Cépage Syrah (Shiraz)

Le raisin technique de couleur sombre Syrah, ou comme on l'appelle aussi - Shiraz, est l'une des variétés de baies de soleil les plus répandues dans le monde. Avec une superficie totale de plus de 100 000 hectares, c'est sûrement l'une des dix formes les plus populaires, et elle est largement cultivée sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique.

L'histoire de l'apparition de Sira est longtemps restée un mystère. Malgré le fait que la marche triomphale de notre héros à travers le monde ait commencé à partir de la province française du Rhône, il y avait une légende persistante selon laquelle ce raisin était en fait importé de Perse (Iran moderne), et a reçu son nom du nom de ville de Shiraz, qui était la capitale de l'État de l'Est au 18ème siècle. Cependant, une étude génétique réalisée en 1998 au Département de viticulture et d'œnologie de l'Université de Californie a réfuté cette théorie. L'analyse ADN a montré que les parents immédiats de Syrah sont deux variétés françaises rares Dureza et Mondez Blanche. Ces deux raisins poussent près du Rhône septentrional, à propos duquel les chercheurs ont rendu un verdict sans ambiguïté selon lequel une hybridation, très probablement spontanée, s'est produite ici. Malheureusement, les scientifiques n'ont pas été en mesure d'établir la période exacte à laquelle cela s'est produit.

Au 19e siècle, Shiraz avait déjà franchi les frontières de son pays natal et s'était répandu dans toute l'Europe. Ses plus grandes zones étaient concentrées sur le territoire de l'Italie moderne, de l'Espagne, du Portugal, de la Suisse et d'un certain nombre d'États des Balkans. En 1832, la variété est arrivée en Australie, où elle s'est installée si fermement qu'elle est actuellement la forme de raisin de couleur sombre la plus populaire dans ce pays. Plus tard, l'invité français a réussi à attirer l'attention des vignerons d'autres régions du Nouveau Monde - les États-Unis, le Chili, l'Argentine, l'Uruguay, l'Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande. etc.

La popularité de Sira est principalement due à la plasticité de ce raisin, qui peut pousser dans une variété de conditions, ainsi qu'à la polyvalence des options de traitement et à la qualité constamment élevée des vins qui en sont issus. Epaisse, riche en tanins et en colorants, la peau des baies confère une couleur rubis foncé et un goût doux et velouté aux boissons prêtes à l'emploi. Les vins sont parfaits pour un long vieillissement, ajoutant noblesse et complexité.

Le principal inconvénient de la variété est la nécessité de limiter le rendement afin d'obtenir un produit de qualité. Ainsi, dans les régions du sud de l'Australie, où Shiraz affiche traditionnellement une bonne productivité, les vins sont peu concentrés et très éloignés des meilleurs échantillons mondiaux. En outre, en tant que représentant de race pure de l'espèce européenne classique Vitis vinifera, la variété a besoin d'une protection complète contre les maladies fongiques courantes, bien que moins intenses que les autres formes hautement sensibles aux agents pathogènes. Les plantes peuvent difficilement tolérer un manque d'humidité dans le sol et des vents violents, qui cassent souvent les pousses fragiles. La résistance au gel de la partie aérienne des buissons n'est pas non plus élevée.

Propriétés agrobiologiques

Les plantes ne se distinguent pas par leurs grandes dimensions et leur forte vigueur de croissance. La couronne de la jeune pousse est blanc verdâtre en raison de la pubescence intense et légère; le long des bords des jeunes feuilles, une bordure de couleur carmin peut être perceptible. Les feuilles formées sont de taille moyenne et de forme arrondie, se composent de trois ou cinq lobes avec un degré modéré de dissection.La surface du limbe est pétillante, brillante, d'un vert intense avec des veines claires. Sur le revers, il y a une faible pubescence en toile d'araignée. Le profil des feuilles est ondulé. Les découpes latérales supérieures sont assez profondes, ouvertes en forme de lyre, ou avec des côtés parallèles et un fond arrondi. Les encoches inférieures répètent souvent la forme des encoches supérieures, cependant, elles s'avèrent être beaucoup moins profondes en profondeur. L'encoche pétiolée, en règle générale, est fermée, en forme de lyre avec un fond pointu. Les pétioles ne sont pas trop longs, vert pâle, sans nuances anthocyaniques visibles. Les dents le long du bord de la feuille ressemblent généralement à un triangle régulier avec des bords lisses et des sommets pointus. Les fleurs sont bisexuées, et donc la pollinisation des inflorescences est bonne, et les baies des grappes ne sont pas des pois. Cependant, par temps frais pendant la période de floraison, les bourgeons et les ovaires peuvent montrer une tendance à une excrétion massive. La croissance annuelle mûrit bien dans un climat approprié. Le feuillage commence à virer au rouge sur les bords avant de tomber à l'automne.

Les grappes mûres sont relativement compactes, de taille moyenne, cylindriques ou cylindro-coniques, de structure modérément dense. Une brosse typique pèse 115 à 150 grammes. Les rayons sont courts, herbacés, de couleur verte, généralement sans inclusions d'anthocyanes. La baie est moyenne, légèrement ovoïde, noir bleuâtre et recouverte d'une épaisse fleur de pruneau bleuâtre. Le diamètre des raisins varie de 1,2 à 2 cm et le poids est compris entre 1,3 et 2,3 grammes. La pulpe du fruit est juteuse, harmonieuse dans le goût, dans l'arrière-goût et l'arôme, vous pouvez sentir les tons de mûres. La teneur en sucre du jus pressé est élevée - 23-26 g / 100 cm³, acidité titrable modérée - 5,5 - 6,5 g / dm³, niveau de pH - 3,3 - 3,8. Dans le même temps, dans les régions de culture, dans lesquelles il y a des températures diurnes élevées et un léger refroidissement la nuit, il peut y avoir une carence en acide, ce qui affecte négativement la qualité de la future boisson. La peau des baies est épaisse, ferme et intensément colorée. Les graines sont de taille moyenne, occupent une fraction massique insignifiante dans les baies. En général, les caractéristiques technologiques du Shiraz après le peignage sont les suivantes: le rendement en jus pur est de 74 à 76%, la peau et les parties denses de la pulpe sont de 20 à 22%, les os de 4 à 5%.

Le cépage est destiné à la production de vins rouges de haute qualité, qui, en raison de la teneur abondante en anthocyanes, sont considérés comme l'un des plus sombres au monde. Dans le même temps, avec un court contact de la peau avec le moût, on peut également obtenir un vin rosé léger, ce qui est assez souvent pratiqué par certains vignerons. Outre la profondeur de la couleur, la Syrah se distingue par une abondance de tanins, une densité et une concentration de goût. Les notes aromatiques et aromatiques peuvent être très variées, différant selon le climat et le sol de l'endroit où poussent les raisins. Les œnologues appellent les tons les plus fréquents de son bouquet les arômes de baies, de café et de poivre noir, tout en notant qu'aucun d'entre eux ne peut être considéré comme typique. Le vieillissement en fûts de chêne adoucit considérablement le goût de la boisson, l'enrichissant d'arômes secondaires tels que le cuir ou la truffe, le goudron ou les épices exotiques. Les plus gros volumes des récoltes de Sira sont destinés à la production de vin sec, mais sur les étagères à vin, vous pouvez trouver des versions enrichies dans le style du vin de Porto, et même des boissons pétillantes rouges. Notre héros se montre parfaitement à la fois sous forme variétale et en mélange avec d'autres variétés.

La maturation du Shiraz se produit relativement tôt, avec laquelle il atteint sans problème les conditions technologiques nécessaires dans la plupart des régions viticoles traditionnelles. Ceci explique, entre autres, sa renommée et sa popularité dans le monde entier. Dans les climats chauds, il est nécessaire de surveiller attentivement le rapport de sucre et d'acide dans la maturation des baies, en évitant la surmaturation des raisins, ce qui réduit considérablement les chances d'en faire une boisson vraiment de haute qualité. De plus, de nombreux vignerons contrôlent également la productivité des plantes, supprimant une partie importante des inflorescences apparues sur les buissons. Ceci est nécessaire pour obtenir la concentration maximale de tanins, d'abord dans les raisins, puis dans la boisson finie.Là où cette pratique a été abandonnée, des volumes très importants de grappes sont obtenus à partir d'une unité de surface, en faisant du vin ordinaire, utilisé à un jeune âge.

Pour la croissance, la variété préfère les sols pauvres, mais suffisamment humides, car il est difficile de traverser des périodes sèches pendant la saison de croissance. De plus, le terrain doit offrir une bonne protection contre le vent, en particulier contre les masses d'air froid du nord. Malgré une certaine résistance de Sira à un certain nombre de maladies fongiques, il nécessite toujours une attention et un contrôle sur la propagation des agents pathogènes à l'aide de produits phytosanitaires.