Varietat de raïm riesling
El riesling és una varietat de raïm vella europea clàssica, que normalment s’entén com a risling del Rin, tot i que també hi ha un R. italià molt menys comú. Va néixer fa molts segles a la regió del Rin de l'Alemanya actual. El primer esment documental de la mateixa data del 1435. Tal com ha demostrat la investigació moderna de l’ADN, el famós cultivar va evolucionar a partir de la varietat actualment poc coneguda de Gue blanc i la forma híbrida de Traminer amb raïm salvatge.
Actualment, el nostre heroi es cultiva àmpliament principalment a Alemanya i França, però existeixen grans plantacions a Àustria, Hongria, Sèrbia, República Txeca, Eslovàquia, Croàcia, Itàlia, Austràlia, Nova Zelanda, Sud-àfrica, EUA i Canadà. En general, pel que fa al grau de distribució al món, s’inclou en les segones deu varietats, però, pel que fa a la qualitat de les begudes produïdes, és capaç de competir amb les varietats de colors clars més famoses: Chardonnay i Sauvignon.
El riesling s’utilitza tradicionalment per preparar meravellosos vins secs, semisecs, de postres i escumosos. Es considera una de les formes de raïm més "terroir", juntament amb Pinot noir, que significa un caràcter canviant dels vins, en funció del sòl i de les condicions climàtiques de la regió on creixi la cultura. En climes frescos (per exemple, a moltes regions vinícoles alemanyes), els vins tenen notes de poma i un nivell notable d’acidesa, que de vegades es contraresta amb el sucre residual. A les regions més càlides, amb una collita tardana, apareixen més notes cítriques i de préssec al vi. En alguns països, els tons característics de la calç s’observen sovint en aquest tipus de begudes. I fins i tot al mateix lloc on creix el raïm, el ram de la beguda acabada pot diferir significativament d’estació en temporada.
Característiques agrobiològiques
Els arbustos són molt vigorosos. La corona del brot està coberta d’una pubescència de feltre de densitat moderada, pintada d’un color verd clar, es poden veure taques roses a les vores dels denticles. Les fulles joves tenen un to bronzejat. Fulla estàndard de mida mitjana, arrodonida, tres o cinc lobulades, no massa dissecada. La superfície de la fulla és rugosa, fortament arrugada, amb venes convexes a la part inferior i pubescència de teranyina. El perfil de la fulla té forma d’embut. Les osques laterals superiors són de profunditat mitjana, obertes en forma de lira amb un fons arrodonit o tancades amb una obertura ovalada. Les osques inferiors són molt petites, en forma d’U o amb prou feines esbossades. La osca del pecíol es tanca amb una llum el·líptica estreta o s’obre amb una obertura estreta. Els pecíols no solen ser més llargs que la vena principal de la fulla; són de color vermell vi a causa de la presència important d’antocianines. Les dents al llarg de la vora de la fulla són triangulars amb bases amples, de transició a cúpula. Les flors de la varietat són bisexuals, però aquest fet no salva el nostre heroi de pelar baies, i les pròpies gemmes i fins i tot l’ovari es distingeixen per una tendència a la vessada. La vinya madura força bé, tot canviant de color de vermellós a marró clar. Els nodes, tradicionalment, són més foscos que els entrenusos. Les fulles del raïm es tornen grogues abans de caure a la tardor.
Els cúmuls de maduració de Riesling són petits, arriben als 14 cm de longitud i als 8 cm d’amplada, la seva estructura pot ser fluixa o més aviat densa i la forma és cilíndrica o cilíndrica-cònica. El pes típic del pinzell sol ser de 80 a 100 grams. La pinta no supera els 3 cm de longitud. Les baies són de mida mitjana, arrodonides, de 12-14 mm de diàmetre, de color blanc verdós amb un to groguenc amb bona llum. La superfície del raïm està coberta amb rares taques marrons fosques i un notable recobriment cerós protector de tons clars. El pes de la baia oscil·la entre els 1,2 i els 1,4 grams. La polpa de la fruita és molt sucosa, amb un sabor agradable i harmoniós, sense aromes durs.El contingut de sucre del suc de les baies d’aquesta varietat assoleix valors de 18-21 g / 100 metres cúbics. cm, l'acidesa calculada augmenta lleugerament fins a 8,5-10,5 g / dm cúbic. La pell és prima però molt dura. Les llavors són petites, de 2 a 4 peces per baia. Durant el processament, el rendiment del suc de la massa total del cultiu supera el 80%, cosa que és un indicador excel·lent. Les pintes constitueixen un 6-7%, la pell un 8-9%, els ossos un 3-4%.
El nostre heroi és un raïm magnífic i molt versàtil tecnològicament. S’utilitza per elaborar vins amb una gran varietat de nivells de sucre, però al mateix temps la seva acidesa sempre és força elevada. Aquesta circumstància el fa adequat per a una exposició llarga. Els vins Riesling dolços són especialment adequats per a aquest procés, ja que l’alt contingut en sucre proporciona una vida útil addicional. Al mateix temps, es coneixen casos en què el vi sec o semisec d’alta qualitat d’aquesta varietat no només no va perdre les seves propietats, sinó que va impressionar als tastadors per la seva qualitat a l’edat de més de 100 anys. Diversos vins s'emmagatzemen a l'ajuntament de Bremen alemany, incloses les begudes del nostre heroi, que es remunten al segle XVII. Els períodes d’envelliment més habituals d’aquesta varietat són de 5 a 15 anys per a les seques, de 10 a 20 anys per a les semidolces i de 10 a 30 anys per a les versions dolces. En les begudes més antigues, una característica distintiva és l’aparició en el ram de tons minerals associats a l’olor de gasolina o oli. Per aquesta especificitat, a alguns consumidors no els agrada el Riesling experimentat.
Els vins més cars d’aquesta varietat són les begudes de postres de la collita tardana, que es produeixen permetent que els raïms pengin a les vinyes durant molt més temps de l’habitual. Com a resultat de l'evaporació causada pel fong Botrytis cinerea ("podridura noble"), part de la humitat s'elimina de les baies i la beguda concentrada que s'obté d'elles és capaç de sorprendre els gourmets més exigents amb la riquesa del seu sabor i aroma.
El període habitual de maduració del riesling a les regions vitivinícoles tradicionals del nostre país és a finals de setembre. La durada de la temporada de creixement en aquest punt és de 150 a 160 dies, i la suma de les temperatures actives és de 2850-2950 ° C. La resistència a les gelades del nostre heroi és relativament alta per a un representant de pura raça dels nobles raïms europeus. En aquest sentit, sovint es conrea sobre una tija alta (aproximadament 1,2 metres) amb un creixement d'un any penjat lliure o lligat verticalment. Si és necessari protegir els arbustos per a l'hivern, fan servir formacions de ventiladors multi braços sense esquemes o esquemes segons el principi d'un cordó oblic.
El rendiment de la varietat no és excel·lent: s’obtenen 70-90 centenars de raïms per hectàrea de vinya i només en les temporades més favorables, amb una bona cura, la productivitat pot superar les 10 t / ha. El percentatge de brots fructífers a les plantes sol ser del 85-90%, el coeficient de fructificació és d’1,2-1,6 i el coeficient de fertilitat és d’1,6-2,0. Una característica important i molt útil és la floració tardana dels cabdells a la primavera, a causa de la qual el Riesling poques vegades es fa malbé per les gelades tardanes de la primavera. A més, fins al 45% dels seus cabdells de recanvi són fèrtils. Per evitar la sobrecàrrega de les plantes amb brots i cultius, n'hi ha prou amb dur a terme la poda primaveral i els fragments posteriors de ceps estèrils. Les fletxes del fruit del raïm s’escurcen moderadament, deixant uns 6-8 ulls posats sobre ells.
La varietat no és resistent a les malalties. Està especialment danyat per la podridura grisa en temps humit. Una mica més feble: càncer de bacteri i oidi. Té certa resistència a la floridura. D'acord amb això, s'hauria de construir una estratègia per a la seva protecció que requereixi múltiples tractaments amb productes químics sistèmics i de contacte.La resistència a la fil·loxera d’arrels també és baixa i, per tant, la plantació a la majoria de regions de creixement es realitza amb plantules empeltades resistents a la plaga. Els portaempelts recomanats són Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Riparia x Rupestris 101-14 o Riparia x Rupestris 3309. Es considera que les millors condicions climàtiques i de sòl per plantar raïm són pendents suaus amb exposicions càlides i sòls amb un alt contingut en calç.
