy, ktoré vykazujú lepší rast a plodnosť na ľahkých a stredne štruktúrovaných, ale zároveň úrodných humus-karbonátových, typických, bežných alebo vylúhovaných černozemoch, ako aj sivých lesných pôdach. Je umiestnený na svahoch teplých expozícií, s hlbokým dnom podzemnej vody, dostatočným prísunom vlhkosti, ale tiež nie vlhkým. Kvôli slabej odolnosti hrozna proti fyloxére dochádza k rozmnožovaniu hlavne v vrúbľovanej kultúre. Najlepšie podpníky pre Sauvignon Blanc sú Berlandieri x Riparia CO4, Riparia x Rupestris 101-14 a Riparia x Rupestris 3309.
V závislosti na nebezpečenstve mrazu v tejto oblasti ju možno vytvoriť jednak na ramene bez zimného prístrešku, jednak podľa bezrámových schém zakrytia, ako je viacramenný ventilátor alebo šikmý kordón. V krycej kultúre sú vytrvalé časti rastliny tvorené tak, aby ich bolo možné ročne s minimálnym úsilím a bez poškodení odstrániť z mreží a zakopať do pôdy alebo izolovať miestnymi organickými materiálmi - hoblinami. , slama, trstina. Na vrchu izolácie je potrebné vykonať hydroizoláciu vrstvou strešného materiálu alebo fólie, aby hroznový vinič pod prístreškom zostal suchý. Dobré výsledky ukazujú aj najjednoduchšie fóliové prístrešky v podobe tunelov nad konármi hroznových kríkov položenými na zemi. Môžu sa tiež použiť polozakrývacie formácie, v ktorých sú izolované iba rezervné malé vinice, zatiaľ čo hlavná časť kríka zostáva nekrytá. To vám umožní výrazne znížiť zložitosť postupu pri úkryte a zároveň chrániť Sauvignon Blanc pred smrťou v prípade zimného prechladnutia, ktoré je pre odrodu mimoriadne dôležité.
Schéma výsadby sa vyberá v závislosti od spôsobu umiestnenia jednoročného rastu. Pre vysoko stonkové útvary s voľným usporiadaním výhonkov sú kríky umiestnené podľa schémy 2,75-3 × 1,5. Vďaka vertikálnemu podväzku viniča v štandardných kríkoch alebo kríkoch s nízkym kmeňom sa dá vzdialenosť medzi riadkami znížiť na 2,25 - 2,5 metra. Zaťaženie plodiacich rastlín je vysoké. Pri reze zostane na kríkoch až 60 - 70 očí s dĺžkou ovocných šípov 6 - 8 púčikov na štandardných formách a 8 - 12 na drepových. Spodné oči Sauvignon Blanc sú neproduktívne, preto je potrebný dlhý rez. Veľké zaťaženie má tiež svoj účel - vybrať z veľkého počtu vyvinutých výhonkov hrozna optimálny počet plodných a slabé a sterilné počas trosiek odstrániť. Iba tak možno očakávať značnú úrodu tejto odrody.
Ochrana viniča pred chorobami sa musí vykonávať v plnej miere a veľmi opatrne z dôvodu nízkej odolnosti voči nim Sauvignon Blanc. Je obzvlášť citlivý na plesne a sivú hnilobu, zatiaľ čo má určitú odolnosť voči plesniam. V súlade s tým je potrebné upraviť schémy jeho liečby tak, aby sa venovala najväčšia pozornosť prvým dvom patogénom, zatiaľ čo intenzita boja proti nim sa dá trochu znížiť.
Vzhľadom na vyššie uvedené, ako aj na skutočnosť, že Sauvignon Blanc je rozšírený v rôznych krajinách a kontinentoch, je možné konštatovať, že s určitou rozmarnosťou a špecifickosťou v starostlivosti je odroda stále veľmi plastická a v prípade kompetentného prístupu, je tiež plodná. Pokiaľ ide o kvalitu, toto hrozno s dlhou históriou ho malo vždy a zostáva v tom najlepšom.
