Varietat de raïm Rkatsiteli
Rkatsiteli és una vella varietat de raïm tècnica blanca, originària de la regió georgiana de Kakheti. Es creu tradicionalment que ha crescut en aquesta zona des de fa molts mil·lennis, i durant aquest temps es va introduir a moltes regions veïnes. Fins a la campanya antialcohol dels anys 80 del segle passat, es considerava el raïm gairebé més estès a les repúbliques soviètiques, però el massiu arrencament de les plantacions va reduir significativament la zona que hi havia a sota i els danys causats aleshores no s’han recuperat. aquest dia. A casa, una varietat, juntament amb una altra igualment coneguda Saperavi, constitueix la base de l’elaboració del vi local. Gairebé el 60% de tots els Rkatsiteli cultivats al món es troben a Geòrgia. Fora de les seves fronteres, grans plantacions es troben a Azerbaidjan, Rússia, Ucraïna, Moldàvia, Romania i Bulgària. Es poden trobar petits llocs experimentals a l'estranger, als Estats Units i a Austràlia.
La raó de la popularitat d’aquest raïm rau en la resistència a la gelada relativament alta de la vinya, a causa de la qual els arbustos de moltes regions no requereixen refugi per a l’hivern, mentre que altres formes tècniques d’alta qualitat en les mateixes condicions es congelen regularment sota la les mateixes condicions. Això és especialment important a la zona muntanyosa del Caucas, amb un clima força dur. A més, la versatilitat de la collita és de poca importància, a partir de la qual és possible elaborar diversos tipus de vins: de taula, postres, enriquits, així com per obtenir destil·lats de conyac. Hi va haver molts intents de crear vins escumosos varietals del nostre heroi, però l’alt nivell natural d’alcohol en el material del vi no va permetre assolir la qualitat desitjada d’aquestes begudes. El xampany que se’n fa és gairebé sempre pesat.
A diferents regions de la viticultura, es poden escoltar nombrosos noms-sinònims de la varietat: Kukura, Mamali Rkatsiteli, Budashuri, Dedali Rkatsiteli, Korolek, Topolek, etc., que en última instància indiquen aquesta varietat georgiana.
Característiques agrobiològiques
El nostre heroi pertany als representants de raça pura del noble raïm europeu-asiàtic Vitis vinifera i, en termes ecològics i geogràfics, al grup de varietats de la conca del Mar Negre. Els arbustos presenten un fort vigor de creixement i adopten un aspecte piramidal a causa de les poderoses vinyes erectes. Les corones dels brots joves són d’aspecte blanc grisenc a causa de la seva intensa pubescència. Les fulles joves són de color verd verdós, al llarg de les seves vores, quan apareixen, es pot veure una vora rosa. Les fulles formades són de color verd ric, de mida mitjana a gran, arrodonides, formades per tres o cinc lòbuls amb una dissecció moderada entre ells. El perfil de la fulla té un embut ranurat. Al revers, hi ha una feble pubescència del tipus erigit a la teranyina. Les osques laterals superiors són de profunditat mitjana o poc profunda, obertes en forma de lira o tancades amb un llum ovoide. Les osques inferiors són petites, tenen una forma molt diversa, des de les obertes en forma de V fins a les tancades amb gairebé cap espai. La osca del pecíol és gairebé sempre oberta, pot ser volta o en forma de lira. La longitud dels pecíols és comparable a la longitud de la vena principal de la fulla, tenen un color vermell vi intens, com els eixos dels brots joves. Els denticles al llarg del perímetre de la fulla són triangulars o en forma de serra, amb un dels dos costats corbats i la part superior afilada. Les flors són bisexuals, motiu pel qual la pol·linització té força èxit i, per regla general, no es troben baies de pèsols.Tampoc es va notar la tendència a vessar cabdells i ovaris en el raïm. La maduració de la vinya es produeix completament, amb un 85-90% de la longitud dels brots. Al mateix temps, tenen un color marró vermellós fosc amb una pigmentació més saturada dels nodes.
Els clústers de Rkatsiteli aconsegueixen mides que no són dolentes per a una varietat tècnica, amb una longitud de fins a 14-17 cm i una amplada de fins a 8-10 cm. Els raspalls ben fets tenen una forma cilíndrica o cilíndrica-cònica, sovint amb una ala. . Tenen una estructura moderadament densa. La pinta no sol superar els 5 cm, el seu color, com moltes parts vegetatives d’aquesta varietat, és antocianina. Les baies són rodones o lleugerament ovalades, de mida mitjana (15-18 mm de longitud i 14-16 mm de diàmetre). El pes estàndard de 100 raïms és de 150 a 170 grams. El seu color és molt elegant i atractiu: groc daurat amb un bronzejat bronzejat a la part assolellada. Un revestiment cerós lleuger i relativament intens és visible a la superfície. La polpa de la fruita és agradable al gust, molt sucosa, té la seva pròpia especificitat en el regust i l'aroma. El contingut total de sucres del suc de raïm varia en funció de la temporada i el moment de la collita en el rang de 18-23 g / 100 ml, i en les condicions més favorables pot arribar al 25%. L’acidesa valorable és de 8-10 g / l. La pell del raïm és prima, però al mateix temps té una força relativa. El nombre de llavors no supera les tres. En general, les característiques tecnològiques dels raïms són les següents: rendiment del suc (al voltant del 80%), residus en forma de crestes (3%) i en forma de pell, llavors i parts denses de polpa (17%).
L’ús del cultiu collit pot ser molt variat. A l’elaboració del vi, on s’utilitza la major part d’aquest raïm, es preparen nombrosos tipus de begudes d’alta qualitat: joves i madurs, secs i de postres, de taula i fortificats. Rkatsiteli típic es pot descriure com a discret i refrescant. En el seu ram, amb freqüència es troben tons de poma verda, codony o préssec, tot i que hi poden haver notes cítriques i florals. Tot i això, la manca de complexitat aromàtica encara es pot considerar un cert desavantatge d’aquesta varietat. Els viticultors experimentats corregeixen aquest defecte amb la maceració, generalment no típica de la tecnologia del vi blanc. Com a resultat d’un contacte prolongat del most amb la pell, la futura beguda adquireix una major complexitat i textura. A causa de l’acidesa lleugerament augmentada, el vi es manifesta bé en envellir-lo en bótes de roure. Després, l'aroma s'enriqueix amb suaus tons vainilla i altres matisos especiats.
A més de transformar-se en begudes alcohòliques, es produeix un suc molt saborós i equilibrat del cultiu. A les regions on la varietat està molt estesa, aquest raïm també es menja fresc i les seves característiques gustatives són molt decents. A més, els raïms tenen una excel·lent qualitat de conservació i es poden guardar en condicions adequades durant diversos mesos.
Pel que fa al temps de maduració, el nostre heroi pertany a varietats de maduració relativament tardana. La temporada de creixement dura entre 150 i 160 dies, cosa que, tenint en compte el brot tardà, condueix a l’aparició de la maduresa tècnica només a principis d’octubre. La suma de temperatures actives necessàries per a aquest període és de 2900-3000 ° C, i significa la possibilitat de conrear Rkatsiteli només al sud càlid i ben proveït. Tanmateix, aquí sorgeix un altre problema: la resistència a la sequera molt baixa de les plantes, que requereix l’organització del reg de la vinya a les zones sufocants en què hi ha escassetat d’humitat per pluja.
El rendiment del raïm pot ser força elevat, superant els 100 kg / ha. No obstant això, aquest indicador, sovint, no és constant. Això es deu, entre altres coses, al percentatge de brots fructífers que va fluctuar al llarg dels anys del 20 al 70%.Per neutralitzar aquesta imprevisió, durant la poda de primavera, els arbusts es carreguen amb 50-60 ulls alhora i, després del començament de la temporada de creixement, han de fragmentar acuradament els brots estèrils i febles, mantenint 28-30 vinyes productives a la planta. Les fletxes fruiteres de la varietat es deixen llargues, escurçant-les a 10-12 cabdells.
La resistència de Rkatsiteli a les malalties fúngiques i les plagues és diferent. En certa mesura, les plantes resisteixen els atacs de floridura i floridura. Al mateix temps, es nota la susceptibilitat al míldiu en pols, així com a algunes plagues: cuc de fulles del raïm i àcar. L'estratègia de protecció química de la vinya s'ha de construir tenint en compte aquestes característiques. No s’han de descuidar les mesures agrotècniques, com ara alleugerir la zona fruitera dels arbusts, que poden reduir significativament l’activitat de molts agents patògens i, alhora, millorar l’estat de la verema resultant.
