Varietat de raïm Merlot
Merlot és un excel·lent raïm tècnic de color fosc, originari de França. Pertany al grup ecològic-geogràfic d’Europa occidental. La seva petita pàtria és la famosa província de Bordeus, que fa temps que és famosa per les seves meravelloses tradicions vitivinícoles i vitivinícoles. El nom prové d'un dels dialectes del francès antic, en què "merlot" és un diminutiu de la paraula "merle", que significa "merla". Segons alguns investigadors, el nom es deu al fet que a aquestes aus els encantava celebrar el raïm, d’altres suggereixen que tot el tema es troba en la semblança figurativa d’un ocell negre i un raïm.
Les primeres mencions de Merlot es troben en les notes d’un oficial local de Bordeus, que el 1784 va nomenar el vi elaborat amb aquest raïm un dels millors de la regió de Libourne. Al segle XIX, aquesta varietat comença a estendre's per França i després per tot el continent europeu. Ja al segle XX, els productors del Nou Món es van interessar per la varietat, on amb el pas del temps es van concentrar plantacions molt importants en termes de superfície. Actualment, a tot el món, les plantacions del nostre heroi ocupen unes 270 mil hectàrees, cosa que el converteix en un dels líders en prevalença i, segons algunes fonts, la varietat de raïm de color fosc més popular del món. A més de França, es distribueix a Itàlia, Algèria, EUA, Romania, Austràlia, Argentina, Bulgària, Canadà, Xile, Grècia, Nova Zelanda, Sud-àfrica, Suïssa, Croàcia, Hongria, Montenegro, Eslovènia, Mèxic i altres països. Alhora, no es pot deixar d’esmentar un fet interessant: després d’una sèrie d’estacions sense èxit, incloses les fortes gelades el 1956 i diverses collites dels anys seixanta, perdudes a causa de la podridura, a la terra natal de la varietat, a Bordeus, a la França les autoritats van prohibir les noves plantacions de ceps Merlot ... La prohibició va durar cinc anys: del 1970 al 1975, però, al final, el sentit comú encara va prevaler i les autoritats van abandonar la seva idea.
Als anys 90 del segle XX, investigadors de la Universitat de Califòrnia a Davis, basats en anàlisis d’ADN, van demostrar que Merlot era descendent de Cabernet Franc i que es pot considerar el germanastre de Malbec i Cabernet Sauvignon... El segon pare no es va descobrir fins a finals dels anys 2000, quan l’anàlisi genètica va assenyalar una varietat poc coneguda i sense nom com la forma mare del famós raïm de Bordeus. Per primera vegada, les seves mostres d’ADN es van prendre de plantes que creixien en una vinya abandonada a Sainte-Suliac a Bretanya, però després es va descobrir aquesta varietat davant de les cases com a vinya ornamental en diversos pobles locals. En un discurs col·loquial, era coneguda com a Madeleine o Raisins de la Madeleine a causa de la maduració primerenca dels raïms, que ja estan a punt per collir-se el 22 de juliol del dia de Maria Magdalena. Quan es va conèixer la connexió amb Merlot, el raïm es va registrar oficialment com a Magdeleine Noire des Charentes.
Els criadors van utilitzar activament el nostre heroi per creuar-se amb altres varietats, com a resultat del qual van aparèixer un nombre important dels seus descendents molt dignes. A més, al llarg dels anys de la seva existència, ha generat una mutació del color coneguda com a Merlot Gris, que té una coloració de baies roses i també es cultiva àmpliament. Dit això, el raïm de color clar conegut com a Merlot Blanc no és un clon de color, sinó una varietat de descendents de Merlot creuats amb Voll Blanche.
Característiques agrobiològiques
Plantes de vigor mitjà o superior a les mitjanes. La corona d’un brot jove és de color gris, amb una taca rosa notable a les puntes de les fulles florides, cobertes de densa pubescència tomentosa. Les fulles joves són de color verd amb un lleuger to bronzejat.La fulla estàndard és de color verd fosc, de mida mitjana (15x16cm), arrodonida, amb aspecte d’embut corbat, de cinc lòbuls amb un grau mitjà de dissecció. La superfície de la fulla és vesicular-arrugada, el revers té una rara pubescència de teranyina. Els talls laterals superiors són relativament profunds, generalment tancats amb una obertura el·líptica, sovint amb una osca a la part inferior. Les osques inferiors són de profunditat mitjana, obertes, en forma de lira, amb una obertura estreta o laterals paral·lels. Les osques de pecíol es troben en diverses formes: d’arc obert o en forma de lira amb el fons punxegut, a més de les tancades amb un llum ovoide. Els denticles al llarg de la vora de la fulla són de mida mitjana, triangulars amb àpics afilats i vores poc corbats. Les flors de la varietat són bisexuals, ben pol·linitzades amb el seu propi pol·len, però els pèsols són força habituals, en què els raïms subdesenvolupats romanen verds en el moment de la collita. La vinya madura perfectament en el moment de les gelades a la tardor (90−95%). Els brots de raïm madurs adquireixen un color marró groguenc amb zones una mica més fosques a la zona dels nusos. El color tardor del fullatge és de color groc vermellós.
La mida dels raïms Merlot és mitjana. Normalment fan 12-17 cm de llarg, 7-12 cm d'ample. La forma és cilíndrica-cònica o alada, la densitat és moderada. La massa d’un grup sol oscil·lar entre els 110 i els 150 grams. La pinta és de longitud mitjana. Les baies també són de mida mitjana, rodones, de 12-14 mm de diàmetre i d’un pes de 1-1,4 grams, de color negre, cobertes amb un gruixut recobriment protector de pruna. La polpa de la varietat és sucosa, té un agradable sabor harmoniós amb una ombra de solana o herbàcia. El suc acabat d’esprémer és incolor, el contingut de glucosa i fructosa que depèn del moment de collita del raïm, que oscil·la entre els 19,5 i els 22 grams / 100 metres cúbics. cm, l’acidesa valorable també varia en el rang de 5,2-8,5 grams / dm cúbic. La pell és una mica gruixuda, de gruix mitjà, forta. La baia conté d'una a tres llavors. De la massa total del cultiu durant el processament, en surten el 73-74% del suc, el 22-23% de la pell, les parts denses de la polpa i les llavors, així com el 4-5% de les serralades.
El raïm s’utilitza per fer excel·lents vins negres de taula i postres amb un sabor suau i un delicat bouquet delicat. Les matèries primeres d’alta qualitat són especialment proporcionades per arbustos vells i poderosos, mentre que les plantacions joves s’estan preparant per ser ideals per a grans begudes. Tot i que Merlot es produeix a tot el món, hi ha dos estils principals d’elaboració del vi. L '"estil internacional" afavorit per moltes regions vitivinícoles del Nou Món es caracteritza per la collita tardana, per tal d'aconseguir la maduresa fisiològica i la posterior producció de vins de color fosc amb cos amb un alt contingut alcohòlic, suaus, vellutats tanins i notes intenses de pruna i mora en aroma. L’estil tradicional de Bordeus consisteix a collir abans per mantenir l’acidesa i produir vins amb nivells alcohòlics moderats que presenten un bouquet afruitat fresc amb tons de maduixa i gerds i notes herbàcies. La suavitat i el vellut de Merlot la converteixen en una varietat de barreja popular amb un Cabernet Sauvignon més dur i més dur, que tendeix a ser més alt en tanins.
Els raïms estan madurant tard. La temporada de creixement des de la ruptura de la brotació fins a l’aparició de la maduresa extraïble és d’almenys 150-155 dies per a la producció de vins de taula i 160-165 per a les postres. La col·lecció es realitza normalment des de finals de setembre fins a mitjans d’octubre. La suma requerida de temperatures actives, segons el moment de la collita, oscil·la entre els 3000 i els 3300 ° C. En condicions domèstiques, això limita la possibilitat del seu cultiu només a les regions del sud, tradicionalment vitícoles. Al mateix temps, també es caracteritza per no ser la més resistent a les gelades, que requereix el seu refugi en zones de cultiu, on la temperatura hivernal baixa per sota de -21 ... −22 ° С.
La productivitat de la varietat sol ser lleugerament superior a la del seu germà i, al mateix temps, el seu principal competidor: el Cabernet Sauvignon.Això es deu a un grup més gran de Merlot, mentre que la fertilitat de les plantes està a un nivell mitjà per a les nobles varietats tècniques europees. En sòls fèrtils, és propens a la sobrecàrrega, que afecta la qualitat del cultiu, la força del creixement dels brots, així com la seva maduració. El rendiment mitjà és de 45−55 kg / ha. La proporció de brots fructífers és del 52-53%, el nombre d’agrupacions per brot desenvolupat és de mitjana de 0,6 per fructífer –1,2. Els brots inactius i de reemplaçament no solen ser fèrtils. Això és especialment desagradable a causa de la propensió de la varietat a la floració primerenca, que augmenta el risc de pèrdua de cultius a causa de les gelades recurrents.
Després de la maduració, el raïm pot continuar penjant als arbustos, acumulant sucre i reduint l’acidesa. El resultat són excel·lents matèries primeres per a postres i vins secs específics. En aquest cas, no es produeixen danys per part de les vespes, tot i que les baies dolces poden convertir-se en preses fàcils per a les aus que s’amunteguen a la tardor en ramats. Això requereix accions per mantenir allunyats els ocells de la vinya.
Característiques agrotècniques
Tot i les qualitats econòmiques de Merlot una mica millors en comparació amb altres varietats d’Europa occidental, el seu cultiu requereix un enfocament competent i una comprensió clara de la necessitat i la importància de cada operació tecnològica.
Per a la seva col·locació, prefereix els pendents càlids amb cerosozems normals, típics o carbonatats, de textura mitjana o pesada. Massa secs o viceversa, aiguamolls i aiguamolls, a més de terres baixes i vessants nord, són categòricament inadequats. Els raïms són inestables a la fil·loxera i, per tant, s’utilitzen planters resistents a la fil·loxera per plantar plantacions. Els portaempelts recomanats són Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.
L'esquema de gestió de matolls s'ha de determinar en funció de les condicions climàtiques locals a l'hivern i de la capacitat de la varietat per superar l'estació freda sense danys. Idealment, per a Merlot és preferible un modelat de gran estampat amb una gran quantitat de fusta perenne i una disposició gratuïta de creixement anual. El patró de plantació serà d’uns 3 metres entre files i d’1,25-1,5 m entre plantes seguides. Tanmateix, aquesta opció només s’aplica en cas d’hiverns més aviat suaus i no hi ha risc de mort, en general, de matolls de raïm no massa resistents a les gelades. En absència d’aquestes garanties, cal tenir cura de protegir les vinyes de les gelades, que requeriran l’ús de formes sense pèl: un braç múltiple o cordó inclinat en forma de ventall. Gràcies a això, la part del terra de l’arbust es pot treure fàcilment de l’enreixat i cobrir-la amb terra o amb materials orgànics disponibles: palla, serradures, fulles caigudes, canyes
Determinar la càrrega de la varietat a la primavera i regular-la durant la temporada de creixement és la base per obtenir una quantitat important de collita de Merlot. Val la pena assenyalar aquí que diversos viticultors francesos i no només defensen una disminució deliberada del rendiment per millorar la qualitat del vi, però, si no parlem de begudes exclusives, aquest enfocament sembla inadequat. La càrrega òptima es pot anomenar una càrrega de 50-60 ulls per arbust amb una longitud mitjana de poda de fletxes de fruits per a 4-6 cabdells. Es realitza una regulació addicional de la càrrega durant les operacions ecològiques, quan es produeixen brots estèrils i dèbils en excés a les plantes.Com a resultat, a la tardor es cullen una mitjana d’uns cinc quilograms de raïm de l’arbust.
En relació amb les malalties fúngiques, el Merlot es comporta de la següent manera: encara demostra certa resistència a la floridura i a la podridura grisa, però es veu molt afectat per la floridura. Això requereix nombrosos tractaments amb fungicides segons esquemes de protecció de varietats inestables, amb indulgències mínimes en relació amb la podridura i el míldiu.
La verema s’ha de fer en el context de plans futurs per a la producció d’un determinat tipus de vi. Cal tenir en compte que Merlot es caracteritza per un maduració ràpida després de l’aparició de la maduresa tecnològica. Els raïms que han acumulat una quantitat important de sucre deixaran de produir exclusivament el vi que es produeix a la seva terra natal a Bordeus. Tanmateix, no es pot dir que en el cas de la collita tardana dels raïms, la beguda d’ells empitjori. Molts cellers del món també funcionen d’aquesta manera i el seu producte compta amb un enorme exèrcit d’admiradors sincers.
