Cépage Riesling
Le riesling est un vieux cépage européen classique, généralement considéré comme le riesling du Rhin, bien qu'il existe également un R. italien beaucoup moins commun. Il est né il y a plusieurs siècles dans la Rhénanie de l'Allemagne d'aujourd'hui. La première mention documentaire de celui-ci remonte à 1435. Comme l'a montré la recherche ADN moderne, le célèbre cultivar a évolué à partir de la variété actuellement peu connue de Gue blanc et de la forme hybride de Traminer avec des raisins sauvages.
À l'heure actuelle, notre héros est largement cultivé principalement en Allemagne et en France, mais de grandes plantations existent en Autriche, en Hongrie, en Serbie, en République tchèque, en Slovaquie, en Croatie, en Italie, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, aux États-Unis et au Canada. En général, en termes de degré de distribution dans le monde, il est inclus dans les dixièmes variétés, cependant, en termes de qualité des boissons produites, il est capable de rivaliser avec les variétés de couleur claire les plus célèbres - Chardonnay et Sauvignon.
Le riesling est traditionnellement utilisé pour préparer de merveilleux vins secs, semi-secs, de dessert et mousseux. Il est considéré comme l'une des cépages les plus «terroir», avec Pinot noir, ce qui signifie un caractère radicalement changeant des vins, en fonction du sol et des conditions climatiques de la région où la culture se développe. Dans les climats frais (par exemple, dans de nombreuses régions viticoles allemandes), les vins ont des notes de pomme et un niveau d'acidité notable, parfois équilibré par du sucre résiduel. Dans les régions plus chaudes, avec des vendanges tardives, plus de notes d'agrumes et de pêche apparaissent dans le vin. Dans certains pays, les tons de citron vert caractéristiques sont souvent notés dans ce type de boisson. Et même au même endroit où poussent les raisins, le bouquet de la boisson finie peut différer considérablement d'une saison à l'autre.
Caractéristiques agrobiologiques
Les buissons sont très vigoureux. La couronne de la pousse est recouverte d'une pubescence de type feutre de densité modérée, peinte en vert clair, des zones roses sont visibles sur les bords des denticules. Les jeunes feuilles ont une teinte bronze. Feuille standard de taille moyenne, arrondie, à trois ou cinq lobes, pas trop profondément disséquée. La surface de la feuille est rugueuse, fortement ridée, avec des veines convexes sur la face inférieure et une pubescence en toile d'araignée. Le profil du limbe est en forme d'entonnoir. Les encoches latérales supérieures sont de profondeur moyenne, ouvertes en forme de lyre avec un fond arrondi ou fermées avec une ouverture ovale. Les encoches inférieures sont très petites, en forme de U ou à peine délimitées. L'encoche du pétiole est fermée avec une lumière elliptique étroite ou ouverte avec une ouverture étroite. Les pétioles ne sont généralement pas plus longs que la nervure principale de la feuille; ils sont de couleur rouge vin en raison de la présence importante d'anthocyanes. Les dents le long du bord du limbe sont triangulaires avec de larges bases, de transition à en forme de dôme. Les fleurs de la variété sont bisexuées, mais ce fait n'empêche pas notre héros de peler les baies, et les bourgeons eux-mêmes et même l'ovaire se distinguent par une tendance à l'excrétion. La vigne mûrit assez bien, tout en changeant de couleur du rougeâtre au brun clair. Les nœuds, traditionnellement, sont plus sombres que les entre-nœuds. Les feuilles des raisins jaunissent avant de tomber à l'automne.
Les grappes de riesling en cours de maturation sont petites, atteignant 14 cm de longueur et 8 cm de largeur, leur structure peut être lâche ou assez dense et leur forme est cylindrique ou cylindro-conique. Le poids typique de la brosse est généralement de 80 à 100 grammes. Le rayon ne dépasse pas 3 cm de longueur Les baies sont de taille moyenne, arrondies, de 12 à 14 mm de diamètre, peintes en blanc verdâtre avec une teinte jaunâtre sous une bonne lumière. La surface des raisins est recouverte de rares points brun foncé et d'une couche cireuse protectrice notable de tons clairs. Le poids des baies varie de 1,2 à 1,4 grammes. La pulpe du fruit est très juteuse avec un goût harmonieux et agréable, sans nuances dures dans l'arôme.La teneur en sucre du jus des baies de cette variété atteint des valeurs de 18 à 21 g / 100 mètres cubes. cm, l'acidité calculée est légèrement augmentée à 8,5-10,5 g / dm cube. La peau est fine mais très résistante. Les graines sont petites, de 2 à 4 morceaux par baie. Lors du traitement, le rendement en jus de la masse totale de la récolte dépasse 80%, ce qui est un excellent indicateur. Les peignes représentent 6-7%, la peau 8-9%, les os 3-4%.
Notre héros est un cépage magnifique et technologiquement très polyvalent. Il est utilisé pour faire des vins avec une grande variété de niveaux de sucre, mais en même temps son acidité est toujours assez élevée. Cette circonstance le rend approprié pour une longue exposition. Les vins doux de Riesling sont particulièrement adaptés à ce processus, car leur teneur élevée en sucre offre une durée de conservation supplémentaire. Dans le même temps, il existe des cas connus selon lesquels le vin sec ou semi-sec de haute qualité de cette variété n'a pas seulement perdu ses propriétés, mais a également impressionné les dégustateurs par sa qualité à l'âge de plus de 100 ans. Différents vins sont stockés dans la mairie de Brême allemande, y compris les boissons de notre héros, datant du 17ème siècle. Les périodes de vieillissement les plus courantes pour cette variété sont de 5 à 15 ans pour les versions sèches, de 10 à 20 ans pour les demi-douces et de 10 à 30 ans pour les versions sucrées. Dans les boissons plus anciennes, un trait distinctif est l'apparition dans le bouquet de tons minéraux associés à l'odeur d'essence ou d'huile. Pour cette spécificité, certains consommateurs n'aiment pas le Riesling assaisonné.
Les vins les plus chers de cette variété sont les boissons dessert des vendanges tardives, qui sont produites en laissant les raisins s'accrocher aux vignes beaucoup plus longtemps que d'habitude. À la suite de l'évaporation causée par le champignon Botrytis cinerea ("pourriture noble"), une partie de l'humidité est retirée des baies, et la boisson concentrée obtenue à partir de celles-ci est capable de surprendre les gourmets les plus exigeants par la richesse de son goût et arôme.
La période de maturation habituelle du Riesling dans les régions viticoles traditionnelles de notre pays est la fin septembre. La durée de la saison de croissance à ce stade est de 150 à 160 jours et la somme des températures actives est de 2850 à 2950 ° C. La résistance au gel de notre héros est relativement élevée pour un représentant de race pure des nobles raisins européens. À cet égard, il est souvent cultivé sur une tige haute (environ 1,2 mètre) avec une croissance d'un an suspendue ou liée verticalement. S'il est nécessaire d'abriter des buissons pour l'hiver, ils utilisent des formations en éventail à plusieurs bras sans standard, ou des schémas selon le principe d'un cordon oblique.
Le rendement de la variété n'est pas exceptionnel - 70 à 90 centièmes de grappes sont obtenus par hectare de vignoble, et seulement dans les saisons les plus favorables, avec de bons soins, la productivité peut dépasser 10 t / ha. Le pourcentage de pousses fructifères dans les plantes est généralement de 85 à 90%, le coefficient de fructification est de 1,2 à 1,6 et le coefficient de fertilité est de 1,6 à 2,0. Une caractéristique importante et très utile est la floraison tardive des bourgeons au printemps, à cause de laquelle le Riesling est rarement endommagé par les gelées printanières tardives. De plus, jusqu'à 45% de ses bourgeons de remplacement sont fertiles. Pour éviter la surcharge des plantes avec des pousses et des cultures, il suffit de procéder soigneusement à la taille de printemps et aux fragments ultérieurs de vignes stériles. Les flèches de fruits des raisins sont raccourcies modérément, laissant environ 6-8 yeux sur elles.
La variété n'est pas résistante aux maladies. Il est particulièrement endommagé par la pourriture grise par temps humide. Un peu plus faible - oïdium et cancer bactérien. Il a une certaine résistance à la moisissure. Conformément à cela, une stratégie de protection doit être élaborée, ce qui nécessitera de multiples traitements utilisant des produits chimiques de contact et systémiques.La résistance au phylloxéra racinaire est également faible et, par conséquent, la plantation dans la plupart des régions de croissance est réalisée avec des plants greffés résistants au ravageur. Les porte-greffes recommandés sont Berlandieri x Riparia Kober 5BB, Riparia x Rupestris 101-14 ou Riparia x Rupestris 3309. Les meilleures conditions de sol et de climat pour la plantation de raisins sont considérées comme des pentes douces avec des expositions chaudes et des sols à forte teneur en chaux.
