Varietat de raïm Cabernet Sauvignon
Avui no hi ha gaire gent que no hagués escoltat el famós nom de la varietat de raïm i el mateix nom Cabernet Sauvignon. Al llarg dels segles des dels seus inicis, aquest nom s’ha convertit en un nom familiar i la varietat en si continua sent la més estesa i demandada al món durant molts anys. I tot i que avui va perdre la palma en popularitat per un altre raïm, no menys llegendari, el Merlot, les àrees ocupades sota el món a tot el món són encara centenars de milers d'hectàrees. Es conrea a tots els continents del planeta, a excepció de l'Antàrtida. Cada any, els viticultors de tot el món produeixen un volum gegantí de vi Cabernet Sauvignon per satisfer la demanda interminable de l'exèrcit multimilionari dels seus fans.
La història de l’aparició d’aquesta varietat de raïm es remunta a segles enrere. Les primeres proves documentals amb el seu esment es remunten al llunyà segle XVII. Va ser aleshores quan a la província francesa de Bordeus es va començar a cultivar un híbrid de Cabernet Franc i Sauvignon Blanc per, posteriorment, iniciar una marxa triomfal arreu del món. La història no nomina l'autor d'aquest encreuament veritablement més gran, generalment s'accepta que la hibridació es va produir per casualitat. Tanmateix, el fet que els cultivadors anomenessin des del principi la nova varietat Cabernet Sauvignon i es pogués establir per a alguns dels seus pares només al segle XX gràcies a l'anàlisi de l'ADN, no deixa cap dubte que un home va tenir una mà en la selecció dels raïms més famosos del món. Aquest home, sense cap investigació genètica, sabia quines formes parentals donaven lloc a un nou híbrid i, per tant, l’anomenaven pels seus noms.
La varietat no té pretensions, en relació amb les formes culturals del raïm euroasiàtic, és capaç de créixer i produir cultius en diverses regions climàtiques. És prou resistent a l’hivern i moderadament resistent a diverses malalties fúngiques nocives. Tolera bé la sequera, però encara produeix els cultius més abundants a les regions amb suficient humitat. No requereix una autocura excessivament complicada, però al mateix temps respon bé a l’augment del nivell de tecnologia agrícola i fins i tot s’adapta a la introducció de tecnologies avançades, inclosa la collita combinada.
Característiques agrobiològiques
Els arbusts de cabernet sauvignon són de mida mitjana. La corona dels brots joves és de color verd clar amb vores vermelles brillants dels denticles, té una pubescència densa de color clar. Els brots madurs són de color marró clar. Les fulles són mitjanes, arrodonides, amb forma d’embut dèbil o planes, de cinc lòbuls, de color verd fosc, amb una forta dissecció. La superfície de la fulla té arrugats reticulats; a la part inferior hi ha una pubescència de teranyina amb prou feines notable. Les osques laterals superiors de la fulla són profundes, tancades amb un llum triangular o cordat, les inferiors són menys profundes, tancades, en forma de lira. La ranura del pecíol sol ser tancada, profunda, amb un llum arrodonit i un fons punxegut. Els denticles al llarg de la vora de la fulla són de forma triangular amb els costats convexs i els àpats arrodonits, de mida desigual. El color de les fulles a la tardor és vermell. Les flors de la varietat són bisexuals, la pol·linització sol ser bona i només en anys desfavorables és possible la manifestació d’una feble baia de pèsols. També, en algunes estacions, és possible que es desprengui l'ovari del raïm.
Els grups de cabernet-sauvignon són de mida mitjana, cilíndric-cònics, de vegades lleugerament alats, de 14 × 8 cm de mida i amb un pes mitjà de fins a 100 grams. La pinta és llarga - fins a 7 cm. Les baies tenen una mida inferior a la mitjana, rodones, amb un diàmetre d'uns 1,4 cm i un pes mitjà de 0,8-1,2 grams. La pell és gruixuda, ferma i rugosa, de color blau fosc, coberta amb una gruixuda capa de pruina per fora. La polpa és sucosa, herbàcia, amb notes de solana diferents. Suc sense color. Les llavors són de mida mitjana, d'un a tres. Les baies no s’esquerden ni es podreixen, fins i tot en les estacions més plujoses.En la composició del manat, el suc és del 74%, la pell i les parts denses de la polpa - 22%, les pintes - 4%.
La collita es pretén transformar en vins d’alta qualitat. Per a molts coneixedors, el Cabernet Sauvignon és una varietat de referència per a la producció de vi. Produeix begudes potents i d’alta qualitat amb un alt nivell de tanins, que determinen l’astringència característica del vi, que és el seu segell distintiu. A més, una diferència específica entre els vins d’aquest raïm és la presència de tons pronunciats de grosella negra al ram. Els vins joves d’aquesta varietat poden ser lleugerament rugosos, però la criança en bótes de roure perfecciona les seves propietats organolèptiques. A més, sovint s’inclou en mescles amb altres vins, degut al fet que es produeix un enriquiment mutu dels rams, i es presenten al món begudes multifacètiques completament noves, les variacions de gustos i aromes de les quals són simplement sorprenents.
Varietat de maduració tardana. La temporada de creixement del Cabernet Sauvignon abans de l’aparició de la maduresa extraïble és de 140 a 145 dies. Tanmateix, a causa de la capacitat dels raïms de penjar-se als arbusts durant molt de temps sense decaure, a la tardor càlida podeu estendre la temporada de creixement a 160-165 dies per tal d’obtenir el màxim contingut de sucre possible de les baies, a partir de les quals obtindreu vins de postres de qualitat increïble. En aquest sentit, la collita s’elimina dels matolls, segons les condicions meteorològiques, des de finals de setembre fins a mitjans d’octubre. Al mateix temps, la suma de temperatures actives oscil·la entre els 3000 ° C per als raïms del primer període de collita i els 3300 ° C per als darrers. El nombre de cúmuls per a un brot desenvolupat és de 0,5-0,8, per a un fructífer: 1.1-1.3. Al mateix temps, el rendiment del raïm, malgrat la fructificació molt moderada dels brots, és força elevat per a les varietats industrials: 60−90 centenars / ha. Amb una bona cura i unes condicions meteorològiques favorables, la productivitat de les plantacions és molt superior. La resistència a les gelades de la vinya és força elevada (-25 -27 ° C), cosa que permet cultivar la varietat sense refugi a totes les regions on la seva collita té temps de madurar. Els brots maduren un 90% al final de la temporada de creixement. Contingut de sucre del suc de baia a la collita primerenca per a la producció de vi de taula - 21 g / 100 ml, a la collita tardana - fins al 25%; acidesa: en el rang de 9-10 g / l.
Característiques agrotècniques
Amb totes les seves excel·lents propietats tecnològiques, Cabernet Sauvignon necessita tenir cura i complir certs capricis. En particular, per al cultiu, prefereix sòls lleugers, càlids, ben drenats i aerats de composició arenosa o grava arenosa. Es fa pitjor en argiles pesades i en sòls rocosos excessivament secs, però s’hi pot adaptar. La varietat no accepta absolutament zones de cultiu fredes i humides.
La resistència a les malalties fúngiques varia des de la tolerància a la floridura grisa fins a la susceptibilitat a l'oïdi. El míldiu, en canvi, es veu moderadament afectat. D'acord amb aquesta especificitat, és necessari construir fitosanitaris. Si la polvorització preventiva és suficient contra el míldiu, s’ha de tractar el míldiu de la manera més escrupolosa, especialment en els períodes més favorables del seu desenvolupament (temperatura de l’aire 25-27 ° C i humitat del 85-95%). La situació és similar amb les plagues. Si el cabernet sauvignon poques vegades es veu afectat pel cuc de fulles del raïm, caldrà combatre els àcars i la picor amb ajuda d’acaricides. El nostre heroi és més resistent a la fil·loxera que altres varietats europees, però encara es propaga principalment en un cultiu empeltat. Els millors portaempelts són Riparia x Rupestris 101-14 i Berlandieri x Riparia Kober 5BB. La fusió amb portaempelts és elevada.
Les plantes es formen a les regions vitivinícoles tradicionals amb una tija elevada, a causa de la bona resistència a les gelades de la varietat.Al mateix temps, les maneres de situar el creixement anual del raïm a l’espai poden diferir. En la cultura tradicional, el cabernet sauvignon es cultiva amb brots anuals penjats, mentre que l’espaiat de les files ha de ser com a mínim de tres a quatre metres. Si treballeu molt i lligueu el creixement verticalment, la distància entre les files es pot reduir en un metre i mig. Aquesta disposició també millorarà la ventilació de l’arbust, que servirà de prevenció eficaç contra les malalties fúngiques. Cal tenir en compte que, a causa de la polaritat inherent a les plantes, la disposició vertical dels brots millora les seves funcions vegetatives i les generatives horitzontals. Per tant, en les variants amb vinyes penjades lliures, la qualitat del raïm pot ser lleugerament superior.
Els tiradors de fruites es poden a una longitud mitjana de 5-6 ulls. S'ha comprovat que els grups de cabernet sauvignon situats més a prop de la base de la fletxa del fruit acumulen un percentatge més de sucres que a la perifèria. Després del començament de la temporada de creixement, cal dur a terme un fragment de brots joves estèrils i febles per redirigir el màxim de substàncies plàstiques a la formació del cultiu.
Tot i que el nostre heroi és una varietat força resistent a la sequera, l’ús del reg pot augmentar significativament la productivitat de les plantacions, ja que en condicions àrides el raïm forma raïms de mida molt més petita que en el cas d’un règim hídric òptim del sòl. L’ús de dosis moderades d’adobs a la vinya també donarà un resultat positiu.
En general, la implementació del mínim requerit de mesures agrotècniques estàndard garanteix que Cabernet Sauvignon dotarà al productor d’una collita excel·lent. Al cap i a la fi, no és per res que en llocs on creixen diferents varietats clàssiques europees, incloses les molt mimades, el nostre heroi per la seva relativa modesta pretensió es denomina de vegades en broma raïm per als mandrosos. Però, malgrat això, la beguda divina que se’n deriva s’anomena invariablement el rei dels vins negres.
