Varietat de raïm Saperavi
El saperavi és una antiga varietat tècnica georgiana de raïm de color fosc, que actualment està molt estesa tant a la seva terra natal com a Rússia, Ucraïna, Moldàvia, Azerbaidjan, Kazakhstan, Uzbekistan i alguns altres països. Per Geòrgia, amb les seves antigues tradicions vitivinícoles transmeses de generació en generació, aquesta és una varietat llegendària, el seu orgull. De les cinc-centes varietats i formes híbrides diferents que creixen al país, Saperavi ocupa la major superfície, sent la principal font de matèries primeres per a la producció de meravellosos vins negres locals.
Malauradament, no s’ha conservat informació sobre l’origen del nostre heroi, però els científics, basats en l’estudi de documents històrics, no abandonen els intents de rastrejar la seva història des del moment de la primera menció fins als nostres dies. A diferents regions del país, s’estenen nombrosos clons de la varietat, que durant molt de temps s’han anomenat noms molt diversos, cosa que, segons els investigadors locals, també és una prova del seu més que significatiu recorregut vital.
Saperavi es pot anomenar, sense exageració, únic per la seva originalitat i variabilitat de les oportunitats que proporciona a un enòleg qualificat. Els que han treballat amb ell constaten invariablement la seva flexibilitat i plasticitat tecnològica. Hi ha proves d’experiments interessants, quan tecnòlegs i viticultors de diferents països, treballant amb raïm de la mateixa zona, amb el mateix temps de verema i classificació, van rebre vins que eren sorprenentment diferents en característiques organolèptiques, cadascun dels quals presentava la varietat de forma llum inesperada.
Al mateix temps, el tret distintiu principal i constant de Saperavi és el color increïblement ric característic dels vins elaborats amb ell. De fet, va rebre el seu nom de la paraula que significa "pintura" en georgià. La intensitat de la pigmentació del vi d’aquest raïm és tan elevada que si el diluïu amb aigua dues vegades, el color no aclarirà ni un to. Aquesta notable qualitat és àmpliament utilitzada pels viticultors per millorar el color de molts vins de taula, forts i de postres produïts pel mètode de barreja. Amb aquest propòsit, la varietat, en major o menor mesura, es troba en begudes tan famoses com Negru de Purcari, Alazani Valley, Akhasheni, Kindzmarauli, Mukuzani, Pirosmani, Apsny, etc. Els vins varietals també són força habituals, però per la seva densitat i saturació, aconsegueixen les seves millors qualitats després d’una llarga exposició, com a mínim, de 4 anys.
Saperavi va transmetre moltes de les seves qualitats destacades als descendents, de les quals, gràcies al seu ús actiu per part dels científics en el treball reproductor, hi ha un nombre important. Els més famosos són: Ruby Maharacha, Bastardo Maharach, Jalita, Izobilny, Northern Saperavi.
La varietat està àmpliament dividida en zones post-soviètiques. A Rússia, el raïm s’inclou al Registre estatal d’assoliments reproductius i s’aprova per al cultiu industrial al nord del Caucas (República d’Ingúixia, Adigea, Osetia del Nord-Alània, Daguestan, Txetxènia, Crimea, Kabardino-Balkar, Krasnodar i Territoris de Stavropol, Rostov Regió) i Nizhnevolzhsky (regions d’Astrakhan, Saratov i Volgograd, República de Kalmukia).
Característiques agrobiològiques
El vigor de creixement dels arbustos és mitjà. La corona d’un brot jove és quasi blanca per la pubescència tomentosa, amb ratlles roses notables. Les fulles joves són de color groc verdós amb un matís vermellós amb prou feines notable. Les fulles desenvolupades són de mida mitjana, rodones o ovoides, de tres o cinc lòbuls, lleugerament dissecades, de color verd clar.La fulla de la fulla és plana amb les vores lleugerament elevades i sovint un lòbul central allargat, la seva part superior és reticulada-arrugada, la inferior està coberta de densa pubescència de teranyina. Les osques laterals superiors són de profunditat mitjana, obertes, en forma de lira amb el fons arrodonit, les inferiors són molt més petites, amb prou feines esbossades o tenen la forma d’un angle inclinat. L’escotadura del pecíol és oberta, en forma de lira o amb volta. Els denticles al llarg de la vora de les fulles de la vinya són grans, triangulars, amb la part superior afilada i els costats convexos. A la tardor, el fullatge és groc, amb taques de color vermell vi. Les flors de saperavi són bisexuals, però una característica desagradable de la varietat és la seva tendència a pelar baies, així com a vessar flors i ovaris. La maduració del creixement anual és bona (85%). Els brots madurs adquireixen un color marró clar amb un to grisenc, en els nodes el color és de diverses tonalitats més fosques.
Raïms de mida mitjana, de 13 a 17 cm de longitud i 12-15 cm d’amplada, amb un pes mitjà de 95-150 grams, àmpliament cònics o ramificats, de densitat fluixa o mitjana. Alguns pinzells arriben als 170 grams o més. La pinta és curta, herbàcia, de fins a 4,5 cm de llargada. Les baies són mitjanes, lleugerament ovalades, de 14-18 mm de llarg, de 12-16 mm de diàmetre i pesant 1,2-1,5 grams. La polpa és rosada, sucosa, amb un sabor senzill i una lleugera acidesa. El suc de raïm acabat d’esprémer és agradable i de gust fresc, lleugerament acolorit, amb un contingut de sucre de 17 a 21 grams / 100 metres cúbics. cm i acidesa 7,8-12,6 grams / dm cúbic. El seu rendiment és del 80-85%. Al sud, especialment en anys calorosos, l’acumulació de sucre pot arribar al 23% i fins i tot al 26-28%. La pell de les baies és prima, però forta, de color blau fosc amb una flor gruixuda de pruna a la superfície. Hi ha 2-3 llavors en el raïm, que ocupen un petit percentatge del seu volum.
La collita s’utilitza a la indústria vitivinícola com a matèria primera per a la producció de vins de taula, forts i de postres d’alta qualitat amb una impressionant saturació de color, a més d’harmonia i sabor i aroma vellutat. A la perla de l’elaboració del vi de Geòrgia: Kakheti, on els vins Saperavi es produeixen segons receptes tradicionals centenàries, es caracteritzen per un intens color magrana fosc, plenitud i frescor gustativa amb un fort bou que es desenvolupa cada any de criança. Al sud de Crimea, els raïms presenten excel·lents indicadors per a l’acumulació de sucres, en relació amb els quals s’obtenen meravelloses begudes de postres. Els vins de taula de la varietat a una edat primerenca poden ser de gust una mica aspre. Per tant, és millor utilitzar varietats Saperavi envellides durant almenys tres a quatre anys i, idealment, entre 10 i 12 anys, després dels quals, segons els enòlegs, “el seu caràcter s’endureix i madura”, i el vi mateix es torna “espès i viscós”. . El material del vi, ric en color, també és molt apreciat quan es combina amb altres varietats, perquè la presència de fins i tot una dècima part del nostre heroi en el vi acabat pot millorar significativament el seu color, extracte i acidesa.
El raïm madura més tard, a finals de setembre, la primera quinzena d’octubre. Per aconseguir una maduresa extraïble, necessita almenys 2900-3000 ° C. La temporada de creixement des del trencament del brot fins a l’inici de la collita dura de 150 a 160 dies. La productivitat de les plantes és força elevada: dos terços dels brots són fructífers, el nombre mitjà de cúmuls per brot desenvolupat és de 0,88 i per fructífer: 1,63. Fins i tot els brots de reemplaçament i brots inactius són productius, de manera que fins i tot els arbustos danyats per la gelada no deceben als cultivadors. El rendiment és estable al llarg dels anys i sol ser de 90-110 c / ha. La presència a llarg termini del cultiu als arbustos després de la maduració només és possible a les regions amb tardor càlida i seca. El temps plujós i humit, així com les boires de tardor, creen les condicions ideals per a la derrota del raïm amb podridura grisa, a la qual Saperavi no brilla. La resistència a les gelades de la vinya és mitjana, sense danys que tolera els hiverns amb temperatures de fins a -20 ° C.
Característiques agrotècniques
El cultiu d’una varietat requereix un enfocament competent, coneixement de les seves particularitats i debilitats en agrobiologia.Una varietat de tipus de sòl són adequats per plantar vinya, a excepció de sorres massa pedregosos i pedregosos, saturats d’aigua, salins i excessivament calcaris, que provoquen clorosi als matolls. Saperavi creix millor i dóna les collites més abundants als vessants càlids i ben il·luminats del sud i del sud-oest amb sòls fèrtils, permeables a l’aigua i a l’aire i amb un nivell d’humitat suficient. Al mateix temps, a la zona estepària, les plantes presenten una resistència a la sequera suficient, cosa que permet cultivar-les en regions amb humitat inestable.
La varietat es propaga generalment en un cultiu empeltat, ja que les plàntules de raïm autoarrelades són molt susceptibles a la fil·loxera. Els millors portaempelts són Riparia x Rupestris 101-14, Riparia x Rupestris 3309 i en sòls amb un alt contingut de calç: Chassela x Berlandieri 41B i Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
Els arbustos es formen tant sobre una tija alta amb cordons d’una i dues cares com amb una disposició lliure d’un creixement d’un any, i d’acord amb patrons lliures d’estàndards, el principal dels quals és un ventilador de diversos braços. El factor determinant a l’hora d’escollir una formació és la necessitat d’abrigar les vinyes per a l’hivern, que al seu torn depèn de la naturalesa del clima de cada zona en particular. Es requereix protecció contra les gelades hivernals i un esquema de gestió de matolls corresponent quan hi ha el risc de baixar les temperatures negatives fins als valors crítics de la varietat. En aquest cas, la formació a la gatzoneta us permetrà treure fàcilment el raïm del enreixat a la tardor i aïllar-lo amb materials orgànics improvisats, ja sigui canyís, palla o serradures, seguit d’impermeabilitzar l’aïllament amb material de coberta, pel·lícula o fusta. escuts. A grans superfícies, en absència de la possibilitat d’utilitzar materials d’aïllament especials, el recobriment de la part sobre-terra de Saperavi amb una capa de terra presenta bons resultats.
La càrrega a l’arbust durant la poda de primavera és bastant significativa: 50-60 ulls per arbust amb la longitud de les fletxes del fruit de 6-9, o fins i tot de 10-12 cabdells. En cas d’hivernatge i danys per gelades desfavorables a l’arbust, és aconsellable reduir la càrrega total un terç o fins i tot la meitat per augmentar la capacitat de les plantes de recuperar-se dels brots inactius i de reemplaçament. Durant la temporada de creixement del raïm, els brots estèrils i febles, els "bessons" i els "tees" es trenquen per tal de redirigir els nutrients a la formació d'una collita abundant. Idealment, cada planta hauria de tenir 6-10 brots o 8-14 raïms per metre quadrat d’àrea d’alimentació. L’ús insuficient de la força de l’arbust d’aquesta varietat provoca el creixement de fillastres i brots de bosc i, en general, la prevalença del component vegetatiu sobre el generatiu.
Saperavi demostra una baixa resistència a les malalties fúngiques. Per al seu ple creixement i fructificació, és necessària una estratègia clara, eficaç i de ple dret per combatre els patògens a la vinya i, en primer lloc, la més perjudicial: floridura, oidi i podridura grisa. En el cas d’aquesta varietat de raïm, no s’ha d’esperar a l’aparició de ni tan sols els primers signes de malaltia, la lluita contra ells s’ha de dur a terme de manera proactiva i els tractaments químics han de tenir un caràcter preventiu i només en casos excepcionals: .
La varietat respon molt bé a la millora del fons agrícola mitjançant reg regular i alimentació amb dosis moderades de fertilitzants minerals. Això afecta principalment la mida i el pes dels raïms i, en conseqüència, el rendiment global. A més, una bona cura no només té un efecte directe, sinó també indirecte, que s’expressa en enfortir les pròpies plantes, una millor preparació per al període hivernal: maduració completa d’un creixement d’un any i acumulació de més substàncies plàstiques als teixits.
En principi, Saperavi es pot atribuir al nombre de varietats de raïm flexibles i plàstiques, no només des del punt de vista tecnològic, sinó també des del punt de vista econòmic. L’experiència a llarg termini del seu cultiu a diversos països i zones climàtiques ha demostrat la seva increïble versatilitat i la màxima capacitat d’adaptació a les noves condicions. Al mateix temps, les principals propietats distintives de la varietat, per les quals els viticultors la valoren, són sempre brillants, independentment del lloc de creixement.
