זן ענבים סירה (שיראז)
ענב הסירה הטכני בצבע כהה, או כשמו כן הוא - שיראז, הוא אחד הזנים הנפוצים ביותר של גרגרי השמש בעולם. עם שטח כולל העולה על 100 אלף דונם, זו ללא ספק אחת מעשר הצורות הפופולריות ביותר, והיא מעובדת באופן נרחב בכל היבשות, למעט אנטארקטיקה.
ההיסטוריה של הופעתה של סירה נותרה מזמן בגדר תעלומה. למרות העובדה שמצעד הניצחון של גיבורנו ברחבי העולם החל מפרובינציית רון הצרפתית, הייתה אגדה מתמשכת שלמעשה ענב זה הובא מפרס (איראן המודרנית), וקיבל את שמו משמו של העתיק העיר שיראז, שהייתה עיר הבירה המזרחית במאה ה -18. עם זאת, מחקר גנטי משנת 1998 במחלקה לגידול גפנים ואונולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, הפריך תיאוריה זו. ניתוח דנ"א הראה כי הוריה הקרובים של סירה הם שני זנים צרפתיים נדירים דורזה ומונדז בלאנש. שני הענבים הללו גדלים ליד הרון הצפוני, שבקשר אליו פסקו החוקרים חד משמעית כי הכלאה, ככל הנראה ספונטנית, התרחשה כאן. למרבה הצער, מדענים לא הצליחו לקבוע את פרק הזמן המדויק לגבי המועד שבו זה קרה.
במאה ה -19 שיראז כבר חצה את גבולות מולדתו והתפשט ברחבי אירופה. אזוריה הגדולים ביותר התרכזו בשטח איטליה המודרנית, ספרד, פורטוגל, שוויץ ומספר מדינות הבלקן. בשנת 1832 הגיע הזן לאוסטרליה, שם התיישב בתקיפות כה רבה שהוא כיום הצורה הפופולרית ביותר של ענבים בצבע כהה במדינה זו. מאוחר יותר הצליח האורח הצרפתי לזכות בתשומת ליבם של כורמים באזורים אחרים בעולם החדש - ארה"ב, צ'ילה, ארגנטינה, אורוגוואי, דרום אפריקה, ניו זילנד.
הפופולריות של סירה נובעת בעיקר מהפלסטיות של ענב זה, שיכול לגדול במגוון תנאים, כמו גם מהצדדיות של אפשרויות העיבוד והאיכות הגבוהה באופן עקבי של יינות ממנו. עבה, עשיר בטאנינים וצבעים, עור הגרגרים מעניק צבע אודם כהה וטעם קטיפתי רך למשקאות מוכנים. יינות נהדרים ליישון ארוך, ומוסיפים אצילות ומורכבות.
החיסרון העיקרי של הזן הוא הצורך להגביל את התשואה על מנת להשיג מוצר איכותי כתוצאה מכך. אז באזורים הדרומיים של אוסטרליה, שם שיראז מציגה פריון טוב באופן מסורתי, היינות מרוכזים בצורה גרועה ורחוקים מאוד מהדגימות הטובות בעולם. בנוסף, כנציג גזעי של המין האירופי הקלאסי Vitis vinifera, הזן זקוק להגנה מקיפה מפני מחלות פטרייתיות שכיחות, אם כי פחות אינטנסיביות מצורות אחרות הרגישות מאוד לפתוגנים. צמחים בקושי יכולים לסבול מחסור בלחות בקרקע ורוחות חזקות, שלעתים קרובות שוברות יורה שבירים. גם עמידות הכפור של החלק השיחי מעל הקרקע אינה גבוהה.
תכונות אגרוביולוגיות
צמחים אינם נבדלים על פי גודלם הרב ומרץם הרב. כתר הזריקה הצעירה הוא לבן-ירקרק עקב ההתבגרות הקלילה העזה; לאורך שולי העלים הצעירים ניתן להבחין בגבול בצבע קרמין. העלים הנוצרים הם בגודל בינוני ומעוגלים בצורתם, מורכבים משלוש או חמש אונות עם מידת ניתוק מתונה.משטח להב העלה מבעבע, מבריק, ירוק עז עם ורידים בהירים. בצד האחורי ישנה התבגרות חלשה של קורי עכביש. פרופיל העלה גלי. חיתוכי הצד העליונים עמוקים למדי, פתוחים בצורת זמר, או עם דפנות מקבילות ותחתית מעוגלת. החריצים התחתונים חוזרים לעיתים קרובות על צורתם העליונה, אולם הם מתגלים כעומקים הרבה יותר. חריץ הפטוטה, ככלל, סגור, בצורת מגרר עם תחתית מחודדת. עלי הכותרת אינם ארוכים מדי, ירוקים חיוורים, ללא גווני אנתוציאנין מורגשים. השיניים לאורך שולי הסדין נראות בדרך כלל כמו משולש רגיל עם קצוות חלקים וצמרות חדות. הפרחים הם דו מיניים, ולכן האבקת התפרחות טובה, והגרגרים באשכולות אינם אפונים. עם זאת, במזג אוויר קר בתקופת הפריחה, ניצנים ושחלות עשויים להראות נטייה לשפיכה מסיבית. גידול שנתי מבשיל היטב באקלים מתאים. העלווה מתחילה להאדים בקצוות לפני שהיא נושרת בסתיו.
חבורות בשלות הן קומפקטיות יחסית, בינוניות, גליליות או גליליות-חרוטיות, בעלות צפיפות בינונית. משקל מברשת טיפוסי הוא 115 - 150 גרם. המסרקות קצרות, עשבוניות, בצבע ירוק, בדרך כלל ללא תכלילים של אנתוציאנין. הגרגרי בינוני, מעט ביצי, כחלחל-שחור ומכוסה בפריחה כחלחלה סמיכה של גזום. קוטר הענבים נע בין 1.2 ל -2 ס"מ, והמשקל הוא בטווח של 1.3 - 2.3 גרם. עיסת הפרי עסיסית, הרמונית בטעם; בטעם לוואי ובארומה, אתה מרגיש את גווני האוכמניות. תכולת הסוכר של המיץ הסחוט גבוהה - 23 - 26 גרם / 100 ס"מ3, חומציות מתוזגת מתונה - 5.5 - 6.5 גרם / ד"מ3, רמת pH - 3.3 - 3.8. יחד עם זאת, באזורי הטיפוח, בהם יש טמפרטורות גבוהות בשעות היום וקירור קל בלילה, עלול להיות מחסור בחומצה, אשר משפיע לרעה על איכות המשקה העתידי. עור הגרגרים עבה, יציב וצבעוני עז. הזרעים הם בינוניים, תופסים שבריר מסה לא מבוטל בגרגרים. באופן כללי, המאפיינים הטכנולוגיים של שיראז לאחר הסירוק הם כדלקמן: התשואה של מיץ טהור היא 74-76%, העור והחלקים הצפופים של העיסה הם 20-22%, העצמות 4-5%.
הזן מיועד לייצור יינות אדומים באיכות גבוהה, אשר בשל תכולתם השופעת של אנתוציאנינים נחשבים לאחד החשוכים בעולם. יחד עם זאת, עם מגע קצר של העור עם wort, אתה יכול לקבל יין רוזה בהיר, אשר נהוג לעתים קרובות על ידי כמה ייננים. בנוסף לעומק הצבע, סירה נבדלת על ידי שפע של טאנינים, צפיפות וריכוז הטעם. תמציות הטעם והארומטיות יכולות להיות מגוונות מאוד, שונות בהתאם לאקלים ולאדמה במקום בו הענבים צומחים. וונולוגים מכנים את הטונים השכיחים ביותר בזרם בניחוחות של פירות יער, קפה ופלפל שחור, תוך שהם מציינים שאף אחד מהם לא יכול להיחשב אופייני. יישון בחביות עץ אלון מרכך משמעותית את טעם המשקה, ומעשיר אותו בטעמים משניים כמו עור או כמהין, זפת או תבלינים אקזוטיים. הנפחים הגדולים ביותר של יבול הסירה הולכים לייצור יין יבש, אך על מדפי היין ניתן למצוא גרסאות מבוצרות בסגנון יין פורט, ואפילו משקאות מוגזים אדומים. הגיבור שלנו מראה את עצמו בצורה מושלמת גם בצורה זנית וגם בתערובת עם זנים אחרים.
ההבשלה של שיראז מתרחשת מוקדם יחסית, בקשר אליה היא מגיעה לתנאים הטכנולוגיים הנדרשים ברוב אזורי גידול היין המסורתיים ללא שום בעיות. זה, בין היתר, מסביר את התהילה והפופולריות העולמית שלו. באקלים חם יש צורך לעקוב בקפידה אחר יחס הסוכר והחומצה בהבשלת פירות יער, ולהימנע מהבשלת יתר של הענבים, וכתוצאה מכך הסיכויים להכין ממנו משקה איכותי באמת. בנוסף, ייננים רבים שולטים גם בפריון הצמחים, ומסירים חלק ניכר מהתפרחות שהופיעו בשיחים. זה הכרחי כדי להשיג את הריכוז המרבי של טאנינים, תחילה בענבים ולאחר מכן במשקה המוגמר.במקום בו ננטש נוהג זה, מתקבלות כמויות משמעותיות מאוד של צרורות מאזור יחידה, המייצרות מהן יין רגיל, המשמשות בגיל צעיר.
לצמיחה, המגוון מעדיף קרקעות דלות, אך לחות מספיק, מכיוון קשה לעבור תקופות יבשות בעונת הגידול. בנוסף, השטח חייב לספק הגנה טובה על הרוח, במיוחד מפני המוני אוויר קרים מצפון. למרות עמידותה הוודאית של סירה למספר מחלות פטרייתיות, היא עדיין דורשת התייחסות ובקרה על התפשטות פתוגנים באמצעות כימיקלים להגנת הצומח.
