Cépage Merlot

Le merlot est un cépage technique de couleur sombre excellent et répandu originaire de France. Appartient au groupe écologique-géographique d'Europe occidentale. Sa petite patrie est la célèbre province de Bordeaux, célèbre depuis longtemps pour ses merveilleuses traditions de viticulture et de vinification. Le nom vient de l'un des anciens dialectes français, dans lequel "merlot" est un diminutif du mot "merle", qui signifie "merle". Selon certains chercheurs, le nom est dû au fait que ces oiseaux adoraient se régaler de raisins, d'autres suggèrent que tout l'intérêt réside dans la similitude figurative d'un oiseau noir et d'une grappe de raisin.

Les premières mentions du Merlot sont dans les notes d'un fonctionnaire bordelais qui, en 1784, nomma le vin élaboré à partir de ces raisins comme l'un des meilleurs de la région de Libourne. Au XIXe siècle, ce cépage commence à se répandre dans toute la France, puis sur tout le continent européen. Déjà au XXe siècle, les cultivateurs du Nouveau Monde se sont intéressés à la variété, où au fil du temps se sont concentrées des plantations très importantes en termes de superficie. Actuellement, dans le monde entier, les plantations de notre héros occupent environ 270000 hectares, ce qui en fait l'un des leaders en matière de prévalence, et selon certaines sources - la variété de raisins de couleur foncée la plus populaire au monde. Outre la France, il est distribué en Italie, en Algérie, aux États-Unis, en Roumanie, en Australie, en Argentine, en Bulgarie, au Canada, au Chili, en Grèce, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, en Suisse, en Croatie, en Hongrie, au Monténégro, en Slovénie, au Mexique et dans d'autres pays. Dans le même temps, on ne peut manquer de mentionner un fait intéressant: après une série de saisons infructueuses, notamment de fortes gelées en 1956 et plusieurs récoltes dans les années 1960, perdues pour cause de pourriture, dans la patrie de la variété, à Bordeaux, les Français Les autorités ont interdit de nouvelles plantations de vignes de Merlot. ... L'interdiction a duré cinq ans - de 1970 à 1975, cependant, à la fin, le bon sens a toujours prévalu et les autorités ont abandonné leur idée.

Dans les années 90 du XX siècle, des chercheurs de l'Université de Californie à Davis, basés sur l'analyse ADN, ont prouvé que le Merlot est un descendant du Cabernet Franc, et peut être considéré comme le demi-frère du Malbec et Cabernet Sauvignon... Le deuxième parent n'a été découvert qu'à la fin des années 2000, lorsque l'analyse génétique a montré qu'une variété peu connue et sans nom était la forme mère du célèbre cépage bordelais. Pour la première fois, ses échantillons d'ADN ont été prélevés sur des plantes poussant dans un vignoble abandonné à Sainte-Suliac en Bretagne, mais ensuite ce cépage a été découvert devant des maisons comme vigne ornementale dans plusieurs villages locaux. Dans un discours familier, elle était connue sous le nom de Madeleine ou Raisins de la Madeleine en raison de la maturation précoce des grappes, qui sont prêtes à être récoltées dès le 22 juillet le jour de Marie-Madeleine. Lorsque le lien avec le Merlot est devenu connu, le raisin a été officiellement enregistré sous le nom de Magdeleine Noire des Charentes.

Les éleveurs ont activement utilisé notre héros pour des croisements avec d'autres variétés, à la suite de quoi un nombre important de ses descendants tout à fait dignes sont apparus. En outre, au cours des années de son existence, il a engendré une mutation de couleur connue sous le nom de Merlot Gris, qui a une coloration de baies roses et est également largement cultivée. Cela étant dit, le cépage de couleur claire connu sous le nom de Merlot Blanc n'est pas un clone de couleur, mais plutôt une variété de descendance de Merlot croisée avec la Voll Blanche.

Caractéristiques agrobiologiques

Plantes de vigueur moyenne ou supérieure. La couronne d'une jeune pousse est grise, avec une tache rose visible à l'extrémité des feuilles en fleurs, recouverte d'une pubescence tomenteuse dense. Les jeunes feuilles sont de couleur verte avec une légère teinte bronze.La feuille standard est vert foncé, de taille moyenne (15x16cm), arrondie, d'aspect incurvé en entonnoir, à cinq lobes avec un degré moyen de dissection. La surface du limbe est ridée de manière vésiculaire, le verso a une rare pubescence en toile d'araignée. Les découpes latérales supérieures sont relativement profondes, généralement fermées avec une ouverture elliptique, souvent avec une encoche en bas. Les encoches inférieures sont de profondeur moyenne, ouvertes, en forme de lyre, avec une ouverture étroite ou des côtés parallèles. Les encoches pétiolaires se présentent sous diverses formes: ouvertes en arc ou en forme de lyre avec un fond pointu, ainsi que fermées avec une lumière ovoïde. Les denticules le long du bord du limbe sont de taille moyenne, triangulaires avec des apex pointus et des bords à peine incurvés. Les fleurs de la variété sont bisexuées, bien pollinisées avec leur propre pollen, mais les pois sont assez communs, dans lesquels les raisins sous-développés restent verts au moment de la récolte. La vigne mûrit parfaitement au moment des gelées de l'automne (90−95%). Les pousses de raisin mûres acquièrent une couleur brun jaunâtre avec des zones légèrement plus foncées au niveau des nœuds. La couleur automnale du feuillage est jaune rougeâtre.

La taille des grappes de Merlot est moyenne. Ils mesurent généralement 12 à 17 cm de long, 7 à 12 cm de large, la forme est cylindro-conique ou ailée, la densité est modérée. La masse d'un régime varie généralement de 110 à 150 grammes. Le peigne est de longueur moyenne. Les baies sont également de taille moyenne, rondes, de 12 à 14 mm de diamètre et pesant 1 à 1,4 gramme, noires, recouvertes d'une épaisse couche protectrice de pruneau. La pulpe de la variété est juteuse, a un goût harmonieux agréable avec une morelle ou une nuance herbacée. Le jus fraîchement pressé est incolore, la teneur en glucose et en fructose dépend du moment de la récolte des raisins, allant de 19,5 à 22 grammes / 100 mètres cubes. cm, l'acidité titrable varie également dans la plage de 5,2 à 8,5 grammes / dm cube. La peau est un peu grossière, d'épaisseur moyenne, forte. La baie contient de une à trois graines. De la masse totale de la récolte pendant le traitement, 73 à 74% du jus, 22 à 23% de la peau, des parties denses de la pulpe et des graines, ainsi que 4 à 5% des crêtes sortent.

Les raisins sont utilisés pour faire d'excellents vins rouges de table et de dessert au goût doux et au bouquet délicat et délicat. Les matières premières de haute qualité sont fournies par de vieux buissons puissants, tandis que les jeunes plantations se préparent à devenir idéales pour de bonnes boissons. Bien que le Merlot soit produit dans le monde entier, il existe deux principaux styles de vinification. Le «style international» privilégié par de nombreuses régions viticoles du Nouveau Monde se caractérise par des vendanges tardives, afin d'atteindre la maturité physiologique et la production subséquente de vins de couleur foncée, corsés à haute teneur en alcool, doux, veloutés tanins et notes intenses de prune et de mûre dans l'arôme. Le style bordelais traditionnel consiste à récolter plus tôt pour maintenir l'acidité et produire des vins avec des niveaux d'alcool modérés qui ont un bouquet fruité frais avec des tons de fraise et de framboise et des notes herbacées. La douceur et le velouté du merlot en font un cépage populaire avec un cabernet sauvignon plus dur et plus dur, qui a tendance à être plus riche en tanins.

Les raisins mûrissent tardivement. La saison de croissance entre le débourrement et le début de la maturité amovible est d'au moins 150 à 155 jours pour la production de vins de table et de 160 à 165 jours pour le dessert. La collecte a généralement lieu de fin septembre à mi-octobre. La somme requise des températures actives, en fonction du moment de la récolte, varie de 3000 à 3300 ° C. Dans les conditions domestiques, cela limite la possibilité de sa culture uniquement dans les régions du sud, traditionnellement viticoles. Dans le même temps, il se caractérise également par une résistance au gel qui n'est pas la plus élevée, ce qui nécessite son abri dans les zones de culture, où la température hivernale descend en dessous de −21 ... −22 ° С.

La productivité de la variété est généralement légèrement supérieure à celle de son frère et en même temps de son principal concurrent - le Cabernet Sauvignon.Cela est dû à une plus grande grappe de Merlot, alors que la fertilité des plantes est à un niveau moyen pour les nobles variétés techniques européennes. Sur les sols fertiles, il est sujet à la surcharge, ce qui affecte la qualité de la récolte, la force de la croissance des pousses, ainsi que leur maturation. Le rendement moyen est de 45 à 55 kg / ha. La proportion de pousses fructueuses est de 52-53%, le nombre de grappes par pousse développée est en moyenne de 0,6, par fruit - 1,2. Les bourgeons dormants et de remplacement ne sont généralement pas fertiles. Ceci est particulièrement désagréable en raison de la propension de la variété à une floraison précoce, ce qui augmente le risque de perte de récolte due à des gelées récurrentes.

Après la maturation, les raisins peuvent continuer à s'accrocher aux buissons, accumulant du sucre et réduisant l'acidité. Le résultat est d'excellentes matières premières pour le dessert et des vins secs spécifiques. Dans ce cas, les guêpes ne sont pas endommagées, cependant, les baies sucrées peuvent devenir des proies faciles pour les oiseaux qui se blottissent à l'automne en troupeaux. Cela nécessite une action pour éloigner les oiseaux du vignoble.

Caractéristiques agrotechniques

Malgré les qualités économiques quelque peu meilleures du Merlot par rapport aux autres variétés d'Europe occidentale, sa culture nécessite une approche compétente et une compréhension claire de la nécessité et de l'importance de chaque opération technologique.

Pour le placement, il préfère les pentes chaudes avec des chernozems ordinaires, typiques ou carbonatés, de texture moyenne ou lourde. Trop sèches, ou vice versa, les zones humides et humides, ainsi que les basses terres et les pentes septentrionales, sont catégoriquement inadaptées. Les raisins sont instables au phylloxéra et, par conséquent, des plants résistants au phylloxéra sont utilisés pour la plantation de plantations. Les porte-greffes recommandés sont Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4, Berlandieri x Riparia Kober 5BB.

Le programme de gestion de la brousse doit être déterminé en fonction des conditions climatiques locales en hiver et de la capacité de la variété à surmonter la saison froide sans dommage. Idéalement, une mise en forme haute estampée avec une grande quantité de bois pérenne et un arrangement libre de croissance annuelle est préférable pour le Merlot. Le modèle de plantation sera d'environ 3 mètres entre les rangées et de 1,25 à 1,5 m entre les plants dans une rangée. Cependant, cette option n'est applicable que dans le cas d'hivers plutôt doux, et il n'y a pas de risque de mort, en général, des buissons de raisin pas trop résistants au gel. En l'absence de telles garanties, il est nécessaire de prendre soin de protéger les vignes du gel, ce qui nécessitera l'utilisation de formes stampless - un multi-bras en forme d'éventail ou un cordon incliné. Grâce à cela, la partie aérienne de la brousse peut être assez facilement retirée du treillis et recouverte de terre, ou de matières organiques disponibles: paille, sciure de bois, feuilles mortes, roseaux etc. L'essentiel est de ne pas oublier de faire une couche d'imperméabilisation au-dessus de la couche isolante, à partir d'un matériau de toiture ou d'un film. Cela empêchera le matériau isolant et la vigne elle-même de se mouiller, et en même temps l'humidité des yeux, qui se produit souvent avec un abri imprudent. Avec un tel schéma pour la formation d'un buisson et une jarretière verticale de croissance d'un an, la distance entre les rangées peut être réduite à 2,25-2,5 m Une autre option peut être une formation intermédiaire - semi-couvrante, ce qui implique un réchauffement uniquement vignes de réserve, tandis que l'essentiel de la plante est formé sur le tronc ... Cela réduit considérablement l'effort requis pour effectuer la procédure de mise à l'abri, qui prend du temps, et garantit en même temps la restauration du buisson de raisin en cas de dommages importants pendant un hiver trop froid.

Déterminer la charge sur la variété au printemps et la réguler pendant la saison de croissance est la base pour obtenir une quantité importante de récolte de Merlot. Il est à noter ici qu'un certain nombre de vignerons français, et pas seulement, prônent une baisse délibérée du rendement afin d'améliorer la qualité du vin, cependant, si l'on ne parle pas de boissons exclusives, cette approche semble inappropriée. La charge optimale peut être appelée une charge de 50 à 60 yeux par buisson avec une longueur moyenne de taille des flèches de fruits pour 4-6 boutons. Une régulation supplémentaire de la charge est effectuée lors des opérations en vert, lorsque des pousses stériles et faibles en excès se détachent sur les plantes.En conséquence, à l'automne, une moyenne d'environ cinq kilogrammes de raisins sont récoltés dans la brousse.

En ce qui concerne les maladies fongiques, le Merlot se comporte comme suit: il présente encore une certaine résistance au mildiou et à la pourriture grise, mais il est très fortement affecté par l'oïdium. Cela nécessite de nombreux traitements avec des fongicides selon des schémas de protection de variétés instables, avec seulement des indulgences minimes vis-à-vis de la pourriture et du mildiou.

La récolte doit se faire dans le cadre des futurs plans de production d'un type de vin particulier. Il convient de garder à l'esprit que le merlot se caractérise par une surmaturation rapide après le début de la maturité technologique. Les raisins qui ont accumulé des quantités importantes de sucre ne feront plus le seul vin qui est produit dans son pays natal à Bordeaux. Cependant, on ne peut pas dire qu'en cas de récolte tardive des grappes, la boisson de celles-ci s'aggravera. De nombreux établissements vinicoles dans le monde fonctionnent également de cette manière, et leur produit a une énorme armée d'admirateurs sincères.