Cépage Doigts de dames (Husayne blanc)
Husayne white est un ancien cépage oriental, dans l'ex-URSS, qui s'est répandu principalement dans les républiques d'Asie centrale, et est principalement connu sous son nom de marché - Ladies Fingers. La variété s'est avérée si populaire qu'au fil du temps, son nom est devenu un nom familier, et presque toutes les variétés avec une forme allongée de baies étaient souvent appelées «doigts de dames».
Ce raisin est originaire des régions irriguées de la culture oasienne d'Asie occidentale et centrale. Selon les chercheurs, il est né à la suite de semis multiples de graines, suivis d'une sélection artificielle minutieuse de plants sur plusieurs générations. Et aujourd'hui, si vous semez des graines autogames de Husayne, vous pouvez très probablement obtenir des plantes très similaires à la forme parentale. Cela indique une stabilité génétique élevée et des traits variétaux établis au cours de plusieurs siècles, enregistrés dans l'ADN.
L'apparition de ce cépage en Ouzbékistan est associée à l'arrivée des tribus turques là-bas, après quoi la culture active de raisins de table de haute qualité a commencé sur ces terres, ainsi que des variétés de «baies de soleil» destinées au séchage et à la fabrication de concentrés. Peu à peu, les doigts des dames ont commencé à se répandre au-delà de l'Asie centrale - dans la région de la Basse Volga, le Caucase du Nord et la Transcaucasie, la Crimée et même la Bulgarie. Dans les régions de Volgograd et d'Astrakhan, ainsi que dans le territoire de Stavropol, il est connu sous le nom de "Bokalny", en Azerbaïdjan et en Arménie sous le nom de "Itsaptuk", au Daghestan - sous le nom de "Shah Raisin" ou "Kahrabi", en Bulgarie - "Huseyn Byalo" ou "Damski s'il vous plaît".
En Ouzbékistan, où notre héros est le plus répandu, on distingue un certain nombre de ses variétés clonales, différant par la forme de la baie: Husaine Kelim Barmak, H. Lunda, H. Murchamion, H. Kalta et H. Begizi. Cependant, ces variations sont très arbitraires, car les raisins peuvent différer sur la même plante et même sur les grappes. En fait, le classique "doigts de dames" est Husaine Kelim Barmak, tandis que le reste des clones de raisin se distingue par une longueur de baie plus courte.
Actuellement, des milliers d'hectares sont occupés sous la variété, principalement dans les républiques d'Asie centrale, où, grâce à un climat propice, elle montre ses meilleures qualités. Il est apprécié pour son excellent aspect et son goût du fruit, son excellente transportabilité, grâce auquel il peut être transporté sur des milliers de kilomètres sans perdre sa forme commercialisable, ainsi que pour sa bonne plasticité pour les variétés orientales, qui lui permet de s'acclimater de manière satisfaisante en nouvelles régions.
Caractéristiques agrobiologiques
Les buissons sont assez vigoureux. Les jeunes feuilles ont une teinte légèrement cramoisie, une légère pubescence en toile d'araignée d'un côté et hérissée de l'autre. Les feuilles formées sont minces et incurvées avec des bords surélevés, de couleur vert jaunâtre avec de la lumière, et à la base des veines rougeâtres, de taille moyenne ou grande (16-20 × 12-19 cm), arrondies ou légèrement allongées en longueur, trois - et médium disséqué à cinq lobes. La surface du limbe des raisins est lisse, la face arrière est recouverte d'une pubescence en toile d'araignée de faible ou moyenne intensité. Les coupes latérales supérieures sont profondes, peuvent être soit ouvertes, en forme de lyre avec un fond arrondi ou pointu, soit fermées avec une ouverture elliptique étroite. Les encoches inférieures sont petites, en forme de V ou à peine délimitées, parfois complètement absentes. Le pétiole est ouvert, largement voûté ou lancette avec un fond plat ou pointu. Le pétiole est glabre, de couleur verte avec une tache rose au milieu, plus court que la nervure centrale de la feuille. Les denticules le long du bord du limbe des feuilles sont de taille hétérogène, triangulaires ou en forme de scie, avec des bords incurvés et des apex arrondis.Les fleurs de la variété sont bisexuées, avec une excellente capacité à polliniser avec leur propre pollen et, pour cette raison, il n'y a pas de tendance au pois ou à un relâchement excessif du régime. Les jeunes pousses des doigts de dames sont vertes, les entre-nœuds sont colorés de plusieurs nuances plus foncées que les emplacements des nœuds. La vigne mûre change de couleur en brun ou brun clair. La maturation de la croissance d'un an se produit, bien qu'à une date relativement tardive, mais néanmoins assez bien (75-80%). Sur la côte de la mer Noire du Caucase du Nord avec un climat subtropical doux, on note une maturation de 100% des vignes. La couleur automnale des feuilles de vigne avant la chute des feuilles est jaune citron.
Les grappes de toutes les variétés de Husayne blanc peuvent devenir très grandes: de 18 à 50 cm de long, jusqu'à 25 cm de large Le poids maximum des brosses atteint plus d'un kilogramme, mais le taux moyen varie de 300 à 500 grammes. Ils sont de forme conique ou ramifiée, de densité modérément lâche. Les crêtes sont très cassantes, herbeuses, de couleur vert clair. Les tiges des baies mesurent 6 à 8 mm de long, sont minces, avec une articulation assez forte avec les raisins. Les baies sont de taille impressionnante et de forme très attrayante - elles atteignent 50 mm de longueur et 15-25 mm de diamètre. La plupart des variétés de doigts de dames ont une baie allongée ou cylindrique, certains sont ovales ou même obovales. La couleur des raisins change à mesure qu'ils mûrissent, passant du jaune verdâtre au rose jaunâtre, puis rose clair avec un long séjour sur les buissons après le début de la maturité amovible. Le poids moyen de 100 raisins est de 400 à 700 grammes.
La chair de la variété est tendre, juteuse-charnue, légèrement croquante, sucrée au goût, harmonieuse avec une légère acidité rafraîchissante en cas de récolte précoce. Le jus est incolore, contient une quantité modérée de sucres - 17-18 g / 100 mètres cubes. cm, avec une acidité titrable assez faible - 4-5 g / dm cube. Avec une longue saison de croissance et un long vieillissement de la récolte sur la vigne, la teneur en sucre peut atteindre 23-25%, et l'acidité peut chuter à des indicateurs complètement insignifiants. La peau du raisin est fine, mais en même temps, assez solide, élastique, facile à mâcher et à séparer de la pulpe, l'extérieur est recouvert d'une légère fleur de pruneau. Les os sont grands (7,5 × 4,5 mm), bruns, ovales allongés avec un long bec et une certaine asymétrie dans la partie supérieure. Le nombre de graines est de deux ou trois, parfois jusqu'à cinq, ce qui gâche quelque peu l'expérience gustative lors de la consommation. Dans le même temps, les scores de dégustation sont assez élevés - 8,5 points, les scores d'apparence sont encore plus élevés - 9 points ou plus. La composition générale de la grappe est la suivante: jus - 74-75%, parties denses de la pulpe - 13-14%, crêtes - 3-4%.
La récolte est principalement utilisée pour la consommation fraîche. La population locale des républiques d'Asie centrale apprécie fortement les «doigts de dames», pour lesquels une part importante de la production est consommée localement. Les grappes ont une apparence très spectaculaire, à juste titre l'une des variétés les plus attrayantes de la «baie de soleil», très demandée sur le marché. Un grand nombre de raisins de ce cépage sont exportés, ce qui est facilité par une bonne transportabilité, une excellente présentation et un goût du fruit. Il est mal adapté au stockage à long terme, et même dans des conditions idéales, il est rarement stocké même jusqu'en janvier. Une partie du raisin est utilisée comme matière première pour le séchage des raisins secs. Parmi les nombreuses variétés de raisins secs "Husayki" est l'une des plus grandes, a une belle forme ovale, une couleur brun clair et une peau plutôt dense, cependant, selon les données gastronomiques, elle est inférieure aux fruits secs d'autres variétés avec un sucre plus élevé contenu de baies. Dans de rares cas, le vin est fabriqué à partir de Husayne blanc, qui s'avère cependant de mauvaise qualité, faiblement alcoolisé, inexpressif en goût et en arôme, et, de plus, instable, c'est pourquoi il est souvent sujet à des maladies au cours du vieillissement. Les vins enrichis en sont obtenus un peu mieux, mais ils ne sont pas utilisés sous leur forme pure, mais uniquement dans des mélanges avec des boissons de meilleure qualité.
La maturation se produit à moyen terme.En Ouzbékistan, 125 à 135 jours s'écoulent du jour du bourgeonnement au début de la récolte. La somme requise des températures actives est de 2850 à 2950 ° C. Les indicateurs sont plutôt modestes pour les raisins d'Asie centrale, pour lesquels les doigts de dames démontrent la possibilité de croissance, de développement et de fructification quelque peu au nord des lieux historiques de croissance. Dans ce cas, il faut prendre en compte la faible résistance au gel des plantes, et prendre des mesures pour protéger les vignes du froid en hiver. Déjà à une température de -18 ° C, 50 à 60% des yeux hivernants meurent et à -20 ° C, les reins meurent complètement.
Le rendement des raisins, en règle générale, plaît, cependant, pour obtenir des taux élevés, une approche spécifique de la variété est nécessaire. Le fait est qu'il se distingue par un faible pourcentage de pousses issues de bourgeons, une faible fécondité des vignes développées et un petit nombre de grappes sur des pousses fructueuses. Ainsi, 30 à 60% des bourgeons ne se réveillent pas sur les buissons chaque année, seulement un tiers des bourgeons éveillés sont fructueux, et plus d'une grappe peut rarement être trouvée sur des vignes productives. Les pousses qui se sont développées à partir de bourgeons dormants ou de remplacement sont pour la plupart stériles. Malgré cela, les vignerons qualifiés obtiennent des rendements décents allant jusqu'à 100 centièmes ou plus par hectare. Dans des conditions climatiques optimales et de bons soins, jusqu'à 60 kilogrammes de raisins sont obtenus à partir des meilleurs arbustes et, par conséquent, dans leur pays d'origine, la variété est considérée comme l'une des plus productives.
Après la maturation, la récolte peut continuer à s'accrocher aux buissons, mais en raison du degré élevé de sensibilité à l'oïdium, cela est plutôt risqué. En cas de fortes pluies d'automne, la récolte restant sur la vigne peut moisir. De plus, les baies des doigts de dames dans certaines régions sont endommagées par un rouleau de feuilles, ce qui nécessite également une certaine attention. Pour la plupart, Husayne white est cultivé sur des terres irriguées, de sorte que le sol n'est pas exposé à des changements soudains d'humidité et que les raisins ne se fissurent pas pendant la maturation. Cependant, dans les zones pluviales, un changement de sécheresse avec des pluies abondantes peut rendre ce problème urgent.
Caractéristiques agrotechniques
Cultiver une variété pour en tirer des rendements suffisants nécessite un niveau élevé d'alphabétisation de la part du producteur, une connaissance de ses spécificités et la capacité de répondre rapidement aux problèmes qui peuvent survenir lors de sa culture. Notre héros a été historiquement gâté par la culture oasienne de la croissance, c'est pourquoi il est devenu exigeant pour un apport élevé de chaleur, une fertilité élevée du sol et un bon apport d'humidité. Sa résistance à la sécheresse est faible, et sur les terres non irriguées dans un climat sec, elle montre une faible productivité en raison de la fertilité catastrophiquement basse des pousses développées. Il réagit de la même manière à d'autres omissions graves dans la technologie agricole. Les pentes froides et les basses terres, les zones à haut niveau d'eau souterraine, les zones humides et humides, les terres salines dues à une mauvaise irrigation sont totalement impropres à la mise en place d'un vignoble. Dans le cas d'une faible teneur en nutriments dans le sol, avant la plantation, il est nécessaire de remplir abondamment les fosses de plantation avec des engrais organiques et minéraux, puis de procéder à une alimentation régulière des raisins.
La variété n'est pas résistante au phylloxéra, ce qui n'est pas un problème pour l'Asie centrale, mais peut avoir des conséquences fatales pour les plantes auto-enracinées si elles sont plantées dans des zones infectées par ce ravageur du sol. Dans ces endroits, les «doigts de dames» doivent être multipliés à l'aide de plants greffés sur des porte-greffes résistants au phylloxéra. Husayne donne les meilleurs rendements sur de grands arbustes avec un squelette solide et une grande quantité de bois vivace, ce qui nécessite une quantité importante d'espace qui lui est allouée.Sur les petites formations, le rendement baisse fortement. À cet égard, les buissons de raisin doivent être plantés assez rarement, la zone d'alimentation doit être d'au moins 5 à 6 mètres carrés. mètres, et le schéma pour la gestion de la brousse, idéalement, choisissez un non-couvrant, à tige haute. Cependant, la culture sans abri pour l'hiver n'est possible que dans une liste très limitée de régions aux hivers très doux, et par conséquent, la formation principale dans la plupart des lieux de croissance est un grand éventail à plusieurs bras. Ils protègent les vignes du gel pendant la saison froide en les retirant du treillis et en les enfouissant dans le sol, mais les meilleurs résultats en matière de conservation des bourgeons sont illustrés par une isolation avec des matériaux spéciaux d'origine organique - paille, roseaux, copeaux de bois , etc. pour que les pousses hivernantes restent sèches et que les yeux sur elles ne s'éteignent pas.
L'entrée en fructification se produit assez tardivement - les premières grappes apparaissent dans la troisième ou quatrième année, et les récoltes à part entière commencent à partir de la cinquième ou sixième saison. Le système de régulation de la charge pour les arbustes fruitiers est très spécifique et nécessite une attention particulière. "Ladies Fingers" est un cépage oriental classique, dans lequel la faible fertilité est nivelée par un nombre important de bourgeons laissés lors de la taille et ensuite développés à partir de leurs pousses. Dans les régions non conventionnelles pour la culture de la variété, la situation est aggravée par le fait que la plupart des bourgeons ne se réveillent pas après l'hiver. Cela oblige les producteurs à effectuer une taille très longue, laissant 12 à 16 yeux sur les flèches de fruits, et en général, à charger les plantes avec 60 à 70 bourgeons. Les pousses infructueuses sont enlevées au cours du fragment suivant, et avec elles des vignes peu productives, "doubles", "tees"
La variété est très sensible aux maladies fongiques. Le blanc de Husayne est particulièrement fortement affecté par l'oïdium - l'oïdium, alors qu'il gêne modérément le mildiou dans le vignoble. Dans certaines régions, notamment avec un climat subtropical humide, une autre maladie de la vigne, l'anthracnose, s'avère nocive. Ces circonstances nécessitent un système de protection des plantes intégré à part entière, avec un accent particulier sur l'anti-oïdium. Il est également nécessaire de lutter contre les ravageurs, en particulier, des mesures sont nécessaires pour réduire le nombre de vers des feuilles de la vigne et de cochenilles.
En général, si vous voulez cultiver "Ladies Fingers", vous devez être conscient qu'il s'agit d'une variété extrêmement difficile à cultiver, exigeante et choyée qui se sent mieux dans un climat sudiste étouffant avec des hivers doux et la présence d'irrigation. Dans le cas de l'avancement de la culture vers le nord, la saison de croissance de la variété s'allonge, l'accumulation de sucre diminue et le goût et l'apparence se détériorent quelque peu. Même en Crimée, dans le Caucase du Nord et dans le sud de l'Ukraine, il est recommandé de le cultiver dans une version murale, à l'abri des vents froids du nord, afin au moins légèrement, mais apporter le microclimat dans la zone du buisson de raisin plus proche de celui d’Asie centrale.
