Cépage Chardonnay
Le magnifique et bien connu cépage blanc technique Chardonnay fait partie de ces cépages classiques à partir desquels depuis de nombreux siècles en Europe, puis au-delà de ses frontières, des vins de qualité exceptionnelle et de renommée mondiale ont été élaborés. Sa patrie aujourd'hui est la province française de Bourgogne, et le nom est hérité du village local du même nom. Les scientifiques ont longtemps débattu de l'origine de notre héros, en proposant une grande variété de versions, mais une analyse ADN réalisée en 1998 par l'Université de Californie à Davis a mis fin à la controverse persistante. Selon les scientifiques, confirmés par la recherche génétique, les parents immédiats de la nouvelle forme étaient l'ancienne variété française Pinot et portugais - Gue Blanc. L'hybridation s'est très probablement produite spontanément dans une zone où les deux variétés poussaient l'une à côté de l'autre.
Au cours de son histoire séculaire, notre héros s'est répandu dans le monde entier. Les plus grandes zones occupées en vertu de celui-ci sont actuellement situées en France, aux États-Unis, en Australie, en Italie, en Géorgie, en Moldavie, en Afrique du Sud et dans un certain nombre d'autres pays avec une industrie du vin développée. Au total, environ 175 mille hectares de Chardonnay sont cultivés dans le monde, et pour cet indicateur, il est inclus dans la liste des formes les plus courantes de raisin. En raison d'une géographie aussi large, ainsi qu'en raison de la présence de nombreux clones, le nom de la variété a de nombreux synonymes par lesquels elle est connue dans certaines régions.
La popularité de notre héros est due à sa relative simplicité parmi les représentants du groupe écologique-géographique d'Europe occidentale de l'espèce Vitis vinifera, à sa plasticité élevée et à sa facilité d'adaptation aux nouvelles conditions de croissance, ainsi qu'à la polyvalence des méthodes de traitement de la récolte. Les vins produits à partir de ces raisins peuvent être très variés - secs et de dessert, tranquilles et effervescents, tranquilles et fortifiés, jeunes et vieillis. En même temps, tous sont unis par une excellente qualité, un goût brillant et mémorable et un bouquet unique. Ils ne laissent jamais indifférents les vrais connaisseurs de bonnes boissons.
Caractéristiques agrobiologiques
Les buissons sont caractérisés par une vigueur moyenne. La couronne d'une jeune pousse est vert clair avec des taches visibles de tons roses, a une pubescence en toile d'araignée d'intensité modérée. Les feuilles ne sont pas trop grandes, arrondies, avec cinq lobes légèrement disséqués qui se courbent vers le bas. Les découpes latérales supérieures, le plus souvent, ont la forme d'un angle rentrant, moins souvent - en forme de lyre. Les encoches inférieures sont faiblement visibles et, dans certains cas, complètement absentes. L'encoche du pétiole est ouverte, lancette ou voûtée avec un fond, souvent limité par des veines. Les pétioles sont courts. La surface de la feuille est grossièrement ridée, la couleur est verte, le verso est légèrement pubescent. Les denticules le long des bords du limbe des feuilles sont triangulaires, convexes d'un côté, diffèrent considérablement les uns des autres par leur taille. Les fleurs de la variété sont bisexuées, mais cela n'empêche pas les pois de baies dans les années défavorables aux conditions de floraison. De plus, le Chardonnay a une certaine tendance à perdre l'ovaire. La croissance annuelle mûrit bien - 90% de sa longueur. En automne, avant de tomber, le feuillage des raisins vire au jaune citron.
Les grappes sont petites - 12-13 cm de long et 9-10 cm de large. Leur forme est conique ou cylindro-conique, et la structure est très diverse - de dense à très lâche. Le poids moyen des pinceaux mûrs ne dépasse pas 100 grammes. Ils sont attachés à la vigne avec un petit rayon lignifié. Les baies sont rondes ou à peine ovales, de taille moyenne, leur diamètre varie de 12 à 16 mm et leur poids de 1,2 à 1,5 gramme. La peau est fine, mais forte, teintée de blanc verdâtre avec un bronzage doré sur le côté ensoleillé, une légère couche de pruneau protecteur et de nombreux petits points bruns sont visibles en surface.La pulpe est juteuse, savoureuse, a un arôme variétal intense. Le rendement en jus pendant le traitement dépasse 74% de la masse de la récolte, la peau et les parties denses de la pulpe sont d'environ 20%, les crêtes - 3%. Le nombre de graines dans les baies de cette variété ne dépasse pas deux ou trois; en termes de masse, leur part fluctue également autour de 3%. La teneur en sucre du moût fraîchement pressé est de 18 à 23 g / 100 ml, l'acidité titrable est de 8 à 11 g / l.
Comme déjà mentionné, il existe de nombreuses directions et méthodes de traitement du raisin qui sont excellentes en termes de technologie. Les vignerons plaisantent en disant qu'il est impossible de faire du mauvais vin avec du Chardonnay, même si vous essayez. Cependant, le rendement et les propriétés des boissons qui en sont issues peuvent varier d'une région à l'autre, car la variété reflète clairement les caractéristiques du sol et du climat de la zone dans laquelle elle pousse. Le vin de cépage a le plus souvent des arômes de pêche, de citron, de pomme et de fruits tropicaux dans son bouquet. Au cours du vieillissement, les tons de chêne se manifestent clairement, qui sont extraits du rivetage en barrique. Les boissons les plus intéressantes au bouquet «minéral» rare sont obtenues à partir de raisins cultivés sur des sols pauvres dans des régions fraîches. Dans le même temps, les qualités distinctives de notre héros sont si gracieuses qu'elles s'estompent immédiatement lorsqu'elles sont combinées avec d'autres variétés, seulement à distance complétant l'arôme général avec leurs notes subtiles. Chez nous, en France, c'est à partir de là, en assemblage avec du Pinot noir, que le champagne classique des meilleures marques est élaboré.
La maturation de la récolte a lieu au milieu de la période tardive, généralement la récolte commence à la fin du mois de septembre, mais peut également se produire plus tard, lorsque l'objectif, par exemple, est de transformer en vins de dessert. Si nous comptons à partir du moment où les bourgeons fleurissent, au moment de la maturité technique, 135 à 140 jours s'écoulent. La somme des températures actives nécessaires pour obtenir des grappes mûres atteint 2700-2800 ° C. Avec de tels indicateurs, la variété ne peut malheureusement pas pousser au nord des régions viticoles traditionnelles et, dans notre pays, elle n'est zonée que dans le Caucase du Nord, en particulier dans le territoire de Krasnodar et la République d'Adyguée. Les plantes ici montrent une bonne tolérance à la sécheresse, mais elles peuvent résister au froid hivernal en moyenne. La résistance au gel des buissons découverts en automne ne dépasse pas -20 ° С.
Avec une qualité de produit étonnante, le Chardonnay, comme c'est souvent le cas avec des variétés exquises, ne brille pas avec le volume de la récolte. Seules 40% de ses pousses se révèlent fructueuses, et la seule chose qui sauve la situation est que 2-3 grappes peuvent être déposées simultanément sur des vignes productives. Le facteur de fructification moyen est de 1,1 et le facteur de fructification est de 1,5 à 1,7. Les bourgeons de remplacement peuvent également former une culture, ce qui n'est pas peu important en raison de la floraison précoce des yeux principaux et de leur congélation fréquente à cause de cela. Il est pratiquement impossible de surcharger les buissons de raisins. De plus, le cultivateur devra appliquer toute son expérience afin de les charger suffisamment avec la récolte, et non avec une masse végétative inutile. Dans les exploitations les plus avancées, jusqu'à 80-120 centièmes de grappes, ou 60-90 hectolitres de moût pressé, sont obtenus à partir d'un hectare de vignoble.
Avec un long séjour de maturation des raisins sur la vigne, il faut garder à l'esprit que les baies sont sujettes à la fissuration et à la pourriture en cas de temps pluvieux. De plus, ils peuvent être endommagés par les guêpes et, pour se protéger, vous devrez utiliser quelque chose de moins laborieux que des sacs individuels, où sont généralement placés des grappes de variétés de table. En particulier, des pièges spéciaux accrochés dans le vignoble, ou des récipients contenant du sirop de sucre, dans lesquels les ravageurs se noient, conviennent contre les insectes. En général, il est recommandé de prévoir une collecte tardive uniquement dans les zones où l'automne est chaud et sec pendant longtemps.
Caractéristiques agrotechniques
Malgré le fait que ce raisin soit très polyvalent, certaines préférences pour les conditions de croissance de la plante se manifestent toujours. Les meilleurs résultats en termes de qualité des vins obtenus sont obtenus en cultivant le Chardonnay sur des sols caillouteux et argilo-calcaires. Le terrain a également une certaine valeur, et de ce point de vue, il vaut mieux placer le vignoble sur les pentes de l'exposition ouest ou sud-ouest, ainsi que sur des collines douces.
La reproduction est réalisée principalement par des plants greffés à l'aide de porte-greffes résistants au phylloxéra, car dans les régions de culture traditionnelles, le sol est généralement infesté de pucerons nuisibles des racines. La fusion de la variété se produit le mieux avec des formes de porte-greffes telles que Riparia x Rupestris 101-14, Berlandieri x Riparia CO4 et Berlandieri x Riparia Kober 5BB. Plan de plantation approximatif de raisins 2,5 × 1,5 m.
La forme de gestion des buissons - couverte ou non, est choisie en fonction du risque de gel du climat local. Si l'isolation n'est pas nécessaire pour l'hiver, la meilleure option serait de supprimer une formation de haute qualité avec un emplacement libre de croissance d'un an. Dans ce cas, la largeur de l'espacement des rangées est fournie à l'avance plus que d'habitude. Dans les zones de recouvrement, des formations appropriées de type Guyot, un éventail multi-bras ou un cordon incliné avec une jarretière verticale de pousses sur un treillis sont utilisés.
La taille printanière du Chardonnay prend beaucoup de temps - pour 10 à 12 yeux, la charge totale sur le buisson peut atteindre jusqu'à 50 bourgeons. Lors des fragments de raisin, de nombreuses pousses stériles doivent être enlevées, ne gardant certaines d'entre elles que lorsque les plantes sont clairement sous-chargées avec la récolte.
Contre les maladies fongiques, de multiples traitements avec des fongicides seront nécessaires selon les schémas de protection des variétés sensibles aux pathogènes courants.